Сталеві сковорідки

Сковорода з нержавної сталі — це посуд для смаження зі сплаву заліза, у якому хром, присутній у кількості щонайменше 10,5%, утворює пасивний шар — тонку захисну плівку, що відновлюється після подряпин. У серії Aristo Plus усе внутрішнє покриття має антипригарний шар, а серія Lucida — це сталь без покриття.

Сталева сковорода без покриття витримує металеву лопатку й дуже сильний вогонь, але білок прилипне до неї, якщо дно та жир не будуть гарячими. У сталевої сковороди з покриттям усе навпаки: сталеве приладдя дряпає покриття, а нагрівання порожньої сковороди його руйнує.

Як вибрати сталеву сковороду?

Підбирайте сталеву сковороду відповідно до страви: для стейків підійде гола сталь, для яєчні та млинців — сковорода з покриттям. Від діаметра залежить, скільки м’яса поміститься без тісноти, адже шматки, покладені впритул, виділяють воду й тушкуються.

Сковорода з нержавної сталі без покриття: як смажити, щоб їжа не прилипала?

Їжа прилипає до сковороди з нержавної сталі без покриття, коли білок з яйця, м’яса чи риби з’єднується з металом. Розігрітий жир заповнює мікроскопічні нерівності сталі й відділяє від неї продукт, тому спочатку розігрійте сковороду, потім налийте жир, а м’ясо кладіть насамкінець. За температури вище приблизно 193 °C крапля води збирається в кульку й ковзає дном, а засмажка, залита бульйоном і зішкрябана, стає основою соусу (це деглазування). Докладніше про це йдеться у статті сталева сковорода: як користуватися.

Соліть страву на сталевій сковороді без покриття лише тоді, коли вона гаряча, а не на сухому дні, адже хлориди залишають на нержавній сталі виразки — дрібні білі цятки. Сталь довго зберігає тепло, тому замість того, щоб розігрівати дно на максимумі й потім зменшувати вогонь, відразу встановіть потрібну потужність.

Сталева сковорода з покриттям чи алюмінієва: чим вони відрізняються?

У сталевої сковороди з антипригарним покриттям під покриттям є сталь, а в алюмінієвих сковородах — алюміній. Алюміній проводить тепло в багато разів краще, ніж нержавна сталь, тому сталева сковорода Lucida діаметром 28 см має алюмінієвий шар у дні.

Перемішуйте їжу на сковороді Aristo Plus дерев’яним, силіконовим або нейлоновим приладдям, адже сталеві лопатки, вінчики, металева губка й нарізання продуктів у посуді псують покриття. Не розігрівайте порожню сковороду й не використовуйте її за температури вище приблизно 260 °C, інакше вона втратить властивості, як і інші сковороди з антипригарним покриттям.

Чи підходить сталева сковорода для індукції?

Сталева сковорода працюватиме на індукційній плиті, якщо в дні є шар феромагнітної сталі, адже аустенітна сталь (наприклад, 18/10) зазвичай не притягується магнітом. Якщо магніт тримається на дні, сковорода працюватиме на індукції, а також на газовій, електричній, склокерамічній і галогенній плитах. Із сковородою, придбаною для газової плити, може бути навпаки: вона не обов’язково працюватиме на індукції.

З якої сталевої сковороди почати?

У Florina є 8 моделей сталевих сковорід (станом на вересень 2026 року): 6 із серії Aristo Plus з антипригарним покриттям і 2 із серії Lucida без покриття. Усі 8 нагріваються на індукційній плиті та придатні для миття в посудомийній машині; діаметри — 20 см (1), 24 см (2), 26 см (2) і 28 см (3).

• Сковорода з нержавної сталі Florina Lucida 24 см: серія без покриття, для стейків і соусу на основі засмажки.
• Сковорода з нержавної сталі Florina Aristo Plus 28 см: антипригарне покриття та діаметр 28 см — для яєць і риби.
• Глибока сковорода з нержавної сталі Aristo Plus 26 см, 3,5 л: високі стінки та об’єм 3,5 л — для смаження з тушкуванням.

Сталева сковорода для тонкого тіста — це млинцева Aristo Plus 26 см, єдина сталева серед моделей, до яких належать млинцеві сковороди. Нержавна сталь відрізняється від інших матеріалів, з яких виготовляють сковороди, тим, що без покриття витримує металеву лопатку.