Пшеничне борошно – що ви повинні про нього знати?

05 квітень 2023

Пшеничне борошно десятиліттями було беззаперечною королевою кожної польської кухні. Однак, протягом останніх кількох років її популярність різко падає – пшеничне борошно навіть вважається шкідливим. Чи це дійсно так? Що варто знати про пшеничне борошно і коли його використовувати?

mąka pszenna

Пшеничне борошно - факти та міфи

Ви вважаєте, що пшеничне борошно шкідливе і його не варто обирати, але водночас охоче використовуєте спельтове борошно? Чи знаєте ви, що спельта також є різновидом пшениці? Тож як це з цим борошном?
Пшеничне борошно – це не тільки біле, дрібно змелене пшеничне борошно для випічки тортів, яке так охоче використовується для приготування традиційних тортів і тістечок. У магазинах ви знайдете також інші його види, такі як цільнозернове пшеничне борошно, і навіть безглютенове пшеничне борошно! Ці види пшеничного борошна виробляються з менш подрібнених зерен і мають більше поживних речовин.
Пшеничне борошно без глютену також підійде для людей, що страждають на целіакію. Класичну версію пшеничного борошна вони не могли б використовувати через наявність у ньому глютену.
Однак це не означає, що класичне біле пшеничне борошно є найгіршим варіантом для всіх! Факт – воно виготовляється з повністю обробленої пшениці – тому позбавлене багатьох поживних речовин. Перевагою такого борошна є його дуже ніжний смак – тому, якщо ви плануєте домашню випічку, з жодним іншим борошном вона не буде такою смачною!
Більше того, дрібно змелене біле борошно легко засвоюється. Тому воно підійде для людей з деякими захворюваннями – такими як, наприклад, рефлюкс або синдром подразненого кишечника. У випадку цих захворювань вживання інших видів борошна може призвести до загострення симптомів!

Пшеничне борошно - харчова цінність

З чого складається пшеничне борошно? Вуглеводи, білки, слідові кількості жирів та клітковини – це лише деякі з його компонентів. У пшеничному борошні ви також знайдете цінні мінерали: калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо та цинк. Однак їх небагато.
Скільки калорій містить пшеничне борошно? У 100 г борошна типу 650 їх 341. Проте, пам'ятайте, щоб не боятися цих калорій. Здорова, збалансована дієта повинна складатися як з білків, жирів, так і з вуглеводів. Саме вони швидко втамовують голод і надають енергії!
Чи підійдуть вироби з білого борошна діабетикам? Залежить, який його варіант вони оберуть! Погляньте на наведену нижче таблицю.

Дрібно змелене, традиційне пшеничне борошно: глікемічний індекс – 90.
Цільнозернове пшеничне борошно: ГІ – 45.
Житнє пшеничне борошно: ГІ для типу 2000 – 45.

Види пшеничного борошна

У магазинах доступне пшеничне борошно різних видів. Мало того, ви також знайдете пшеничне борошно крупчатку або крупно змелене пшеничне борошно (так зване ситкове борошно). Як у цьому не заплутатися?
Тип борошна визначає, скільки мінеральних речовин у ньому міститься. Чим нижчий тип, тим менше цих речовин.

Найпопулярніші види (пшеничне борошно типу 500, 450 і 550) містять близько 0,5-0,58% мінеральних речовин. Таке борошно використовують для приготування тістечок, печива, млинців, кексів, оладок або макаронних виробів. Достатньо дошки, качалки та форм, щоб створити з них смачні ласощі!
Борошно вищого типу – це так зване хлібне пшеничне борошно. Найніжніше борошно цього типу, так зване булочне, – це тип 650. Універсальне пшеничне борошно 750 підходить для випікання різних видів хліба. Борошно типу 1400, 1850 і 2000, в свою чергу, підійде для випікання цільнозернового хліба.
Варто також зазначити, що існує ніжне пшеничне борошно типу 00. Таке борошно підходить для випікання класичної італійської піци.

Пшеничне борошно - зберігання

Плануєте запастися пшеничним борошном різних типів і зайнятися самостійною випічкою не тільки тортів, а й хліба чи булочок? У такому випадку вам точно знадобиться не один контейнер для зберігання борошна. Навіщо? Навіть у борошні, принесеному прямо з магазину, можуть мешкати популярні шкідники – схожі на метеликів борошняні молі. Якщо вони з'являться у вашій кухні, позбутися їх буде дуже важко. Комахи можуть відкладати яйця в різних сипучих продуктах, що зберігаються в негерметичних пакетах: борошні, рисі, крупах та макаронах. Найефективнішим способом їх усунення є позбавлення від запасів і ретельне миття кухонних шафок.
Однак, якщо ви оберете пластикові або скляні контейнери, проблему буде легше вирішити. Можливу присутність молі ви помітите в одному місці. Комахи не виберуться з герметичного контейнера, тому не забруднять інші продукти у вашій кухні. Тож достатньо буде позбутися одного виду борошна і ретельно очистити один контейнер!
Крім контейнера для зберігання, незамінним гаджетом на кухні є ложка – як звичайна, столова, так і з мірками. Завдяки останній буде легше точно відміряти інгредієнти (і це без кухонних ваг)!

Що варто знати про пшеничне борошно (калорії, ГІ, харчова цінність)? Чи справді воно не корисне для здоров'я? Все залежить від того, який тип борошна ви збираєтеся використовувати, як часто ви це робитимете і чи страждаєте ви на захворювання, пов'язані з метаболізмом. Пшеничне борошно в багатьох випадках зовсім не буде поганим вибором. А в деяких – наприклад, під час випікання традиційних тортів – просто незамінним!

Читайте також:
Млинці з пшоняного борошна. Найкращий рецепт млинців без глютену
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна?
1 чайна ложка – скільки це грамів?
Скільки це 3/4 склянки? Ми підкажемо!/250 г борошна – чи знаєте ви, скільки це склянок?
Види борошна – що вам потрібно про них знати?

Блог

Усі записи

09 листопад 2026

Який термокухоль обрати? Тривалість збереження тепла, кришка та об’єм

Кава в термокружці може охолонути ще до того, як ви дістанетеся до місця, або кришка протікатиме в сумці. Найкраща термокружка — та, що зберігає тепло довше, ніж триває ваша дорога, а її кришка відповідає тому, як ви її носите: герметична кришка для сумки, пробка, яку можна відкрити однією рукою, — для автомобіля. Кружки Florina зберігають тепло від 4 до 8 годин, а найбільша з них, об’ємом 1,1 л, зовсім не найдовше. Для автомобіля підійде модель об’ємом 360 мл з автоматичною пробкою, яку можна відкрити однією рукою, для робочого столу — 500 мл із закручуваною кришкою та ручкою, а для довгого дня — 1,1 л із трубочкою. На що звернути увагу, вибираючи термокружку? • Час збереження тепла → подвійні стінки з нержавної сталі, як у моделі Fiore, мають між собою прошарок, який сповільнює віддавання тепла назовні → кава залишатиметься теплою всю дорогу, якщо термокружка зберігає тепло довше, ніж триває поїздка з...

Читати більше

09 листопад 2026

Який електричний чайник вибрати для домашньої кухні?

На фото електричні чайники схожі між собою, тому важко оцінити, чим модель із регулюванням температури відрізняється від звичайної. Для щоденного використання найкраще підійде модель об’ємом 1,5–1,7 л з обертовою підставкою, автоматичним вимкненням і захистом від перегрівання, а меншого чайника об’ємом 0,9 л вистачить одній або двом особам. П’ять чайників Botti — від скляного Vivien об’ємом 0,9 л і потужністю 1000 Вт до сталевого Henry об’ємом 1,8 л — відрізняються об’ємом, потужністю, матеріалом корпусу та регулюванням температури. Кожен із цих параметрів важливий у конкретній ситуації: маленька кухня, сім’я чи заварювання чаю за нижчої температури. {{ karuzela_3 }} На що звернути увагу під час вибору електричного чайника • Об’єм → визначає, скільки чашок можна залити за один раз → 0,9 л вистачить на ранкову каву для двох осіб, а 1,7–1,8 л — для сім’ї чи гостей без повторного кип’ятіння. • Потужність → що більше ватів, то швидше нагрівальний елемент підвищує температуру води...

Читати більше

28 жовтень 2026

Які столові прибори купити? Скільки предметів у наборі?

Однаковий номер на коробці означає різну кількість персон у наборах столових приборів і посуду, тож легко купити комплект на чотирьох для столу на шістьох. У наборах столових приборів на одну людину припадає чотири предмети з коробки, а в столовому сервізі те саме число означає інше. Друге питання біля тієї самої полиці стосується сталі: позначення 18/10 описує склад, а не довговічність комплекту, і ніж із коробки може бути виготовлений з іншої марки сталі, ніж виделка, адже лезо потрібно загартувати. На що звернути увагу, обираючи столові прибори? • Кількість предметів і кількість персон, зазначені в картці товару. Комплект складається з чотирьох предметів на одну людину: ложки, виделки, ножа й чайної ложечки. Так ви одразу купуєте комплект на кількість членів сім’ї та не докуповуєте відсутню ложечку за місяць. • Склад комплекту. До деяких наборів додають п’ятий і шостий предмети на людину — кавову ложечку та виделочку для десерту, тож кількість предметів зростає за...

Читати більше

28 жовтень 2026

Форма для торта діаметром 24 см — це який розмір дека? Таблиця перерахунку форм

Роз’ємна форма діаметром 24 см і деко розміром 20 × 30 см здаються взаємозамінними, але на друге поміститься на третину більше тіста. Вирішальне значення має площа дна, адже саме вона визначає товщину шару тіста за однакової його кількості: для кола обчислюєш пі, помножене на квадрат радіуса, а для дека перемножуєш довжини сторін. Площа дна форми діаметром 26 см на 17 відсотків більша, ніж у форми діаметром 24 см, тож кількість інгредієнтів множиш на 1,17, а не додаєш «трохи більше» на око. За цією ж формулою можна визначити, яке деко замінить роз’ємну форму і що означає друге число в розмірах форми. На що звернути увагу під час вибору роз’ємної форми? • Діаметр дна. Площа дна зростає пропорційно квадрату діаметра, тож при збільшенні діаметра з 24 до 26 см вона збільшується на 17 відсотків, а не на два сантиметри. Один раз підбираєш форму до рецепта й більше не вгадуєш, чи не буде...

Читати більше

28 жовтень 2026

Чи можна мити термос у посудомийній машині?

Запах старої кави надовго залишається в термосі, тож здається, що єдиний вихід — поставити його в посудомийну машину. Виробники посуду з вакуумною колбою радять інакше: тепла вода із засобом для миття посуду, довга щітка для пляшок і розкручена кришка. Посудомийна машина підходить для термосклянок, адже виробник дозволяє мити їх у ній. Термокухоль і термос миють у раковині, а запах кави тримається на кришці й під краєм кришки, а не на сталі, тож зникає разом із нальотом. На що звернути увагу, вибираючи термос, який легко мити? • Рекомендації виробника, а не марка сталі. Посудомийна машина поєднує високу температуру, лужний мийний засіб і струмінь води під тиском, а можливість витримувати таке навантаження залежить від конструкції посуду, а не від матеріалу. Так ви не зіпсуєте посуд після одного циклу миття. • Конструкція кришки. Залишки кави, чаю та молока осідають на силіконових прокладках і під краєм кришки — там, куди губка не дістає. Кришка,...

Читати більше

25 жовтень 2026

Які склянки для віскі обрати? Назви та об’єми

Низька склянка здається універсальною, доки після додавання льоду віскі не доходить до краю, а долоня не нагріває його швидше, ніж ви встигаєте випити. Запас висоти над напоєм і маса, зосереджена в денці, тут важливіші за назву форми. Tumbler, old fashioned і rock glass — це одна форма у трьох варіантах, а snifter і Glencairn належать уже до дегустаційного посуду. Лід, вода для розведення та віскі без добавок заповнюють склянку до різної висоти, і саме з цього починається вибір об’єму. На що звернути увагу, обираючи склянки для віскі? • Об’єм із запасом над напоєм. Віскі наливають на висоту два-чотири сантиметри, а решту місця займає лід або вода для розведення, тож tumbler об’ємом близько 360 мл підійде для віскі без добавок, із льодом і з водою. Тоді однієї форми буде достатньо й не доведеться купувати ще один тип. • Товсте денце. Маса в нижній частині знижує центр ваги й нагрівається повільніше, ніж...

Читати більше