Вергуни — хрустке, легке печиво, перед яким неможливо встояти! Традиційно його подають у карнавальний період, а також як ласощі на Жирний четвер. Однак ніщо не заважає приготувати його й будь-якої іншої пори року. Особливо коли дізнаєшся рецепт ідеального варіанту — хрусткого, а потім такого, що тане в роті!
Чим вирізняються ідеальні вергуни? Традиційний рецепт
Найкращі вергуни, звісно, традиційні — приготовані за класичним рецептом. Згідно з ним, у тісті обов’язково мають бути яєчні жовтки, пшеничне борошно, а також трохи цукру, жиру й оцту або спирту.
Потім тісто потрібно вимісити й кілька разів… відбити качалкою! Ця процедура насичує масу повітрям і робить її пухкою, а в результаті вергуни будуть ніжними й дуже розсипчастими. Відкусивши шматочок, ви відчуєте, як вони тануть у роті, залишаючи чудовий смак і бажання з’їсти ще!
Щоб саме таке печиво (хрустики, хрусти, вергуни — назва випічки залежить від регіону) з’явилося на вашій кухні, перед початком роботи запасіться корисним приладдям для випікання. Вам неодмінно знадобиться велика миска та сито для борошна. Також ретельно виберіть качалки для тіста — більші й важчі краще підійдуть для приготування тіста на вергуни.
Рецепт м’яких і пухких вергунів — важлива інформація
Традиційний рецепт вергунів — це не лише поради щодо приготування самого тіста. Не менш важливі спосіб смаження та температура, до якої потрібно розігріти жир.
Пам’ятайте: якщо покласти тісто в недостатньо розігрітий жир, не допоможе навіть найкращий традиційний рецепт м’яких і пухких вергунів. Чому? Печиво вбере набагато більше жиру. У результаті воно буде важчим і менш хрустким. Відкусивши шматочок, ви відчуєте не лише його солодкість, а й надлишок жиру. А це, напевно, відіб’є бажання брати наступну порцію.
Надто гаряча олія, своєю чергою, призведе до того, що вергуни надмірно підрум’яняться або навіть підгорять.
Вергуни — простий рецепт ідеальної консистенції
Як же смажити вергуни? У рецепті, який ви оберете, напевно буде зазначено, який жир використовувати. Однак стежте, щоб він нагрівся до потрібної температури — приблизно 170–180°C. Так печиво буде хрустким зовні, але м’яким і пухким усередині!
Перевірити, наскільки розігрівся жир, допоможе кулінарний термометр. Якщо у вас його немає, температуру жиру для смаження вергунів можна перевірити й іншим способом. Жир має потрібну температуру, якщо покладені в нього шматочки тіста одразу спливають на поверхню, а сам жир шкварчить. Це означає, що вергуни відразу починають смажитися!
Які інгредієнти потрібні для приготування цих традиційних ласощів? Регіональні відмінності
Ви вже знаєте, що класичні вергуни готують переважно з яєць, жиру, борошна та цукру. Але це ще не все! Так само як є різні способи смаження печива (дехто, наприклад, використовує фритюрниці, у яких легше підтримувати температуру олії), існує й чимало варіантів рецептів вергунів.
У деяких регіонах країни популярний, наприклад, рецепт дріжджових вергунів. Це різновид випічки, більший за традиційні вергуни, який виглядом і смаком нагадує пончики.
Класичніші варіанти печива відрізняються видом жиру, який використовують. Дехто готує пухкі вергуни зі сметаною. Інші додають масло, маргарин або суміш різних видів жирів. Який варіант найкращий? Це вже вам вирішувати! Спробуйте рецепт вергунів зі сметаною, а потім приготуйте печиво на маслі чи маргарині й визначте, яке вам більше сподобалося.
Також пам’ятайте, що завжди можна обрати оригінальний рецепт вергунів без сметани — веганський варіант. У цьому разі в тісто не додають сметану, масло чи яйця. Натомість можна використати веганську сметану — рослинний продукт, що за консистенцією нагадує звичайну сметану.
Тісто на вергуни — зверніть увагу на деталі!
Як узятися за приготування ідеальних вергунів? Перш ніж перейти до докладного рецепта, зверніть увагу ще на один момент. На кінцевий результат значною мірою впливає те, як ви приготуєте тісто на вергуни. Воно має бути добре насиченим повітрям, але водночас досить щільним (приблизно як тісто на макарони). Обов’язково розкачайте його дуже тонко — тісто може бути навіть напівпрозорим!
Також підготуйте одноразові товари для випікання, наприклад, п харчову плівку й папір для випікання. Папір стане в пригоді для розкачування тіста, якщо у вас немає дошки для тіста. Також його можна використати, щоб приготувати менш калорійний, ніж традиційний, варіант вергунів — спекти печиво в духовці.
Як приготувати вергуни крок за кроком? Інгредієнти та спосіб приготування
Як приготувати вергуни, які сподобаються всій родині? Вам знадобляться:
- 2 склянки борошна;
- 4 яєчні жовтки;
- 1 столова ложка цукру (найкраще — цукрової пудри);
- 5 столових ложок сметани або 3 столові ложки сметани й 1 столова ложка масла;
- дрібка солі;
- 1,5 чайної ложки спирту.
Пам’ятайте, що всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Як приготувати вергуни? Покроковий процес такий.
Почніть із просіювання борошна у велику миску. Додайте решту інгредієнтів і замішуйте тісто, доки воно не стане однорідним. Воно має бути досить твердим і щільним. Тепер розкачайте тісто, кілька разів складіть і відбийте качалкою. Потім знову розкачайте й повторіть усю процедуру — так тісто насититься повітрям і зрештою стане гладким та пухким.
Насичення повітрям — найтриваліший і найскладніший етап роботи, зазвичай він триває щонайменше 15 хвилин (якщо маєте більше часу, працюйте з тістом довше).
Готове тісто розділіть на 2–3 частини. Одну залиште на дошці для тіста, а решту загорніть у харчову плівку або бавовняну тканину, щоб вони не підсихали.
Шматок тіста, залишений на стільниці, розкачайте дуже тонко. Наріжте смужками завширшки 3–4 см і завдовжки приблизно 10 см. Посередині кожної смужки зробіть надріз і протягніть крізь нього один кінець.
У великій сковороді або каструлі розігрійте жир і смажте вергуни до золотистого кольору — приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Викладайте печиво на паперовий рушник.
Готові вергуни посипте цукровою пудрою. Також чудово підійде суміш цукрової пудри та ванільного цукру — печиво набуде приємного смаку!
На чому смажити вергуни — на смальці чи рослинній олії?
Традиційно вергуни смажать на смальці. Завдяки цьому вони набувають красивого золотистого кольору й стають як слід хрусткими.
Однак сьогодні смалець іноді важко знайти — він буває лише в невеликих м’ясних крамницях. На чому смажити вергуни в такому разі? Використовуйте будь-яку рослинну олію. Не хвилюйтеся — посипані цукровою пудрою або подані з улюбленим варенням, вергуни будуть такими ж смачними, як і класичний варіант, смажений на смальці!
Як зберігати вергуни, щоб вони довго залишалися свіжими? Наші поради
Замислюєтеся, як зберігати вергуни, щоб вони залишалися свіжими й хрусткими навіть упродовж 7 днів? По-перше, не посипайте їх цукровою пудрою! Зробіть це безпосередньо перед подачею. Печиво, призначене для зберігання, залиште без посипки.
По-друге, покладіть вергуни у велику миску, контейнер або банку й щільно закрийте. Поставте ємність у сухе темне місце — наприклад, у кухонну шафу чи комору. За такого зберігання вергуни найдовше залишатимуться свіжими.
Не ставте ємність із печивом у холодильник — вергуни стануть гумовими. Також не тримайте її біля джерел тепла (наприклад, духовки чи плити) — висока температура теж негативно впливає на хрусткість випічки.
Вергуни — смачна розсипчаста випічка, яка насамперед асоціюється з періодом навколо Нового року. Однак якщо ви любите їхній ніжний смак і особливу консистенцію, можете сміливо готувати їх частіше! Тепер ви точно знаєте, як приготувати найкращий варіант улюблених ласощів.
Читайте також:
Рогалики святого Мартина — як приготувати їх удома?
Рогалики з шоколадом — смачна закуска!
Рогалики з мармеладом — як їх приготувати?
Гарбузове печиво — як його приготувати? 5 ідей
Рецепт гарбузових мафінів — на Геловін і не тільки!
Дріжджові рогалики — спробуйте найкращі рецепти!
Рогалики з листкового тіста — як приготувати найкращі?
