Квашення – 5 неочевидних пропозицій!

15 вересень 2023

Про те, що варто їсти квашені продукти, знають майже всі. Однак не всі звертаються до них достатньо часто. Чому? Не всім подобаються квашені овочі. Багатьом швидко набридає їсти огірки та капусту. Але можна інакше! Спробуйте заквасити зовсім інші овочі (і навіть фрукти!) і знайдіть ті, які вам смакуватимуть!

kiszonki

Що таке квашені продукти і чому їх варто споживати?

Квашення овочів на зиму — це не що інше, як заливання їх розсолом або ущільнення і залишення на певний час у теплому місці. Тоді відбувається процес молочнокислої ферментації – прості цукри, що містяться в квашених овочах і фруктах, перетворюються на молочну кислоту. Результат? Запобігання процесам гниття та перетворення свіжих продуктів на смачні, корисні квашені продукти, які варто вживати в будь-яку пору року!
Однак, щоб квашення овочів вдалося і всю зиму в коморі на вас чекали банки, повні здоров'я, потрібно пам'ятати про кілька важливих правил:

Чим менше добавок, тим краще – велика їх кількість може ускладнити квашення та призвести до псування продуктів.
На початковій фазі квашення (3-5 днів) важливо, щоб квашені продукти знаходилися в теплому приміщенні; оптимально 18-22°C.
Завжди видаляйте надлишок повітря з квашених продуктів! У випадку продуктів у розсолі проблема в основному не виникає, але якщо ви квасите капусту або натерту моркву, щодня ущільнюйте її виделкою або товкачем. Таким чином ви випустите гази, що накопичуються в квашеному продукті.
Слідкуйте, щоб квашені овочі в розсолі завжди були повністю в ньому занурені. Якщо вони будуть плавати по поверхні, вони запліснявіють.
Розкладайте квашені продукти в ємності дуже щільно. Овочі та фрукти можна квасити як завгодно – підійдуть як банки для консервації, великі кам'яні бочки, так і керамічний горщик. Вибір посуду залежить від того, яку порцію квашених продуктів ви хочете приготувати.

Чому варто їсти квашені продукти?

Що змушує дієтологів і лікарів так сильно рекомендувати квашені продукти на зиму?
По-перше, квашені овочі чудово підтримують імунітет організму, а також мають протиракову дію! Вони містять велику кількість вітаміну С, а також вітамінів групи В і провітаміну А. Квашені продукти – це також багатство мінералів, таких як натрій, калій, магній, цинк або залізо.
По-друге, квашені продукти – це природний спосіб захисту від грибків, що можуть розвиватися в організмі (особливо роду Candida).
По-третє, багатство клітковини робить квашені продукти чудовим впливом на кишечник і всю травну систему.
По-четверте, квашені овочі допомагають підтримувати волосся і нігті в хорошому стані. Вони також уповільнюють процеси старіння, що відбуваються в шкірі.

Які незвичайні овочі та фрукти можна квасити?

Квашені овочі – це не лише огірки та капуста. Що можна квасити на зиму? Насправді майже все! Діапазон овочів та фруктів для квашення дуже широкий! Більше того, майже кожен продукт можна квасити окремо або готувати шарові квашені продукти – тоді в одній банці розміщується кілька різних овочів. Однак пам'ятайте, що в такому випадку вам знадобляться великі банки типу Век – найкраще мінімум 5-літрові!
Які овочі можна квасити? Вільно вибирайте серед: квашеної картоплі, квашеної спаржі, цукіні, перцю, помідорів, редиски, стручкової квасолі, горошку, гарбуза. Можна також приготувати квашену цвітну капусту на зиму або заквасити броколі.
Такий же широкий вибір стосується квашених фруктів! Якщо хочете, приготуйте квашені яблука на зиму, полуницю, квашені кавуни, лимони, квашені сливи, квашені груші, апельсини або квашені банани!
Що можна квасити крім овочів та фруктів? Чудово смакують, наприклад, квашені пагони часнику або бруньки бузини!
Чи існують овочі та фрукти, які не підходять для квашення? Так, але їх дуже мало! Чого не можна квасити? Перш за все, не квасьте овочі з темно-зеленим листям, особливо без інших добавок. Це стосується, наприклад, самостійно приготованої квашеної савойської капусти або капусти кейл. Також не квасьте зіпсовані, зів'ялі, гниючі або просто брудні овочі.

Які переваги для здоров'я приносять незвичайні квашені продукти?

Маєте бажання поекспериментувати та приготувати цього року оригінальні, корисні квашені продукти? Чудово! Приготуйте банки: добре вимийте та простерилізуйте їх. Перед початком роботи тримайте під рукою гострі кухонні ножі, шатківницю та обробні дошки – це значно прискорить вашу роботу. Нарешті, варто взяти кухонні ваги для відмірювання спецій та каструлі. Саме емальована каструля, керамічна або каструля з нержавіючої сталі буде необхідна для приготування розсолу.
Мабуть, ви вже не замислюєтеся, чи корисні квашені продукти. Чому ж варто спробувати нові смаки? Перш за все, щоб забезпечити собі вибір! Постійне вживання одних і тих же продуктів може вам набриднути – навіть найсмачніша страва, яку їдять щодня, врешті-решт перестане вам смакувати!
Друге питання полягає в тому, що хоча квашені продукти загалом мають дуже схожу дію (незалежно від того, які овочі та фрукти ви квасите), пропорційний розподіл поживних речовин у них різний. Саме тому варто урізноманітнити свою кухню! Які найкорисніші квашені продукти? Це ті, які ви приготуєте самостійно зі свіжих, необроблених овочів!

Які смаки та комбінації можна відкрити завдяки квашенню?

Квашені овочі в банках асоціюються перш за все зі специфічним солоно-кислим смаком. Однак квашені продукти можуть смакувати зовсім інакше! Якщо ви додасте до них більше гострого перцю або заквасите овочі разом з цілими гострими перчиками, квашені овочі в банці будуть справді гострими! Смак квашених продуктів також змінить додавання імбиру або куркуми.
Незвичайні квашені продукти ви отримаєте також, якщо додасте до розсолу трохи цукру. Такий солодко-солоний розсіл ідеально підійде для квашення фруктів, цвітної капусти та стручкової квасолі.
Квашені овочі та фрукти – це цінні джерела поживних речовин, вітамінів та мінералів. Їх приготування не вимагає багато вміння чи праці. Тому варто експериментувати та квасити улюблені овочі та фрукти. Таким чином ви дізнаєтеся нові смаки, а квашені продукти назавжди оселяться на вашій кухні – є велика ймовірність, що вони ніколи вам не набриднуть!

Читайте також:
Квашення огірків – як це зробити?
Квашення капусти – як це зробити?
Квашена цукіні – як це зробити?
Квашена редька – як це зробити?
Квашена морква – як це зробити?
Квашений перець – як це зробити?
Квашений буряк – як це зробити?
Квашені помідори – як це зробити?
Квашений оселедець – як це зробити?
Як пастеризувати банки?
Як пастеризувати банки в духовці?
Як повинна виглядати пастеризація огірків?
Як відбувається пастеризація в посудомийній машині?

Блог

Усі записи

26 січень 2024

Чорний рис – властивості та страви

Чи можуть невеликі зміни в дієті дати великі результати? Виявляється, так! Наприклад, замість звичайного білого рису, іноді вибирайте чорний. Ви не тільки зміните смак і вигляд страв, але, перш за все, це піде на користь вашому здоров’ю. Чорний рис – що це таке і звідки походить? Найголовніше, чорний рис не є одним, конкретним сортом рису. Цим терміном позначається ціла група сортів дуже темного забарвлення, яке зерна рису отримують завдяки антоціанам. У зв'язку з цим можна виділити, наприклад, чорний жасминовий рис або чорний індонезійський рис (загалом у світі вирощується понад 200 сортів чорного рису).Чорний рис найпопулярніший в індонезійській, тайській та філіппінській кухнях. Протягом століть він був відомий і в Китаї, але там спочатку був зарезервований лише для імператора. Унікальні поживні та корисні властивості чорного рису Хто може вживати чорний рис? Властивості темних сортів рису доступні практично кожному! Глікемічний індекс темних сортів рису становить лише 42 – тому чорний рис безпечний для...

Читати більше

24 січень 2024

Бурий рис – як його використати?

Чому варто додати коричневий рис до свого раціону? Цей вид рису містить набагато більше вітамінів, клітковини та інших мінералів, ніж білий рис. Крім того, він надасть цікавий, дуже апетитний вигляд стравам, які ви готуєте! Коричневий рис: чим він відрізняється від інших видів рису? Чому коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж популярний білий рис? Цікаво, що це не пов'язано з тим, що коричневий рис є особливим, відмінним видом рису. Секрет криється в методі збору та обробки зерен. У той час як білий рис піддається ретельному очищенню та так званому «поліруванню», з коричневого рису знімається лише верхній, неїстівний шар. Однак він все ще покритий висівками, тобто найціннішою, найбагатшою на вітаміни та мінерали частиною.Саме цей шар висівок впливає на колір рису, його властивості та звичайні назви. Коричневий рис часто називають цільнозерновим або натуральним. Секрети приготування коричневого рису – досягнення ідеальної текстури Як отримати ідеально розсипчастий, смачний коричневий рис? Приготування зерен (та їх...

Читати більше

22 січень 2024

Рис басматі на вашій кухні

Рис басматі найпопулярніший в індійській та пакистанській кухні. Однак ви можете використовувати його і вдома! Завдяки цьому ви збагатите смак таких страв, як курка каррі або свинячий гуляш. З додаванням цього сорту рису чудово смакуватимуть також морепродукти, риба та дуже ароматні, зігріваючі соуси на основі овочів. Рис басматі: чому він так цінується в кулінарії? Що робить рис басматі таким ефективним у багатьох стравах? Найважливішим є його унікальний смак та аромат.Рис басматі характеризується легким горіховим присмаком і квітковим ароматом. Тому він надає кожній страві неповторного характеру. Варто також звернути увагу на його консистенцію. Рис басматі має довгі, тонші, ніж інші сорти рису, зерна, які після приготування залишаються розсипчастими та легко відділяються.У магазинах ви знайдете два сорти рису басматі: коричневий (натуральний) та білий. Вибір рису басматі: як розпізнати якісний продукт? Який найкращий рис басматі? При виборі керуйтеся насамперед виглядом, формою зерен та запахом рису. Продукт високої якості ви впізнаєте саме за унікальною...

Читати більше

19 січень 2024

Жасминовий рис: що потрібно про нього знати

Жасминовий рис, зварений як звичайний довгозернистий рис, часто розварюється або збивається в грудку. Усе залежить від пропорцій води: щоб рис був розсипчастим, потрібно 1 склянка рису на 2–2,5 склянки води й приблизно 10 хвилин варіння, а щоб він був щільним — пропорція 1:1,5 і варіння під кришкою. Від басматі його відрізняють коротші й повніші зерна, які після варіння злегка злипаються. Білий жасминовий рис готовий за 10–15 хвилин, коричневий і чорний варяться щонайменше вдвічі довше, а промивання в ситі допомагає уникнути злипання зерен. Що таке жасминовий рис Жасминовий рис походить із тайської кухні й належить до найвідоміших довгозернистих сортів рису. Його вирізняє аромат: одні описують його як ніжний квітковий, іншим він нагадує попкорн. Аромат природний — його створює сама рослина рису. Назва «жасминовий рис» охоплює кілька різновидів. Білий жасминовий рис має очищені й шліфовані зерна. Коричневий, тобто цільнозерновий, рис очищений лише від лушпиння, тож зберігає висівки й після варіння має пружнішу...

Читати більше

17 січень 2024

Рис для суші: як його приготувати?

Хочете приготувати домашні суші? Це чудова ідея! Самостійно приготована японська страва буде смачною і неодмінно справить велике враження на ваших близьких. Але перш ніж братися до роботи, обов'язково оберіть правильний рис! Чим рис для суші відрізняється від звичайного рису? Чи можна використовувати традиційний, популярний білий рис, який ви знайдете в будь-якому магазині, для приготування суші? Це не найкраща ідея. Рис для суші після варіння повинен бути дуже щільним і клейким. Завдяки цьому працювати з ним набагато легше, а форми суші виходять ідеальними. Традиційний рис має дещо інші властивості – зазвичай його також можна приготувати розсипчастим, тому він недостатньо щільний. Отже, замість того, щоб думати, як приготувати звичайний рис для суші, а потім насилу надавати нігірі та футомакі правильні форми, краще одразу віддати перевагу так званому перлинному рису!Але що робити, якщо ви не можете знайти його в магазині? Який рис для суші – замінник перлинного – обрати? Обирайте рис з короткими...

Читати більше

15 січень 2024

Спельтова каша – використайте її у своїй кухні!

Чи знайомі ви з полбяною крупою? Попри те, що вона корисна і дуже смачна, в польській кухні вона не є однією з найпопулярніших. Однак варто це змінити і подавати її у своєму домі. Ви точно будете в захваті від її смаку! Ви також оціните її поживну цінність. Що ще вам потрібно про неї знати? Полбяна крупа – що робить її особливою? Як виготовляється полбяна крупа? Можливо, вас здивує той факт, що полба є різновидом пшениці. І не простою! Полбяна крупа була відома і цінувалася ще в давнину. Сьогодні також варто її споживати – зокрема тому, що полба містить набагато більше вітамінів і цінних для здоров'я інгредієнтів, ніж сучасна пшениця. Це пов'язано з різновидом злаку, а також способом його обробки. Полба під час збору врожаю не втрачає лушпиння – завдяки цьому під час обробки та очищення зберігає більше клітковини та поживних речовин. Дізнайтеся про корисні властивості полбяної крупи Для кого призначена...

Читати більше