Їстівні гриби – як їх розпізнати?

Цього року ви вперше вирушаєте збирати гриби? А може, хочете приготувати смачну грибну страву на обід, але спочатку хочете переконатися, що всі отримані або куплені екземпляри точно їстівні? Тоді вам обов'язково потрібно дізнатися і навчитися розпізнавати найпопулярніші в Польщі види їстівних грибів!

Які найпопулярніші їстівні гриби в Польщі? Не тільки маслюки та боровики!

Їстівні гриби, які зустрічаються в Польщі, – це дуже широка категорія! Хоча зазвичай збирають (і споживають) лише кілька видів, насправді в нашій країні росте близько 1500 видів їстівних грибів! Більшість з них, звичайно, маловідомі їстівні гриби – вони мають нецікавий смак або запах, невеликі розміри або дозволені до вживання лише після відповідної обробки.
Приклади? Рідкісні їстівні гриби – це, зокрема, часничник або аметистова лаковиця. Перший відрізняється характерним смаком і запахом, схожим на часник. Другий, аметистова лаковиця, – це маленький гриб, який на початковій стадії росту набуває інтенсивного фіолетового кольору. Однак смак цього гриба залишає бажати кращого, а невеликі розміри роблять його збирання неприємним.
Отже, якщо ви вже приготували кошик і збираєтеся збирати гриби, зосередьтеся на найвідоміших, найсмачніших видах. З них ви приготуєте як смачний суп і соус, так і рагу та маринади!
Які популярні їстівні гриби варто збирати? До них, безумовно, належать: лисички, парасольки, сморчки, рижики, підберезники, маслюки, білі гриби та зеленушки! Усі вони належать до групи, яку ми б назвали «найпопулярніші їстівні гриби в Польщі». Щороку їх шукають багато грибників.

Які ознаки відрізняють їстівні гриби від отруйних? Про це обов'язково потрібно пам'ятати!

Коли ви думаєте про те, як розпізнати їстівні гриби, швидше за все, першою спадає на думку одна особливість: «губка» під капелюшком гриба! Ця асоціація зазвичай виникає через те, що більшість їстівних видів – це так звані трубчасті гриби – їх відрізняє саме губчаста поверхня під капелюшком. «Губка» – це насправді закінчення трубочок, що утворюють гіменофор, тобто місце, де утворюються спори гриба. Однак будьте обережні! Багато видів отруйних грибів також належать до трубчастих грибів.
Що ж тоді з пластинчастими грибами? Серед них також є їстівні види! Найпопулярніші їстівні пластинчасті гриби – це, звичайно, печериці! Серед лісових екземплярів до їстівних грибів з пластинками належать, зокрема: зеленушка та жовтушка, лисички та опеньки.
Можливо, вам також буде цікаво, що, збираючи гриби, не варто орієнтуватися на їх колір. Не всі їстівні гриби мають темно-коричневий або жовтуватий колір. Існують також сині їстівні гриби (піщаник синюватий) або білі їстівні гриби (наприклад, лугова печериця). Беручи за орієнтир колір, варто також згадати жовті їстівні гриби. Це, своєю чергою, вже згадані лисички, а також маслюки та менш популярні сірчані трутовики.
Чи існують, отже, конкретні ознаки, за якими можна розпізнати їстівні гриби? Хоча в Інтернеті ви знайдете багато домашніх методів розпізнавання грибів, жоден з них не є надійним! Якщо ви не впевнені щодо конкретного гриба, не збирайте його або зверніться за допомогою до мікологів, які працюють у повітових станціях СЕС.

Чи існують універсальні підказки для розпізнавання грибів? Радимо!

Цікавить, як розпізнати їстівні гриби? Які підказки будуть корисними під час збирання цих лісових скарбів? На жаль, вам доведеться покладатися насамперед на свій досвід та знання.
Немає легких методів, що дозволяють відрізнити їстівні та отруйні гриби! Презентація видів в атласі грибів або на організованих експертами навчаннях може вам трохи допомогти в цьому. Тож якщо у вас є можливість взяти участь у такій зустрічі, скористайтеся нею! Однак, якщо навіть після навчання ви не впевнені щодо виду знайденого гриба, не збирайте його!
Спочатку завдання полегшить вам одна хитрість – збирайте лише їстівні гриби з губкою! Їх більше, їх також легко розпізнати. Тож навіть початківці грибники повинні впоратися під час збирання грибів!
До речі, важливе зауваження – їстівні гриби в Польщі збирайте лише тоді, коли вони добре виросли! Не зривайте занадто молоді екземпляри.
Під час збору ви можете як викручувати гриби, так і приготувати кухонні ножі, щоб їх зрізати. Метод не має значення – важливіше не пошкодити грибницю, а після збору грибів накрити її мохом або хвоєю.

Які види їстівних та отруйних грибів найчастіше плутають? Кілька прикладів

Навіть якщо під час збирання грибів ви обмежуєтеся лише трубчастими грибами, пам'ятайте, що серед них також є отруйні гриби! Не орієнтуйтеся на популярний метод розпізнавання гриба за смаком – найбільш отруйні гриби (такі як, наприклад, бліда поганка, яку часто плутають із зеленушкою) можуть мати солодкуватий присмак і приємний запах!
Тому варто знати, які їстівні та отруйні гриби схожі між собою, щоб бути особливо обережними під час збирання грибів. До таких пар належать, наприклад, боровики та жовчні гриби. Інший приклад – білий гриб та один із найвідоміших отруйних грибів, тобто сатанинський гриб (інакше криваво-червоний сатанинський гриб).
Їстівні та неїстівні гриби найчастіше плутають під час збирання пластинчастих грибів. Приклади таких пар – лисички та помилкові лисички або парасольки та бліді поганки.

Де шукати інформацію та допомогу про їстівні гриби? Чи знаєте ви адресу найближчої станції СЕС?

Під час перших походів за грибами, перш ніж ви наберетеся досвіду, варто особливо підтримувати себе додатковими джерелами знань. Адже помиляються навіть найдосвідченіші грибники! Сьогодні вам не потрібно носити з собою в ліс товсті томи, де детально описано їстівні гриби. Атлас чудово замінить додаток «їстівні гриби»! Встановіть на телефон той, що має хороші відгуки користувачів, і користуйтеся ним за потреби.
Наприкінці збирання грибів варто також попросити іншу людину допомогти перевірити ваші зібрані гриби. Це може бути знайомий грибник або експерт зі станції СЕС. Гриби перевіряють на станціях без будь-яких додаткових оплат! Для власного спокою, перш ніж нести зібрані гриби додому і використовувати ножі, каструлі та обробні дошки, скористайтеся цією можливістю.
Чи можна в кожному місті перевірити вміст кошика після збирання грибів і переконатися, що в ньому лише їстівні гриби? СЕС у кожному районі повинна надати вам таку можливість. Якщо міколога немає на станції, вам нададуть адресу, де його можна знайти.

Які перші ознаки отруєння грибами? Чого не можна ігнорувати?

Ви повернулися додому і взяли кухонні ваги, сковороду та каструлі, щоб приготувати смачну страву з грибами в головній ролі? Але все ще сумніваєтеся, чи все в порядку? Якщо гриби перевірив експерт, ймовірно, вам нема чого боятися. Насолоджуйтеся смачною стравою! Не подавайте її лише вагітним жінкам, маленьким дітям або людям із захворюваннями травної системи. Лісові гриби, навіть їстівні, важкоперетравлювані.
Під час споживання страв з грибами не пийте алкоголь – іноді «отруєння грибами» виникає не через вживання отруйного гриба, а саме через таке поєднання. Деякі види грибів містять коприн – він блокує розщеплення алкоголю, що призводить до харчового отруєння.
Однак, що робити, якщо ви з'їли отруйні екземпляри? Як переконатися, що у вас отруєння грибами? Через який час з'являться симптоми? Зазвичай перші симптоми отруєння з'являються приблизно через 6 годин. Однак не завжди – іноді від вживання отруйних грибів минає 24 години, а то й... 2 тижні (у випадку вживання, наприклад, строчка осіннього). Завжди, коли ви підозрюєте отруєння грибами, негайно зверніться до лікаря! Ідеально було б, якби ви взяли з собою залишки з'їденої страви.
Перші ознаки отруєння грибами включають: болі в животі та головні болі, нудоту, блювоту, слабкість, відчуття жару, судоми. Природно, не всі вони повинні з'явитися одночасно!

Лісові гриби – це смачні, дуже ароматні скарби осені. Тож не відмовляйтеся від них у своїй кухні! Якщо їх збирати відповідально, вам не загрожують жодні неприємні наслідки. На вас чекає виняткова трапеза.

Читайте також:
Скільки варити гриби – посібник
Як приготувати рижики?
Як приготувати сморчки?
Як приготувати парасольки?
Як заморожувати гриби?
Як збирати гриби?
Мариновані гриби: білі гриби, маслюки, підберезники чи, може, лисички? Представляємо 4 грибні маринади!
Сушіння грибів без секретів! – 8 домашніх способів сушіння грибів
Як приготувати грибний соус
Ароматний грибний суп – дізнайтеся, як його приготувати!
Гливи зі сковороди – 2 ідеї швидкого обіду