Tortownica 24 cm i blacha 20 na 30 cm wyglądają na wymienne, a druga mieści o jedną trzecią ciasta więcej. Decyduje pole dna, bo ono rozkłada tę samą porcję na warstwę o innej grubości: dla koła liczysz pi razy kwadrat promienia, dla blachy mnożysz boki.
Z tortownicy 24 na 26 cm pole dna rośnie o 17 procent, więc składniki mnożysz przez 1,17, zamiast dokładać „trochę więcej” na oko. Ten sam rachunek mówi, jaka blacha zastąpi tortownicę i co znaczy druga liczba w zapisie wymiarów formy.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze tortownicy?
• Średnica dna. Pole dna rośnie z kwadratem średnicy, więc z 24 na 26 cm przybywa go 17 procent, a nie dwa centymetry. Formę dobierasz do przepisu raz i nie zgadujesz, czy blat wyjdzie za niski.
• Wysokość boku. W zapisie wymiarów formy druga liczba to wysokość boku, a nie druga średnica, i od niej zależy, ile ciasta pomieści rosnący wypiek. Bok od 5 cm w górę utrzyma w środku biszkopt i sernik.
• Wyjmowane dno z klamrą. Zwalniasz obręcz zamiast odwracać formę, więc ciasto nie przenosi własnego ciężaru. Sernik i tort na kruchym spodzie wychodzą całe.
• Materiał i kolor formy. Stal węglowa pod ciemną powłoką pochłania więcej ciepła i mocniej przypieka spód, a tłoczone aluminium szybciej wyrównuje temperaturę na dnie. Przy ciemnej formie, która przypala spody, obniża się temperaturę piekarnika o około 15 °C.
Tortownica czy blacha: jak przeliczyć średnicę na wymiary blachy?
Pole dna porównuje tortownicę z blachą, bo od niego zależy grubość warstwy ciasta. Pole koła to pi razy kwadrat promienia, pole blachy iloczyn jej boków.
|
Tortownica |
Pole dna |
Blacha kwadratowa |
Blacha prostokątna |
|
20 cm |
314 cm² |
18 × 18 cm |
16 × 20 cm |
|
22 cm |
380 cm² |
19,5 × 19,5 cm |
19 × 20 cm |
|
24 cm |
452 cm² |
21 × 21 cm |
20 × 23 cm |
|
26 cm |
531 cm² |
23 × 23 cm |
21 × 25 cm |
|
28 cm |
616 cm² |
25 × 25 cm |
22 × 28 cm |
Blacha kwadratowa o boku 23 cm mieści praktycznie to samo co tortownica 26 cm, więc ciasto przełożysz z jednej do drugiej bez ruszania proporcji. Zmiana o jeden rozmiar zmienia grubość warstwy, a z nią czas pieczenia: cieńsze ciasto piecze się krócej. Cały zakres średnic zebraliśmy w kategorii tortownice.
Jakie wymiary ma standardowa blacha do pieczenia i jaka to tortownica?
Wymiary blach do pieczenia nie są ujednolicone, więc „standardowa blacha” z przepisu to zwykle ta, która przyszła razem z piekarnikiem. Najczęstszy format ma około 40 na 30 cm, mniejszy 38 na 26 cm, większy 46 na 38 cm, a rant dzieli je na trzy grupy: poniżej 1 cm przy blachach płaskich, od 1 do 3 cm przy prostokątnych i od 4 do 5 cm przy brytfankach. Zanim przeliczysz przepis, zmierz więc własną blachę po dnie, w środku, a nie po zewnętrznej krawędzi rantu, bo te dwa wymiary różnią się o grubość ścianki.
|
Blacha |
Pole dna |
Równoważna średnica |
Wsady tortownicy 24 cm |
|
20 × 30 cm |
600 cm² |
28 cm |
1,3 |
|
25 × 30 cm |
750 cm² |
31 cm |
1,7 |
|
25 × 35 cm |
875 cm² |
33 cm |
1,9 |
|
40 × 30 cm |
1200 cm² |
39 cm |
2,7 |
Blachę dobiera się tak, żeby między jej brzegiem a ścianą piekarnika został odstęp na obieg powietrza. Odległość odmierzasz po prowadnicach, na których blacha usiądzie. Formaty prostokątne zebraliśmy w kategorii blachy i ruszty.
Jak przeliczyć przepis z tortownicy 24 cm na 26 cm?
Przelicznik składników wychodzi z pola dna: stosunek pól dwóch tortownic równa się stosunkowi kwadratów ich średnic. Z 24 na 26 cm każdy składnik mnożysz więc przez 1,17.
|
Przepis na tortownicę |
Pieczesz w tortownicy |
Mnożnik składników |
|
20 cm |
24 cm |
× 1,44 |
|
22 cm |
26 cm |
× 1,40 |
|
24 cm |
26 cm |
× 1,17 |
|
24 cm |
28 cm |
× 1,36 |
|
26 cm |
24 cm |
× 0,85 |
|
24 cm |
20 cm |
× 0,69 |
Przeliczenie dotyczy składników, nie czasu pieczenia: ciasto w szerszej tortownicy rośnie niżej i piecze się krócej, a w węższej odwrotnie. Pierwsze sprawdzenie patyczkiem wypada więc wcześniej albo później, niż podaje przepis.
Czy tortownica z wyjmowanym dnem jest potrzebna do sernika?
Wyjmowane dno przydaje się tam, gdzie wypieku nie da się odwrócić: przy serniku, delikatnym torcie i ciastach z kruszonką na wierzchu. Obręcz zwalnia klamra, więc ciasto zostaje na talerzu spodu. Luźno dopasowana obręcz potrafi natomiast przepuścić płynne ciasto, dlatego przy formie rozpinanej patrzy się, jak ciasno blokuje się na dnie.
We Florinie formy do pieczenia są ze stali węglowej, jak seria Cookie, i z tłoczonego aluminium, jak seria Stone, a czarny Likoris ma powłokę nieprzywierającą. Formę z powłoką nieprzywierającą myj ręcznie, a przy tortownicy Likoris z klamrą karta podaje górny limit 210 °C. Inne formaty tego samego ciasta to formy do babki z tuleją oraz formy do tarty o niskim rancie.
Propozycje Florina: tortownice w trzech wariantach
Tortownica fi220 czarna
Średnica 22 cm daje pole dna 380 cm², czyli tyle, ile kwadratowa blacha o boku 19,5 cm. Ta średnica sprawdza się przy jednym małym cieście, a przepis pisany na 26 cm przeliczasz na nią mnożnikiem 0,72. Powłoka nieprzywierająca pozwala wyjąć niski blat bez podważania go nożem.
Ten wariant wybierz, jeśli pieczesz dla dwóch osób i wolisz ciasto wyższe niż szersze.
Tortownica Florina Cookie 24x6,8 cm
Tortownica Cookie ma 24 cm średnicy i 6,8 cm boku, a jej pole dna to 452 cm², czyli tyle, ile blacha kwadratowa o boku 21 cm. Stal węglowa pod ciemną powłoką mocniej przypieka spód, więc przy ciastach z kruszonką zdejmujesz z piekarnika 15 °C. Cookie 20 cm i 24 cm mają maksymalną temperaturę 210 °C.
Ten rozmiar wybierz, jeśli pieczesz z przepisów bez przeliczania składników.
Tortownica Florina Likoris z klamrą talerz 26 x7,5
Wyjmowane dno w Likorisie pozwala zwolnić obręcz na stole, a sernik zostaje na talerzu spodu. Średnica 26 cm daje pole dna 531 cm², czyli o 17 procent więcej niż forma 24 cm i tyle, ile kwadratowa blacha o boku 23 cm. Karta podaje limit 210 °C i wyklucza zmywarkę, dlatego formę myjesz ręcznie.
Ten model wybierz, jeśli pieczesz serniki i torty, które trzeba wyjąć bez odwracania formy.
Najczęstsze pytania o tortownice: jaka blacha, jaka średnica?
Blacha 20x30 to jaka tortownica?
Blacha o wymiarach 20 cm na 30 cm ma pole dna 600 cm², czyli odpowiada tortownicy o średnicy 28 cm. Z formą 24 cm wychodzi z takiego przepisu 1,3 wsadu, więc albo mnożysz składniki przez 0,75, albo pieczesz dwa niższe blaty. Na mniejszym dnie warstwa wychodzi grubsza i piecze się dłużej.
Blacha 25x35 to jaka tortownica?
Blacha o wymiarach 25 cm na 35 cm ma pole dna 875 cm², czyli odpowiada okrągłej formie o średnicy 33 cm, większej niż typowe tortownice. Przepis z takiej blachy przeliczasz na tortownicę 26 cm mnożnikiem 0,61 albo dzielisz go na dwie formy 24 cm.
Tortownica 22 cm to jaka blacha?
Pole dna tortownicy 22 cm to 380 cm², czyli odpowiednik kwadratowej blachy o boku 19,5 cm. Dno jest o 16 procent mniejsze niż w formie 24 cm, więc z tej samej porcji wyjdzie wyższe ciasto.
Podsumowanie: jaką tortownicę i blachę wybrać?
Wybierasz formę pod ciasto, które pieczesz najczęściej: 24 cm do biszkoptów, 26 cm z wyjmowanym dnem do serników, 22 cm do małych wypieków. Blacha 20 na 30 cm to w drugą stronę tortownica 28 cm, a nie 24 cm. Jeśli zaczynasz od zera, prościej wziąć komplety form niż dokładać średnice pojedynczo.
Tortownicę dobrze raz wziąć do ręki, żeby zobaczyć, jak ciasno klamra dociska dno i czy obręcz się nie wygina. Partnerzy stacjonarni Floriny prowadzą sklepy w całej Polsce, więc jest gdzie to zrobić. Średnice od najmniejszej do największej, komplety form i wysyłkę pod drzwi bez dźwigania masz natomiast tutaj, w kategorii formy do pieczenia.
