Якщо ви відчуваєте, що хвороба ось-ось вас здолає, приготуйте бульйон. Адже наші мами, бабусі та прабабусі лікувалися цим смачним, зігріваючим супом. Чи може виявитися, що він не такий вже й корисний, як нам здавалося? Варто розвінчати міфи про цей суп і навести деякі факти.
Чи корисний бульйон?
Бульйон і здоров'я – це питання, яке турбує вчених, але досі не повністю досліджене. Ми точно знаємо, що наші мами вважають бульйон найкращими ліками від усього. Ну, можливо, за винятком діареї. У таких ситуаціях цей суп не рекомендується. Проте, він популярний під час застуди та грипу, захворювань дихальних шляхів. Ми точно знаємо, що бульйон, а точніше інгредієнти, що в ньому містяться, впливають на міграцію нейтрофілів. Це білки крові, які з'являються в організмі при інфекціях верхніх дихальних шляхів. Вони спричиняють вироблення більшої кількості слизу, який, звичайно, проявляється як кашель і нежить. За словами вчених з Медичного центру Університету Небраски, вживання бульйону під час хвороби призводить до зниження кількості нейтрофілів, а симптоми застуди, такі як кашель і нежить, стають менш обтяжливими. Отже, очевидно, що під час хвороб дійсно варто пити бульйон.
Корисні властивості цього супу підтверджені дослідженнями. Принаймні частково. Зважаючи на те, що більшість з нас хоча б раз лікувалися бульйоном, відомо, що він також допомагає при болях у горлі. Це відбувається не тільки через високу температуру рідини, але й через вміст жиру, який, як бальзам, заспокоює хворе горло. Звичайно, бульйон, як і будь-який інший суп, допомагає поповнити рівень рідини в організмі. А це, особливо під час застуди, є дуже бажаним. Отже, корисні властивості бульйону досить значні. Варто пам'ятати про це під час наступної хвороби.
Читайте також:
● Мутний бульйон – як його врятувати?
● Бульйон з качки – традиційний рецепт, який варто знати
Чи калорійний бульйон?
Чи важко перетравлюється бульйон? Це питання можуть ставити собі люди на дієті, а також ті, хто з міркувань здоров'я не повинен вживати важкоперетравлювану їжу. На щастя, бульйон – це суп, що не загущується та не забілюється. Завдяки цьому він менш калорійний, ніж інші страви. Чи дієтичний бульйон? Це далекосяжні висновки. Бульйон, через високий вміст насичених жирів, що походять з м'яса, не є дієтичним. Однак багато залежить від того, як його їсти і як він був приготовлений. Бульйон на кістках, безумовно, буде менш калорійним, ніж той, що приготовлений на грудках зі шкірою. Різниця значна. Чистий бульйон на кістках – це близько 50 ккал на 100 мл, тоді як бульйон з більшої кількості м'яса – вже близько 90 ккал. Важливі й додатки. Макарони, хоча в бульйоні майже незамінні, додають супу ще 60 до навіть 100 ккал. Набагато дієтичнішим є бульйон з рисом. Чи від бульйону поправляються? Якщо ми випиваємо його літрами щодня, звичайно, це буде помітно на нашій фігурі. Тому з бульйоном краще не переборщувати, хоча це, швидше за все, не так вже й важко.
Чи корисний бульйон для шлунка?
Проблеми зі шлунком не повинні спонукати вас їсти бульйон. На жаль, цей суп не з усіма хворобами може впоратися. Через високу осмолярність він не підходить для зволоження під час діареї. Чи корисний бульйон для дитини? Цілком – якщо дитина не має алергії на інгредієнти супу, ви можете давати їй цей суп. Однак не під час діареї чи блювоти. Він може посилити діарею. Чому? Вища осмолярність призводить до того, що вода витягується в кишечник, а отже, розріджує застійні відкладення в ньому. Це викликає розм'якшення стільця, тобто, звичайно, діарею.
Бульйон – властивості
Що містить бульйон? Лікувальні властивості цього супу відомі, але чому його варто пити поза сезоном застуд? Добре приготований бульйон, а отже, той, що з великою кількістю овочів, є багатим джерелом вітамінів та мінералів. Насамперед, ми знайдемо в ньому залізо, калій, кальцій, магній та бета-каротин, а також вітамін Е. Через тривалий процес варіння в бульйоні не буде вітаміну С, проте нічого не втрачено. Вже в тарілки варто додати до нього свіжу петрушку.
Чи шкідливий бульйон?
Залишається ще одне питання, яке потрібно з'ясувати – чи може бульйон бути шкідливим? Адже в ньому міститься чимало солі. Це правда, бульйон не рекомендується всім. Якщо ви страждаєте на гіпертонію, ваш лікар може відрадити вам часте вживання бульйону з великою кількістю солі, а тим більше з бульйонними кубиками, які містять цілу масу зайвих для дієти речовин. Звичайно, суп можна приправити самостійно, і якщо він буде приготований за добрим рецептом, він матиме багато смаку навіть без бульйонного кубика та великої кількості солі. Отже, бульйон сам по собі не є шкідливим. Однак нам не служать сіль, пальмова олія та підсилювачі смаку, які містяться в бульйонному кубику.
Як приготувати ідеальний бульйон?
Приготування бульйону – це мистецтво, якому людина вчиться роками. Це скаже будь-яка досвідчена в кулінарії бабуся. Однак, якщо у вас є правильні інгредієнти та трохи навичок, а також хороший рецепт, ви, безумовно, впораєтеся. Що вам знадобиться під час приготування бульйону?
● Порція для бульйону – кістки, крила, стегенця, а іноді й грудка,
● Шматок яловичини – завдяки цьому бульйон матиме глибший, більш виразний смак,
● Овочі – тут не варто скупитися. Киньте їх багато, адже від овочів залежить смак вашого відвару. Однак пам'ятайте, що велика кількість моркви зробить бульйон солодким. Якщо ви хочете збалансувати цей смак, додайте більше петрушки та селери, а також обпалену над пальником цибулю. Також знадобляться зелене листя порею.
● Вода та спеції – духмяний перець та лаврове листя, а також сіль та перець.
До цього, звичайно, вам також потрібні аксесуари, такі як:
●Емальовані каструлі – щоб зберегти традиції. Ймовірно, саме в таких каструлях ваша бабуся готувала бульйон. Окремі набори каструль можуть відрізнятися за об'ємом. Виберіть такий, який є достатньо великим, щоб вмістити значну кількість бульйону. Краще приготувати його більше. Ідеальним прикладом є емальована каструля Emalia Polska Pleszew Бульйон 22 см 6,25л.
● Половник для супу – щоб час від часу його перемішувати, а також переливати суп у бульйонницю, коли він буде готовий.
● Шумівка – якою ви виловите піну, а потім також овочі та шматочки м'яса.
Отже – як приготувати бульйон? Це просто. Очистіть овочі та наріжте їх меншими шматочками, а потім злегка обсмажте їх у каструлі на невеликій кількості олії. Це дозволить вам максимально розкрити їхній смак. Потім покладіть м'ясо і залийте все водою. Від початку варіть бульйон на слабкому вогні. Дочекайтеся, поки все закипить, і почніть знімати піну, яка вже з'явилася. Варіть бульйон щонайменше 3 години на слабкому вогні.
Якщо ви відчуваєте, що наближається застуда, час готувати бульйон. Цей домашній засіб, безумовно, допоможе від поширених недуг!
