Сезон грибів триває. Підберезники, зайчики, маслята, боровики. Для кожного щось смачненьке. Для любителів грибів – це маленький рай та найкращий час для заготовок. Адже хіба може бути щось смачніше, ніж домашні мариновані гриби до обіду? Мариновані грибочки – також чудова ідея для вечірки, їх можна подати окремо або як один з інгредієнтів салатів чи канапе. Тому варто вже сьогодні взятися за приготування домашніх грибних заготовок і насолоджуватися їх смаком цілий рік.
Наші бабусі вже готували мариновані гриби. Їхні комори та підвали були ними повні. Маленькі баночки, наповнені літніми смаками у спеціальному оцтовому розсолі, буквально заповнювали полиці. Щось смачне. Такі традиційні мариновані гриби завжди подавалися як додаток до обіду або закуска. Так є й донині. Звісно, зараз ми можемо купити гриби в оцті практично в будь-якому магазині, але ніщо не замінить смаку тих, що приготовані власноруч. Як приготувати мариновані гриби? Який розсіл для грибів найкращий? Ознайомтеся з нашими смачними та перевіреними рецептами.
Зміст
Маринування грибів – найкращий спосіб зберегти смаки літа
Які гриби підходять для маринування?
Як підготувати гриби до маринування?
Розсіл для грибів – що це? Як його приготувати?
Як пастеризувати мариновані гриби?
Гостро-мариновані гриби - боровики
Маринування грибів – найкращий спосіб зберегти смаки літа
Які гриби підходять для маринування?
Перш ніж братися за приготування домашніх грибних заготовок, варто знати, які гриби можна маринувати. Для маринування підходять практично всі їстівні види грибів. Однак найчастіше вибирають боровики, підберезники, маслята, опеньки, рижики, козарі, зеленушки, лисички або печериці. Звісно, деякі з перелічених грибів вимагають трохи більше зусиль. Наприклад, маслята, які через їхній специфічний слиз потрібно заздалегідь очистити або замочити на кілька годин у сольовому розчині. Для маринування варто вибирати менші та неушкоджені гриби.
Як підготувати гриби до маринування?
Усі лісові скарби спочатку потрібно очистити від хвої, піску та інших забруднень. Здебільшого їх промиваємо, обрізаємо ніжки, відварюємо від 5 до 20 хвилин у киплячій воді з додаванням солі, оцту або лимонної кислоти. Потім гриби складаємо в попередньо підготовлені банки і заливаємо приготованим маринадом. Насамкінець банки потрібно закатати, щоб домашні мариновані гриби могли радувати нас своїм смаком і в зимові, морозні дні.
Як довго варити гриби?
Те, скільки варити гриби, залежить від їх виду та розміру. Наприклад, білі гриби, козляки або підберезники можна варити трохи довше, до 10-15 хвилин. Чому? Ці гриби мають більш щільну м'якоть. Однак ніжні гриби, такі як лисички, маслята, рижики або опеньки, слід відварювати не довше 5 хвилин.
Надто тривале відварювання грибів призводить до подальшого помутніння нашого маринаду для грибів.
Розсіл для маринування грибів – що це? Як його приготувати?
Щоб гриби мали смак, їх потрібно приготувати у відповідному маринаді. Це не що інше, як заливка для грибів. Найпопулярнішою формою є оцтовий маринад для грибів. Це найчастіше суміш води, оцту та солі, яку також використовують для приготування інших заготовок на зиму. Однак у цьому випадку такий маринад для грибів повинен бути збагачений іншими добавками, що надають грибам цікавого смаку. До маринаду найчастіше додають лавровий лист, духмяний перець, чорний перець горошком та цибулю. Однак його можна збагатити й іншими травами, такими як майоран, розмарин або гірчиця. Сміливо можна також додати солодку моркву або зубчики часнику. А для людей, які цінують виразні та пікантні смаки, добрим рішенням є мариновані гриби з додаванням чилі.
Як пастеризувати мариновані гриби?
Тут діє те саме правило, що й при приготуванні інших заготовок на зиму. Одразу після заливання грибів гарячим маринадом, банки потрібно щільно закрутити та перевернути догори дном. Іноді цього заходу достатньо, і додатково пастеризувати наші заготовки не потрібно. Однак, якщо ми хочемо це зробити, то мариновані гриби можна пастеризувати двома способами:
- Розміщуємо наші банки з грибами в духовці, розігрітій до 110 градусів, на 20 хвилин.
- Розміщуємо наші банки з грибами в широкій каструлі (тут добре підійде емальована каструля для повидла), заповненій на ⅓ водою, і варимо все близько 20 хвилин.
Мариновані грибочки - рецепти
Знаючи вже загальні правила приготування маринованих грибів, варто ознайомитися зі смачними рецептами. Кожен з нас має свій смак та вподобання. Тому нижче наведені рецепти, які сподобаються як любителям традиційних смаків, так і тим, хто шукає оригінальні поєднання.
Мариновані підберезники
Традиційний рецепт маринованих грибів, для якого сміливо можна використовувати й інші гриби, наприклад, білі. Цікавим доповненням, що збагачує смак, є морква. Обов'язково спробуйте.
Мариновані підберезники – інгредієнти:
- близько 2 кілограмів підберезників
- 3 склянки води
- трохи менше 3/4 склянки 10% оцту
- 3 столові ложки цукру без гірки
- 2 невеликі морквини
- 3-4 лаврові листи
- 7-8 зерен духмяного перцю
- 7-8 зерен чорного перцю горошком
- 1 столова ложка гірчиці в зернах
Мариновані підберезники – приготування:
- Підготувати 6-8 банок по 300 мл. Можна також підготувати, наприклад, більшу кількість банок по 200 мл. Банки миємо та стерилізуємо в розігрітій духовці.
- Гриби очищаємо. Для маринування найкраще залишити їх цілими або нарізати великими шматками. Можна також маринувати тільки капелюшки.
- У каструлі закип'ятити воду з сіллю (1 столова ложка солі на 1 літр води). Коли вода закипить, додати гриби і варити близько 5 хвилин. Потім відцідити і промити гриби.
- Моркву очистити і нарізати кружальцями. У кожну банку покласти кілька кружалець моркви.
- Потім кожну банку (приблизно на ¾ висоти) наповнити грибами.
- Приготувати маринад для грибів. У каструлю влити воду, додати цукор, лавровий лист, духмяний перець, чорний перець горошком і одну ложку гірчиці. Варити все кілька хвилин, зменшити вогонь і влити 10% спиртовий оцет. Варити ще хвилину.
- Банки з грибами залити гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив гриби.
- Банки щільно закрутити і перевернути догори дном. За необхідності банки можна також пастеризувати.
Мариновані гриби - маслята
Маслята, через їхній характерний слиз, потрібно відповідним чином підготувати до маринування. Здебільшого згадуються два підходи. Найпоширеніший метод полягає в тому, щоб очистити гриби перед маринуванням. Це досить трудомісткий процес. Найкраще зайнятися цим відразу після збирання маслюків, завдяки чому їх набагато легше чистити. Для тих, хто любить маслята зі шкіркою, також існує метод. Слизу можна позбутися, замочивши маслята на кілька годин у 10% сольовому розчині. Пізніше гриби потрібно кілька разів промити. Це також гарний спосіб позбутися дрібних екземплярів, які важко очистити.
Мариновані маслята – інгредієнти:
- 400 г маленьких маслят
- 8-10 зерен духмяного перцю
- 20 горошин чорного перцю
- 1 столова ложка зерен гірчиці
- 8 лаврових листів
- 1 невелика цибулина
- 1 склянка оцту
- 4 склянки води
- дрібка солі
- 1/3 склянки цукру
Мариновані маслята – приготування:
- Підготуйте 4 банки по 250-300 мл. Банки вимийте та простерилізуйте в розігрітій духовці.
- Цибулю очистіть та наріжте півкільцями.
- На дно кожної банки покладіть по 2-3 зерна духмяного перцю, по 5 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листи, кілька зерен гірчиці та кілька шматочків цибулі.
- У каструлі закип'ятіть воду з сіллю (1 столова ложка солі на 1 літр води). Коли вода закипить, додайте гриби і варіть близько 5 хвилин. Потім відцідіть та промийте маслята.
- Гриби перекладіть в банки, але так, щоб вони не були занадто щільно утрамбовані.
- Інгредієнти для маринаду закип'ятіть. Потім ще гарячим маринадом залийте гриби так, щоб він повністю їх покрив.
- Банки щільно закрутіть та переверніть догори дном. За необхідності банки можна також пастеризувати.
Гостро-мариновані гриби - боровики
Якщо вам набридли традиційні гриби в оцтовому маринаді, і ви шукаєте щось нове. Обов'язково спробуйте рецепт гостро-маринованих грибів. Такі гриби оцінить кожен любитель гострих смаків. Гостро-мариновані гриби також стануть чудовою закускою на вечірці. Гості будуть у захваті, особливо чоловіки.
Гостро-мариновані гриби – інгредієнти:
- 550-600 г невеликих грибів – найкраще підійдуть боровики
- 1 невелика цибулина
- 3 ½ столові ложки цукру без гірки
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка кольорового перцю горошком
- 1 чайна ложка духмяного перцю
- 1 столова ложка гірчиці в зернах
- 1 склянка води
- ⅓ склянки оцту
- 3-4 лаврові листи
- 2-3 сушені міні-перці чилі або пів чайної ложки чилі без гірки
Гостро-мариновані гриби – приготування:
- Підготуйте дві банки об'ємом 500 мл. Банки вимийте та простерилізуйте в розігрітій до 120 градусів духовці.
- Гриби очистіть. Для маринування найкраще залишити їх цілими або нарізати великими шматками. Можна також маринувати тільки капелюшки.
- У каструлі закип'ятіть воду з сіллю (1 столова ложка солі на 1 літр води). Коли вода закипить, додайте гриби та цибулю. Варіть близько 5 хвилин. Потім відцідіть та промийте гриби.
- Цибулю відкладіть для охолодження, потім розберіть на півкільця.
- Гриби покладіть у підготовлені банки.
- Приготуйте маринад для грибів. У каструлю налийте воду, додайте цукор, чилі та інші спеції. Варіть все кілька хвилин, зменшіть вогонь і влийте спиртовий оцет. Варіть ще неповну хвилину.
- Ще гарячим маринадом залийте гриби так, щоб він повністю їх покрив.
- Банки щільно закрутіть та переверніть догори дном. За необхідності банки можна також пастеризувати.
Мариновані гриби - лисички
Чи можна маринувати лисички? Звісно. Мариновані лисички стануть ідеальним доповненням до багатьох страв та чудовою закускою на будь-якій вечірці.
Мариновані гриби лисички – інгредієнти:
- 1,3 кг лисичок
- 3 ½ чайні ложки гірчиці в зернах
- 15 горошин духмяного перцю
- 2 лаврові листи
- 1 велика цибулина
- 1 склянка спиртового оцту
- 3 склянки води
- 2 столові ложки цукру без гірки
- 1 повна чайна ложка солі
Мариновані гриби лисички – приготування:
- Підготуйте 6-7 банок об'ємом 200 мл або більших. Банки вимийте та простерилізуйте в розігрітій до 120 градусів духовці.
- Лисички ретельно очистіть.
- У каструлі закип'ятіть воду з сіллю (1 столова ложка солі на 1 літр води). Коли вода закипить, додайте лисички та цибулю. Варіть близько 4 хвилин. Потім відцідіть та промийте гриби.
- Цибулю відкладіть для охолодження, потім розберіть на півкільця та покладіть у банки.
- Потім покладіть гриби.
- Приготуйте маринад для грибів. У каструлю налийте воду, додайте цукор та інші спеції. Варіть все кілька хвилин, зменшіть вогонь і влийте спиртовий оцет. Варіть ще неповну хвилину.
- Ще гарячим маринадом залийте лисички так, щоб він повністю їх покрив.
- Банки щільно закрутіть та переверніть догори дном. За необхідності банки можна також пастеризувати.
