Жовтенька, м’яка домашня локшина до ароматного недільного бульйону – це один з ваших найкращих кулінарних спогадів дитинства? Ви можете насолоджуватися тим же винятковим смаком і сьогодні? Ви відтворите його на власній кухні – і це буде зовсім не складно.
Домашня локшина – що потрібно знати?
Цікаво, чи точно вийде домашня локшина? Звісно! Тож одразу беріться за приготування більшої порції!
По-перше, тому що традиційна домашня локшина не має собі рівних, тому ваші домашні точно попросять добавки – і це незалежно від того, в якій страві ви подасте локшину. По-друге, домашню локшину можна зберігати дуже довго. Її навіть не потрібно заморожувати – достатньо добре висушити і помістити в герметичну упаковку (підійдуть пластикові контейнери або класичні банки).
У чому полягає сушіння локшини? Сире, нарізане тісто викладають на рушники і залишають на 2-3 дні, час від часу перевертаючи. Також варто на початку злегка присипати його борошном – завдяки цьому нитки локшини не злипнуться і залишаться ідеально розсипчастими.
Процес можна прискорити і висушити домашню локшину в духовці. Для цього встановіть духовку на 50°C з конвекцією і сушіть локшину близько 70 хвилин.
Рецепт домашньої локшини
Колись кожна господиня мала свій перевірений рецепт приготування домашньої локшини. Одні готували її з цілими яйцями, інші – лише з жовтками, а ще інші готували без'яєчну локшину. З часом найпопулярнішим виявився перший рецепт – приготована за ним локшина була м'якою, еластичною і дуже смачною. Як відтворити цей рецепт домашньої локшини?
Справжня яєчна локшина виходить з поєднання:
- 2 великих яєць;
- 40-50 г борошна (тобто близько 1/3 склянки борошна);
- 3 столових ложок води;
- дрібки солі.
Замість цілих яєць також можна використовувати лише жовтки або додати до рецепта ціле яйце і 1-2 додаткові жовтки. Локшина тоді матиме інтенсивніший колір і смак.
Як приготувати локшину вдома?
Як приготувати домашню локшину? Приготування тіста для локшини нескладне, але краще використовувати кухонну дошку. Чим більша кухонна дошка, тим більше (і зручніше!) локшини ви приготуєте!
Домашня локшина – базовий рецепт
Усі інгредієнти для локшини повинні бути кімнатної температури. Тепер достатньо просіяти борошно на кухонну дошку так, щоб утворилася гірка. Посередині найзручніше зробити невелике заглиблення і розбити яйця в середину. Потім додати сіль, воду і замісити.
Тісто для домашньої локшини повинно бути щільним і еластичним. Коли воно готове, підсипаючи борошном, розкачайте його тонко. Найлегше буде розділити тісто на дві частини. Одну можна накрити рушником і відкласти, а іншу – розкачати.
Якщо має бути локшина для бульйону, наріжте тісто на кухонній дошці тонкими смужками. Якщо ви готуєте домашню локшину для інших страв, наріжте її товстіше (так ви приготуєте, наприклад, домашню локшину тальятелле) або надайте їй форму за допомогою спеціальної машинки.
Традиційну домашню локшину для бульйону (або інших страв) тепер достатньо висушити або відварити.
Для варіння локшини використовуйте більшу каструлю (підійде як емальована каструля, так і каструля з нержавіючої сталі). Закип’ятіть у ній воду з додаванням солі і варіть локшину близько 1-2 хвилин після спливання.
Які пропорції для домашньої локшини?
Як приготувати домашню локшину для бульйону іншим способом? Чи можна змінити пропорції інгредієнтів? Безумовно! Вищезгаданий рецепт стосувався так званої яєчної локшини, тобто такої, для приготування якої необхідна більша кількість яєць. Однак домашню локшину для бульйону можна приготувати і трохи інакше.
Простий рецепт локшини передбачає використання 2 яєць на 200 г борошна. До цього слід додати по 1 пласкій чайній ложці солі та оливкової або рослинної олії. Варто запам'ятати ці пропорції – особливо якщо ви збираєтеся одразу приготувати більшу порцію локшини!
З якого борошна роблять локшину?
Традиційна локшина зазвичай готується з білого пшеничного борошна. Чим більший вміст глютену, тим краще – завдяки йому тісто легше вимішувати, воно еластичніше та однорідніше. Ідеально підійде борошно типу 00, 500 або 550. Локшина вийде також з борошна з твердих сортів пшениці, тобто так званого цільнозернового борошна.
А якщо ви хочете приготувати безглютенову домашню локшину? Рецепт змініть, обравши кукурудзяне або картопляне борошно. Тоді вам знадобиться 3 яйця на 1 склянку борошна.
Домашня локшина без яєць
У вас алергія на яйця або просто їх немає під рукою? Не біда! З борошна, води та дрібки солі ви приготуєте смачну домашню локшину без яєць. Як це зробити?
Приготуйте 200 г борошна, близько 100 мл теплої води та дрібку солі. Інгредієнти буде найлегше відміряти, якщо ви використаєте кухонні ваги. Якщо їх немає, пам’ятайте, що склянка пшеничного борошна – це близько 160 г. Борошно просійте на кухонну дошку, формуючи гірку. Зробіть посередині більше заглиблення та влийте половину води. Замісіть руками або дерев'яною ложкою. Порціями додавайте решту води, щоб тісто з'єдналося, а вода не розтікалася.
Місіть, поки все добре не з'єднається, не стане гладким та еластичним. Готове тісто розкачайте та наріжте на довільні форми.
Домашню локшину без яєць сушіть та зберігайте так само, як і яєчну.
Домашня локшина до бульйону
Ідеальна домашня локшина до бульйону – тонка і досить коротка. Як досягти саме такого ефекту? Методів щонайменше два.
Колись господині дуже тонко розкачували тісто для локшини. Потім пласт тіста розрізали на менші, рівні частини і посипали борошном. Далі шматочки тіста складали один на одного і дрібно сікли дуже гострим ножем. Цей метод, з невеликою практикою, спрацює і сьогодні.
Інший спосіб – використовувати машинку для локшини, через яку пропускають розкачане тісто. Це значно простіший і швидший метод – однак він вимагає придбання додаткового кухонного обладнання.
Домашня локшина – це унікальне поєднання смаку, аромату та кольору. Тому варто трохи попрацювати і приготувати її самостійно. Завдяки цьому ви завжди зможете насолоджуватися найкращою версією бульйону, томатного супу, а навіть – домашнім спагеті!
Читайте також:
Паста з песто – смачна класика!
Безглютенова паста – що потрібно знати і як її використовувати?
Цільнозернова паста – чи варто на неї робити ставку?
Каннеллоні – смачна страва для всієї родини!
Паста лазанки – як її використовувати на своїй кухні?
Італійська паста – що про неї потрібно знати?
Паста Rigatoni – дізнайтеся про 4 найкращі рецепти!
Макаронна запіканка – як приготувати ідеальну?
З чим швидко приготувати пасту – 6 пропозицій!
