Цільнозернові макарони – чи варто їх обирати?

18 березень 2024

Дієтологи та лікарі роками рекомендують замінювати традиційні білі макарони на цільнозернові. Чи знаєте ви, що варто дослухатися до цієї поради не тільки через користь для здоров'я? Цільнозернові макарони також додадуть вашим стравам нового, глибшого смаку!

makaron pełnoziarnisty

Що таке цільнозернові макарони?

Цільнозернові макарони виготовляються з борошна грубого помелу (так званого цільнозернового борошна).

Цільнозернові та звичайні макарони – основні відмінності

Цільнозернове борошно отримують шляхом подрібнення цільних зерен злаків. Тобто їх не очищають попередньо, а подрібнюють разом з оболонкою (так званою шкіркою зерен), з якої утворилися б висівки. Саме тому цільнозернові макарони зберігають більше поживних речовин, мають темніший колір і більш виражений смак, ніж білі.
Більше того, цільнозернові макарони виготовляються з різних видів злаків. Тож якщо ви спробували один вид і він не вразив вас смаком, спробуйте інші види макаронів – є велика ймовірність, що ви знайдете відповідний.
Традиційні білі макарони, своєю чергою, виготовляються з чистого пшеничного борошна, тобто очищених зерен пшениці. Завдяки цьому вони зберігають ніжний смак, але також втрачають багато цінних поживних речовин.

Чи корисні цільнозернові макарони?

Ви задаєтеся питанням, чи корисні цільнозернові макарони? Чи варто включати їх до свого раціону?
У більшості випадків – так! У магазинах ви знайдете як цільнозернові макарони з твердих сортів пшениці, так і з інших злаків – навіть тих, що не містять глютену. Отже, цільнозерновими макаронами зможуть насолоджуватися навіть люди з непереносимістю глютену!
Цей вид макаронів також слід вживати людям, які страждають на атеросклероз або інші захворювання серцево-судинної системи – на відміну від білих макаронів, цільнозернові перешкоджають всмоктуванню холестерину.
Люди на дієті для схуднення, діабетики та хворі на інсулінорезистентність також можуть вживати цільнозернові макарони. Глікемічний індекс у цьому випадку нижчий, ніж у білих макаронів (його точне значення залежить від виду використаних для виробництва злаків).
Темні макарони не рекомендуються лише людям із захворюваннями кишечника – високий вміст клітковини може посилити симптоми хвороби.

Властивості цільнозернових макаронів

Чому цільнозернові макарони вважаються найкращою альтернативою білим макаронам? Причин щонайменше кілька!

Цільнозернові макарони – поживна цінність

Макарони грубого помелу – це справжня бомба важливих для здоров'я поживних речовин! Вони містять фолієву кислоту, вітаміни групи В та багато мінералів (залізо, калій, цинк, кальцій та фосфор).
У цільнозернових макаронах ви також знайдете харчові волокна – компонент, який надовго забезпечує відчуття ситості. Саме тому їх рекомендують людям, які піклуються про здоровий спосіб життя та фігуру. Вони чудово підійдуть, наприклад, як інгредієнт салатів! Достатньо додати улюблені овочі та трохи м'яса, підготувати пластикові контейнери або банки і взяти здоровий обід з собою на роботу чи навчання!

Чим відрізняються цільнозернові макарони від звичайних?

Макарони з пшеничного борошна від цільнозернових, окрім кольору та способу отримання, відрізняються також консистенцією та смаком. Ті, що виготовлені з борошна грубого помелу, твердіші та еластичніші. Їхня консистенція призводить до того, що вони зазвичай потребують довшого приготування.
Зазвичай макарони з цільного зерна мають глибший смак. Тож вони чудово пасують до багатьох страв, які часто подають на українських столах: соусів, гуляшів і навіть традиційних супів. Якщо спочатку вам важко звикнути до змін і смаку цільнозернових макаронів, поєднуйте їх з традиційними! Поступово змінюйте пропорції продуктів – у встановленні їх правильної кількості допоможуть кухонні ваги.

З чого виготовляють темні макарони?

Макарони з цільного зерна (тобто з цільнозернового борошна) виробляються не тільки з пшениці. Обов'язково зверніть на це увагу, особливо якщо ви хворієте на целіакію! Пам'ятайте також, що макарони з так званої семоліни або спельти – це все ще пшеничні продукти, а отже – глютенові. Глютен також містять житні цільнозернові макарони.
Однак у магазинах ви також знайдете кукурудзяні або гречані макарони. Ці види макаронів ви можете вибирати без жодних побоювань!

Чи менше калорій у темних макаронах?

Скільки калорій у цільнозернових макаронах? І чи дійсно їх значно менше, ніж у класичних макаронах? Такі питання дуже часто задають собі особливо ті, хто дотримується редукційних дієт. Відповідь не така проста, як здавалося б на перший погляд.

Цільнозернові макарони – калорії

З чого складаються цільнозернові макарони? Вуглеводи, тобто цукри, безумовно, будуть на першому місці. Звідси й те, що такі макарони міститимуть подібну кількість калорій, як і пшеничні макарони. Однак зверніть увагу, що в цьому випадку це складні вуглеводи. Більше того, разом з ними до організму надходить багато мінералів, вітамінів і клітковини. Це означає, що цільнозернові макарони наситять вас на довше, ніж пшеничні, і в результаті ви, ймовірно, з'їсте менше і не матимете бажання перекушувати! Схуднення тоді стане набагато легшим.

Цільнозернові макарони та їх застосування

Цільнозернові макарони чудово поєднуються з різними додатками. Вони будуть смачними як основа для запіканок, спагеті чи лазаньї. Ви додасте їх до овочевих, м'ясних та рибних страв, і навіть до солодких! Більше того, якщо ви захочете, цільнозернові макарони можна приготувати вдома. Для цього знадобляться лише кілька інгредієнтів, обробна дошка та велика каструля!

Цільнозернові макарони – рецепт

Приготуйте приблизно 2 склянки будь-якого цільнозернового борошна, яйце, чайну ложку солі та приблизно 1/3 склянки теплої води. Просійте борошно на дошку, додайте яйце, сіль і кілька ложок води. Замісіть тісто, щоб воно було еластичним і пружним. Якщо воно буде занадто сухим, додавайте воду порціями. Наприкінці зліпіть тісто в кулю і залиште на 15 хвилин. Після цього розкачайте його тонко і наріжте.
Тим часом підготуйте каструлю з нержавіючої сталі (або будь-яку іншу, наприклад, емальовану каструлю) і закип'ятіть у ній воду з додаванням солі. Закиньте макарони і варіть приблизно 2-3 хвилини після спливання.
Цільнозернові макарони – це смачна альтернатива традиційним білим макаронам. Тож спробуйте, чи підійдуть вони і для вашого столу!

Читайте також:

Макарони з песто – смачна класика!
Домашні макарони – дізнайтеся найкращі рецепти!
Безглютенові макарони – що потрібно знати та як їх використовувати?
Цільнозернові макарони – чи варто їх використовувати?
Макарони лазанки – як їх використовувати на кухні?
Італійські макарони – що потрібно про них знати?
Макарони Рігатоні – дізнайтеся 4 найкращі рецепти!
Запіканка з макаронів – як приготувати ідеальну?
З чим приготувати макарони швидко – 6 пропозицій!

Блог

Усі записи

26 січень 2024

Чорний рис – властивості та страви

Чи можуть невеликі зміни в дієті дати великі результати? Виявляється, так! Наприклад, замість звичайного білого рису, іноді вибирайте чорний. Ви не тільки зміните смак і вигляд страв, але, перш за все, це піде на користь вашому здоров’ю. Чорний рис – що це таке і звідки походить? Найголовніше, чорний рис не є одним, конкретним сортом рису. Цим терміном позначається ціла група сортів дуже темного забарвлення, яке зерна рису отримують завдяки антоціанам. У зв'язку з цим можна виділити, наприклад, чорний жасминовий рис або чорний індонезійський рис (загалом у світі вирощується понад 200 сортів чорного рису).Чорний рис найпопулярніший в індонезійській, тайській та філіппінській кухнях. Протягом століть він був відомий і в Китаї, але там спочатку був зарезервований лише для імператора. Унікальні поживні та корисні властивості чорного рису Хто може вживати чорний рис? Властивості темних сортів рису доступні практично кожному! Глікемічний індекс темних сортів рису становить лише 42 – тому чорний рис безпечний для...

Читати більше

24 січень 2024

Бурий рис – як його використати?

Чому варто додати коричневий рис до свого раціону? Цей вид рису містить набагато більше вітамінів, клітковини та інших мінералів, ніж білий рис. Крім того, він надасть цікавий, дуже апетитний вигляд стравам, які ви готуєте! Коричневий рис: чим він відрізняється від інших видів рису? Чому коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж популярний білий рис? Цікаво, що це не пов'язано з тим, що коричневий рис є особливим, відмінним видом рису. Секрет криється в методі збору та обробки зерен. У той час як білий рис піддається ретельному очищенню та так званому «поліруванню», з коричневого рису знімається лише верхній, неїстівний шар. Однак він все ще покритий висівками, тобто найціннішою, найбагатшою на вітаміни та мінерали частиною.Саме цей шар висівок впливає на колір рису, його властивості та звичайні назви. Коричневий рис часто називають цільнозерновим або натуральним. Секрети приготування коричневого рису – досягнення ідеальної текстури Як отримати ідеально розсипчастий, смачний коричневий рис? Приготування зерен (та їх...

Читати більше

22 січень 2024

Рис басматі на вашій кухні

Рис басматі найпопулярніший в індійській та пакистанській кухні. Однак ви можете використовувати його і вдома! Завдяки цьому ви збагатите смак таких страв, як курка каррі або свинячий гуляш. З додаванням цього сорту рису чудово смакуватимуть також морепродукти, риба та дуже ароматні, зігріваючі соуси на основі овочів. Рис басматі: чому він так цінується в кулінарії? Що робить рис басматі таким ефективним у багатьох стравах? Найважливішим є його унікальний смак та аромат.Рис басматі характеризується легким горіховим присмаком і квітковим ароматом. Тому він надає кожній страві неповторного характеру. Варто також звернути увагу на його консистенцію. Рис басматі має довгі, тонші, ніж інші сорти рису, зерна, які після приготування залишаються розсипчастими та легко відділяються.У магазинах ви знайдете два сорти рису басматі: коричневий (натуральний) та білий. Вибір рису басматі: як розпізнати якісний продукт? Який найкращий рис басматі? При виборі керуйтеся насамперед виглядом, формою зерен та запахом рису. Продукт високої якості ви впізнаєте саме за унікальною...

Читати більше

19 січень 2024

Жасминовий рис: що потрібно про нього знати

Жасминовий рис, зварений як звичайний довгозернистий рис, часто розварюється або збивається в грудку. Усе залежить від пропорцій води: щоб рис був розсипчастим, потрібно 1 склянка рису на 2–2,5 склянки води й приблизно 10 хвилин варіння, а щоб він був щільним — пропорція 1:1,5 і варіння під кришкою. Від басматі його відрізняють коротші й повніші зерна, які після варіння злегка злипаються. Білий жасминовий рис готовий за 10–15 хвилин, коричневий і чорний варяться щонайменше вдвічі довше, а промивання в ситі допомагає уникнути злипання зерен. Що таке жасминовий рис Жасминовий рис походить із тайської кухні й належить до найвідоміших довгозернистих сортів рису. Його вирізняє аромат: одні описують його як ніжний квітковий, іншим він нагадує попкорн. Аромат природний — його створює сама рослина рису. Назва «жасминовий рис» охоплює кілька різновидів. Білий жасминовий рис має очищені й шліфовані зерна. Коричневий, тобто цільнозерновий, рис очищений лише від лушпиння, тож зберігає висівки й після варіння має пружнішу...

Читати більше

17 січень 2024

Рис для суші: як його приготувати?

Хочете приготувати домашні суші? Це чудова ідея! Самостійно приготована японська страва буде смачною і неодмінно справить велике враження на ваших близьких. Але перш ніж братися до роботи, обов'язково оберіть правильний рис! Чим рис для суші відрізняється від звичайного рису? Чи можна використовувати традиційний, популярний білий рис, який ви знайдете в будь-якому магазині, для приготування суші? Це не найкраща ідея. Рис для суші після варіння повинен бути дуже щільним і клейким. Завдяки цьому працювати з ним набагато легше, а форми суші виходять ідеальними. Традиційний рис має дещо інші властивості – зазвичай його також можна приготувати розсипчастим, тому він недостатньо щільний. Отже, замість того, щоб думати, як приготувати звичайний рис для суші, а потім насилу надавати нігірі та футомакі правильні форми, краще одразу віддати перевагу так званому перлинному рису!Але що робити, якщо ви не можете знайти його в магазині? Який рис для суші – замінник перлинного – обрати? Обирайте рис з короткими...

Читати більше

15 січень 2024

Спельтова каша – використайте її у своїй кухні!

Чи знайомі ви з полбяною крупою? Попри те, що вона корисна і дуже смачна, в польській кухні вона не є однією з найпопулярніших. Однак варто це змінити і подавати її у своєму домі. Ви точно будете в захваті від її смаку! Ви також оціните її поживну цінність. Що ще вам потрібно про неї знати? Полбяна крупа – що робить її особливою? Як виготовляється полбяна крупа? Можливо, вас здивує той факт, що полба є різновидом пшениці. І не простою! Полбяна крупа була відома і цінувалася ще в давнину. Сьогодні також варто її споживати – зокрема тому, що полба містить набагато більше вітамінів і цінних для здоров'я інгредієнтів, ніж сучасна пшениця. Це пов'язано з різновидом злаку, а також способом його обробки. Полба під час збору врожаю не втрачає лушпиння – завдяки цьому під час обробки та очищення зберігає більше клітковини та поживних речовин. Дізнайтеся про корисні властивості полбяної крупи Для кого призначена...

Читати більше