Ранні овочі та зелень – що це?

З настанням весни вам хочеться змінити свій раціон? Вас спокушають соковиті кольори редиски, помідорів та свіжих огірків на полицях магазинів? Тоді обирайте молоді овочі! Але спочатку переконайтеся, що ви вибираєте ті, які справді корисні та смачні. Дізнайтеся, що таке ранні овочі і як їх купувати.

Ранні овочі – що це означає?

Чи знаєте ви, які продукти називають ранніми овочами? Що це означає? Весняні ранні овочі – це свіжі, молоді овочі. Їхні інтенсивні кольори та аромат роблять їх непереборними. Найчастіше ранні овочі також смакують чудово. До найпопулярніших з них належать: редиска, цибуля-шалот, зелена цибуля, свіжий салат та крес-салат. Потім з'являються перші помідори, огірки, бурякове бадилля, щавель, морква та петрушка.
Такі овочі можна використовувати як основу для багатьох страв. З них можна приготувати смачний суп або салат. Ви також можете взяти їх із собою на роботу – внутрішня частина вашого ланч-боксу завдяки їм матиме апетитний вигляд, і ви, швидше за все, з набагато більшим задоволенням візьметеся за їжу!

Ранні овочі – коли вони з'являються?

Перші ранні овочі з'являються в магазинах вже у березні. Тоді на ринках з'являються крес-салат, зелена цибуля і навіть редиска. Інші овочі стають доступними у квітні. До них належать огірки та різні сорти помідорів. З березня в багатьох магазинах вже домінують головки свіжого салату, а також молода морква, капуста чи петрушка.
Весняні ранні овочі приваблюють кольорами. Їхнє вживання асоціюється зі здоров'ям. Більше того – після сірої, похмурої зими та дощового передвесни це просто приємно! Але чи справді ви отримуєте цінні поживні речовини – вітаміни та мінерали – разом з першими молодими овочами?

Чи корисні ранні овочі?

Коли ви вже знаєте, що таке ранні овочі, варто замислитися над їх якістю. Свіжі овочі ж повинні бути повні вітамінів. І справді – якщо їх вирощують згідно з природним циклом, без використання штучних речовин, що покращують їхній вигляд і колір, то їх можна (і навіть потрібно) вживати. Такі ранні овочі – це овочі з перевіреного джерела або сертифікованих, органічних господарств.
Однак більшість ранніх овочів, доступних у популярних супермаркетах, не відповідають вимогам якості. Овочі, вирощені у великих масштабах, які мають бути доступними якомога раніше, найчастіше дуже інтенсивно удобрюються. Завдяки цьому вони за короткий час набувають красивого кольору, стають ідеально пружними та ароматними. Такі ранні овочі не є джерелом здоров'я. Навпаки! Через високий вміст нітритів вони можуть порушувати роботу деяких залоз (наприклад, щитовидної залози) і навіть мати канцерогенну дію.
Тому не поспішайте і не купуйте всі овочі, доступні з початку березня! Ранні овочі корисні, якщо вони прямо з поля – а на такі зазвичай потрібно почекати трохи довше!

Ранні овочі – супи з весняних овочів

Однак, коли високоякісні ранні овочі нарешті з'являться у вашому домі, використовуйте їх, наприклад, для приготування весняних супів. Одним з найпопулярніших і найулюбленіших є суп з бурякового бадилля. Для його приготування вам знадобиться:

• 3-4 пучки бурякового бадилля;
• 3 молоді морквини;
• 3 картоплини;
• пучок кропу;
• 4 столові ложки сметани (за бажанням);
• сіль, перець, цукор;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 1 літр бульйону;
• 2 столові ложки оливкової олії або олії;
• 3-4 яйця, зварені круто (для подачі).

Також підготуйте велику каструлю, гострий ніж і друшляк, в якому ви промиєте бурякове бадилля. Картоплю помийте, почистіть і наріжте кубиками. Моркву наріжте тонкими скибочками. Бурякове бадилля ретельно промийте, відділіть листя від бурячків. Листя подрібніть, а бурячки почистіть і наріжте кубиками.
У каструлю налийте оливкову олію, а коли вона розігріється – додайте картоплю та моркву. Смажте приблизно 5-7 хвилин, час від часу помішуючи. Влийте бульйон і варіть, поки овочі не стануть м'якими (приблизно 8-10 хвилин). Приблизно через 3-4 хвилини після закипання бульйону додайте бурячки в каструлю. До м'яких овочів додайте нарізане листя бурякового бадилля і варіть ще 3-4 хвилини. Влийте лимонний сік, приправте сіллю, перцем і цукром. Додайте кріп і – за бажанням – заправте суп сметаною. Подавайте з яйцем, нарізаним на вісім частин.
Хочете приготувати суп і використати інші ранні овочі? Які овочі підійдуть? Наприклад, салат! Приготуйте:

• головку масляного салату;
• 1,5 л бульйону (курячого або овочевого);
• пучок зеленої цибулі;
• 1 столову ложку вершкового масла;
• 3 столові ложки сметани;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, перець;
• 0,5 пучка кропу;
• 3-4 яйця, зварені круто (для подачі).

Також знадобиться обробна дошка, ніж, невелика сковорода і велика каструля. Влийте бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Тим часом помийте салат і дрібно наріжте. Додайте до бульйону і варіть усе близько 5 хвилин. Часник пропустіть через прес, цибулю наріжте дрібними кубиками. Підсмажте овочі на вершковому маслі і додайте до супу. Заправте суп сметаною і приправте до смаку. Подавайте з половинками яєць і нарізаним кропом.

Як використовувати ранні овочі? Рецепти смачних страв

Найкраща страва з використанням ранніх овочів – це, безсумнівно, весняний салат! Одразу підготуйте контейнер для зберігання і зробіть його більше – ви, безперечно, з апетитом з'їсте будь-яку кількість! Використайте:

• 1 головку салату;
• 2 великих огірки;
• пучок редиски;
• банку кукурудзи;
• 4 яйця, зварені круто;
• 5-6 скибочок курячої шинки;
• сіль, перець, оливкову олію.

Овочі нарізати шматочками і перемішати у великій мисці. Додати яйця, приправити салат і полити оливковою олією. Ще раз обережно все перемішати, а потім насолоджуватися!
Так само смачно, як салат, смакуватиме весняний сир! Для його приготування вам знадобиться лише кілька продуктів:

• домашній сир або 150 г сиру і 50 г натурального йогурту;
• 3-4 редиски;
• 0,5 помідора;
• 0,5 перцю;
• 1 маленький огірок;
• зелена цибуля;
• сіль, перець.

Сир перекласти в миску. Якщо ви використовуєте поєднання сиру та йогурту, розімніть сир виделкою, додайте йогурт і змішайте обидва інгредієнти до однорідної маси. Овочі наріжте дрібними кубиками і додайте до сиру. Перемішайте. Посипте подрібненою зеленою цибулею, приправте сіллю та перцем до смаку. Такий сир можна використовувати як здорову закуску або з'їсти з хлібом на вечерю.
Ранні овочі також можна використовувати для приготування обідньої страви. Наприклад, пасти з унікальним песто, приготованим на основі... листя редиски! Спробуйте, особливо якщо досі ви їх викидали. Вам знадобиться лише:

• житні або пшеничні макарони – 200 г;
• 2 пучки редиски (потрібні будуть тільки листя!);
• 3 зубчики часнику;
• пармезан, кедрові горішки (по 2 столові ложки);
• сіль, перець;
• 3 столові ложки оливкової олії.

Макарони відварити згідно з інструкцією на упаковці. Решту інгредієнтів ретельно зблендерувати і перемішати з макаронами. Викласти на тарілки, посипати невеликою кількістю тертого сиру. Страву можна прикрасити свіжим листям базиліка, гілочками орегано або м'яти.

Що таке ранні овочі і що з них можна приготувати? Чи корисні ранні овочі? Ці та подібні питання задають собі багато людей напередодні весни. Тому варто пам'ятати, щоб не поспішати і не купувати кожен овоч, доступний на полиці магазину. Краще почекати довше і обирати ті, що з перевірених джерел. Це гарантія чудового смаку та здоров'я, що надходить від вживання справжніх ранніх овочів!

Читайте також:
Як їсти та зберігати весняні овочі?
Весняні бутерброди – що на них покласти?
Весняний салат – 9 рецептів легких салатів з овочами
Як готувати овочі для салату?
Спаржа на сковороді – як її приготувати?
Весняний салат – 9 рецептів легких салатів з овочами
Печериці до обіду – ознайомтеся з найцікавішими ідеями!
Як приготувати капусту кейл до обіду?