Чи здоровий емальований посуд?
Вибір правильного посуду – одне з найважливіших рішень, яке ми приймаємо, піклуючись про здоров'я на нашій кухні. Навіть якщо ми купуємо найякісніші, екологічні інгредієнти, неправильний посуд може призвести до потрапляння небажаних речовин у нашу їжу. В останні роки емальований посуд знову в моді, переживаючи свій ренесанс. Ця стаття вичерпно відповідає на питання, чи є емальований посуд здоровим, безпечним і чому варто його придбати.
Що таке емальований посуд і як його виготовляють?
Емальований посуд – це насправді посуд з твердого металу, покритий спеціальним захисним покриттям. Найчастіше серцевиною такого посуду є вуглецева сталь, рідше – чавун. Сам метал, хоча і чудово проводить тепло, схильний до іржавіння та взаємодії з їжею. Тому його піддають процесу емалювання. Металевий корпус посуду формується, а потім занурюється в рідку емалеву масу. Потім посуд поміщається в спеціальну піч, де при температурі від 800 до 900 градусів Цельсія покриття розплавляється і нерозривно з'єднується з металом. В результаті ми отримуємо посуд, який має міцність і довговічність сталі, але всередині і зовні гладкий як дзеркало.
Що таке емаль?
Багатьом людям емаль асоціюється з фарбою, що є досить поширеною помилкою. Емаль у контексті кухонного посуду – це не що інше, як подрібнене скло. Її основними компонентами є природні мінерали: кварцовий пісок, крейда, глина, а також різні флюси та оксиди металів, які надають покриттю відповідний, часто дуже яскравий колір. Вона повністю позбавлена пор, у які могли б проникати залишки їжі або волога. Саме ця склоподібна природа робить емаль надзвичайно твердою та стійкою до впливу хімічних факторів. У ній немає тефлону, PFOA, PFAS або інших синтетичних полімерів.
Відмінності між емаллю, нержавіючою сталлю та алюмінієм
Щоб повністю зрозуміти властивості емалі, варто порівняти її з найпопулярнішими альтернативами.
Алюміній дуже легкий і феноменально проводить тепло. Однак за своєю природою він не є магнітним, що означає, що сирий або повністю алюмінієвий посуд не буде працювати на індукційній плиті. Щоб алюмінієвий посуд працював на індукції, виробники повинні вбудовувати в його дно спеціальний диск з феромагнітної сталі.
Нержавіюча сталь – це надзвичайно міцний і стійкий до механічних пошкоджень матеріал. Часто обирається професіоналами. Вона також витримує надзвичайно високі температури, але, як і у випадку з алюмінієм, є одне "але". Проблема в тому, що в її складі є хром і нікель. А нікель є сильним алергеном. Крім того, нержавіюча сталь гірше розподіляє тепло, якщо в ній немає спеціального товстого дна.
Емаль, на відміну від алюмінію та нержавіючої сталі, є абсолютною бар'єром. Вона поєднує в собі відмінну теплопровідність сталевого сердечника з інертністю скла. Їжа, приготована в емальованому посуді, ніколи не має прямого контакту з жодним металом, що є однією з її найбільших переваг.
Чи здоровий емальований посуд?
Відповідь на це питання коротка і однозначна: так, емальований посуд належить до найздоровішого посуду, доступного на ринку. Покриття на 100% натуральне і фізіологічно нейтральне для людського організму. Під час приготування, навіть при дуже високих температурах, емаль не виділяє токсичних випарів, не вивільняє мікропластику чи шкідливих кислот.
Однак слід пам'ятати про одну критичну умову: емальований посуд є здоровим лише тоді, коли його покриття не пошкоджене. Якщо внаслідок удару склоподібне покриття відколеться всередині посуду, оголюючи іржавіючу вуглецеву сталь, такий посуд слід негайно вилучити з харчового використання. Приготування їжі в пошкодженому посуді може призвести до проникнення небажаних сполук заліза в їжу, а також створює ризик проковтування мікроскопічних частинок гострого скла.
Емальований посуд та кислі страви
У випадку емальованого посуду проблема кислотності взагалі не існує. Склоподібне покриття є кислотостійким. Ви можете без побоювань готувати в ньому найкисліші страви, а навіть залишити їх у тому ж посуді в холодильнику на кілька днів. Кислота з помідорів чи капусти не вступатиме в жодну хімічну реакцію з емаллю, зберігаючи 100% корисних властивостей вашої страви.
Переваги емальованого посуду
Крім чисто візуального аспекту, вони мають низку практичних властивостей, які роблять їх ідеальним вибором для щоденного використання.
Нейтральність для смаку та запаху страв
Склоподібна структура емалі не вбирає смаків, запахів і барвників з їжі. В одній і тій же каструлі ви можете приготувати дуже ароматну і сильно пахнучу страву, а після її миття без побоювань закип'ятити молоко, не ризикуючи, що воно набуде стороннього присмаку.
Безпека для алергіків
Це одна з ключових переваг. В наші дні алергія на нікель стає все більш поширеною і може проявлятися проблемами зі шкірою або травленням. Оскільки емальований посуд щільно ізолює металеве ядро, алергени, такі як нікель, хром або кобальт, абсолютно не контактують з їжею.
Легкість очищення та гігієна
Відсутність пор у структурі каструлі – це не лише питання відсутності смаку та запаху. Це також найвищий рівень гігієни. На гладкій, як дзеркало, поверхні не розмножуються бактерії, а залишки їжі мають меншу схильність прилипати назавжди. Хоча це не є типовим "антипригарним" покриттям, як тефлон, щоденне очищення емальованих каструль напрочуд просте.
Емальований посуд та здоров'я – підсумок
Підсумовуючи, можна з повною впевненістю стверджувати, що емальований посуд – один із найбезпечніших та найздоровіших варіантів, доступних для сучасного приготування їжі. Завдяки процесу випалу при високих температурах ми отримуємо герметичний, склоподібний шар, який діє як захисний щит – він не вступає в реакції з їжею, стійкий до харчових кислот, не виділяє мікропластику чи токсичних газів. Це ідеальне рішення для алергіків, дітей та кожного, кому важливо, щоб їжа зберігала максимум своїх природних поживних речовин без "збагачення" її небажаними речовинами.
Однак, щоб емальований посуд повною мірою служив нашому здоров'ю, ми повинні пам'ятати про одне ключове правило. Дбайте про його покриття – уникайте різких перепадів температур та сильних ударів, а під час розмішування супу використовуйте дерев'яні або силіконові аксесуари замість металевих ложок. Доки склоподібний шар залишатиметься неушкодженим, емальований посуд буде здоровим фундаментом для приготування їжі у вашому домі протягом багатьох років.
