Steki z grilla – jak je zrobić?

10 kwiecień 2023

Steki z grilla to klasyczne danie serwowane w najlepszych restauracjach na świecie. Możesz jednak cieszyć się nim również we własnym ogrodzie! Aby przygotować je tak, jak prawdziwi kulinarni mistrzowie, zwróć uwagę na najdrobniejsze szczegóły. O wiele większe znaczenie niż sam sposób grillowania będzie miało to, jakie mięso dobierzesz oraz jak je przyprawisz.

steki z grilla

Jakie mięso na stek z grilla?

Najlepszy stek na grillu przyrządzisz z mięsa wołowego. Znaczenie ma nie tylko to, czy wybierzesz polędwicę, łatę wołową czy rumsztyk. Równie ważną kwestią jest ilość tłuszczu oraz sposób, w jaki mięso było przechowywane. Prawdziwi koneserzy zwracają także uwagę na rasę bydła, z jakiego pochodzi stek.
Na początek jednak wystarczy zapamiętać, że świeże, różowe mięso, choć wygląda zachęcająco, nie będzie idealną podstawą Twojego steka. Stek wołowy na grilla powinien zostać przyrządzony z sezonowanej wołowiny. Idealne będzie mięso przechowywane w warunkach minimalnej wilgotności oraz chłodzie (do 2°C) przez kilka miesięcy. Wówczas dojrzewa, a jego smak staje się bardziej wyrazisty. Najlepsza wołowina na steki ma kolor ciemnofioletowy!
Nie wybieraj też mięsa bardzo chudego! Tłuszcz jest nośnikiem smaku – sprawia również, że obecne w mięsie białko ścina się delikatniej. Ostatnia istotna kwestia to sposób cięcia mięsa – najważniejsze w tym przypadku, aby do rozcinania kawałków posłużył Ci ostry nóż.

Jaki stek na grilla?

Czym różnią się steki wołowe z grilla? Poza stopniem wysmażenia również tym, z jakiej części zwierzęcia pochodzi mięso. Najpopularniejsze rodzaje mięsa to:

Polędwica (filet mignon) – mięso wycinane z grzbietu krowy. Ten typ mięsa jest najbardziej delikatny i najcenniejszy.
Stek T-Bone, czyli mięso z kością wycięte z lędźwiowej części tuszy. W jego skład wchodzi część polędwicy oraz rostbefu. Czasem ten typ steku mylnie określa się jako rostbef z grilla.
Porterhouse – najbardziej popularny typ steków. Mięso pochodzi z rumsztyku (łącząca się z grzbietem górna część zadu). Stek ma podobny kształt, jak stek T-Bone, tj. zawiera kość w kształcie litery T.
Antrykot (rib-eye) – kawałek mięsa wycinany znad żeber tuszy wołowej. Mięso to jest tłustsze niż pozostałe rodzaje steków – dlatego też zwykle cechuje je głębszy aromat i delikatność.
Rumsztyk – jeden z twardszych typów steków. Mięso pochodzi z zadniej części tuszy zlokalizowanej w pobliżu udźca.
Łata wołowa – twarde mięso wykrawane z brzucha krów. Specjaliści zalecają, aby przed grillowaniem łatę wołową poddać marynowaniu. Dzięki temu mięso będzie bardziej kruche i delikatne.

Stek wołowy z grilla - grubość kawałków mięsa

Jeśli przyrządzasz steki z grilla elektrycznego lub gazowego, pamiętaj o jednej ważnej kwestii: mięso nie może być cienko pokrojone! Przyjmuje się, że stek powinien mieć minimum 2,5 cm grubości. Niektórzy kucharze twierdzą jednak, że to wciąż za mało i serwują steki o grubości 5 cm! Im grubszy kawałek mięsa, tym stek będzie bardziej soczysty. Mięsa nie wolno też rozbijać tłuczkiem!
Jak przygotować mięso? Jeśli kupiłeś cały kawałek wołowiny, przygotuj ostry nóż i folię spożywczą. Przyda Ci się także deska do krojenia. Owiń mięso ciasno folią, ułóż na desce i krój zdecydowanymi ruchami. Pracuj płynnie, bo im mniej cięć i ruchów noża, tym lepszy stek otrzymasz! W tym przypadku powinno zależeć Ci, aby struktura włókien mięśniowych pozostała jak najmniej naruszona.

Przygotowanie grilla i stopień wysmażenia mięsa

Do przygotowania steków posłużyć może grill elektryczny, gazowy albo… patelnia grillowa! Zanim jednak zaczniesz smażenie mięsa, zdecyduj jaki stopień wysmażenia chcesz osiągnąć. Profesjonaliści wyróżniają aż 6 stopni wysmażenia mięsa. Jego poziom sprawdzają specjalnym szpikulcem z termometrem. W warunkach domowych jednak trudno o aż taką perfekcję. Wystarczy więc rozróżniać 4 rodzaje wysmażenia steka, a stopień przygotowania mięsa oceniać metodą „na palce”.

Pierwszy typ to tzw. stek blue, czyli krótko obsmażone mięso, wciąż surowe w środku. Jego temperatura wynosi w środku ok. 43-45°C. Takiego steka trudno przyrządzić w domu – jego zrobienie wymaga użycia termometru do mięs i ogromnej wprawy.
Steki z grilla gazowego lub elektrycznego krwiste to tzw. steki rare. Po rozkrojeniu mięsa zauważysz, że jest ono wysmażone jedynie na grubość ok. 5 mm od ścianek, a środek pozostaje surowy. Temperatura takiego steka wynosi ok. 48-51°C. Domowym sposobem również określisz stopień przygotowania mięsa. Złącz opuszki kciuka i palca wskazującego prawej dłoni. Kciukiem lewej ręki naciśnij na stek, a prawej – na opuszek palca wskazującego. Jeśli odczucie będzie podobne, krwisty stek jest gotowy.
Stek średniokrwisty (medium-rare) osiąga temperaturę 54-58°C, a mięso jest wysmażone przy ściankach na grubość 10 mm. Metodą „na palce” poziom takiego wysmażenia sprawdzisz, porównując miękkość poduszki mięśniowej z opuszkiem palca środkowego.
Stek średnio wysmażony to tzw. stek medium. Mięso jest różowe w środku, ale wciąż wypływa z niego osocze. Temperatura steka w środku wynosi ok. 58-62°. W metodzie „na palce” poziom wysmażenia takiego steka odpowiada uciskowi opuszka palca serdecznego.
Mocno wysmażone steki to steki medium well i well done. Medium well to stek w temperaturze 62-68°C. Mięso jest różowe w środku, ale nie wypływają z niego soki.
Mięso well done jest brązowe w środku, a jego temperatura wynosi 68-71°C. W metodzie „na palce” porównaj stopień wysmażenia z uciskiem opuszka małego palca.

Jaka temperatura grilla do steka?

Jak zrobić na grillu steka, który będzie smakował jak z najlepszej restauracji? Mięso grilluj w wysokiej temperaturze! Grill powinien być dobrze rozgrzany, a palenisko pozostać odkryte. Nie nakłuwaj mięsa widelcem w trakcie smażenia – wszystkie soki powinny pozostać wewnątrz grillowanych kawałków, a nie wydostawać się na zewnątrz!
Steki układa się na kratce pod kątem 45°. Po ok. 2 minutach przewraca je na drugą stronę. Potem (po upływie kolejnych 2 minut) kawałek mięsa warto obrócić o 90°, a następnie – znów przewrócić na drugą stronę. Po co? Na powierzchni steka powstanie klasyczna kratka!
Jeśli obracasz mięso na grillu, rób to specjalnymi szczypcami. Do przewracania steków przygotowywanych na patelni grillowej wystarczy łopatka kuchenna. Pomocne są też rękawice kuchenne – zwłaszcza jeśli nie czujesz się pewnie w roli mistrza kuchni!

Stek z grilla - przepis podstawowy

Jak przyrządzić steki z grilla? Przepis podstawowy jest bardzo prosty! Jeśli jesteś pewien jakości mięsa, nie musisz poświęcać zbyt wiele czasu na przyprawianie go czy marynowanie. Wystarczy po prostu oprószyć steki solą i delikatnie polać oliwą. To wszystko! Tak przygotowane mięso umieść na grillu i smaż do odpowiadającego Ci poziomu. Miłośnicy steków zwykle preferują je w wersji krwistej, ale w tym przypadku warto przede wszystkim kierować się własnymi preferencjami!
Kiedy stek będzie odpowiednio wysmażony, zdejmij go z grilla i… odstaw! Mięso przed krojeniem powinno odpocząć minimum 7 minut. Dopiero po tym czasie soki rozpłyną się po całym steku. Jeśli pokroisz mięso od razu, pozbawisz się całego bogactwa smaków! W trakcie odpoczywania mięsa wypłyną z niego soki – nie wylewaj ich. Wymieszaj z oliwą z oliwek i polej tak przygotowanym „sosem” całe danie. W sokach kryje się prawdziwe bogactwo smaków i aromatów!

Steki z grilla - marynata

Podstawowy przepis na steki wołowe z grilla to dla Ciebie wyśmienita klasyka, ale chciałbyś spróbować czegoś nowego? W takim razie przed grillowaniem minimum przez godzinę marynuj mięso w mieszance przypraw i oliwy. Sprawdzona marynata to np.:

oliwa z oliwek;
tymianek;
rozmaryn;
sól;
przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku;
ostra papryka lub chilli.

Wymieszaj składniki w takich proporcjach, jakie lubisz najbardziej i natrzyj nimi mięso. Gotowe steki podawaj w towarzystwie sosów lub sałatki ze świeżych warzyw.

Idealnie przygotowane steki są potrawą, która zadowoli podniebienie nawet najbardziej wybrednego smakosza. Ich przyrządzenie wymaga odrobiny wprawy. Warto jednak spróbować swoich sił i nie tylko samemu cieszyć się pysznym smakiem grillowanej wołowiny, ale także zaskoczyć nim gości!

Czytaj także:
Grill węglowy, elektryczny czy patelnia – wady i zalety
Karkówka z grilla – jak zrobić najlepszą?
Przepis na udanego grilla
Karkówka pieczona z warzywami – danie, które robi się samo
Karkówka pieczona w plastrach z cebulą – przepis na aromatyczne i miękkie mięso
Karkówka pieczona – obiadowy klasyk!
Naczynia jednorazowe – kiedy się sprawdzą?
Jaka sałatka na grilla?
Kiełbasa z grilla – jak ją przyrządzić?

Blog

Wszystkie wpisy

18 styczeń 2022

Przystawki na Wielkanoc – 4 pomysły!

Na wielkanocnym stole musi znaleźć się żurek, biała kiełbasa, różne mięsa… To doskonale znane tradycyjne potrawy. Ale co z przystawkami? Czym zaskoczyć gości przed podaniem dania głównego? Mamy dla Ciebie propozycje, które znakomicie wpisują się w charakter świąt. Przekonaj się, jak przygotować smakowite przystawki świąteczne na Wielkanoc. Przystawki na Wielkanoc – dlaczego warto je przygotować? Wielkanocne przystawki pobudzą apetyt gości przed uroczystym śniadaniem czy obiadem. Dają też spore pole do eksperymentów kulinarnych. Tradycyjne przystawki na święta wielkanocne w odświeżonej odsłonie to ciekawy pomysł na urozmaicenie stałego menu. A wcale nie są trudniejsze w przygotowaniu. Podpowiadamy, że warto zrobić rozmaite przystawki na Wielkanoc, które zaspokoją gusta kulinarne wszystkich gości. Przedstawiamy Ci kilka pomysłów na przystawki na zimno na Wielkanoc oraz takie w wersji na ciepło. Przystawki na wielkanocny stół – 4 propozycje Mamy dla Ciebie 4 przepisy na przystawki na wielkanocny stół. Nasze propozycje to jajka, roladki, śledzie (matiasy) oraz paszteciki....

Czytaj więcej

17 styczeń 2022

Stroiki wielkanocne na stół – jak je zrobić samodzielnie?

Wielkanoc jest czasem radości Zmartwychwstania. Wielu z nas kojarzy się ze smacznym jedzeniem oraz chwilami spędzonymi w gronie najbliższych. Warto uświetnić sobie wspólne przebywanie przy rodzinnym stole i zdecydować się na wykonanie ozdobnych stroików, które upiększą pomieszczenie oraz wprowadzą wiosenny, świąteczny charakter. Stroiki wielkanocne na stół - 5 najmodniejszych stylów Stroiki wielkanocne na stół to miły akcent, który może nam towarzyszyć nie tylko w Święta, ale też w okresie przed- i poświątecznym. Do wykonania takiej dekoracji można zaprosić całą swoją rodzinę. Będzie to wspaniały sposób na wspólne spędzenie czasu. Szczególnie modnymi patentami są stroiki na Wielkanoc na stół z żywymi kwiatami, np. żonkilami albo z baziami. Takie dekoracje wprowadzą naprawdę wiosenną atmosferę do domu. Innym interesującym motywem pojawiającym się w stroikach jest wykorzystanie elementów jadalnych. Nikt przecież nie powiedział, że wielkanocne stroiki na stół muszą być wykonane jedynie z trwałych materiałów. Wystarczy, że skomponujemy ze sobą pisanki, rzeżuchę i odrobinę...

Czytaj więcej

16 styczeń 2022

Co do koszyczka wielkanocnego? [LISTA PRODUKTÓW]

Wielkanoc to szczególny czas dla wszystkich wierzących. Bardzo istotnym dniem jest Wielka Sobota, kiedy odbywa się święcenie pokarmów. Oto, co powinno obowiązkowo znaleźć się w koszyczku wielkanocnym. Sprawdźmy również symbolikę poszczególnych składników oraz dowiedzmy się, co warto umieścić w święconce dla dziecka. Co do koszyczka wielkanocnego? Bez tego koszyczek nie może się obyć Mimo że zwyczaj święcenia pokarmów w okresie przed Wielkanocą sięga VIII wieku, w Polsce pojawił się dopiero w XIV wieku. Kilka stuleci wcześniej szlachcic, by poświęcić pokarmy, często nie wybierał się do kościoła, ale wysyłał swój powóz konny po kapłana. Przybyły ksiądz święcił jedzenie oraz błogosławił domowników. Dziś obrzęd święcenia pokarmów odbywa się w kościele lub w kaplicy i – poza rzadkimi przypadkami – jak np. święconka w szpitalu czy w domu pomocy społecznej albo domu spokojnej starości, to ludzie przybywają do miejsca, gdzie znajduje się kapłan, a nie na odwrót. Co się daje do koszyczka wielkanocnego?...

Czytaj więcej

15 styczeń 2022

5 pomysłów na kompozycje wiosenne z kwiatów

Wiosna to czas na porządki, zmienianie wystroju wnętrza i oczywiście robienie dekoracji. A co może być lepszą dekoracją od pięknych kwiatów i gałązek, które sprawiają, że wnętrze nagle ożywa? Wiosenne kompozycje mogą zachwycać przeróżnymi roślinami, a sposobów na stworzenie takich ozdób jest wiele. My przygotowaliśmy 5 pomysłów na stworzenie idealnych kompozycji wiosennych, którymi możesz ocieplić wnętrze swojego domu. Kompozycje wiosenne na obręczy Kompozycje wiosenne wykonane na obręczy dostępnej w każdym dobrym sklepie papierniczym, to prawdziwy hit tego sezonu. Znajdziesz je w wielu sklepach z dekoracjami czy też nawet w kwiaciarniach. Z całą pewnością lepiej jest wykonać taki wianek samodzielnie. Zwłaszcza, że kompozycja wiosenna na obręczy jest prosta do zrobienia – poradzą sobie z nią nawet osoby, które nie są zbyt uzdolnione manualnie. Wiosenne kompozycje tego typu rozjaśniają wnętrze, sprawiają, że pokój wydaje się bardziej przytulny. Jeśli tego właśnie Ci brakuje, koniecznie zrób taki stroik. Jak? Przygotuj metalową obręcz, klej na...

Czytaj więcej

14 styczeń 2022

Wiosenne porządki – jak je dobrze zaplanować?

Gdy po zimie nareszcie przychodzi do nas wiosna, nawet sprzątanie nie wydaje się obowiązkiem, a raczej przyjemnością. Dlatego tak wiele osób już na samym początku wiosny planuje wielkie porządki, które umożliwiają pozbycie się z domu wszystkich pozostałości po zimie. Jak dobrze rozplanować te działania, by mieć pewność, że dom jest czysty, a my wykonaliśmy dobrze swoją pracę? Wiosenne porządki Wiosenne porządki to swego rodzaju tradycja, którą każdy praktykuje w jakimś zakresie. Czasem są one niewielkie – myjemy okna, by dobrze przez nie widzieć, czy też chowamy do szaf wszystkie zimowe ubrania. Innym razem wiosenne porządki to czas na gruntowne zmiany i posprzątanie dosłownie wszystkiego, a nawet przemeblowanie mieszkań i domów. Nie istnieje jednak coś takiego jak recepta na wiosenne porządki – każdy wykonuje je tak, jak chce. Jeśli jednak zabierasz się za naprawdę duże sprzątanie, chętnie podpowiemy, co i jak zrobić, by ucieszyć się z efektu. Zacznijmy od tego, kiedy...

Czytaj więcej

13 styczeń 2022

Wiosenne dekoracje - jak udekorować dom wiosną?

Po długiej zimie, wiosna jest jak wyczekiwany z utęsknieniem powiew świeżego powietrza, którego tak bardzo potrzebujemy. Nic więc dziwnego, że właśnie w tym czasie zabieramy się za wielkie porządki oraz ozdabianie przestrzeni, w której żyjemy. Wiosenne dekoracje nie mają sobie równych – jest w nich świeżość, masa kolorów i dużo możliwości do popisania się swoją kreatywnością. Jakie dekoracje są wiosną najmodniejsze? Jak ozdobić każdy pokój na ciepłe przyjęcie tej pięknej pory roku? Wiosenne dekoracje – przegląd trendów Wiosenne dekoracje to niezwykle szeroka kategoria produktów, z których możesz korzystać podczas upiększania swojego mieszkania czy też domu. Dekoracje wiosenne znajdziesz w niejednym sklepie i prawdopodobnie trudno będzie Ci wybrać coś z tego ogromu. Dlatego warto zastanowić się, co w tym sezonie jest modne, a co już passe. Dekoracja wiosenna zawsze powinna być kolorowa. Nie musisz obawiać się jednak pstrokacizny – tu najważniejszym kolorem jest zieleń. Najpiękniejsze ozdoby wiosenne, które nigdy nie wyjdą...

Czytaj więcej