На форумах про каструлі одна людина радить лише сталь із товстим дном, друга — емаль, а третя застерігає від алюмінію, і кожна пише з повною впевненістю. Більшість цих суперечок вирішують кілька фактів про внутрішню поверхню каструлі, її дно та покриття.
Відповідь на запитання, які каструлі купити, залежить від того, чим ви перемішуєте, що готуєте та на якій плиті, а не від того, у якого матеріалу більше прихильників у темі.
На що звернути увагу, перш ніж запитувати на форумі про каструлі?
• Матеріал внутрішньої поверхні: те, що витримує каструля, визначає шар, з яким контактує їжа, а не матеріал корпусу. Замість запитувати в темі, чи алюміній або емаль «хороші», перевірте, з чого зроблена внутрішня поверхня та чи вона не пошкоджена.
• Дно, до якого притягується магніт: алюміній немагнітний, як і популярна сталь 18/10, тому на індукційній плиті нагрівається лише магнітний шар сталі в дні. Магніт, прикладений до дна ще до покупки, покладе край форумній суперечці про те, чи працюватиме каструля на новій плиті.
• Позначка «посудомийна машина» в картці товару: засоби для посудомийних машин мають лужну реакцію, а в такому середовищі захисний шар оксиду на алюмінії руйнується, тому можливість миття в посудомийній машині визначає виробник конкретної моделі. Перевірте це до покупки, а не після першого миття.
Відгуки з форумів: яка каструля витримає металеву ложку?
Форумний міф: «на роки купують тільки сталь із товстим дном». Факт: має рацію та частина поради, що стосується внутрішньої поверхні, адже з трьох популярних матеріалів лише нержавіюча сталь без покриття не дряпається від металу. Виняток — моделі Aristo Plus, які, попри сталевий корпус, мають антипригарне покриття, а голу сталь ви знайдете в категорії сталеві каструлі.
Другий міф: емаль — це скло, тож витримає будь-яку ложку. Факт: метал залишає подряпини на склоподібній емалі так само, як і на покритті, тому в обох випадках перемішуйте дерев’яними, силіконовими або нейлоновими приладдям.
Чи можна готувати помідори та квашені продукти в алюмінієвій каструлі?
Міф із тем про алюміній: кисла їжа завжди контактує з металом. Факт: алюміній без покриття й анодування, тобто електролітичного потовщення природного оксидного шару, може вступати в реакцію з кислотами та змінювати смак, тому внутрішня поверхня таких каструль має покриття або є анодованою. Поки покриття ціле, журек контактує з ним, а не з голим металом; легкі моделі зібрані в категорії алюмінієві каструлі.
Для квашених продуктів, бігосу та компотів учасники форумів зазвичай радять емальовані каструлі, адже емаль — це скло, яке не вступає в реакцію з кислотами. У дописі які каструлі найкращі три матеріали порівнюються поруч — з різними стравами та кухонним приладдям.
Скол на емалі: звідки береться і що робити з каструлею?
Емаль — це подрібнене скло, сплавлене в печі зі сталевим корпусом, тому вона поводиться як скло, а не як метал. Вона тріскається, коли сталь під нею деформується: після удару об край мийки, падіння на плитку або сильного удару ложкою об край.
У місці сколу оголюється сталь, яка без емалі починає іржавіти, тому краще запобігати пошкодженням емалі, ніж потім спостерігати за ними. Пригорілу їжу не зішкрібайте ножем чи будь-чим металевим, адже метал дряпає емаль; способи очистити забруднення без шкребіння зібрані в посібнику як очистити пригорілу каструлю.
Гранітна або кам’яна каструля: що означає назва і коли міняти покриття?
Назви «гранітна», «кам’яна» чи «з титаном» описують вигляд і додаткові властивості, а не тип покриття. Що криється за окремими торговими назвами, пояснимо в окремому посібнику.
Антипригарне покриття дряпають приладдя, твердіше за нього, тому перемішуйте дерев’яними, силіконовими або нейлоновими приладдями, а каструлі не вкладайте одну в одну без м’якої прокладки. Каструлю з подряпаним або відшарованим покриттям більше не використовують для приготування чи зберігання їжі, тому така подряпина означає, що посудину потрібно замінити. Моделі з різними покриттями зібрані в категорії каструлі з антипригарним покриттям.
Пропозиції Florina: каструлі з трьох матеріалів
Емальована каструля Warzywka 20 см, 4,2 л
Каструля Warzywka має діаметр 20 см і об’єм 4,2 л, а її емальована внутрішня поверхня не вступає в реакцію з кислотами, тож це відповідь на форумні запитання про квашені продукти, журек і томатний суп. У картці товару зазначено, що її можна мити в посудомийній машині, бажано в режимі для скла, а сталевий корпус під емаллю нагрівається на індукційній, газовій та електричній плитах. Обирайте її, якщо перемішуєте дерев’яною ложкою й часто готуєте кислі страви.
Шукаєте інший діаметр для квашених продуктів? У серії Warzywka є кілька варіантів, їх можна вибрати на сторінці товару.
Алюмінієва каструля Florina Mokka 26 см, 4,8 л
Mokka — це алюмінієва каструля з керамічним антипригарним покриттям (торгова назва AntiScratch), діаметром 26 см і об’ємом 4,8 л. Алюмінієвий корпус значно легший за сталевий, тож навіть повну каструлю легко переносити. Керамічне покриття — це шар кремнезему, тобто діоксиду кремнію, нанесений на метал золь-гель методом. У картці товару навпроти можливості миття в посудомийній машині зазначено «Ні»: цю модель миють вручну після охолодження, не занурюючи гарячу каструлю в холодну воду. Це каструля для тих, хто й так миє посуд вручну та шукає легку посудину для щоденних обідів, зокрема й для індукційної плити.
Об’єми каструль Mokka від найменшої до найбільшої наведені на сторінці товару.
Каструля з нержавіючої сталі Maddox 24 см, 5,8 л, із кришкою
Maddox — це каструля з нержавіючої сталі без покриття, що продається з кришкою, діаметром 24 см і об’ємом 5,8 л — саме для бульйону або макаронів на всю родину. Металевому ополонику не зашкодить гола сталь усередині, а в картці товару зазначено, що каструлю можна мити в посудомийній машині та використовувати на індукційній плиті. Обирайте її, якщо користуєтеся металевим приладдям і не хочете стежити за тим, чим перемішують страву інші.
У серії Maddox також є каструлі 18 і 20 см із кришкою — їх можна порівняти на сторінці товару.
Найчастіші запитання про каструлі перед покупкою
Чи означає позначка PFOA-free, що покриття не містить тефлону?
Ні. PFOA — це речовина, яку раніше використовували під час виробництва PTFE, тобто слизького матеріалу, який у побуті називають тефлоном; зараз її поступово виводять із цього процесу, але покриття з позначкою PFOA-free все ще може бути виготовлене з PTFE. Ця позначка стосується однієї речовини у виробничому процесі, а не типу покриття.
Чи можна відразу залити холодною водою гарячу емальовану каструлю?
Краще не треба. Емаль погано витримує термічний шок — різку зміну температури, через яку вона може відколотися. У розігріту каструлю наливайте теплу воду, а замочуйте її, коли вона охолоне.
Чи можна розігрівати на плиті порожню каструлю з покриттям?
Ні. Не ставте порожню каструлю з антипригарним покриттям на ввімкнену плиту й не розігрівайте її на максимальній потужності, адже через перегрів покриття швидко втрачає антипригарні властивості. Спочатку налийте воду або покладіть інгредієнти й лише тоді вмикайте нагрівання.
Підсумок: які каструлі купити після прочитання форумів
Більшість форумних міфів розвіюється, якщо перевірити не назву матеріалу, а те, з чим контактує їжа, і чи цілий цей шар. Емаль не захищена від металу, помідори в алюмінієвій каструлі з неушкодженим покриттям не торкаються голого металу, а «граніт» на покритті — це назва зовнішнього вигляду. Сумісність з індукцією та посудомийною машиною визначає картка конкретної моделі, а не кількість голосів у темі.
Думку, прочитану в темі, найпростіше перевірити на власні очі в одному з магазинів, які продають Florina в різних регіонах країни. Коли ви вже знаєте, що шукаєте, замовлення можна оформити на Florina.pl: тут є всі матеріали й діаметри, а важку коробку доставить кур’єр. Звузити вибір за матеріалом можна в категорії каструлі.
