Про те, що варто їсти квашені продукти, знають майже всі. Однак не всі звертаються до них достатньо часто. Чому? Не всім подобаються квашені овочі. Багатьом швидко набридає їсти огірки та капусту. Але можна інакше! Спробуйте заквасити зовсім інші овочі (і навіть фрукти!) і знайдіть ті, які вам смакуватимуть!
Що таке квашені продукти і чому їх варто споживати?
Квашення овочів на зиму — це не що інше, як заливання їх розсолом або ущільнення і залишення на певний час у теплому місці. Тоді відбувається процес молочнокислої ферментації – прості цукри, що містяться в квашених овочах і фруктах, перетворюються на молочну кислоту. Результат? Запобігання процесам гниття та перетворення свіжих продуктів на смачні, корисні квашені продукти, які варто вживати в будь-яку пору року!
Однак, щоб квашення овочів вдалося і всю зиму в коморі на вас чекали банки, повні здоров'я, потрібно пам'ятати про кілька важливих правил:
- Чим менше добавок, тим краще – велика їх кількість може ускладнити квашення та призвести до псування продуктів.
- На початковій фазі квашення (3-5 днів) важливо, щоб квашені продукти знаходилися в теплому приміщенні; оптимально 18-22°C.
- Завжди видаляйте надлишок повітря з квашених продуктів! У випадку продуктів у розсолі проблема в основному не виникає, але якщо ви квасите капусту або натерту моркву, щодня ущільнюйте її виделкою або товкачем. Таким чином ви випустите гази, що накопичуються в квашеному продукті.
- Слідкуйте, щоб квашені овочі в розсолі завжди були повністю в ньому занурені. Якщо вони будуть плавати по поверхні, вони запліснявіють.
- Розкладайте квашені продукти в ємності дуже щільно. Овочі та фрукти можна квасити як завгодно – підійдуть як банки для консервації, великі кам'яні бочки, так і керамічний горщик. Вибір посуду залежить від того, яку порцію квашених продуктів ви хочете приготувати.
Чому варто їсти квашені продукти?
Що змушує дієтологів і лікарів так сильно рекомендувати квашені продукти на зиму?
По-перше, квашені овочі чудово підтримують імунітет організму, а також мають протиракову дію! Вони містять велику кількість вітаміну С, а також вітамінів групи В і провітаміну А. Квашені продукти – це також багатство мінералів, таких як натрій, калій, магній, цинк або залізо.
По-друге, квашені продукти – це природний спосіб захисту від грибків, що можуть розвиватися в організмі (особливо роду Candida).
По-третє, багатство клітковини робить квашені продукти чудовим впливом на кишечник і всю травну систему.
По-четверте, квашені овочі допомагають підтримувати волосся і нігті в хорошому стані. Вони також уповільнюють процеси старіння, що відбуваються в шкірі.
Які незвичайні овочі та фрукти можна квасити?
Квашені овочі – це не лише огірки та капуста. Що можна квасити на зиму? Насправді майже все! Діапазон овочів та фруктів для квашення дуже широкий! Більше того, майже кожен продукт можна квасити окремо або готувати шарові квашені продукти – тоді в одній банці розміщується кілька різних овочів. Однак пам'ятайте, що в такому випадку вам знадобляться великі банки типу Век – найкраще мінімум 5-літрові!
Які овочі можна квасити? Вільно вибирайте серед: квашеної картоплі, квашеної спаржі, цукіні, перцю, помідорів, редиски, стручкової квасолі, горошку, гарбуза. Можна також приготувати квашену цвітну капусту на зиму або заквасити броколі.
Такий же широкий вибір стосується квашених фруктів! Якщо хочете, приготуйте квашені яблука на зиму, полуницю, квашені кавуни, лимони, квашені сливи, квашені груші, апельсини або квашені банани!
Що можна квасити крім овочів та фруктів? Чудово смакують, наприклад, квашені пагони часнику або бруньки бузини!
Чи існують овочі та фрукти, які не підходять для квашення? Так, але їх дуже мало! Чого не можна квасити? Перш за все, не квасьте овочі з темно-зеленим листям, особливо без інших добавок. Це стосується, наприклад, самостійно приготованої квашеної савойської капусти або капусти кейл. Також не квасьте зіпсовані, зів'ялі, гниючі або просто брудні овочі.
Які переваги для здоров'я приносять незвичайні квашені продукти?
Маєте бажання поекспериментувати та приготувати цього року оригінальні, корисні квашені продукти? Чудово! Приготуйте банки: добре вимийте та простерилізуйте їх. Перед початком роботи тримайте під рукою гострі кухонні ножі, шатківницю та обробні дошки – це значно прискорить вашу роботу. Нарешті, варто взяти кухонні ваги для відмірювання спецій та каструлі. Саме емальована каструля, керамічна або каструля з нержавіючої сталі буде необхідна для приготування розсолу.
Мабуть, ви вже не замислюєтеся, чи корисні квашені продукти. Чому ж варто спробувати нові смаки? Перш за все, щоб забезпечити собі вибір! Постійне вживання одних і тих же продуктів може вам набриднути – навіть найсмачніша страва, яку їдять щодня, врешті-решт перестане вам смакувати!
Друге питання полягає в тому, що хоча квашені продукти загалом мають дуже схожу дію (незалежно від того, які овочі та фрукти ви квасите), пропорційний розподіл поживних речовин у них різний. Саме тому варто урізноманітнити свою кухню! Які найкорисніші квашені продукти? Це ті, які ви приготуєте самостійно зі свіжих, необроблених овочів!
Які смаки та комбінації можна відкрити завдяки квашенню?
Квашені овочі в банках асоціюються перш за все зі специфічним солоно-кислим смаком. Однак квашені продукти можуть смакувати зовсім інакше! Якщо ви додасте до них більше гострого перцю або заквасите овочі разом з цілими гострими перчиками, квашені овочі в банці будуть справді гострими! Смак квашених продуктів також змінить додавання імбиру або куркуми.
Незвичайні квашені продукти ви отримаєте також, якщо додасте до розсолу трохи цукру. Такий солодко-солоний розсіл ідеально підійде для квашення фруктів, цвітної капусти та стручкової квасолі.
Квашені овочі та фрукти – це цінні джерела поживних речовин, вітамінів та мінералів. Їх приготування не вимагає багато вміння чи праці. Тому варто експериментувати та квасити улюблені овочі та фрукти. Таким чином ви дізнаєтеся нові смаки, а квашені продукти назавжди оселяться на вашій кухні – є велика ймовірність, що вони ніколи вам не набриднуть!
Читайте також:
Квашення огірків – як це зробити?
Квашення капусти – як це зробити?
Квашена цукіні – як це зробити?
Квашена редька – як це зробити?
Квашена морква – як це зробити?
Квашений перець – як це зробити?
Квашений буряк – як це зробити?
Квашені помідори – як це зробити?
Квашений оселедець – як це зробити?
Як пастеризувати банки?
Як пастеризувати банки в духовці?
Як повинна виглядати пастеризація огірків?
Як відбувається пастеризація в посудомийній машині?
