Кабачок — овоч з нейтральним смаком, з якого можна приготувати багато видів страв, таких як сніданки, обіди, вечері і навіть випічку. Однак не забуваймо, що найкращий період для цього овоча, тобто сезон кабачків, триває не цілий рік. Варто скористатися цим і приготувати заготовки з кабачків, якими ми насолоджуватимемося взимку.
Що приготувати з кабачків?
Можливо, ви були в ситуації, коли ваш садовий кущ кабачків дав рясний урожай, і вже після 2-3 кабачків у вас була порожнеча в голові. Що робити з кабачками? Які страви з кабачків можна приготувати на власній кухні? А також, як їх переробити, щоб насолоджуватися смачними домашніми заготовками взимку? Ми постараємося відповісти на ці питання, а також запропонувати кілька перевірених рецептів заготовок з кабачків. Немає нічого кращого як додаток до обіду, ніж смачні хрусткі шматочки кабачків у різному вигляді, закриті в банках на зиму.
Страви з кабачків
Кабачок — низькокалорійний овоч, тому варто скористатися кабачковим сезоном і готувати страви на його основі або з його додаванням. Кабачок на обід втамує наш голод, але не обтяжить шлунок. Смачні фаршировані кабачки з м'ясним фаршем, макарони з кабачками, деруни з кабачків — це лише кілька пропозицій, які можна приготувати влітку, а також взимку, адже кабачки доступні в магазинах цілий рік. Однак найсмачніші кабачки припадають на літній період.
ПЕРЕЙТИ ДО МАГАЗИНУ >>
Заготовки з кабачків - кабачки в банках
Ми любимо той стан, коли наші комори багаті повними банками маринадів, квашених продуктів та заготовок, які ми готуємо на довгі зимові вечори та не тільки. Запаси добре асоціюються, завдяки їм ми впевнені, що їмо здорові продукти, які приготували самі, а також що завжди маємо в коморі щось на чорний день. 2020 рік показав нам, що запаси варто мати і постійно їх поповнювати.
Для заготовок з кабачків варто вибирати менші екземпляри, які мають щільну серцевину, з невеликими м'якими насінням. Більші кабачки мають великі насіннєві гнізда, які перед переробкою потрібно видалити, а сама м'якоть стає дещо губчастою. Старіші овочі також мають товстішу шкірку, яка неапетитна, тому її варто видалити, перш ніж ми закриємо їх у банки.
Лечо з кабачками
Смачний літній обід, основою якого є кабачок. Ми обожнюємо його їсти, готуючи велику порцію. Залежно від того, що нам подобається, додаємо до нього гриби, перець, а навіть м'ясо чи ковбасу. Варто приготувати варіант лечо з кабачками, який можна закрити в банку, щоб насолоджуватися його смаком навіть взимку. Безперечним фактом є те, що це чудова страва, а кабачки в банках у такому вигляді — це швидкий соус до макаронів, рису чи каші.
Рецепт лечо з кабачками - інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 2 кг різнокольорового перцю
- 1 кг цибулі
- 1 кг томатної пасти або томатного концентрату
- 5 столових ложок олії
- 60 мл яблучного оцту
- ½ кг цукру
- 6 столових ложок солі + сіль для приправи
- 1 чайна ложка меленого перцю
- 6 кульок запашного перцю
- 4 лаврових листки
Рецепт лечо з кабачками - приготування:
Вказана вага кабачків – це вага продукту, який потрапить у каструлю, тобто без насіннєвих гнізд, а також без шкірки (якщо ви будете чистити кабачки).
- Відріжте два кінці кабачка, потім розріжте його навпіл уздовж і, якщо потрібно, видаліть насіннєві гнізда. Можете також очистити його, якщо шкірка товста. У випадку молодих, невеликих екземплярів не потрібно видаляти насіннєві гнізда або шкірку. Наріжте кабачок кубиками і киньте у велику каструлю.
- Цибулю наріжте пір'ям і також помістіть у каструлю. Засипте все 6 столовими ложками солі і залиште на 4 години.
- Через 4 години додайте до кабачків і цибулі перець, нарізаний кубиками. У каструлю також покладіть лаврове листя та запашний перець.
- Додайте в каструлю олію і смажте все близько 15 хвилин.
- Коли все підсмажиться, влийте в каструлю томатну пасту. Доведіть до кипіння.
- Додайте в каструлю оцет, цукор, сіль і перець і знову доведіть до кипіння.
- Гарячий соус розлийте в простерилізовані банки і закрийте. З вказаних інгредієнтів ви отримаєте 20 банок місткістю 500 мл.
- У каструлі для пастеризації розмістіть банки так, щоб жодна не торкалася бічних стінок, а також одна одної. Залийте банки водою на ¾ висоти і пастеризуйте 20 хвилин з моменту закипання води.
- Гарячі банки вийміть з каструлі і поставте догори дном. Охолоджені банки перенесіть до комори.
Мариновані кабачки
Смачні, злегка кислі кабачки на зиму, які є чудовим додатком до другої страви. Також підійдуть, коли ви готуватимете смачні, багаті інгредієнтами бутерброди, наприклад, паніні. Кабачки в маринаді не потребують багато праці. Достатньо їх приготувати, розкласти по банках і залити маринадом. Потім банки з вмістом закрутити. За точними пропорціями та покроковим приготуванням консервованих кабачків запрошуємо нижче.
Мариновані кабачки - інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- У кожну банку покладіть:
- 5 горошин перцю
- 3 кульки запашного перцю
- 2 лаврових листки
- 1 чайну ложку зерен гірчиці
- 1 парасольку кропу
- Маринад:
- 4 склянки води
- 1 склянка цукру
- 1 склянка оцту
- 3 чайні ложки солі
Мариновані кабачки - приготування:
- Кабачки розріжте вздовж навпіл. Якщо кабачки мають помітно велике та тверде насіння, видаліть насіннєві гнізда за допомогою великої ложки.
- Наріжте кабачки брусочками шириною 1,5 см та висотою, що відповідає висоті банок, в які ви будете класти кабачки. Найкраще підійде висока банка об'ємом 1 л.
- На дно банки покладіть парасольку кропу, а також решту спецій. Щільно вертикально розкладіть нарізані кабачки.
- Всі інгредієнти для маринаду змішайте і залийте ними підготовлені банки, потім закрийте їх. Завдяки цьому маринаду в банках будуть солодко-кислі мариновані кабачки.
- Пастеризуйте мариновані кабачки протягом 5 хвилин.
Салат з кабачками
Салат з кабачками — це яскрава варіація на тему консервації. До зелених, жовтих кабачків додайте різнокольорові перці, моркву або буряк, щоб отримати чудовий розріз овочевого салату для смачних обідніх страв. Ви можете нарізати овочі довільно, або навіть зробити з них овочеві спагетті. Вся краса полягає в тому, що салат з кабачків на зиму, приготований вами, виглядатиме зовсім інакше, ніж салат сусідки навпроти.
Салат з кабачків на зиму - інгредієнти:
- 2 кг кабачків
- 2 цибулини
- 2 моркви
- ½ кг перцю (може бути 1 кольору або зелений, жовтий і червоний)
- 4 столові ложки солі
- 8-10 чайних ложок олії або оливкової олії
- маринад:
- 1 склянка оцту 6%
- 1 склянка цукру
- 6 горошин перцю
- 6 горошин запашного перцю
- 3 лаврових листки
- 1 столова ложка зерен гірчиці
Салат з кабачків на зиму - приготування:
- Кабачки натріть на тертці з великими отворами.
- Цибулю наріжте пір'ям.
- Покладіть натерті кабачки та нарізану цибулю у велику миску або каструлю і засипте 4 столовими ложками солі. Перемішайте і залиште на 2 години.
- Через 2 години відцідіть все через друшляк.
- До відціджених овочів додайте нарізаний смужками перець, а також натерту на великих отворах моркву.
- Інгредієнти для маринаду помістіть у каструлю і підігрівайте, поки все не розчиниться. Гарячим маринадом залийте овочі і залиште ще на дві години.
- Після цього часу розкладіть салат по банках і залийте кожну з них 1 чайною ложкою олії.
- Закрутіть банки і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
Кабачки в маринаді каррі
Смачні шматочки кабачків в східному маринаді. Якщо ви ще не пробували цей тип маринадів, радимо вам зробити хоча б кілька невеликих баночок. Консервовані кабачки - це чудовий і свіжий додаток до сніданку, обіду та вечері. Їх можна перекушувати за будь-якої нагоди. Цей золотистий маринад чудово виглядає з зеленими шматочками кабачків. Кабачки для банок виглядатимуть казково в кожній баночці.
Кабачки в каррі - інгредієнти:
- 2 кг молодих кабачків
- маринад:
- 2 л води
- 1 і 1/2 склянки оцту 10%
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листки
- 2 склянки цукру
- 2 столові ложки каррі
- 2 столові ложки солі
- 1 столова ложка гострої гірчиці (може бути діжонська, російська, хрінова)
- 1 столова ложка перцю горошком
- 1 чайна ложка куркуми
- 2 чайні ложки гірчиці
Кабачки в каррі - приготування:
- Кабачки ретельно вимийте і, не очищаючи, наріжте півкільцями товщиною близько 1 см. Розкладіть їх горизонтально в заздалегідь підготовлені банки.
- До каструлі додайте нарізаний часник, лаврове листя, перець, гірчицю, каррі, цукор, куркуму та гірчицю. Залийте все водою та оцтом. Доведіть до кипіння.
- Банки з кабачками залийте гарячим маринадом і добре закрутіть.
- У каструлю для консервації обережно покладіть банки і залийте їх водою на ¾ висоти. Доведіть до кипіння і консервуйте протягом 20 хвилин на невеликому вогні.
Квашені кабачки
Огірковий сезон не вдався найкраще? Нічого втрачати! Кабачки також можна квасити. Вони не будуть такими ж пружними, як огірки, тому що вам доведеться їх нарізати, перш ніж класти в банки, але вони, безумовно, стануть чудовою заміною квашених огірків. Квашення — це найздоровіший з можливих варіантів домашніх заготовок, а квасити можна буквально всі овочі. Хочете ризикнути? Виберіть кілька банок, в яких ви заквасите суміш овочів! Ознайомтеся сьогодні з базовим рецептом квашених кабачків. За цим принципом ви заквасите будь-які інші овочі. При квашенні кабачків вибирайте молоді овочі, щоб вони були максимально пружними після закваски.
Квашені кабачки рецепти на зиму - інгредієнти:
- 3 молодих кабачки
- до кожної банки:
- шматочок кореня хрону
- 1 парасолька кропу
- 1 зубчик часнику
- кілька горошин перцю
- маринад:
- 1 л води
- 1 столова ложка солі
Квашені кабачки рецепти на зиму - приготування:
- Квашені кабачки в основному вимагають правильної підготовки банок, а також самих кабачків. Банки повинні бути дуже добре вимиті і простерилізовані, те саме стосується кришок. Овочі добре вимиті.
- Кабачки добре вимийте, наріжте брусочками і розкладіть у літрові банки.
- Між брусочками кабачків покладіть шматочки кореня хрону, по зубчику часнику та парасольці кропу.
- Потім всипте в кожну банку по кілька горошин перцю.
- Приготуйте маринад. Воду підігрійте з сіллю. Залиште охолонути, потім залийте кабачки, щоб жоден шматочок овоча не виступав над поверхнею.
- Закрутіть банки і поставте в прохолодне місце, щоб вони повільно квасилися.
