Процес пастеризації – один з найефективніших способів подовження терміну зберігання їжі. Цю техніку можна використовувати при приготуванні таких заготовок, як джеми, конфітюри, соки, а також м'ясо, супи, бігос, гуляш або салати. Зручною формою є пастеризація в духовці. Дізнайтеся, як це зробити.
Чи можна пастеризувати банки в духовці?
Широко відомий спосіб пастеризації банок полягає в їхньому нагріванні в каструлі, наповненій водою. Водночас іншим, не менш ефективним методом консервації продуктів є пастеризація заготовок у духовці.
Перш ніж помістити свої банки в духовку, перевірте, чи вони герметичні. Неприпустимо пастеризувати їжу, поміщену в пошкоджені банки – це стосується як самої посудини, так і кришки.
Для пастеризації в духовці найкраще використовувати класичні банки типу твіст-офф з металевою кришкою. Герметичні продукти цього виду ви знайдете в магазині Florina. Натомість банки типу век, які також доступні в асортименті Florina, краще використовувати для вологої пастеризації, тобто в каструлі, наповненій водою.
Перед пастеризацією подбайте про ретельну стерилізацію банок та кришок. Це можна зробити в посудомийній машині. Просто помістіть у неї окремо банки та окремо кришки, а потім встановіть програму на 75 °C. Пам'ятайте, що не потрібно додавати жодних миючих засобів. Дочекайтеся, поки банки охолонуть, і лише тоді обережно вийміть їх з посудомийної машини.
Для стерилізації банок також можна використовувати духовку. Помістіть скляні банки без кришок у холодну духовку та нагрійте її до близько 100 °C. Тримайте їх у такій нагрітій духовці 20-30 хвилин. Дочекайтеся, поки вони охолонуть, і вийміть їх. Кришки ж залийте окропом. Цей спосіб стерилізації також є технікою, як пастеризувати порожні банки в духовці.
Тепер ви можете безпечно пастеризувати їжу.
Читайте також: Закатування м'яса – як це робиться?
Як пастеризувати банки в духовці?
Перекладіть свої заготовки, наприклад, джем, бігос чи іншу страву, за допомогою кухонних щипців у банку. Такі аксесуари ви знайдете в магазині Florina. Щипці цієї марки чудово лежать у руці, при цьому не нагріваються і не дряпають поверхню посуду. Вони безпечні та зручні у використанні.
Не наповнюйте банку їжею до країв. Залиште кілька сантиметрів вільного простору зверху. Таким чином ви запобігнете тріщинам на банці під впливом високої температури.
Як пастеризувати в духовці? Подбайте про те, щоб банки були чисті та сухі. У разі забруднення на кришці або банці, протріть їх ватним диском, змоченим 70% спиртом. Це важливо, оскільки бруд зовні банки може спричинити розмноження бактерій під кришкою. Викладіть банки на деко і помістіть його в холодну духовку. Коли банки вже будуть у нагрівальному пристрої, можна встановити відповідну температуру.
Читайте також: Заготовки з помідорів – 5 найкращих рецептів закатування помідорів
За якої температури пастеризувати банки в духовці?
Як ви, напевно, добре знаєте, пастеризація в каструлі повинна відбуватися за температури не менше 60°C і не більше 100°C. Однак це правило не стосується сухої пастеризації в духовці. Чому? Закатована їжа в духовці нагрівається значно довше, ніж у каструлі. Тому температура вмісту банки буде значно нижчою, ніж температура повітря в духовці. Отже, не варто боятися вищих температур для пастеризації в духовці.
Вагаєтеся, за скількох градусів пастеризувати банки в духовці? Безпечною буде температура 120-130°C.
Не слід використовувати вищу температуру. Занадто висока температура під час пастеризації може призвести до розварювання інгредієнтів, а також до втрати ними поживних речовин. Таким чином, можна зіпсувати велику частину їжі.
Читайте також: Час для заготовок
Як довго пастеризувати банки в духовці?
Коли ви пастеризуєте банки мокрим способом, ви стежите за тим, щоб вода не залила кришки. А як же закатати банки в духовці? Ви повинні не тільки пам'ятати про те, щоб банки були сухими, але й не перевищувати час пастеризації.
Скільки пастеризувати банки в духовці? Час пастеризації рахуйте з моменту, коли камера духовки нагріється. Кількість хвилин залежить від виду заготовок. Скільки часу пастеризувати банки в духовці? Джеми, конфітюри та соки пастеризуйте близько 15-20 хвилин. Інші заготовки, наприклад, м'ясо, піддайте тривалішому процесу пастеризації. У випадку м'яса це буде триразова пастеризація, відома як тиндалізація. Вперше час тиндалізації м'яса становить 60 хвилин для банки об'ємом близько 0,5-0,6 літра.
Більше про тиндалізацію ви прочитаєте в статті: Тиндалізація – що це за метод консервації продуктів?
Як пастеризуються банки в духовці? Етап виймання
Коли час закатування минув, потрібно обережно вийняти банки з духовки. Однак спочатку слід дочекатися, поки духовка охолоне. Для цього обережно прочиніть дверцята духовки. Завдяки цьому камера швидше втрачатиме тепло.
Коли духовка охолоне, одягніть кухонні рукавички і викладіть банки на кухонну стільницю. Рукавички, доступні в асортименті бренду Florina, добре прилягають до рук, завдяки чому не зісковзнуть під час виймання гарячих банок. Більше того, вони захищають від високих температур. Тому, використовуючи їх, ви можете бути впевнені, що не обпечете руки під час підняття розігрітого посуду. Наприкінці міцно закрутіть банки.
Дайте банкам охолонути. Найкраще поставити їх догори дном. Через кілька годин перевірте їхні кришки. Якщо вони будуть трохи увігнутими, це означає, що банки герметично закриті. Їхня герметичність необхідна для успішного протікання процесу пастеризації.
Охолоджені банки можна зберігати в сухому, прохолодному та темному місці. Ідеально підійдуть, наприклад, кухонні шафи або комора. Заготовки можна діставати не тільки взимку, а й протягом усього року.
Тепер ви знаєте, як закатувати банки в духовці, інші методи пастеризації дізнайтеся, прочитавши статтю: Як пастеризувати банки?
