Powłoka zaczyna puszczać po kilku sezonach niezależnie od tego, czy na opakowaniu stało słowo granitowa, kamienna czy tytanowa. Żadna z tych trzech nazw nie opisuje technologii: dwie mówią o wyglądzie, trzecia o dodatku wprowadzonym do warstwy, a trwałość zostaje po stronie korpusu i przyborów, którymi mieszasz.
Ceramiczna wypada z tej trójki, bo jej matrycę tworzy inny materiał niż warstwy fluoropolimerowe i po utwardzeniu jest ona twardsza. Granitowej ani tytanowej patelni we Florinie nie znajdziesz, a seria Lava Stone ma powłokę nieprzywierającą pod ciemnym, cętkowanym wykończeniem.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze powłoki patelni?
• Rodzaj matrycy powłoki. Powłoki fluoropolimerowe, czyli rodzina, w której najbardziej znany jest PTFE, zbudowane są z materiału organicznego i mają przez to skończone życie, a matryca ceramiczna powstaje z krzemionkowego zolu i po utwardzeniu jest twardsza. Z góry wiesz, czy kupujesz powłokę do wymiany po kilku sezonach, czy taką, która zniesie więcej kontaktu z twardą krawędzią.
• Masa i grubość korpusu. Grubsze dno gromadzi więcej ciepła, więc po dołożeniu zimnego mięsa temperatura na patelni spada mniej gwałtownie. Przy smażeniu partiami rzadziej podkręcasz ogień i rzadziej przypalasz to, co zostało w naczyniu z poprzedniej porcji.
• Przybory, którymi mieszasz. Stalowa krawędź zdziera powłokę mechanicznie przy każdym przeciągnięciu, a druciak robi to samo na całej powierzchni naraz. Drewno, silikon i nylon przedłużają życie powłoki bez zmiany sposobu gotowania.
• Pokrycie dna materiałem magnetycznym. Płyta indukcyjna oddaje ciepło tylko do metalu, który reaguje na magnes, a płytka na całym dnie rozkłada to grzanie równo zamiast punktowo. Dno z taką płytką jest warunkiem wyłącznie dla płyty indukcyjnej, bo na gazie i na płycie elektrycznej patelnia radzi sobie bez niego.
Powłoka granitowa, kamienna i tytanowa: co oznaczają te nazwy?
Powłoka granitowa i kamienna nazywają to, co widzisz: ciemne, cętkowane wykończenie, pod którym kryje się technologia z dowolnej rodziny. Tytanowa mówi o stopie wprowadzonym do wnętrza powłoki, nie o warstwie litego tytanu, a ceramiczna o rodzaju matrycy.
Powłoka ma górny limit temperatury pracy i żadna nazwa handlowa go nie podnosi. W rodzinie fluoropolimerów najwyższa temperatura pracy to 260 °C, parametr całej technologii, nie pojedynczego naczynia.
|
Nazwa handlowa |
Co opisuje |
Czym mieszać |
Mycie |
Czy jest w patelniach Floriny |
|
Granitowa |
wygląd imitujący kamień, nie technologię |
drewno, silikon, nylon |
ręcznie |
nie; nazwa Granite stoi przy garnkach i rondlu |
|
Kamienna |
wykończenie powierzchni, nazwa serii |
drewno, silikon, nylon |
ręcznie, karta podaje zmywarkę na Nie |
nie jako nazwa powłoki: seria Lava Stone ma powłokę nieprzywierającą |
|
Tytanowa |
stop wzmacniający wprowadzony do powłoki |
drewno, silikon, nylon |
ręcznie |
nie |
|
Ceramiczna |
rodzaj matrycy, z której powstaje powłoka |
drewno, silikon, nylon |
ręcznie, karta podaje zmywarkę na Nie |
tak, Oslo, Nube i Carina Black |
Samej powłoce granitowej poświęciliśmy osobny poradnik Patelnia granitowa - 6 rzeczy, które musisz wiedzieć przed zakupem. Modele opisane w kartach po prostu jako nieprzywierające zbiera kategoria patelnie z powłoką nieprzywierającą, a te z matrycą ceramiczną kategoria patelnie ceramiczne.
Patelnia granitowa czy tytanowa: co to zmienia w smażeniu?
Granitowa i tytanowa trafiają do kuchni z tą samą instrukcją: mieszasz drewnem, silikonem albo nylonem, nie kroisz w naczyniu i nie rozgrzewasz go pustego. Różnica odczuwalna przy smażeniu tkwi w korpusie, bo to jego grubość decyduje o tym, jak szybko dno traci ciepło po dołożeniu mięsa. Korpusy aluminiowe, najczęstsze przy obu nazwach, zebraliśmy w kategorii patelnie aluminiowe.
Uczciwym punktem odniesienia jest naczynie bez żadnej powłoki. Tam nie ma warstwy, którą można zedrzeć, dlatego odporna na zarysowania jest tylko stal nierdzewna bez powłoki, a emalia rysuje się od stalowych przyborów tak samo jak powłoka nieprzywierająca. Modele ze stali bez warstwy do stracenia zbiera kategoria patelnie stalowe.
Czym mieszać na patelni z powłoką i czego unikać?
Powłoce szkodzi pięć rzeczy i wszystkie da się ominąć bez zmiany sposobu gotowania: stalowe widelce, łyżki i trzepaczki, druciak, krojenie wprost w naczyniu, rozgrzewanie pustego naczynia oraz agresywny detergent. Mieszaj drewnem, silikonem albo nylonem, a przypieczone resztki zdejmuj miękką stroną gąbki i ciepłą wodą. Przybory w tych trzech materiałach zebraliśmy w kategorii przybory kuchenne.
Codzienną pielęgnację powłoki rozbiera szerzej wpis Patelnia teflonowa - jak o nią dbać? Zmywarka to osobna sprawa i przy powłoce pewniejsze jest mycie ręczne, a które naczynia Floriny wolno w niej myć, rozstrzyga wpis Czy patelnie można myć w zmywarce?
Propozycje Florina: patelnie z powłoką w trzech wariantach
Patelnia aluminiowa Florina Master Black 24 cm
Podstawowa powłoka nieprzywierająca przy średnicy 24 cm obsługuje to, co dzieje się w kuchni najczęściej: jajka, naleśniki i porcję mięsa dla dwóch osób. Karta podaje uchwyt soft-touch i mycie ręczne.
Od tego modelu zacznij, jeśli szukasz jednego naczynia do codziennych śniadań i kolacji.
Patelnia kamienna Florina Lava Stone by Mateusz Gessler 28 cm szara
Kamienna to nazwa handlowa, pod którą stoi ten model z serii Lava Stone, a nie opis składu powłoki. Przy średnicy 28 cm ściana jest głęboka, więc jedno naczynie obsłuży smażenie warzyw i duszenie ich z mięsem w tym samym sosie.
Ten model wybierz, jeśli częściej dusisz i podlewasz, niż smażysz na płasko.
Patelnia aluminiowa Carina Black 28 cm
Ceramiczną matrycę, czyli tę twardszą po utwardzeniu, ma w karcie model o średnicy 28 cm, która daje zapas miejsca przy smażeniu partiami. Korpus aluminiowy rozprowadza ciepło szerzej niż stal tej samej grubości. Karta podaje mycie ręczne, tak jak przy pozostałych powłokach.
Po ten model sięgnij, jeśli zależy ci na twardszej matrycy powłoki i większej średnicy.
Najczęstsze pytania o powłoki patelni
Patelnia granitowa czy ceramiczna?
Z tych dwóch nazw tylko ceramiczna mówi o technologii powłoki, a granitowa o jej wyglądzie. Powłokę ceramiczną mają we Florinie patelnie Oslo, Nube i Carina Black, a patelni opisanych jako granitowe w ofercie nie ma.
Jakie są wady patelni tytanowej?
Powłoka nazywana tytanową ma te same słabe punkty, co inne powłoki nieprzywierające: zdziera ją stalowa krawędź, druciak i krojenie w naczyniu, a dodatek wzmacniający tego nie zmienia. Producenci podają odporność na ścieranie w cyklach testu, ale bez warunków, w jakich go przeprowadzono, więc z samej nazwy nie wyczytasz, ile naczynie wytrzyma w twojej kuchni. W patelniach we Florinie takiej powłoki nie ma, a najbliżej niej stoją modele z powłoką nieprzywierającą i z ceramiczną.
Patelnia marmurowa czy granitowa?
Marmurowa i granitowa to dwie nazwy tego samego wzoru na powierzchni powłoki, a nie jej składu. Pod obiema sprzedaje się powłoki z różnych rodzin, dlatego porównuj pola kart, nie etykiety. Patelni z żadną z tych nazw we Florinie nie znajdziesz.
Podsumowanie: od czego zacząć wybór powłoki patelni?
Powłokę wybieraj od końca: najpierw ustal, czym będziesz mieszać i czy godzisz się na mycie ręczne, a dopiero potem patrz na nazwę na opakowaniu. Jeśli szukasz najdłuższej żywotności przy jednym kryterium, czyli odporności na zarysowania, wybierz naczynie bez powłoki. Jeśli zależy ci na tym, żeby jajko schodziło samo, weź powłokę i trzymaj się drewna, silikonu i nylonu, bo sama nazwa granitowa albo tytanowa nie przedłuża jej życia ani o jeden sezon.
Powłokę patelni widać i czuć pod palcem, więc gdy wahasz się między wykończeniem gładkim a chropowatym, zajrzyj do sklepu partnerskiego: Florina ma takie punkty w całej Polsce. Online masz z kolei to, czego półka nie pomieści, czyli wszystkie serie i średnice obok siebie, zamówienie bez targania pudła i kuriera pod drzwi. Pełną listę modeli i średnic znajdziesz w kategorii patelnie.
