Росол – це один із тих супів, які асоціюються у нас із традиційним обідом та смаками дитинства. Можливо, саме тому його так важко приготувати ідеально. Крім того, стільки всього може піти не так. Скільки разів він виходив мутним і неапетитно виглядав? Не хвилюйтеся – на щастя, є кілька способів врятувати мутний росол.
Мутний росол – чому він таким виходить?
Мутний росол – справжній жах кухарів. На жаль, це зовсім не рідкість – навіть досвідчені у приготуванні цього супу люди іноді можуть помилитися. Що ж робить ваш росол мутним? Причини банальні і їх можна уникнути. Однак варто пам’ятати про кілька правил.
Перш за все, зверніть увагу на те, в яку воду ви кидаєте м'ясо. Якщо вода починає кипіти, і тільки в цей момент ви додаєте курку чи яловичину, росол, швидше за все, буде мутним. Чому? Це спричинено процесом згортання білка – у киплячій воді він відбувається швидко, звідси й відсутність прозорості росолу. Не хвилюйтеся, це дуже поширена помилка. Щоб суп не був мутним, найкраще покласти м'ясо у воду на самому початку, коли вона ще холодна. Досить налити воду в каструлю, додати овочі та м'ясо, а потім поставити каструлю на плиту. Для приготування росолу ідеальним вибором є емальовані каструлі, такі як емальована каструля Emalia Polska Pleszew Rosół 20 см, 4,7 л.
Ключовим також є повільне приготування супу на маленькому вогні. Чим швидше відбувається процес приготування, тим гірше виглядає наш росол. Додатково він стає менш смачним. Смак вивільняється під час повільного приготування, тому росол слід готувати щонайменше три години. Також варто пам’ятати, що вода випаровується під час приготування, тому добре доливати в росол окріп – ніколи не холодну воду. Якщо ви пам’ятаєте про ці правила, вам не доведеться замислюватися, як освітлити мутний росол, оскільки він повинен вийти ідеальним.
Суп може бути мутним також через так звані піни. Вони не шкідливі – це ефект згортання білка. Однак, якщо їх не видалити, росол, ймовірно, не буде прозорим. Тут найбільш корисною буде шумівка або звичайна ополонка для супу. Ну добре, але що робити, якщо суп вже не дуже прозорий? Як врятувати мутний росол?
Читайте також:
● Чи корисний росол? Перевіряємо факти та міфи про росол!
● Росол з качки – традиційний рецепт, який варто знати
Мутний росол – що робити?
Заглянувши в каструлю, ви виявили, що у вас мутний росол? Що зробити, щоб він був прозорим? На щастя, є кілька способів, щоб мутний, білий росол перетворився на красивий, прозорий суп. Перший спосіб, як виправити мутний росол, це, звичайно, зібрати піни. Зважаючи на те, що вони можуть виглядати неапетитно, ви, ймовірно, завжди знімаєте їх під час варіння. Однак, якщо суп вже готовий і ви все ще бачите піни, обов'язково їх позбудьтеся. Це може врятувати росол. Тепер достатньо перелити його в бульйонницю.
Якщо ж вам не вдалося зробити це вчасно, дізнайтеся, як врятувати мутний росол білком. Це простий метод, який використовували ще наші бабусі. Збийте піну з білків і змішайте її з росолом. Пам'ятайте, однак, що в ньому не повинно плавати ні м'ясо, ні овочі. Коли білок згорнеться, він вбере весь жир, а росол буде красивим і прозорим.
Що ще робити, коли у вас вийшов мутний росол? Як його освітлити? Один з популярних способів – додати в киплячий росол очищену і розрізану картоплину. З цим додатком варіть суп ще півгодини, а потім вийміть картоплю. Картопля також є ідеальним методом, щоб врятувати пересолений суп. Вона вбирає не тільки надлишок жиру, але й солі. Як ще освітлити мутний росол? Як врятувати суп від неестетичного вигляду? Отже, ви можете додати в нього... гвоздику. Так, цей метод дійсно допомагає. Однак не переборщіть з кількістю спеції, оскільки вона, безумовно, буде відчутна в супі.
Пам'ятайте, що приготування росолу – це справжнє мистецтво. Завжди вибирайте для цього комплекти каструль, яким довіряєте, і які ніколи вас не підведуть. Якщо у вас немає такого посуду вдома, ви можете скористатися тими з серії Mateusz Gessler poleca.
