Pasztet z pistacjami od Mateusza Gesslera: klasyk w trendach!

16 styczeń 2026

Są smaki, które zawsze się obronią, tylko zmieniają dodatki. Pasztet należy do tej pierwszej ligi: dobrze znany, lubiany, a przy tym wdzięczny do kulinarnych „upgrade’ów”. W wersji Mateusza Gesslera pojawia się składnik, który zdecydowanie jest teraz na fali: pistacje. To produkt w trendach, widoczny w deserach, kremach i przekąskach, ale coraz częściej także w daniach wytrawnych, gdzie robi świetną robotę: dodaje delikatnej maślaności, lekko słodkawego tła i przyjemnej tekstury.

10U7A9103

Pistacje: produkt w trendach, który pasuje do klasyki

Pistacje lubią towarzystwo mięs, ziół i przypraw. W pasztecie działają jak elegancki akcent: nie zmieniają dania nie do poznania, ale nadają mu charakteru. Efekt? Klasyczny smak z wyraźnym, nowoczesnym twistem, który wygląda i smakuje bardziej „odświętnie”, nawet jeśli podajemy go w zwykły weekend.

Narzędzia też robią robotę: garnki i patelnie Aston

W przygotowaniu tego pasztetu Mateusz Gessler korzysta z garnków i patelni Aston. To wybór, który doceni każdy, kto gotuje regularnie:

powłoka non-stick ułatwia pracę na każdym etapie, od obsmażania składników po szybkie mycie,
gotowanie i podsmażanie jest bardziej kontrolowane, a składniki zachowują soczystość i aromat,
a do tego jest jeszcze kwestia wyglądu: piękny, elegancki kolor w trendzie old money. Stonowany, szlachetny, taki, który pasuje do kuchni urządzonej „na spokojnie”, bez krzyku, ale z klasą.

Jeśli plan na najbliższe dni obejmuje domowe gotowanie, warto podejść do tematu jak do małego rytuału: dobra receptura, porządne naczynia i detal, który robi różnicę. Pistacje właśnie takim detalem są.

Składniki:

filety z piersi kurczaka - 230 g

mięso z udka kurczaka - 800 g

wątróbka z kurczaka - 650 g

boczek surowy - 250 g

bulion mięsny - 1,2 l

gałka muszkatołowa mielona - 4 g

jajko L z wolnego wybiegu - 2 szt.

masło klarowane - 50 g

natka pietruszki - 20 g

pistacje obrane solone i prażone - 100 g

włoszczyzna zestaw - 1 szt.

żurawina suszona namoczona - 44 g

sucha bułka kajzerka - 1 szt.

ząbek czosnku - 2 szt.

masło 82% - 1/3 kostki

mleko 3,2% do namoczenia bułki - 150 ml

bułka tarta - 80 g

sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie - do smaku

Przygotowanie:

1. Nagrzać piekarnik na 190°C (termoobieg, góra i dół.)

2. Mięso drobiowe umyć, zalać około 1,2 litra zimnym bulionem, dodać boczek, włoszczyznę, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować i na wolnym ogniu gotować ok. 1,5 h.

3. W tym czasie umyć wątróbkę i w razie potrzeby oczyścić, osuszyć na ręczniku papierowym, a następnie na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym usmażyć i wystudzić.

4. Namoczyć bułkę w mleku.

5. Wyjąć z wywaru mięso i warzywa, wystudzić. Mięso obrać z kości, z boczku zdjąć skórę i w razie potrzeby wykroić chrząstkę.

6. Mięso, boczek, warzywa, czosnek, odciśniętą z mleka bułkę i wątróbkę zmielić dwukrotnie na drobnym oczku. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać bardzo dokładnie, dodając żółtka jaj pojedynczo, pistacje i żurawinę.

7. Z pozostałych białek ubić sztywną pianę i dodać powoli wkręcając ją w pasztet dla pulchności tak, aby nie rozbić pęcherzyków powietrza.

8. Masę na pasztet przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i obsypanej dokładnie bułką tartą po czym dokładnie uklepać masę w foremce, stukając kilka razy o blat. Wstawić do piekarnika i piec około 60 minut.

9. Wystudzić w keksówce w temp. pokojowej, a następnie włożyć na noc do lodówki.

Smacznego!

Blog

Wszystkie wpisy

25 październik 2026

Jakie szklanki do whisky wybrać? Nazwy i pojemności

Niska szklanka wygląda na uniwersalną, dopóki po wrzuceniu lodu whisky nie sięgnie krawędzi, a dłoń nie dogrzeje jej szybciej, niż zdążysz wypić. Zapas wysokości nad płynem i masa skupiona w dnie rozstrzygają tu więcej niż nazwa formy. Tumbler, old fashioned i rock glass to ta sama forma w trzech odsłonach, a snifter i Glencairn należą już do naczyń degustacyjnych. Lód, dolewka wody i whisky pita czysto wypełniają szklankę do różnej wysokości, i od tego zaczyna się wybór pojemności. Na co zwrócić uwagę przy wyborze szklanek do whisky? • Pojemność z zapasem nad trunkiem. Whisky nalewa się na dwa do czterech centymetrów, a resztę wysokości zajmuje lód albo dolewka wody, więc tumbler bliżej 360 ml obsłuży whisky czystą, z lodem i z wodą. Jedna forma wystarczy wtedy bez dokupowania drugiego typu. • Grube dno. Masa skupiona pod spodem obniża środek ciężkości i wolniej przyjmuje ciepło niż cienka ścianka. Szklanka pewniej stoi...

Czytaj więcej

25 październik 2026

Rodzaje kieliszków: jaki kieliszek do jakiego alkoholu

Przy nakrywaniu stołu, oprócz pięknej zastawy nie powinno zabraknąć praktycznego szkła do napojów. Każdy trunek potrzebuje osobnego kieliszka lub odpowiedniej szklanki. Kieliszki różni od siebie wielkość, kształt, szerokość krawędzi. Zostają pytania praktyczne: jaka pojemność do czego, do jakiej wysokości nalewać i czy kieliszki wolno wstawić do zmywarki. Jaki kieliszek do jakiego alkoholu? Za każdym z kształtów stoi ta sama zależność: ile powietrza zostaje w kieliszku nad trunkiem i jak szybko ucieka z niego to, co pachnie albo musuje. Stąd bierze się pojemność i forma każdego typu. Trunek Typ kieliszka Pojemność Ile nalewać Wino czerwone na nóżce, szeroki kielich zwężający się ku górze od 400 do 650 ml do jednej trzeciej kielicha Wino białe na nóżce, węższy kielich od 290 do 350 ml nie więcej niż do połowy Szampan, prosecco, wino musujące flet albo tulipan, wąski wylew od 140 do 230 ml od połowy do dwóch trzecich Wódka, nalewka, likier mały kieliszek,...

Czytaj więcej

22 październik 2026

Jaka powłoka patelni najlepsza: kamienna czy tytanowa

Powłoka zaczyna puszczać po kilku sezonach niezależnie od tego, czy na opakowaniu stało słowo granitowa, kamienna czy tytanowa. Żadna z tych trzech nazw nie opisuje technologii: dwie mówią o wyglądzie, trzecia o dodatku wprowadzonym do warstwy, a trwałość zostaje po stronie korpusu i przyborów, którymi mieszasz. Ceramiczna wypada z tej trójki, bo jej matrycę tworzy inny materiał niż warstwy fluoropolimerowe i po utwardzeniu jest ona twardsza. Granitowej ani tytanowej patelni we Florinie nie znajdziesz, a seria Lava Stone ma powłokę nieprzywierającą pod ciemnym, cętkowanym wykończeniem. Na co zwrócić uwagę przy wyborze powłoki patelni? • Rodzaj matrycy powłoki. Powłoki fluoropolimerowe, czyli rodzina, w której najbardziej znany jest PTFE, zbudowane są z materiału organicznego i mają przez to skończone życie, a matryca ceramiczna powstaje z krzemionkowego zolu i po utwardzeniu jest twardsza. Z góry wiesz, czy kupujesz powłokę do wymiany po kilku sezonach, czy taką, która zniesie więcej kontaktu z twardą krawędzią....

Czytaj więcej

22 październik 2026

Czy patelnie można myć w zmywarce?

Zmywarka oddaje matowe naczynie, a po kilku cyklach jajko zaczyna się przyklejać tam, gdzie wcześniej schodziło samo. Granica biegnie w jednym miejscu: stal bez powłoki wychodzi z kosza taka, jaka do niego weszła, a przy powłoce pewniejsze jest mycie ręczne. Tabletka do zmywarki jest alkaliczna, woda krąży pod ciśnieniem, a temperatura trzyma się wysoko przez cały program, więc wszystkie trzy pracują na warstwie przyklejonej do korpusu, nie na gołym metalu. Osobno wychodzi uchwyt, osobno odsłonięte aluminium w dnie i na nitach, osobno piekarnik. Na co zwrócić uwagę przy wyborze patelni do zmywarki? • Materiał wnętrza i zalecane mycie. Goła stal nierdzewna nie ma warstwy, którą detergent mógłby odspoić od korpusu. Wnętrze bez powłoki znosi dowolny program, a przy powłoce mycie ręczne wydłuża życie warstwy. • Materiał uchwytu. Stal nierdzewna i bakelit nie chłoną wody, a soft-touch pracuje w koszu przy wysokiej temperaturze. Uchwytów drewnianych, które w zmywarce pęcznieją, we Florinie...

Czytaj więcej

19 październik 2026

Jakie patelnie są najlepsze? Dobór do potraw i płyty

Jajko przywiera do gołej stali, metalowa łopatka rysuje świeżą powłokę, a nowa patelnia nie chce grzać na płycie indukcyjnej. Najlepsza patelnia to ta dobrana do potrawy, do płyty i do tego, jak ją myjesz. Pierwsza decyzja jest prosta: powłoka nieprzywierająca na aluminium lub stali do jajek, ryby i naleśników albo stal nierdzewna bez powłoki do steków i mocnego przypiekania. Na co zwrócić uwagę przy wyborze patelni? • Dno pod indukcję: płyta indukcyjna grzeje tylko dno ferromagnetyczne, czyli takie, do którego przyczepia się magnes, dlatego patelnia aluminiowa dostaje w dnie wtopioną płytkę ze stali. Z takim dnem postawisz ją na każdej płycie; jak czytać oznaczenia na indukcję, opisuje wpis patelnia na indukcję: jak wybrać. • Średnica dna: moc pola grzejnego szybko spada z odległością, więc dno wyraźnie mniejsze od pola grzeje słabiej, a bardzo małe płyta może pominąć. Dno dopasowane do pola nagrzewa się na całej powierzchni, a nie tylko pośrodku....

Czytaj więcej

14 październik 2026

Jaka deska do krojenia? Drewno, bambus czy tworzywo

Jedna deska do wszystkiego kończy się myciem jej w pośpiechu między kurczakiem a sałatką albo krojeniem chleba. Deskę do krojenia dobierasz do tego, co na niej kroisz i jak ją potem myjesz. Tworzywo trafia do zmywarki i dlatego dobrze znosi surowe mięso, drewno i bambus myjesz ręcznie i zostawiasz na pieczywo, warzywa i zioła, a rozmiar wybierasz pod blat i zlew. Na co zwrócić uwagę przy wyborze deski do krojenia? • Sposób mycia: deski Floriny z tworzywa, czyli z HDPE (twardego polietylenu) lub PP (polipropylenu), myjesz w zmywarce, która domywa także nacięcia po nożu, a drewna i bambusu do zmywarki się nie wkłada. Wiesz z góry, czy deska po mięsie pójdzie do zmywarki razem z talerzami, czy poczeka na mycie ręczne. • Powierzchnia pod ostrzem: większość desek z HDPE jest projektowana tak, żeby nie tępić noża, a twarde drewno o ciasnym usłojeniu słabiej się rysuje i rzadziej pęka; szkło i stal...

Czytaj więcej