Brytfanny

Brytfanna to naczynie z wysokimi ściankami i uchwytami, w którym mięso piecze się w piekarniku we własnym sosie, samo albo z warzywami. Ścianki zbierają wytopiony tłuszcz, więc pieczeń nie dosycha, a sos zostaje pod ręką do polania mięsa przed podaniem.

O wyborze brytfanny decyduje wielkość pieczeni: duże naczynia idą pod drób w całości, płytsze pod mniejsze kawałki mięsa. Materiał odpowiada za tempo nagrzewania i za to, jak długo naczynie trzyma ciepło.

Jak wybrać brytfannę

Brytfanna na kurczaka i brytfanna na świąteczną gęś różnią się pojemnością, kształtem i wagą pełnego naczynia. Brytfanny stoją w dziale, który zbierają naczynia do zapiekania.

<table><tr><th>Czego potrzebujesz</th><th>Co wybrać</th><th>Na co uważać</th></tr><tr><td>Pieczeń wołowa albo karkówka na obiad</td><td>Brytfanna aluminiowa 3,5 l lub 3,8 l</td><td>Aluminium matowieje i ciemnieje po zmywarce</td></tr><tr><td>Cały indyk, gęś, duża partia mięsa</td><td>Brytfanna owalna 7,3 l z pokrywką</td><td>Naczynie z uchwytami bywa szersze niż komora piekarnika</td></tr><tr><td>Pieczenie zaczynane na płycie indukcyjnej</td><td>Brytfanna aluminiowa z dnem ferromagnetycznym</td><td>Samo aluminium magnesu nie przyciąga, dlatego liczy się płytka w dnie, nie korpus</td></tr><tr><td>Duszenie, które ma dochodzić po wyjęciu z piekarnika</td><td>Brytfanna żeliwna 4,2 l z pokrywką</td><td>Żeliwo jest ciężkie i długo stygnie</td></tr><tr><td>Codzienne pieczenie bez szorowania naczynia</td><td>Brytfanna aluminiowa z powłoką nieprzywierającą</td><td>Powłokę rysuje metalowa łyżka, widelec i druciak</td></tr></table>

Brytfanna aluminiowa czy żeliwna?

Brytfanna aluminiowa nagrzewa się szybko i równo, bo aluminium przewodzi ciepło kilkanaście razy lepiej niż stal nierdzewna, więc w naczyniu nie powstają gorące punkty przypalające sos. Aluminium jest przy tym lekkie, jego gęstość to mniej więcej jedna trzecia gęstości stali, co czuć przy wyjmowaniu z piekarnika pełnego naczynia.

Brytfanna żeliwna nagrzewa się wolniej, bo żeliwo przewodzi ciepło gorzej niż aluminium, za to magazynuje go dużo i piecze dalej po wyjęciu z piekarnika. Żeliwo jest przy tym ciężkie, więc pełne naczynie wyjmuje się z piekarnika oburącz, a mięso dochodzi w nim jeszcze na stole. Brytfanna żeliwna Hierro ma powłokę emaliowaną, więc nie wymaga sezonowania tłuszczem jak surowe żeliwo, ale jej szkliwo odpryskuje po uderzeniu.

Która brytfanna na indukcję zadziała?

Brytfanna na indukcję musi mieć dno ferromagnetyczne, bo płyta indukcyjna nagrzewa tylko takie naczynia, a samo aluminium magnesu nie przyciąga. Sprawdzisz to magnesem przyłożonym do spodu: jeśli trzyma dobrze, naczynie nadaje się na indukcję i zadziała też na każdej innej płycie, gazowej, elektrycznej, ceramicznej i halogenowej.

Po co brytfanna z pokrywką?

Brytfanna z pokrywką zatrzymuje wilgoć nad mięsem, dlatego przydaje się przy chudym kawałku i długim pieczeniu. Ruszt wkładany do środka trzyma mięso nad skapującym tłuszczem i sosem.

Jak myć brytfannę i piec w niej bezpiecznie

Brytfannę aluminiową myj ręcznie ciepłą wodą z płynem, bo detergenty do zmywarek są silnie alkaliczne i wymieniane jako niezgodne z aluminium, przez co naczynie po kilku cyklach matowieje i ciemnieje. Dopuszczenie do zmywarki zależy od modelu, więc sprawdź je w karcie produktu. Brytfannę z powłoką nieprzywierającą myj miękką gąbką i mieszaj w niej drewnem, silikonem albo nylonem, bo metal twardszy od powłoki ją rysuje, podobnie jak krojenie w naczyniu.

Brytfanny z powłoką nieprzywierającą nie rozgrzewaj pustej i nie trzymaj pod włączonym grillem, bo powłoki z PTFE zaczynają się rozkładać w temperaturze około 260 °C. Zwykłe pieczenie mięsa odbywa się poniżej tego progu, więc powłoce szkodzi dopiero puste naczynie na mocnym ogniu. Metalowej brytfanny nie wstawiaj do mikrofalówki, bo metal z ostrymi krawędziami wywołuje wyładowania łukowe, czyli iskrzenie. Pielęgnację aluminium opisuje wpis garnki aluminiowe Florina Forest.

Od jakiej brytfanny zacząć?

Brytfann jest we Florinie 8, w tym 7 aluminiowych i jedna żeliwna, w pojemnościach od 3,5 do 7,3 l (stan na wrzesień 2026), w seriach Chef, Chili, Forest Grill, Lava i Hierro. Powłokę nieprzywierającą ma wpisaną 2 brytfanny, przy pozostałych 6 to pole zostaje bez oznaczenia w karcie. Wszystkie brytfanny aluminiowe w tej kategorii mają dno ferromagnetyczne, więc działają na indukcji, a także na gazie i płycie elektrycznej.

Brytfanna na cotygodniową pieczeń to brytfanna Florina Lava by Mateusz Gessler 3,5 l, z dnem oznaczonym na indukcję i ze zmywarką dopuszczoną w karcie. Na drób w całości bierz brytfannę aluminiową owalną Chef 7,3 l z pokrywką, największą w tej kategorii, a gdy mięso ma dochodzić po wyjęciu z piekarnika, sprawdzi się brytfanna żeliwna Hierro 4,2 l.

Brytfanna nie zastępuje pozostałych naczyń piekarnikowych: zapiekanki wychodzą w kategorii naczynia żaroodporne, na stół podasz prosto z piekarnika naczynia ceramiczne, a do porcji na jedną osobę służą kokilki.