Сталеві форми — це форми для випікання зі сталевого листа: прямокутні дека з бортиками, форми для кексу — вузькі й високі прямокутні форми, рознімні форми для торта, форми з комірками для мафінів, а також низькі форми для тартів і піци. Форма з вуглецевої сталі не має захисного шару оксиду хрому, який нержавіюча сталь утворює сама, тому від корозії її захищає антипригарне покриття або олово. Сталеві форми Florina належать до серій Likoris, Cookie і Deliss, а також є дека без назви серії, зокрема чорні, і одне деко з іншого матеріалу: Stone з штампованого алюмінію.
Внутрішнє покриття сталевої форми визначає, якими приладдям користуватися та як доглядати за нею. Антипригарне покриття витримує лише дерев’яне та пластикове приладдя, а луджене деко, тобто сталь під тонким шаром олова, можна чистити лише м’якою губкою.
Як вибрати сталеві форми
Форму сталевої форми обирають відповідно до випічки: низьке деко для піци не втримає дріжджовий пиріг, що піднімається, а форма для кексу не забезпечить тарту плаского дна. Колір і тип внутрішнього покриття обирають уже серед форм потрібної конфігурації.
Чи іржавіє сталева форма для випікання?
Сталева форма для випікання з вуглецевої сталі іржавіє, якщо метал оголюється і тривалий час залишається у вологому середовищі. У нержавіючій сталі хром, вміст якого становить від 10,5 %, утворює на поверхні шар оксиду, що відновлюється навіть після подряпин, а вуглецева сталь такого захисту не має. Іржа на ній пориста й відшаровується, тому, щойно процес почнеться, він поширюється вглиб листа.
Сталеву форму з лудженого листа захищає лише суцільний шар олова. Після подряпини оголена сталь іржавіє, тому таку форму слід витирати насухо відразу після миття.
Форма для випікання з нержавіючої сталі не потребує антикорозійного покриття й легко миється, але проводить тепло приблизно вдвічі гірше, ніж вуглецева сталь. Тому вуглецева форма швидше передає тепло тісту, а нержавіюча краще протистоїть волозі.
Чорна чи світла сталева форма: у якій краще випікається тісто?
Чорна сталева форма швидше поглинає тепло духовки й швидше передає його тісту, ніж світла, тому низ випічки в ній виходить темнішим. Знизьте рекомендовану в рецепті температуру приблизно на 14 °C, а готовність тіста перевірте приблизно за 10 хвилин до завершення випікання. Пергамент не ізолює від тепла, тому чорне деко, застелене пергаментом, не слід вважати світлим.
Світла блискуча сталева форма менше підрум’янює низ, тому краще підходить для печива й ніжного бісквіта, який у темній формі легко підгоряє знизу. Для піци й пісочного тарта сильніше підрум’янена основа — перевага, тож тут темна форма буде доречною.
Сталева форма з антипригарним покриттям: чим виймати й нарізати тісто?
Для сталевої форми з антипригарним покриттям потрібне дерев’яне або пластикове приладдя, наприклад силіконове чи нейлонове, адже металева лопатка, ніж і виделка залишають на покритті подряпини. Через подряпини тісто починає прилипати, тому його нарізають на дошці після виймання з форми, а не в самій формі.
Не ставте сталеву форму з покриттям під увімкнений гриль. Якщо покриття виготовлене з PTFE, тобто політетрафторетилену, воно починає розкладатися за температури приблизно 260 °C, а під час звичайного випікання тіста ця межа не перевищується.
Як мити сталеву форму та чи можна мити форму для випікання в посудомийній машині?
Мийте сталеву форму вручну теплою водою та м’якою губкою, адже засоби для посудомийних машин мають сильно лужну реакцію, тому форми з покриттям рекомендують мити в раковині. Після миття відразу витріть її насухо, зокрема в кутах і комірках, адже іржу спричиняє вода, що висихає на сталі, а не саме миття. Сталеву форму не можна ставити в мікрохвильову піч, оскільки метал із гострими краями спричиняє в ній дугові розряди, тобто іскріння.
З якої сталевої форми почати?
У асортименті Florina є 30 сталевих форм (станом на вересень 2026 року). Із вуглецевої сталі виготовлено 15 форм, зокрема всі форми серій Cookie і Deliss, із нержавіючої сталі — 1, зі штампованого алюмінію — 1 (деко Stone), а для 13 матеріал не зазначено. Антипригарне покриття мають 20 форм, олов’яне — 3, а решта 7 не мають жодного з цих двох покриттів.
Сталеві форми з назвою серії належать до серій Likoris (8), Cookie (6) і Deliss (5), алюмінієва форма Stone — це 1 позиція, а 10 — дека без назви серії. 12 форм позначені як непридатні для миття в посудомийній машині, а для 18 такого позначення немає.
Перші сталеві форми підбирайте так, щоб кожна підходила для іншої випічки, і почніть із тієї, яку використовуєте найчастіше. Для тарта, мафінів, хліба й пирога на деку підійдуть:
Сталеві форми належать до розділу форми для випікання. Для тістечок, які потрібно виймати, вигинаючи форму, призначені силіконові форми.
Сталеві форми для чізкейків і тортів доповнюють рознімні форми для торта, тобто круглі форми зі знімним обідком. Для пісочних основ і кішів також призначені форми для тарта.