Біла ковбаса — це делікатес, який у багатьох асоціюється насамперед із Великоднем. Адже саме в цей час вона з’являється майже на кожному столі! Однак домашня, соковита й ароматна біла ковбаса смакує не гірше і в будь-яку іншу пору року. Вона стане чудовим інгредієнтом журеку або її можна просто зварити й подати домашнім на вечерю!
Як приготувати домашню білу ковбасу — кілька важливих порад на початок
Перш ніж братися до приготування домашньої білої ковбаси, добре підготуйтеся! Вам знадобиться відповідне приладдя (наприклад, прес для часнику чи млинок для спецій) і м’ясо. Традиційно білу ковбасу готують із суміші яловичини для гуляшу та свинини. Можна взяти свинячу лопатку або шинку (із шинкою ковбаса буде піснішою), а також підчеревину чи свинячу щоку.
Потім підготовлену ковбасну масу потрібно буде помістити в оболонки. Для білої ковбаси найчастіше використовують свинячі кишки калібру 24/26. У них вийдуть товстіші ковбаски. Якщо ж ви віддаєте перевагу тоншій білій ковбасі, замість свинячих візьміть баранячі кишки (калібр 22/24).
Насамкінець вирішіть, чи хочете приготувати варену, чи сиру ковбасу. Другу варто одразу зробити в більшій кількості — її можна заморожувати. Сиру білу ковбасу зберігайте в холодильнику не довше 2 днів, а варену — 4 дні.
Як приготувати білу ковбасу? Рецепт зовсім нескладний!
Як приготувати білу ковбасу — рецепт
Як приготувати варену білу ковбасу? Підготуйте інгредієнти. Приблизно на 33 ковбаски знадобиться:
- 2,5 кг шинки, лопатки, свинячої шиї (або їхньої суміші) та яловичини;
- 1,5 кг жирного м’яса (тобто свинячої щоки або підчеревини);
- 10 зубчиків часнику;
- по 3 чайні ложки чорного та запашного перцю;
- 3 столові ложки солі або солі для засолювання;
- 3 столові ложки майорану;
- 3 лаврові листки;
- 4 горошини запашного перцю;
- 500 мл крижаної води.
Як приготувати білу ковбасу вдома? Наріжте м’ясо на менші шматки й перемеліть. Пісне м’ясо перемелюйте на крупній решітці м’ясорубки, а жирніше — на найдрібнішій. Тепер вам знадобиться велика миска. Покладіть у неї м’ясо й додайте спеції та часник. Перед цим пропустіть часник через прес, а решту спецій ретельно розітріть і подрібніть. Перемішайте м’ясо зі спеціями й поступово вливайте в масу холодну воду. Під час додавання води маса стане липкою — так і має бути! Місіть і вимішуйте м’ясну масу приблизно 10 хвилин, а потім поставте її в холодильник приблизно на 2 години.
Тим часом замочіть кишки у воді. Спочатку залиште їх на 20 хвилин, потім змініть воду й замочуйте ще 1,5 години.
Приблизно через дві години підготуйте м’ясорубку з насадкою для ковбаси. Відтисніть кишку від води й натягніть її на насадку. Не забудьте залишити на початку приблизно 5 см порожньої кишки, щоб можна було зав’язати її! Покладіть м’ясо в м’ясорубку й увімкніть її. Наповнюйте кишку м’ясом, а потім обережно скрутіть її, формуючи ковбаски.
Готові ковбаси достатньо потім проварити в гарячій воді приблизно 20 хвилин.
Цікавитеся, як приготувати сиру білу ковбасу? Спосіб майже такий самий! Однак наприкінці не проварюйте ковбасу у воді, а підвісьте її на палицю й поставте в прохолодне місце.
Як приготувати білу ковбасу в банці?
А може, ви хочете приготувати білу ковбасу в дещо іншому, ніж традиційний, варіанті? Тоді обирайте білу ковбасу в банці! Рецепт дуже простий, і вам не доведеться морочитися з начинюванням свинячих кишок м’ясом!
Як приготувати смачну білу ковбасу в банці? Вам знадобляться:
- 1 кг свинини (¾ має становити пісне м’ясо, а ¼ — жирне);
- 250 г яловичини;
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки майорану;
- 1 столова ложка солі;
- перець.
Перемеліть м’ясо на м’ясорубці: пісне — на крупній решітці, а жирне — на дрібній. Додайте подрібнені спеції та кілька ложок крижаної води й вимішайте масу. Якщо вона буде недостатньо липкою, додавайте воду невеликими порціями. Перекладіть масу в банки й утрамбуйте, щоб вона щільно прилягала.
Поставте банки у велику каструлю, налийте води трохи нижче кришок і варіть приблизно годину. Наступного дня знову прокип’ятіть банки ще 45 хвилин на слабкому вогні — завдяки цьому ковбасу можна буде зберігати довше, а на стінках банок утвориться смачне желе!
Як подати білу ковбасу і з чим вона смакує найкраще?
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати білу ковбасу вдома, час подумати, як подати цей делікатес! Ковбаса з банки найкраще смакує на скибці свіжого хліба з хрусткою скоринкою. До неї варто додати овочі.
Традиційну ковбасу можна подати багатьма способами! На великодньому столі вона найкраще смакуватиме так, як її заведено подавати у вашому домі. Хтось варить ковбасу й подає її з гірчицею, хроном або овочевим салатом. Інші смажать її або запікають. А ще хтось додає її до святкового журеку. Варіантів багато — оберіть той, який найбільше до вподоби вам і вашим домашнім!
Як приготувати білу ковбасу на Великдень? Як виявляється, це зовсім не складно! Потрібні лише якісне м’ясо, м’ясорубка та трохи вільного часу. Чи варто? Щойно ви вперше скуштуєте домашню ковбасу, сумнівів не залишиться!
Читайте також:
Підготуйтеся до Великодня!
Що приготувати на Великдень? Сплануйте святковий обід разом із нами!
Закуски на Великдень — 4 ідеї!
Великодній журек — рецепт найкращого святкового журеку!
Рецепт вдалого барбекю
Запечена біла ковбаса — ідеальна на Великдень!
