Заморожування – чудовий спосіб зберігання продуктів, включно з грибами. Завдяки йому зібрані вами екземпляри не втратять своїх властивостей – після розморожування вони будуть майже такими ж смачними та ароматними, як свіжі! Тож дізнайтеся секрети заморожування грибів, а потім випробуйте ці правила на своїй кухні. Ви будете в захваті від смаку соусу або грибного супу, приготованого посеред зими!
Чому варто заморожувати гриби на зиму? Насолоджуйтесь осінніми смаками в зимову пору
Заморожування грибів – це простий і дуже ефективний спосіб їх зберігання. Заморожені лисички, білі гриби або парасольки після розморожування не тільки не втратять свого смаку та аромату – вони також збережуть повну поживну цінність.
Більше того, заморожування грибів не вимагає спеціальних приготувань чи великих зусиль. Тому це набагато зручніше, ніж маринування чи сушіння зібраних екземплярів. Ви встигнете заморозити гриби, навіть якщо дуже поспішаєте! Завдяки цьому ви повністю використаєте свій урожай – і нічого не пропаде!
Як заморозити гриби на зиму? Приготуйте собі обробні дошки або лотки, на яких ви розкладете гриби. Якщо ви хочете нарізати більші екземпляри, щоб одразу після розморожування вони були готові до використання, вам також знадобляться гострі кухонні ножі. Тепер ви можете приступати до роботи!
Які гриби заморожувати вдома? Кілька корисних відомостей
Як заморозити гриби? Почніть з вибору тих екземплярів, які ви плануєте помістити в морозилку. Найкраще заморожувати здорові, свіжі екземпляри. Якщо ви виберете зіпсовані, трохи гнилі гриби, такими вони й будуть після розморожування. Їх вживання може викликати проблеми зі шлунком – а вам це точно не потрібно! З цієї причини добре перегляньте гриби, призначені для заморожування, і відкладіть ті, які не підходять для зберігання.
Другим кроком буде підготовка місця для заморожування. Як заморожувати свіжі гриби? Підготовлені, нарізані гриби викладіть на дошки або лотки для заморожування, застелені пергаментним папером. Гриби повинні утворювати один шар – намагайтеся, щоб між шматочками грибів залишалися хоча б мінімальні проміжки. Так підготовлені гриби помістіть у морозильну камеру.
Коли гриби вже будуть заморожені, ви перекладете їх у заздалегідь підготовлені упаковки або пакети. Завдяки цьому вони залишаться розсипчастими, а вам буде легше відміряти та розморозити вибрану порцію! Розморожування шматочків грибів займе менше часу, ніж якщо б ви розморожували збиту в одне ціле суміш капелюшків і ніжок.
Як підготувати гриби перед заморожуванням? Про це обов'язково треба пам'ятати!
Хоча саме заморожування грибів не є складною справою, їх підготовка до заморожування викликає багато сумнівів. Як заморожувати гриби – сирими чи вареними? Чи мити гриби перед заморожуванням? Зараз все стане зрозуміло!
Чи можна заморожувати гриби без варіння? Звісно, хоча це не рекомендовано для всіх видів грибів. Метою варіння (або хоча б бланшування) грибів є забезпечення максимального збереження поживних речовин. Гриби також варять, щоб запобігти розвитку небезпечних бактерій (наприклад, сальмонели) та щоб вони не змінювали смаку. Якщо ви забудете відварити лисички або рижики перед заморожуванням, вони стануть гіркими та несмачними.
Чи потрібно очищати гриби перед заморожуванням? Звісно! Якщо ви збираєтеся заморожувати їх без варіння, краще не замочувати їх, а очищати сухим способом. Візьміть м'яку ганчірку або щіточку і обережно протріть гриби, щоб видалити з них будь-які забруднення. Гриби, призначені для відварювання, можна мити в холодній воді. Якщо ви, до речі, цікавитеся, як варити гриби, підказуємо – стане в нагоді велика каструля, яку вам буде зручно піднімати та ставити на плиту. Добре підійде як каструля з нержавіючої сталі, так і емальована або керамічна каструля.
Чи всі види грибів придатні для заморожування? На що звертати увагу?
Ви вже знаєте, як заморожувати лісові гриби. Але чи всі їстівні види можна помістити в морозильну камеру? Так! Немає протипоказань до заморожування жодного виду грибів – однак деякі потрібно належним чином підготувати до заморожування. Так само, як вже згадані рижики та лисички, які вимагають попереднього варіння.
Особливого поводження вимагають і маслята. Їхня шкірка товста і вкрита липким слизом – після вживання він може викликати проблеми з травною системою (наприклад, біль у животі або діарею). Тому маслята перед заморожуванням очистіть і оберіть. Завдяки цьому вони точно не викличуть жодних недуг!
А інші гриби? Як заморожувати найблагородніші гриби – білі? Боровики, як і печериці та підберезники, не вимагають додаткових приготувань. Якщо хочете, просто очистіть їх і відразу помістіть у морозильну камеру. Так само легко ви підготуєте до заморожування багато інших видів грибів. Однак завжди варто спочатку перевірити, що з цього приводу думають експерти – особливо якщо ви призначили для заморожування рідкісний вид грибів!
Скільки часу гриби зберігають свіжість у морозильній камері? Як довго можна насолоджуватися смаками осені?
Як і будь-який інший продукт, гриби також мають обмежений термін зберігання в морозильній камері. Тому, коли ви готуєте чергові пакетики смаколиків, готових до тривалого зберігання, пам'ятайте про це. Найкраще кожен з них підписати – на упаковці маркером позначте дату заморожування та напишіть, який вид грибів ви заморожуєте. Це полегшить вам роботу в майбутньому – пам'ять, навіть найкраща, може підвести!
Заморожені гриби - як довго можна зберігати? Від чого це залежить?
Переходячи до суті, як довго можна заморожувати гриби? Це залежить від того, чи ви їх попередньо відварили перед тим, як покласти в морозилку, чи вирішили заморозити сирі екземпляри. Гриби, попередньо відварені (або підсмажені), можна зберігати в морозильній камері навіть до року!
Як довго заморожувати сирі гриби? У цьому випадку час зберігання коротший і становить приблизно 6-8 місяців. Гриби найбезпечніше зберігати при температурі мінімум -20°C.
Пам'ятайте також, що гриби (як і інші харчові продукти) не можна заморожувати двічі! Якщо ви їх вже розморозили, використайте всю порцію. У повторно заморожених грибах можуть розвиватися хвороботворні мікроорганізми – внаслідок їх вживання виникнуть щонайменше біль у животі та нудота.
Як розморозити гриби? Кілька корисних порад
Хочете використати раніше заморожені гриби? Сміливо! Ви можете розморозити їх кількома способами – оберіть той, що підходить до страви, яку готуєте, та часу, яким ви володієте.
Якщо ви плануєте готувати суп із заморожених грибів або рагу, в якому вони будуть варитися щонайменше 30-40 хвилин, взагалі не розморожуйте їх! Гриби матимуть достатньо часу, щоб розморозитися і зваритися вже в каструлі. Тож покладіть їх безпосередньо в каструлю або ківш із гарячою водою.
Однак іноді розморожування грибів перед додаванням їх до страв буде необхідним, особливо коли ви готуєте швидку страву, що не потребує тривалого варіння, наприклад, грибний соус до макаронів. Найбезпечніше заздалегідь вийняти гриби з морозилки та розморожувати в холодильнику. Однак це займе близько 7-8 годин.
Інший метод – розморожування грибів у холодній воді. Покладіть пакетик з грибами в миску і залийте водою. Гриби мають бути готові приблизно через 2-3 години. Якщо ви дуже поспішаєте, розморозьте гриби в мікрохвильовій печі – це займе близько 2 хвилин!
Заморожені гриби смакують і пахнуть майже так само, як свіжозібрані! Тому завжди варто хоча б частину врожаю помістити в морозилку. Завдяки цьому навіть посеред зими ви швидко згадаєте про теплу, сонячну осінь і запах лісу!
Читайте також:
Їстівні гриби – як їх розпізнати?
Скільки варити гриби? Посібник
Як приготувати рижики?
Як приготувати зморшки?
Як приготувати парасольки?
Як збирати гриби?
Мариновані гриби: білі, маслята, підберезники, а може лисички? Представляємо 4 грибні маринади!
Сушіння грибів без секретів! – 8 домашніх способів сушіння грибів
Як приготувати грибний соус?
Ароматний грибний суп – перевірте, як його приготувати!
Гливи з пательні – 2 ідеї швидкого обіду
