Квашення капусти – як приготувати?

11 вересень 2023

Квашена капуста – це справжня бомба вітамінів та інших цінних поживних речовин! Яка буде найкращою? Звісно, та, що самостійно приготована вдома традиційним способом. Якщо ви ніколи раніше не готували квашену капусту, ознайомтеся з найважливішими правилами, а потім беріться до роботи! Результати дуже швидко перевершать ваші очікування!

kiszona kapusta

Що таке квашена капуста?

Ви замислювалися, як виходить квашена капуста? Найпростіше можна сказати, що це нашинкована, посолена капуста, піддана процесу бродіння. Свій специфічний, кислий смак квашена капуста завдячує молочній кислоті, яка утворюється як побічний продукт розщеплення цукрів, що містяться в капусті.
Квашена капуста іноді називається ферментованою капустою. Обидві назви означають один і той же процес і можуть використовуватися як взаємозамінні. Найкращу квашену капусту ви, звісно, приготуєте у власному домі.
Як посуд для квашення так само добре підійдуть популярні глиняні бочки, керамічні горщики, так і банки для консервації. Вибір залежить від того, скільки капусти ви хочете заквасити і як швидко плануєте її використати на своїй кухні!

Які інгредієнти потрібні для квашення капусти?

Квашення капусти на зиму нескладне – достатньо вибрати кілька інгредієнтів, змішати їх і перекласти в банки або у велику бочку для квашення. Однак варто знати, які саме продукти вибрати, щоб квашення капусти закінчилося створенням смачного, ароматного доповнення до зимових обідів та бутербродів. Отже, що буде потрібно? Перш за все капуста і сіль. Крім того, до горщика або банки з квашеною капустою можна додати моркву та такі спеції, як кмин, духмяний перець або гірчиця.
Як вибрати капусту для квашення? Обирайте зрілу, щільну головку. Проте не квасьте молоду капусту, доступну в магазинах навесні – вона містить занадто мало цукру! Результат? Закваска матиме непривабливий колір, а її смак стане терпким.
Для квашення набагато краще підходять осінні сорти капусти – і не тільки білі! Так само добре можна заквасити червону або савойську капусту (хоча ця найкраще вдається в поєднанні з іншим видом капусти, наприклад, білою).

Сіль для квашеної капусти – що варто знати?

Велике значення для кінцевого результату квашення має також кількість доданих спецій. Точно відміряйте сіль для квашеної капусти. Якщо її буде забагато, квашена капуста буде дуже солоною і, отже, несмачною. Занадто мала кількість солі, в свою чергу, унеможливить квашення капусти. Скільки солі на кілограм капусти для квашення потрібно додати? Найкраще, якщо це буде близько 20 грамів.
У вимірюванні правильної пропорції вам допоможуть кухонні ваги. Завдяки цьому ви будете впевнені, що дійсно використали саме стільки солі, скільки потрібно.
Якщо ж у вас немає ваг, ви все одно можете провести квашення капусти вдома! Скільки ложок солі на 1 кг капусти відміряти? Вважається, що 1 столова ложка – це 20 г солі.

Які інструменти необхідні для процесу квашення капусти?

При квашенні капусти, не менш важливою, ніж якість інгредієнтів, є тип посуду, який ви використовуватимете. Як квасити капусту? Для початку її потрібно підготувати. Для цього знадобляться великі обробні дошки, шатківниці та гострі кухонні ножі, якими ви розріжете нашинковану капусту на ще менші частини.
Потім знадобиться відповідний посуд для квашення капусти. Який? Це залежить від того, скільки квашеної капусти ви хочете приготувати і який посуд у вас вже є вдома. Однаково смачна буде квашена капуста у відрі керамічному, як і та, що зі скляної банки чи глиняної бочки.

Квашення капусти у відрі варто проводити, коли у вас на кухні достатньо місця для розміщення посудини. Те саме стосується квашення капусти в кам'яному горщику. Горщики та бочки з нього зазвичай досить великі.
Для квашення також можна використати банки типу "век" або будь-які інші банки для консервації. У таких посудинах ви приготуєте менші порції капусти, а зберігання квашеної капусти не буде проблемою навіть на невеликій кухні.

Як квасити капусту в глиняному горщику? Як проходить весь процес у керамічній бочці? Як заквасити капусту в банках і чим відрізняються ці методи? Насправді, незалежно від того, який посуд ви виберете, сам процес квашення проходить абсолютно однаково!

Як відбувається процес квашення капусти?

Як зробити квашену капусту? Звісно, почніть з її нарізування. Потім, якщо ви готуєте невелику кількість квашеної капусти, приготуйте велику миску, емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі і покладіть до неї капусту, сіль та можливі добавки. Навіщо? У каструлі або мисці вам буде зручніше змішати всі інгредієнти.
Коли все змішається, візьміть кухонний товкач і товчіть капусту, поки вона не пустить сік. Залиште її на приблизно 30 хвилин, а потім повторіть процедуру кілька разів. Потім перекладіть капусту в банки – заповніть їх так, щоб близько 20% залишилося порожніми. Злегка закрутіть банки і поставте в тепле місце.
А як заквасити капусту вдома у більшій кількості? Нашинковану капусту викладайте в підготовлену бочку або кам'яний горщик частинами і посипайте сіллю. Перед додаванням наступної частини, утрамбуйте попередню товкачем, поки вона не пустить сік. Бочку або горщик не заповнюйте до країв! Залиште кілька сантиметрів місця – капуста під час квашення збільшиться в об'ємі. Бочку з капустою добре накрийте і обтяжіть кришку чимось важким – щоб вона не піднялася під час бродіння.

Як довго кваситься капуста?

Скільки днів кваситься капуста? Ваша квашена капуста буде готова вже приблизно через 10-12 днів! Однак дотримуйтесь кількох правил щодо того, як квасити капусту.
Протягом перших 3-4 днів залиште капусту при кімнатній температурі. Саме тоді відбуватимуться перші, найважливіші процеси квашення. Пам'ятайте, що чим тепліше приміщення, тим швидше та інтенсивніше квашення. Протягом перших кількох днів капуста збільшуватиметься в об'ємі, також може витікати частина соку з посудини, в якій ви її квасите. Тому варто поставити її на додаткову тарілку і час від часу перевіряти, чи не зібралося в ній багато капустяної води.
Якщо ви прагнете квашеної капусти з ідеальним смаком, необхідно буде також так зване проколювання капусти. Як це робити і коли проколювати квашену капусту? Під час квашення капуста збільшується в об'ємі, а в посудині починають накопичуватися гази, які потрібно випускати. Раз на день знімайте кришку з горщика і проколюйте всі шари капусти. Ви можете зробити це спеціально підготовленою палицею або навіть ручкою ложки – якщо вона достатньо довга, щоб дістати до дна посудини з квашеною капустою! Через скільки днів проколювати капусту? Перший прокол виконайте приблизно через 3 дні квашення.

Які найпоширеніші проблеми під час квашення і як їх уникнути?

Ваша квашена капуста зовсім не така смачна, як ви очікували, хоча ви дотримувалися всіх правил квашення? Тоді перевірте, які є найчастіші помилки при квашенні капусти! Вони трапляються частіше, ніж ви думаєте!
По-перше, температура. Якщо буде занадто холодно, капуста точно не вдасться – квашення потребує тепла. При якій температурі квасити капусту? Найкраще, якщо це близько 18-22°C.
Друге питання – псування капусти, а точніше її пліснявіння або гниття. Капуста може запліснявіти, якщо ви будете проколювати її брудною паличкою. Тому завжди переконайтеся, що вона ідеально чиста – найкраще ошпарюйте обрану паличку перед кожним використанням! Ретельно ошпарюйте також глиняний горщик або банки, в які ви перекладете капусту. Якщо посуд буде недостатньо очищений, це також може призвести до пліснявіння капусти.
Чому квашена капуста гниє? Причиною може бути занадто низька температура приміщення, яка уповільнює процеси ферментації. Тоді саме може відбуватися гниття капусти.

Як зробити, щоб капуста не темніла?

Іноді трапляється, що ваша капуста набуває неприємного, темного кольору. Це відбувається, коли ви намагаєтеся заквасити молоду капусту, що містить невелику кількість цукрів. Однак це не єдина причина! Чому квашена капуста темніє? Причин цього стану може бути щонайменше три.

Квашена капуста змінює колір під впливом занадто великої кількості солі – тому, якщо ви переборщите, вся капуста буде непридатна до вживання.
Іншою причиною, що впливає на зміну кольору капусти, є залишення її без проколювання.
Потемніння капусти може статися не під час процесу квашення, а пізніше, під час її зберігання. Це відбувається, коли капусту перекладають у негерметичні контейнери або нещільно закручують банки з капустою – тоді за потемніння відповідає надлишок кисню.

Іноді ви також можете почути, що капусту потрібно квасити не пізніше жовтня, бо пізніше вона не вдасться. Тож як щодо квашення капусти після 1 листопада? Раніше вважалося, що цього робити не слід. Забобон міг виникнути через зимові холоди та пов'язані з цим проблеми з підтриманням відповідної температури протягом усього процесу квашення. Однак, якщо вам захочеться квасити капусту взимку, зробіть це! Немає жодних раціональних підстав стверджувати, що така капуста не вдасться.

Які варіанти квашеної капусти можна приготувати?

Ви вже спробували основний рецепт квашеної капусти і шукаєте нові ідеї? Тоді зробіть капусту з морквою, заквасьте червону капусту або використовуйте кілька спецій. Можливо, вам сподобається квашена капуста з кмином, духмяним перцем або гірчицею?
Якщо ви хочете спробувати такі рецепти, але не впевнені в результаті, заквасьте з приправами лише 1-2 баночки капусти. На початку додайте меншу кількість приправ – якщо капуста вам сподобається, наступного разу ви приготуєте її більше і зробите смак більш інтенсивним! Почніть, наприклад, з додавання кількох зерняток гірчиці або дрібки кмину на банку капусти.

Які переваги для здоров'я приносить квашена капуста?

Нарешті, найважливіше: чому варто вживати квашену капусту? Її оздоровча дія дійсно багатогранна! Квашена капуста підтримує імунітет, знижує рівень "поганого" холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, анемії і навіть регулює травні процеси. Капуста також допомагає підтримувати здоров'я ротової порожнини, особливо ясен. Антиоксиданти, що містяться в ній, також є способом зменшити ризик розвитку багатьох видів раку в майбутньому.
Квашена капуста також впливає на красу – її регулярне вживання покращує стан шкіри та уповільнює появу зморшок!
Все це завдяки багатству поживних речовин, що містяться в квашеній капусті. У ній ви знайдете: вітаміни С і А, магній, калій, залізо, кальцій, фосфор, натрій, цинк та клітковину.
Для багатьох людей, особливо тих, хто дотримується дієти, величезне значення має також те, що квашена капуста низькокалорійна. У 100 г капусти міститься лише 12 ккал!
Варто також знати, що такий же здоровий, як сама капуста, є і сік, що утворюється в процесі квашення. Тому ніколи його не виливайте! Замість цього просто випийте капустяний сік.

Квашена капуста – традиційне доповнення до зимових обідів! Раніше вона була на столах майже щодня. Сьогодні в багатьох будинках її подають значно рідше. Однак, якщо ви любите смак квашеної капусти, сміливо поверніться до давніх традицій. Це піде вам тільки на користь!

Блог

Усі записи

15 січень 2022

5 ідей весняних квіткових композицій

Весна – це час для прибирання, зміни інтер'єру та, звичайно, для створення прикрас. А що може бути кращою прикрасою, ніж гарні квіти та гілочки, які миттєво оживляють інтер'єр? Весняні композиції можуть дивувати різноманітними рослинами, а способів створення таких прикрас багато. Ми підготували 5 ідей для створення ідеальних весняних композицій, якими ви можете обігріти свій дім. Весняні композиції на обручі Весняні композиції, виготовлені на обручі, який можна придбати в будь-якому гарному канцелярському магазині, – справжній хіт цього сезону. Ви знайдете їх у багатьох магазинах декору або навіть у квіткових магазинах. Безумовно, краще зробити такий вінок самостійно. Тим паче, що весняна композиція на обручі проста у виготовленні – з нею впораються навіть ті, хто не дуже обдарований ручною працею. Весняні композиції такого типу освітлюють інтер'єр, роблять кімнату більш затишною. Якщо саме цього вам не вистачає, обов'язково зробіть таку прикрасу. Як? Приготуйте металевий обруч, гарячий клей, ножиці, нитки та вибрані штучні гілочки та...

Читати більше

14 січень 2022

Весняне прибирання – як його добре спланувати?

Коли після зими до нас нарешті приходить весна, навіть прибирання здається не обов'язком, а скоріше задоволенням. Тому так багато людей на початку весни планують велике прибирання, яке дозволяє позбутися від усіх залишків зими в домі. Як добре розпланувати ці дії, щоб бути впевненим, що дім чистий, а ми добре виконали свою роботу? Весняне прибирання Весняне прибирання – це своєрідна традиція, яку кожен практикує в певній мірі. Іноді воно невелике – миємо вікна, щоб добре крізь них бачити, або ховаємо до шаф увесь зимовий одяг. Іншим разом весняне прибирання – це час для ґрунтовних змін та прибирання буквально всього, а навіть перестановки меблів у квартирах та будинках. Однак не існує такого поняття, як рецепт весняного прибирання – кожен виконує його так, як хоче. Однак, якщо ти берешся за справді велике прибирання, ми залюбки підкажемо, що і як зробити, щоб порадіти результату. Почнемо з того, коли робити весняне прибирання. Цього року ідеальним...

Читати більше

13 січень 2022

Весняний декор – як прикрасити дім навесні?

Після довгої зими весна, як довгоочікуваний ковток свіжого повітря, якого ми так потребуємо. Тож не дивно, що саме в цей час ми беремося за генеральне прибирання та прикрашання простору, в якому живемо. Весняні прикраси не мають собі рівних – в них є свіжість, безліч кольорів і багато можливостей проявити свою креативність. Які прикраси є наймоднішими навесні? Як прикрасити кожну кімнату для теплого прийому цієї прекрасної пори року? Весняні прикраси – огляд трендів Весняні прикраси – це надзвичайно широка категорія товарів, які ви можете використовувати для прикраси своєї квартири або будинку. Весняні прикраси можна знайти в багатьох магазинах, і вам, мабуть, буде важко вибрати щось із такого розмаїття. Тому варто подумати, що модно в цьому сезоні, а що вже застаріло. Весняні прикраси завжди повинні бути барвистими. Однак не варто боятися строкатих кольорів – тут головний колір – зелений. Найкрасивіші весняні прикраси, які ніколи не вийдуть з моди, це квіти та гілки,...

Читати більше

12 січень 2022

Великодній баранець – рецепт баранця з тіста, масла та цукру

Великдень – найважливіше свято для людей, які сповідують католицьку віру. Він символізує жертву, а також невинність і смиренність. Ягнят приносили в жертву в стародавні часи, але цей символ досі залишається добре відомим. Тому не дивно, що ягня стало важливим християнським символом під час великодніх свят – днів жертовності та відродження. Ягня з'являється на столах у вигляді прикраси та сувеніра. Найчастіше це цукрова фігурка, але не тільки. Ягнят також роблять з тіста і навіть з масла. Великодній баранець – прикраса столу Великодній баранець – це одна з прикрас, яку можна знайти в більшості польських домівок, у родин, що святкують Великдень. Великодній баранець є символом відродження і жертви, а отже, ідеально вписується у важливий для католиків елемент жертовності життя за гріхи та воскресіння. Великодніх баранців можна знайти в магазинах релігійних товарів, прицерковних магазинах, а також у тих, які в своїй пропозиції мають переважно прикраси для дому. Цукрових великодніх баранців можна знайти навіть...

Читати більше

11 січень 2022

Антипригарні сковорідки – чому варто мати їх на своїй кухні?

Сковорідки з антипригарним покриттям – чому варто мати їх на своїй кухні? Сковорідки з антипригарним покриттям найчастіше купують люди, які люблять готувати здорову їжу. На антипригарних сковорідках можна тушкувати, смажити та готувати на грилі. Це один із найпопулярніших типів сковорідок. Чудово підходить для будь-якої кухні. Дозволяє смажити з мінімальною кількістю олії. Ви знаєте, про що йдеться...? Звісно, йдеться про сковорідки з антипригарним покриттям! Вони бувають у багатьох варіантах, і на них можна смажити незалежно від типу вашої плити. Якщо ви ще не знайомі зі сковорідками з антипригарним покриттям, настав час це змінити! Дізнайтеся, чому варто мати їх на своїй кухні. Антипригарне покриття – це не магія! Як так виходить, що готування на антипригарній сковорідці таке просте, і навіть люди, які тільки починають свої перші кроки на кухні, справляються з цим...? Це не секрет – усе завдяки її спеціальному покриттю! Корпус сковорідок non-stick зазвичай виготовляється з алюмінію. Завдяки цьому прилад не...

Читати більше

10 січень 2022

Який великодній пиріг спекти?

Ми не уявляємо Великдень без смачного торту. Але якого? Це вже залежить від традицій, що панують у домі. На деяких столах з'явиться бабка, на інших – мазурек, а ще в інших – навіть паска. Які торти спекти на Великдень, щоб захопити гостей і дотримуватися традицій? Який торт на Великдень? Який торт спекти на Великдень? Ось у чому питання! Багато що залежить від сімейних чи місцевих традицій. У деяких будинках господарі не замислюються, який торт приготувати на великодні свята, бо гості ніколи не приходять до них з порожніми руками. Інші родини повинні думати про те, який великодній торт приготувати, оскільки гості та домочадці дотримуються дієти або мають алергію. Однак будь-який традиційний торт ми можемо приготувати в багатьох варіантах – для веганів, людей на безглютеновій дієті або тих, хто має алергію на горіхи. Варто подумати, які торти ми печемо на Великдень відповідно до польського звичаю. На багатьох столах панують передусім мазурки –...

Читати більше