Дієтологи та лікарі роками рекомендують замінювати традиційні білі макарони на цільнозернові. Чи знаєте ви, що варто дослухатися до цієї поради не тільки через користь для здоров'я? Цільнозернові макарони також додадуть вашим стравам нового, глибшого смаку!
Що таке цільнозернові макарони?
Цільнозернові макарони виготовляються з борошна грубого помелу (так званого цільнозернового борошна).
Цільнозернові та звичайні макарони – основні відмінності
Цільнозернове борошно отримують шляхом подрібнення цільних зерен злаків. Тобто їх не очищають попередньо, а подрібнюють разом з оболонкою (так званою шкіркою зерен), з якої утворилися б висівки. Саме тому цільнозернові макарони зберігають більше поживних речовин, мають темніший колір і більш виражений смак, ніж білі.
Більше того, цільнозернові макарони виготовляються з різних видів злаків. Тож якщо ви спробували один вид і він не вразив вас смаком, спробуйте інші види макаронів – є велика ймовірність, що ви знайдете відповідний.
Традиційні білі макарони, своєю чергою, виготовляються з чистого пшеничного борошна, тобто очищених зерен пшениці. Завдяки цьому вони зберігають ніжний смак, але також втрачають багато цінних поживних речовин.
Чи корисні цільнозернові макарони?
Ви задаєтеся питанням, чи корисні цільнозернові макарони? Чи варто включати їх до свого раціону?
У більшості випадків – так! У магазинах ви знайдете як цільнозернові макарони з твердих сортів пшениці, так і з інших злаків – навіть тих, що не містять глютену. Отже, цільнозерновими макаронами зможуть насолоджуватися навіть люди з непереносимістю глютену!
Цей вид макаронів також слід вживати людям, які страждають на атеросклероз або інші захворювання серцево-судинної системи – на відміну від білих макаронів, цільнозернові перешкоджають всмоктуванню холестерину.
Люди на дієті для схуднення, діабетики та хворі на інсулінорезистентність також можуть вживати цільнозернові макарони. Глікемічний індекс у цьому випадку нижчий, ніж у білих макаронів (його точне значення залежить від виду використаних для виробництва злаків).
Темні макарони не рекомендуються лише людям із захворюваннями кишечника – високий вміст клітковини може посилити симптоми хвороби.
Властивості цільнозернових макаронів
Чому цільнозернові макарони вважаються найкращою альтернативою білим макаронам? Причин щонайменше кілька!
Цільнозернові макарони – поживна цінність
Макарони грубого помелу – це справжня бомба важливих для здоров'я поживних речовин! Вони містять фолієву кислоту, вітаміни групи В та багато мінералів (залізо, калій, цинк, кальцій та фосфор).
У цільнозернових макаронах ви також знайдете харчові волокна – компонент, який надовго забезпечує відчуття ситості. Саме тому їх рекомендують людям, які піклуються про здоровий спосіб життя та фігуру. Вони чудово підійдуть, наприклад, як інгредієнт салатів! Достатньо додати улюблені овочі та трохи м'яса, підготувати пластикові контейнери або банки і взяти здоровий обід з собою на роботу чи навчання!
Чим відрізняються цільнозернові макарони від звичайних?
Макарони з пшеничного борошна від цільнозернових, окрім кольору та способу отримання, відрізняються також консистенцією та смаком. Ті, що виготовлені з борошна грубого помелу, твердіші та еластичніші. Їхня консистенція призводить до того, що вони зазвичай потребують довшого приготування.
Зазвичай макарони з цільного зерна мають глибший смак. Тож вони чудово пасують до багатьох страв, які часто подають на українських столах: соусів, гуляшів і навіть традиційних супів. Якщо спочатку вам важко звикнути до змін і смаку цільнозернових макаронів, поєднуйте їх з традиційними! Поступово змінюйте пропорції продуктів – у встановленні їх правильної кількості допоможуть кухонні ваги.
З чого виготовляють темні макарони?
Макарони з цільного зерна (тобто з цільнозернового борошна) виробляються не тільки з пшениці. Обов'язково зверніть на це увагу, особливо якщо ви хворієте на целіакію! Пам'ятайте також, що макарони з так званої семоліни або спельти – це все ще пшеничні продукти, а отже – глютенові. Глютен також містять житні цільнозернові макарони.
Однак у магазинах ви також знайдете кукурудзяні або гречані макарони. Ці види макаронів ви можете вибирати без жодних побоювань!
Чи менше калорій у темних макаронах?
Скільки калорій у цільнозернових макаронах? І чи дійсно їх значно менше, ніж у класичних макаронах? Такі питання дуже часто задають собі особливо ті, хто дотримується редукційних дієт. Відповідь не така проста, як здавалося б на перший погляд.
Цільнозернові макарони – калорії
З чого складаються цільнозернові макарони? Вуглеводи, тобто цукри, безумовно, будуть на першому місці. Звідси й те, що такі макарони міститимуть подібну кількість калорій, як і пшеничні макарони. Однак зверніть увагу, що в цьому випадку це складні вуглеводи. Більше того, разом з ними до організму надходить багато мінералів, вітамінів і клітковини. Це означає, що цільнозернові макарони наситять вас на довше, ніж пшеничні, і в результаті ви, ймовірно, з'їсте менше і не матимете бажання перекушувати! Схуднення тоді стане набагато легшим.
Цільнозернові макарони та їх застосування
Цільнозернові макарони чудово поєднуються з різними додатками. Вони будуть смачними як основа для запіканок, спагеті чи лазаньї. Ви додасте їх до овочевих, м'ясних та рибних страв, і навіть до солодких! Більше того, якщо ви захочете, цільнозернові макарони можна приготувати вдома. Для цього знадобляться лише кілька інгредієнтів, обробна дошка та велика каструля!
Цільнозернові макарони – рецепт
Приготуйте приблизно 2 склянки будь-якого цільнозернового борошна, яйце, чайну ложку солі та приблизно 1/3 склянки теплої води. Просійте борошно на дошку, додайте яйце, сіль і кілька ложок води. Замісіть тісто, щоб воно було еластичним і пружним. Якщо воно буде занадто сухим, додавайте воду порціями. Наприкінці зліпіть тісто в кулю і залиште на 15 хвилин. Після цього розкачайте його тонко і наріжте.
Тим часом підготуйте каструлю з нержавіючої сталі (або будь-яку іншу, наприклад, емальовану каструлю) і закип'ятіть у ній воду з додаванням солі. Закиньте макарони і варіть приблизно 2-3 хвилини після спливання.
Цільнозернові макарони – це смачна альтернатива традиційним білим макаронам. Тож спробуйте, чи підійдуть вони і для вашого столу!
Читайте також:
Макарони з песто – смачна класика!
Домашні макарони – дізнайтеся найкращі рецепти!
Безглютенові макарони – що потрібно знати та як їх використовувати?
Цільнозернові макарони – чи варто їх використовувати?
Макарони лазанки – як їх використовувати на кухні?
Італійські макарони – що потрібно про них знати?
Макарони Рігатоні – дізнайтеся 4 найкращі рецепти!
Запіканка з макаронів – як приготувати ідеальну?
З чим приготувати макарони швидко – 6 пропозицій!
