Квашення капусти – як приготувати?

11 вересень 2023

Квашена капуста – це справжня бомба вітамінів та інших цінних поживних речовин! Яка буде найкращою? Звісно, та, що самостійно приготована вдома традиційним способом. Якщо ви ніколи раніше не готували квашену капусту, ознайомтеся з найважливішими правилами, а потім беріться до роботи! Результати дуже швидко перевершать ваші очікування!

kiszona kapusta

Що таке квашена капуста?

Ви замислювалися, як виходить квашена капуста? Найпростіше можна сказати, що це нашинкована, посолена капуста, піддана процесу бродіння. Свій специфічний, кислий смак квашена капуста завдячує молочній кислоті, яка утворюється як побічний продукт розщеплення цукрів, що містяться в капусті.
Квашена капуста іноді називається ферментованою капустою. Обидві назви означають один і той же процес і можуть використовуватися як взаємозамінні. Найкращу квашену капусту ви, звісно, приготуєте у власному домі.
Як посуд для квашення так само добре підійдуть популярні глиняні бочки, керамічні горщики, так і банки для консервації. Вибір залежить від того, скільки капусти ви хочете заквасити і як швидко плануєте її використати на своїй кухні!

Які інгредієнти потрібні для квашення капусти?

Квашення капусти на зиму нескладне – достатньо вибрати кілька інгредієнтів, змішати їх і перекласти в банки або у велику бочку для квашення. Однак варто знати, які саме продукти вибрати, щоб квашення капусти закінчилося створенням смачного, ароматного доповнення до зимових обідів та бутербродів. Отже, що буде потрібно? Перш за все капуста і сіль. Крім того, до горщика або банки з квашеною капустою можна додати моркву та такі спеції, як кмин, духмяний перець або гірчиця.
Як вибрати капусту для квашення? Обирайте зрілу, щільну головку. Проте не квасьте молоду капусту, доступну в магазинах навесні – вона містить занадто мало цукру! Результат? Закваска матиме непривабливий колір, а її смак стане терпким.
Для квашення набагато краще підходять осінні сорти капусти – і не тільки білі! Так само добре можна заквасити червону або савойську капусту (хоча ця найкраще вдається в поєднанні з іншим видом капусти, наприклад, білою).

Сіль для квашеної капусти – що варто знати?

Велике значення для кінцевого результату квашення має також кількість доданих спецій. Точно відміряйте сіль для квашеної капусти. Якщо її буде забагато, квашена капуста буде дуже солоною і, отже, несмачною. Занадто мала кількість солі, в свою чергу, унеможливить квашення капусти. Скільки солі на кілограм капусти для квашення потрібно додати? Найкраще, якщо це буде близько 20 грамів.
У вимірюванні правильної пропорції вам допоможуть кухонні ваги. Завдяки цьому ви будете впевнені, що дійсно використали саме стільки солі, скільки потрібно.
Якщо ж у вас немає ваг, ви все одно можете провести квашення капусти вдома! Скільки ложок солі на 1 кг капусти відміряти? Вважається, що 1 столова ложка – це 20 г солі.

Які інструменти необхідні для процесу квашення капусти?

При квашенні капусти, не менш важливою, ніж якість інгредієнтів, є тип посуду, який ви використовуватимете. Як квасити капусту? Для початку її потрібно підготувати. Для цього знадобляться великі обробні дошки, шатківниці та гострі кухонні ножі, якими ви розріжете нашинковану капусту на ще менші частини.
Потім знадобиться відповідний посуд для квашення капусти. Який? Це залежить від того, скільки квашеної капусти ви хочете приготувати і який посуд у вас вже є вдома. Однаково смачна буде квашена капуста у відрі керамічному, як і та, що зі скляної банки чи глиняної бочки.

Квашення капусти у відрі варто проводити, коли у вас на кухні достатньо місця для розміщення посудини. Те саме стосується квашення капусти в кам'яному горщику. Горщики та бочки з нього зазвичай досить великі.
Для квашення також можна використати банки типу "век" або будь-які інші банки для консервації. У таких посудинах ви приготуєте менші порції капусти, а зберігання квашеної капусти не буде проблемою навіть на невеликій кухні.

Як квасити капусту в глиняному горщику? Як проходить весь процес у керамічній бочці? Як заквасити капусту в банках і чим відрізняються ці методи? Насправді, незалежно від того, який посуд ви виберете, сам процес квашення проходить абсолютно однаково!

Як відбувається процес квашення капусти?

Як зробити квашену капусту? Звісно, почніть з її нарізування. Потім, якщо ви готуєте невелику кількість квашеної капусти, приготуйте велику миску, емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі і покладіть до неї капусту, сіль та можливі добавки. Навіщо? У каструлі або мисці вам буде зручніше змішати всі інгредієнти.
Коли все змішається, візьміть кухонний товкач і товчіть капусту, поки вона не пустить сік. Залиште її на приблизно 30 хвилин, а потім повторіть процедуру кілька разів. Потім перекладіть капусту в банки – заповніть їх так, щоб близько 20% залишилося порожніми. Злегка закрутіть банки і поставте в тепле місце.
А як заквасити капусту вдома у більшій кількості? Нашинковану капусту викладайте в підготовлену бочку або кам'яний горщик частинами і посипайте сіллю. Перед додаванням наступної частини, утрамбуйте попередню товкачем, поки вона не пустить сік. Бочку або горщик не заповнюйте до країв! Залиште кілька сантиметрів місця – капуста під час квашення збільшиться в об'ємі. Бочку з капустою добре накрийте і обтяжіть кришку чимось важким – щоб вона не піднялася під час бродіння.

Як довго кваситься капуста?

Скільки днів кваситься капуста? Ваша квашена капуста буде готова вже приблизно через 10-12 днів! Однак дотримуйтесь кількох правил щодо того, як квасити капусту.
Протягом перших 3-4 днів залиште капусту при кімнатній температурі. Саме тоді відбуватимуться перші, найважливіші процеси квашення. Пам'ятайте, що чим тепліше приміщення, тим швидше та інтенсивніше квашення. Протягом перших кількох днів капуста збільшуватиметься в об'ємі, також може витікати частина соку з посудини, в якій ви її квасите. Тому варто поставити її на додаткову тарілку і час від часу перевіряти, чи не зібралося в ній багато капустяної води.
Якщо ви прагнете квашеної капусти з ідеальним смаком, необхідно буде також так зване проколювання капусти. Як це робити і коли проколювати квашену капусту? Під час квашення капуста збільшується в об'ємі, а в посудині починають накопичуватися гази, які потрібно випускати. Раз на день знімайте кришку з горщика і проколюйте всі шари капусти. Ви можете зробити це спеціально підготовленою палицею або навіть ручкою ложки – якщо вона достатньо довга, щоб дістати до дна посудини з квашеною капустою! Через скільки днів проколювати капусту? Перший прокол виконайте приблизно через 3 дні квашення.

Які найпоширеніші проблеми під час квашення і як їх уникнути?

Ваша квашена капуста зовсім не така смачна, як ви очікували, хоча ви дотримувалися всіх правил квашення? Тоді перевірте, які є найчастіші помилки при квашенні капусти! Вони трапляються частіше, ніж ви думаєте!
По-перше, температура. Якщо буде занадто холодно, капуста точно не вдасться – квашення потребує тепла. При якій температурі квасити капусту? Найкраще, якщо це близько 18-22°C.
Друге питання – псування капусти, а точніше її пліснявіння або гниття. Капуста може запліснявіти, якщо ви будете проколювати її брудною паличкою. Тому завжди переконайтеся, що вона ідеально чиста – найкраще ошпарюйте обрану паличку перед кожним використанням! Ретельно ошпарюйте також глиняний горщик або банки, в які ви перекладете капусту. Якщо посуд буде недостатньо очищений, це також може призвести до пліснявіння капусти.
Чому квашена капуста гниє? Причиною може бути занадто низька температура приміщення, яка уповільнює процеси ферментації. Тоді саме може відбуватися гниття капусти.

Як зробити, щоб капуста не темніла?

Іноді трапляється, що ваша капуста набуває неприємного, темного кольору. Це відбувається, коли ви намагаєтеся заквасити молоду капусту, що містить невелику кількість цукрів. Однак це не єдина причина! Чому квашена капуста темніє? Причин цього стану може бути щонайменше три.

Квашена капуста змінює колір під впливом занадто великої кількості солі – тому, якщо ви переборщите, вся капуста буде непридатна до вживання.
Іншою причиною, що впливає на зміну кольору капусти, є залишення її без проколювання.
Потемніння капусти може статися не під час процесу квашення, а пізніше, під час її зберігання. Це відбувається, коли капусту перекладають у негерметичні контейнери або нещільно закручують банки з капустою – тоді за потемніння відповідає надлишок кисню.

Іноді ви також можете почути, що капусту потрібно квасити не пізніше жовтня, бо пізніше вона не вдасться. Тож як щодо квашення капусти після 1 листопада? Раніше вважалося, що цього робити не слід. Забобон міг виникнути через зимові холоди та пов'язані з цим проблеми з підтриманням відповідної температури протягом усього процесу квашення. Однак, якщо вам захочеться квасити капусту взимку, зробіть це! Немає жодних раціональних підстав стверджувати, що така капуста не вдасться.

Які варіанти квашеної капусти можна приготувати?

Ви вже спробували основний рецепт квашеної капусти і шукаєте нові ідеї? Тоді зробіть капусту з морквою, заквасьте червону капусту або використовуйте кілька спецій. Можливо, вам сподобається квашена капуста з кмином, духмяним перцем або гірчицею?
Якщо ви хочете спробувати такі рецепти, але не впевнені в результаті, заквасьте з приправами лише 1-2 баночки капусти. На початку додайте меншу кількість приправ – якщо капуста вам сподобається, наступного разу ви приготуєте її більше і зробите смак більш інтенсивним! Почніть, наприклад, з додавання кількох зерняток гірчиці або дрібки кмину на банку капусти.

Які переваги для здоров'я приносить квашена капуста?

Нарешті, найважливіше: чому варто вживати квашену капусту? Її оздоровча дія дійсно багатогранна! Квашена капуста підтримує імунітет, знижує рівень "поганого" холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, анемії і навіть регулює травні процеси. Капуста також допомагає підтримувати здоров'я ротової порожнини, особливо ясен. Антиоксиданти, що містяться в ній, також є способом зменшити ризик розвитку багатьох видів раку в майбутньому.
Квашена капуста також впливає на красу – її регулярне вживання покращує стан шкіри та уповільнює появу зморшок!
Все це завдяки багатству поживних речовин, що містяться в квашеній капусті. У ній ви знайдете: вітаміни С і А, магній, калій, залізо, кальцій, фосфор, натрій, цинк та клітковину.
Для багатьох людей, особливо тих, хто дотримується дієти, величезне значення має також те, що квашена капуста низькокалорійна. У 100 г капусти міститься лише 12 ккал!
Варто також знати, що такий же здоровий, як сама капуста, є і сік, що утворюється в процесі квашення. Тому ніколи його не виливайте! Замість цього просто випийте капустяний сік.

Квашена капуста – традиційне доповнення до зимових обідів! Раніше вона була на столах майже щодня. Сьогодні в багатьох будинках її подають значно рідше. Однак, якщо ви любите смак квашеної капусти, сміливо поверніться до давніх традицій. Це піде вам тільки на користь!

Блог

Усі записи

15 грудень 2023

Ячна крупа – перевірте, як використовувати її у своїй кухні

Перлова крупа, мазурська крупа, перлівка, сільська – усі ці назви об'єднує одне – насправді вони стосуються ячмінної крупи! Колись вона панувала на польських столах, сьогодні ж з'являється на них дуже рідко, найчастіше як додаток до крупнику. А шкода, бо ячмінна крупа містить багато цінних поживних речовин! Ячмінна крупа – чому варто включити її до свого раціону? Ячмінну крупу можна знайти в магазинах у перловій версії (також відомій як мазурська) та під назвою пенчак (або сільська крупа). Яка між ними різниця?Перлова ячмінна крупа – це подрібнена, а потім полірована крупа. Своєю чергою, сільська крупа – це також подрібнена ячмінна крупа, але вже без процесу полірування.Обидві версії однаково корисні та містять абсолютно однакові поживні речовини. Тож обирайте ту, яка вам більше підходить! Пам'ятайте лише, що незалежно від вибору, завжди правильно зберігайте крупи. Набагато краще, ніж пакети, в яких ви приносите пенчак або мазурську крупу додому, для цієї мети підходять банки або щільно...

Читати більше

12 грудень 2023

Булгур – дізнайтеся про найкращі рецепти!

Крупа булгур виготовляється з варених, а потім добре висушених зерен пшениці. Найчастіше вона використовується в турецькій кухні та кухнях Близького Сходу. Однак не тільки там. Булгур можна додавати і до страв середземноморської кухні. Крупа булгур - універсальний інгредієнт середземноморської дієти У магазинах крупа булгур доступна у 3 варіантах: дрібнозерниста, середньозерниста та грубозерниста. Завдяки цьому ви легко підберете розмір крупи до страви, яку готуєте, щоб вона не тільки смачно смакувала, а й найкраще виглядала на тарілці.До яких страв додавати булгур? Крупа настільки універсальна, а її смак нейтральний, що ви можете використовувати її як додаток до солоних, так і солодких страв. Тому булгур підходить до обіду, сніданку, а також як додаток до закусок та десертів. Для приготування більшості страв, окрім інгредієнтів, вам знадобиться лише улюблена каструля! Які поживні секрети крупи булгур? Чому варто включити її до свого раціону? Що міститься в крупі булгур? Поживні властивості настільки хороші, що цей вид крупи можуть...

Читати більше

08 грудень 2023

Гречана каша – найкращі страви для всієї родини!

Смажена, з інтенсивним смаком та темно-коричневим кольором або перлова та ніжна. Гречана крупа може смакувати та виглядати по-різному! Завдяки цьому ви завжди зможете підібрати її до свого смаку. Тож чого ви чекаєте? Введіть гречану крупу у свою кухню та подавайте тисячами здорових способів! Чому гречана крупа є must-have на сімейній кухні? Найважливіші переваги Гречана крупа – це гарне джерело легкозасвоюваних поживних речовин. Проте в деяких будинках її вживають рідко або зовсім не вживають. Чому?У багатьох, особливо невеликих магазинах, ви знайдете лише смажену гречану крупу. Ви впізнаєте її за коричневим кольором. Після приготування така крупа має досить інтенсивний смак, який не всім подобається (зазвичай діти її не люблять). Але це не означає, що ви повинні назавжди відмовитися від гречаної крупи!Також є несмажена гречана крупа. Вона має набагато світліший колір, а її смак дуже нейтральний. У цій версії гречана крупа напевно сподобається всій родині! Додатковою перевагою несмаженої гречаної крупи є більший вміст...

Читати більше

05 грудень 2023

Пшоняна каша – 6 страв на зиму – і не тільки!

Пшоняну кашу часто називають королевою серед круп. І не без причини! Саме в цій каші ви знайдете величезне багатство цінних поживних речовин – як вітамінів, так і мінералів. Однак найкраще те, що пшоно можна використовувати в багатьох стравах: солоних і солодких, гарячих і холодних, які подаються як будь-який тип їжі. Чому пшоняна каша є чудовим елементом зимового раціону? Неочевидні переваги Пшоняна каша традиційно вважається одним із найкорисніших інгредієнтів дієти – і не тільки в наших широтах. У китайській медицині пшоняна каша вважається одним із зігрівальних продуктів – вважається, що її варто вживати особливо восени та взимку.Поживні речовини, що містяться в цьому виді крупи, допомагають боротися з застудою та зміцнюють імунітет організму. Пшоняна каша також добре впливає на кістки (покращує їхню мінералізацію) та стан волосся, шкіри та нігтів. Які поживні речовини містить пшоняна каша? Збалансуйте свій раціон! Що саме містить пшоняна каша? Перш за все, дуже добре виглядає розподіл макроелементів: пшоняна...

Читати більше

01 грудень 2023

Галицький глінтвейн – як приготувати його добре?

Галицький глінтвейн – це традиційний німецький спосіб зігрітися прохолодними вечорами. Хочете його скуштувати? Тоді приготуйте келихи та кілька інгредієнтів. А потім, залежно від ваших уподобань, оберіть версію з алкоголем або без. Чим характеризується традиційний рецепт галицького глінтвейну? Кілька вступних відомостей Глінтвейн галицький завжди готується на основі червоного вина. Проте тільки від смаку тих, хто його готує, залежить, який тип вина (сухе, солодке) буде використано.Щоб насолоджуватися смаком та зігрівальними властивостями галицького глінтвейну, окрім вина та кількох спецій, вам знадобляться такі аксесуари, як каструля та келих або скляна кружка. І це все! Рецепт галицького глінтвейну – це просто перекладання інгредієнтів у каструлю та їхнє підігрівання.Хочете спробувати і цікавитеся, з якими спеціями готується традиційний галицький глінтвейн? Інгредієнти ви знайдете нижче. Які інгредієнти необхідні для приготування галицького глінтвейну? Оберіть традиційний варіант! Як приготувати гаряче вино – галицький глінтвейн? Спочатку оберіть своє улюблене червоне вино. Потім візьміть додатки та спеції, завдяки яким ви отримаєте традиційний...

Читати більше

30 листопад 2023

Закуски на Андріївські вечорниці

Андрійки, або вечір ворожінь, під час якого можна трохи відкрити завісу таємниці та дізнатися своє майбутнє – це традиція, що сягає щонайменше XVI століття! Варто її й надалі культивувати. Тож запросіть друзів, зберіть дітей і разом виливайте віск або за допомогою яблучної шкірки дізнайтеся ім'я свого коханого. Звісно, все це за столом, повним смачних закусок! Чому Андрійки є таким важливим святом у Польщі? Вступна інформація Андрійки – це традиційне свято, яке припадає на переддень іменин святого Андрія, тобто в ніч з 29 на 30 листопада. Спочатку це було свято всіх незаміжніх дівчат – тоді дівчата мали нагоду дізнатися, чи і коли вони вийдуть заміж. Деякі ворожіння навіть дозволяли дізнатися ім'я майбутнього чоловіка! Дуже важливою була їжа, що готувалася з цієї нагоди на Андрійки – багато ворожінь було пов'язано з раніше приготованими кульками тіста, пиріжками або фруктовими очистками.Сьогодні Андрійки – це переважно час розваг для дітей, а для дорослих – нагода...

Читати більше