Воки та грилі

Вок — це сковорода з високими стінками, звуженими донизу, і невеликим сильно розігрітим дном, а сковорода-гриль — плаский посуд із рядами рельєфних реберець. Вок працює у двох зонах: гаряче дно, на якому швидко підрум’янюються продукти, і прохолодніші стінки вище, де інгредієнти доходять на парі. Реберця сковороди-гриль піднімають продукт над витопленим жиром, завдяки чому м’ясо смажиться, а не тушкується, і на поверхні залишаються смужки.

Вок і сковорода-гриль призначені для двох різних способів смаження, тож вибір починається з того, що найчастіше опиняється на пательні. У вок кладуть дрібно нарізані інгредієнти, які готуються за кілька хвилин за постійного помішування, а на сковороді-гриль смажать товстіші шматки: стейк, свинячу шию чи нарізані скибками овочі, які мають підрум’янитися зверху.

Як вибрати вок і сковороду-гриль

Вок і сковорода-гриль відрізняються формою дна та покриттям, а від цього залежить, що на них можна смажити. Діаметр визначає, скільки інгредієнтів поміститься без тісняви, адже з переповненого посуду випаровується вода, яка утримує температуру поверхні на рівні 100 °C і заважає підрум’янюванню.

Вок для індукції: яким має бути дно?

Вок для індукції має мати пласке феромагнітне дно, тобто таке, що притягує магніт. Варильна поверхня нагріває за допомогою магнітного поля, яке збуджує вихрові струми в дні, а оскільки в самому алюмінії струм не концентрується, алюмінієвий вок працює завдяки сталевій пластині, вмонтованій у дно. Посуд із таким дном підходить також для газових, електричних, склокерамічних і галогенних плит, адже залежність одностороння. Кругле дно класичного вока торкається звичайної індукційної плити надто малою площею і майже не нагрівається; для такого посуду виготовляють окремі плити увігнутої форми.

Сковорода-гриль чи звичайна: що дає рифлене дно?

Сковорода-гриль відрізняється від звичайної тим, що продукт лежить на реберцях, а витоплений жир стікає між ними, тож м’ясо смажиться, а не тушкується у власному соку. Реберця залишають смужки та підрум’янену поверхню, але не відтворюють диму чи жару вугільного гриля. Розігріті реберця торкаються продукту лише частиною поверхні, тому жир розподіляється по м’ясу, а не по сковороді-гриль; покроковий опис смаження містить посібник як смажити на сковороді-гриль.

Вок із нержавної сталі чи алюмінієвий із покриттям?

Алюмінієвий вок з антипригарним покриттям рівномірно розподіляє тепло по всьому дну, адже алюміній проводить його набагато краще за нержавну сталь, на якій утворюються ділянки перегріву. Корпус із нержавної сталі краще за алюмінієвий витримує подряпини, але в цій категорії і той, і той посуд має покриття, тож не використовуйте в ньому металеве приладдя. Сковорода-гриль із вуглецевої сталі не містить хрому, який утворює пасивний шар, і іржавіє від води, що залишається на поверхні.

Як мити вок і сковороду-гриль?

Вок і сковороду-гриль мийте вручну теплою водою з мийним засобом, без металевої губки та агресивного мийного засобу, який здирає покриття. Посудомийна машина — виняток: нею можна користуватися лише для моделі, для якої це зазначено в картці товару. Вок із пошкодженим покриттям більше не використовуйте, зокрема для зберігання їжі.

Не нагрівайте вок і сковороду-гриль у мікрохвильовій печі, адже цей посуд призначений для плити. Покриття з PTFE починає розкладатися за температури близько 260 °C, тому не залишайте порожній посуд на максимальному вогні чи під грилем у духовці. Керамічне покриття витримує вищу температуру, перш ніж починає розкладатися, але це не означає, що воно стійкіше до стирання. Для перемішування та перевертання використовуйте дерев’яне, силіконове або нейлонове приладдя.

З якого вока почати?

У Florina є 6 воків і сковорід-гриль (станом на вересень 2026 року): 4 алюмінієві, 1 із нержавної сталі та 1 із вуглецевої сталі з антипригарним покриттям, яке не потребує прожарювання з жиром; по 3 моделі діаметром 26 см і 28 см. Для смаження з постійним помішуванням підійде алюмінієва сковорода-вок AmVegan 28 см — більша з двох моделей цієї категорії. Мити в посудомийній машині можна лише сковороду-вок із нержавної сталі Aristo Plus 28 см, а для стейків і нарізаних скибками овочів підійде алюмінієва сковорода-гриль Nube 26 см.

Сковороди для щоденного смаження на пласкій поверхні зібрані в категорії сковороди, а посуд для варіння у воді та на парі — у категорії каструлі. Увесь розділ посуду для приготування страв — це приготування їжі.