Квашення капусти – як приготувати?

11 вересень 2023

Квашена капуста – це справжня бомба вітамінів та інших цінних поживних речовин! Яка буде найкращою? Звісно, та, що самостійно приготована вдома традиційним способом. Якщо ви ніколи раніше не готували квашену капусту, ознайомтеся з найважливішими правилами, а потім беріться до роботи! Результати дуже швидко перевершать ваші очікування!

kiszona kapusta

Що таке квашена капуста?

Ви замислювалися, як виходить квашена капуста? Найпростіше можна сказати, що це нашинкована, посолена капуста, піддана процесу бродіння. Свій специфічний, кислий смак квашена капуста завдячує молочній кислоті, яка утворюється як побічний продукт розщеплення цукрів, що містяться в капусті.
Квашена капуста іноді називається ферментованою капустою. Обидві назви означають один і той же процес і можуть використовуватися як взаємозамінні. Найкращу квашену капусту ви, звісно, приготуєте у власному домі.
Як посуд для квашення так само добре підійдуть популярні глиняні бочки, керамічні горщики, так і банки для консервації. Вибір залежить від того, скільки капусти ви хочете заквасити і як швидко плануєте її використати на своїй кухні!

Які інгредієнти потрібні для квашення капусти?

Квашення капусти на зиму нескладне – достатньо вибрати кілька інгредієнтів, змішати їх і перекласти в банки або у велику бочку для квашення. Однак варто знати, які саме продукти вибрати, щоб квашення капусти закінчилося створенням смачного, ароматного доповнення до зимових обідів та бутербродів. Отже, що буде потрібно? Перш за все капуста і сіль. Крім того, до горщика або банки з квашеною капустою можна додати моркву та такі спеції, як кмин, духмяний перець або гірчиця.
Як вибрати капусту для квашення? Обирайте зрілу, щільну головку. Проте не квасьте молоду капусту, доступну в магазинах навесні – вона містить занадто мало цукру! Результат? Закваска матиме непривабливий колір, а її смак стане терпким.
Для квашення набагато краще підходять осінні сорти капусти – і не тільки білі! Так само добре можна заквасити червону або савойську капусту (хоча ця найкраще вдається в поєднанні з іншим видом капусти, наприклад, білою).

Сіль для квашеної капусти – що варто знати?

Велике значення для кінцевого результату квашення має також кількість доданих спецій. Точно відміряйте сіль для квашеної капусти. Якщо її буде забагато, квашена капуста буде дуже солоною і, отже, несмачною. Занадто мала кількість солі, в свою чергу, унеможливить квашення капусти. Скільки солі на кілограм капусти для квашення потрібно додати? Найкраще, якщо це буде близько 20 грамів.
У вимірюванні правильної пропорції вам допоможуть кухонні ваги. Завдяки цьому ви будете впевнені, що дійсно використали саме стільки солі, скільки потрібно.
Якщо ж у вас немає ваг, ви все одно можете провести квашення капусти вдома! Скільки ложок солі на 1 кг капусти відміряти? Вважається, що 1 столова ложка – це 20 г солі.

Які інструменти необхідні для процесу квашення капусти?

При квашенні капусти, не менш важливою, ніж якість інгредієнтів, є тип посуду, який ви використовуватимете. Як квасити капусту? Для початку її потрібно підготувати. Для цього знадобляться великі обробні дошки, шатківниці та гострі кухонні ножі, якими ви розріжете нашинковану капусту на ще менші частини.
Потім знадобиться відповідний посуд для квашення капусти. Який? Це залежить від того, скільки квашеної капусти ви хочете приготувати і який посуд у вас вже є вдома. Однаково смачна буде квашена капуста у відрі керамічному, як і та, що зі скляної банки чи глиняної бочки.

Квашення капусти у відрі варто проводити, коли у вас на кухні достатньо місця для розміщення посудини. Те саме стосується квашення капусти в кам'яному горщику. Горщики та бочки з нього зазвичай досить великі.
Для квашення також можна використати банки типу "век" або будь-які інші банки для консервації. У таких посудинах ви приготуєте менші порції капусти, а зберігання квашеної капусти не буде проблемою навіть на невеликій кухні.

Як квасити капусту в глиняному горщику? Як проходить весь процес у керамічній бочці? Як заквасити капусту в банках і чим відрізняються ці методи? Насправді, незалежно від того, який посуд ви виберете, сам процес квашення проходить абсолютно однаково!

Як відбувається процес квашення капусти?

Як зробити квашену капусту? Звісно, почніть з її нарізування. Потім, якщо ви готуєте невелику кількість квашеної капусти, приготуйте велику миску, емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі і покладіть до неї капусту, сіль та можливі добавки. Навіщо? У каструлі або мисці вам буде зручніше змішати всі інгредієнти.
Коли все змішається, візьміть кухонний товкач і товчіть капусту, поки вона не пустить сік. Залиште її на приблизно 30 хвилин, а потім повторіть процедуру кілька разів. Потім перекладіть капусту в банки – заповніть їх так, щоб близько 20% залишилося порожніми. Злегка закрутіть банки і поставте в тепле місце.
А як заквасити капусту вдома у більшій кількості? Нашинковану капусту викладайте в підготовлену бочку або кам'яний горщик частинами і посипайте сіллю. Перед додаванням наступної частини, утрамбуйте попередню товкачем, поки вона не пустить сік. Бочку або горщик не заповнюйте до країв! Залиште кілька сантиметрів місця – капуста під час квашення збільшиться в об'ємі. Бочку з капустою добре накрийте і обтяжіть кришку чимось важким – щоб вона не піднялася під час бродіння.

Як довго кваситься капуста?

Скільки днів кваситься капуста? Ваша квашена капуста буде готова вже приблизно через 10-12 днів! Однак дотримуйтесь кількох правил щодо того, як квасити капусту.
Протягом перших 3-4 днів залиште капусту при кімнатній температурі. Саме тоді відбуватимуться перші, найважливіші процеси квашення. Пам'ятайте, що чим тепліше приміщення, тим швидше та інтенсивніше квашення. Протягом перших кількох днів капуста збільшуватиметься в об'ємі, також може витікати частина соку з посудини, в якій ви її квасите. Тому варто поставити її на додаткову тарілку і час від часу перевіряти, чи не зібралося в ній багато капустяної води.
Якщо ви прагнете квашеної капусти з ідеальним смаком, необхідно буде також так зване проколювання капусти. Як це робити і коли проколювати квашену капусту? Під час квашення капуста збільшується в об'ємі, а в посудині починають накопичуватися гази, які потрібно випускати. Раз на день знімайте кришку з горщика і проколюйте всі шари капусти. Ви можете зробити це спеціально підготовленою палицею або навіть ручкою ложки – якщо вона достатньо довга, щоб дістати до дна посудини з квашеною капустою! Через скільки днів проколювати капусту? Перший прокол виконайте приблизно через 3 дні квашення.

Які найпоширеніші проблеми під час квашення і як їх уникнути?

Ваша квашена капуста зовсім не така смачна, як ви очікували, хоча ви дотримувалися всіх правил квашення? Тоді перевірте, які є найчастіші помилки при квашенні капусти! Вони трапляються частіше, ніж ви думаєте!
По-перше, температура. Якщо буде занадто холодно, капуста точно не вдасться – квашення потребує тепла. При якій температурі квасити капусту? Найкраще, якщо це близько 18-22°C.
Друге питання – псування капусти, а точніше її пліснявіння або гниття. Капуста може запліснявіти, якщо ви будете проколювати її брудною паличкою. Тому завжди переконайтеся, що вона ідеально чиста – найкраще ошпарюйте обрану паличку перед кожним використанням! Ретельно ошпарюйте також глиняний горщик або банки, в які ви перекладете капусту. Якщо посуд буде недостатньо очищений, це також може призвести до пліснявіння капусти.
Чому квашена капуста гниє? Причиною може бути занадто низька температура приміщення, яка уповільнює процеси ферментації. Тоді саме може відбуватися гниття капусти.

Як зробити, щоб капуста не темніла?

Іноді трапляється, що ваша капуста набуває неприємного, темного кольору. Це відбувається, коли ви намагаєтеся заквасити молоду капусту, що містить невелику кількість цукрів. Однак це не єдина причина! Чому квашена капуста темніє? Причин цього стану може бути щонайменше три.

Квашена капуста змінює колір під впливом занадто великої кількості солі – тому, якщо ви переборщите, вся капуста буде непридатна до вживання.
Іншою причиною, що впливає на зміну кольору капусти, є залишення її без проколювання.
Потемніння капусти може статися не під час процесу квашення, а пізніше, під час її зберігання. Це відбувається, коли капусту перекладають у негерметичні контейнери або нещільно закручують банки з капустою – тоді за потемніння відповідає надлишок кисню.

Іноді ви також можете почути, що капусту потрібно квасити не пізніше жовтня, бо пізніше вона не вдасться. Тож як щодо квашення капусти після 1 листопада? Раніше вважалося, що цього робити не слід. Забобон міг виникнути через зимові холоди та пов'язані з цим проблеми з підтриманням відповідної температури протягом усього процесу квашення. Однак, якщо вам захочеться квасити капусту взимку, зробіть це! Немає жодних раціональних підстав стверджувати, що така капуста не вдасться.

Які варіанти квашеної капусти можна приготувати?

Ви вже спробували основний рецепт квашеної капусти і шукаєте нові ідеї? Тоді зробіть капусту з морквою, заквасьте червону капусту або використовуйте кілька спецій. Можливо, вам сподобається квашена капуста з кмином, духмяним перцем або гірчицею?
Якщо ви хочете спробувати такі рецепти, але не впевнені в результаті, заквасьте з приправами лише 1-2 баночки капусти. На початку додайте меншу кількість приправ – якщо капуста вам сподобається, наступного разу ви приготуєте її більше і зробите смак більш інтенсивним! Почніть, наприклад, з додавання кількох зерняток гірчиці або дрібки кмину на банку капусти.

Які переваги для здоров'я приносить квашена капуста?

Нарешті, найважливіше: чому варто вживати квашену капусту? Її оздоровча дія дійсно багатогранна! Квашена капуста підтримує імунітет, знижує рівень "поганого" холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, анемії і навіть регулює травні процеси. Капуста також допомагає підтримувати здоров'я ротової порожнини, особливо ясен. Антиоксиданти, що містяться в ній, також є способом зменшити ризик розвитку багатьох видів раку в майбутньому.
Квашена капуста також впливає на красу – її регулярне вживання покращує стан шкіри та уповільнює появу зморшок!
Все це завдяки багатству поживних речовин, що містяться в квашеній капусті. У ній ви знайдете: вітаміни С і А, магній, калій, залізо, кальцій, фосфор, натрій, цинк та клітковину.
Для багатьох людей, особливо тих, хто дотримується дієти, величезне значення має також те, що квашена капуста низькокалорійна. У 100 г капусти міститься лише 12 ккал!
Варто також знати, що такий же здоровий, як сама капуста, є і сік, що утворюється в процесі квашення. Тому ніколи його не виливайте! Замість цього просто випийте капустяний сік.

Квашена капуста – традиційне доповнення до зимових обідів! Раніше вона була на столах майже щодня. Сьогодні в багатьох будинках її подають значно рідше. Однак, якщо ви любите смак квашеної капусти, сміливо поверніться до давніх традицій. Це піде вам тільки на користь!

Блог

Усі записи

28 серпень 2023

Щавлевий суп – швидко та дешево!

Щавлевий суп кілька десятиліть тому панував влітку на польських столах. Сьогодні, дещо забутий, вдома він з'являється дуже рідко. Багатьом людям він асоціюється з кислою, а отже, не дуже смачною стравою. Однак варто змінити ставлення та спробувати перевірений рецепт щавлевого супу. Результат приємно вас здивує! Як приготувати смачний щавлевий суп, який забезпечить вас необхідними поживними речовинами? Секрет традиційного щавлевого супу – це, перш за все, якісне м'ясо. Найкраще використовувати різні його види – тоді смак супу стає багатшим. Ідеально підійде поєднання птиці та свинини. Тож оберіть, наприклад, свинячі реберця та крило, каркас або шию індички. Крім того, підготуйте щавель – як інгредієнт супу, вам однаково добре підійде як свіжий щавель, так і щавель з банки. Щавлевий суп – як приготувати польську класику? Для приготування щавлевого супу вам знадобиться: близько 500 г сирого м'яса; пучок овочів для супу (селера, петрушка, морква, цибуля-порей); 400 г щавлю; 1 цибулина; 2 літри води; 200 г...

Читати більше

25 серпень 2023

Цибулевий суп – як його приготувати?

Цибулевий суп – це страва, яка прийшла до польської кухні з Франції. Її любителі добре знають переваги цієї страви: вона ситна, ароматна і дуже корисна! Тож, якщо досі ви не були переконані в такому супі, можливо, настав час перебороти себе і спробувати? Домашній цибулевий суп, який ви приготуєте з власноруч обраних інгредієнтів, має шанс сподобатися і вам! Як приготувати чудовий цибулевий суп? Розігрійте свої смакові рецептори! Французький цибулевий суп – це найчастіше так званий крем-суп з цибулі, що подається з грінками або хрустким, свіжим хлібом. Однак, якщо ви віддаєте перевагу страві з менш однорідною консистенцією, ви також можете її приготувати. Такий цибулевий суп абсолютно не втратить своїх смакових та ароматичних якостей!Як приготувати цю знамениту французьку страву? Підготуйте глибоку каструлю, обробну дошку, гострий ніж та кілька інгредієнтів! Цибулевий суп - рецепт Інгредієнти для цибулевого супу: 1 кг цибулі; 70 г вершкового масла; 1 склянка сухого білого вина; 700 мл бульйону; сіль,...

Читати більше

23 серпень 2023

Домашній грибний суп – як його приготувати?

Грибний суп – один із найпопулярніших супів у польській кухні. Він легкозасвоюваний, а його смак сподобається навіть наймолодшим! Як приготувати смачний грибний суп? З цим завданням ви впораєтеся, навіть якщо ви не майстер кулінарії – достатньо лише популярних, якісних інгредієнтів! Як приготувати смачний домашній грибний суп, який зігріє ваше піднебіння? Грибний суп підходить як для людей, які дотримуються традиційної дієти, так і для вегетаріанців. У вегетаріанській версії просто трохи змініть інгредієнти: замість курячого бульйону використовуйте овочевий, а традиційну сметану – веганськими вершками. Грибний суп – як його приготувати? Як приготувати смачний грибний суп? Рецепт зовсім не складний! Вам знадобляться: 450 г печериць; 1 цибулина; 1 морква; 1,5 л бульйону; 400 г картоплі; 2 столові ложки вершкового масла або оливкової олії; 100 мл вершків 12% або 18%; лавровий лист, духмяний перець; сіль і перець за смаком. Печериці помийте. Маленькі свіжі гриби не потрібно чистити! Можете відразу нарізати їх кубиками або тонкими...

Читати більше

21 серпень 2023

Мексиканський суп – як приготувати?

Ситної страви з однієї каструлі, яка зігріє вас, коли на вулиці похолоднішає? Спробуйте мексиканський суп! Він поживний, смачний, і не вимагає особливих кулінарних навичок. Ви самі вирішуєте, чи має бути ваш суп гострим, чи ви все ж таки віддаєте перевагу його м'якій версії. Як приготувати автентичний мексиканський суп, який оживить ваші смакові рецептори? Про що потрібно пам'ятати? Оригінальний мексиканський суп – це досить загальне поняття. Чому? У Мексиці супи їдять часто і дуже охоче. Вони дивують своїми кольорами, смаком та ароматом – тож не дивно, що вони стали візитною карткою мексиканської кухні. Однак не можна стверджувати, що існує якийсь один правильний суп, який є відмінною рисою Мексики. Справжній мексиканський суп, незалежно від його виду, досить гострий. Часто одними з основних інгредієнтів є кукурудза та квасоля. Мексиканці також охоче використовують м'ясо (особливо свинину) та нарізану смужками тортилью. У Польщі дуже часто готують мексиканський суп з меленим м'ясом, яке надає страві відповідний...

Читати більше

18 серпень 2023

Томатний суп – швидко та смачно!

Знаєте когось, хто не любить томатний суп? Ми теж ні! Також ми знаємо, що томатний суп можна готувати багатьма різними способами – не тільки як спосіб використати залишки недільного бульйону. Тож, якщо ви до цього часу завжди готували його однаково, ознайомтеся з нашими порадами, надихайтеся та проводьте вдалі кулінарні експерименти! Які інгредієнти потрібні для створення смачного томатного супу? З чого почати? Томатний суп у багатьох будинках готується миттєво. Просто – бульйон, що залишився з попереднього дня (або спеціально зварений для цієї нагоди), приправляють томатною пастою та сметаною. Готово! І хоча кожна ложка такого супу знаходить багато прихильників, ми знаємо, що можна інакше – ароматніше та смачніше! Томатний суп – рецепт страви зі свіжими помідорами Перш за все, замість томатної пасти варто приготувати суп на основі свіжих помідорів! Обирайте стиглі, соковиті екземпляри! Перед додаванням їх до супу помідори добре очистити від шкірки. Цей процес зовсім не займає багато часу – якщо,...

Читати більше

16 серпень 2023

Ароматний грибний суп – дізнайтеся, як його приготувати!

Осінь – це не тільки розмаїття смачних, дозрілих овочів, а й грибів! Саме зараз у лісах (а також у багатьох магазинах) ви знайдете лисички, білі гриби та підберезники. Що з них приготувати? Хоча б грибний суп! Така страва дуже ароматна та ситна. А її смак вражає навіть найбільших примхливців! Як приготувати ароматний грибний суп, який вразить ваші смакові рецептори? Основна інформація Смачний грибний суп можна приготувати практично з будь-яких грибів. Однак, якщо ви хочете, щоб він був особливо ароматним, використовуйте найблагородніші види – підберезники або білі гриби. Пам'ятайте також, що деякі гриби потребують додаткової обробки, крім миття та нарізки. Наприклад, з маслюків спочатку потрібно зняти шкірку. Грибний суп – базовий рецепт Як приготувати грибний суп? Вам знадобиться: 0,5 кг свіжих або заморожених грибів; 1 літр бульйону; 400 г картоплі; 1 цибулина; 2 морквини; 2 зубчики часнику; 3 столові ложки вершкового масла; 100 г вершків 30%; сіль, перець, майоран, кріп. Візьміть...

Читати більше