Є смаки, які завжди себе виправдовують, лише змінюють добавки. Паштет належить до цієї вищої ліги: добре відомий, улюблений, і при цьому піддатливий до кулінарних «апгрейдів». У версії Матеуша Гесслера з'являється інгредієнт, який зараз безперечно на хвилі: фісташки. Це трендовий продукт, що зустрічається в десертах, кремах і закусках, але все частіше і в солоних стравах, де він виконує чудову роботу: додає ніжну маслянистість, злегка солодкуватий присмак і приємну текстуру.
Фісташки: трендовий продукт, який пасує до класики
Фісташки люблять компанію м'яса, зелені та спецій. У паштеті вони діють як елегантний акцент: не змінюють страву до невпізнання, але надають їй характеру. Результат? Класичний смак з виразним, сучасним твістом, який виглядає і смакує більш «святково», навіть якщо ми подаємо його у звичайний вихідний.
Інструменти також роблять свою справу: каструлі та сковорідки Aston
Під час приготування цього паштету Матеуш Гесслер використовує каструлі та сковорідки Aston. Це вибір, який оцінить кожен, хто готує регулярно:
- антипригарне покриття полегшує роботу на кожному етапі, від обсмажування інгредієнтів до швидкого миття,
- готування та обсмажування більш контрольовані, а інгредієнти зберігають соковитість та аромат,
- і до того ж є ще питання зовнішнього вигляду: красивий, елегантний колір у тренді old money. Стриманий, благородний, такий, що пасує до кухні, оформленої «спокійно», без криків, але з класом.
Якщо план на найближчі дні включає домашнє готування, варто підійти до цього як до маленького ритуалу: хороший рецепт, якісний посуд і деталь, яка робить різницю. Фісташки саме такою деталлю і є.
Інгредієнти:
філе курячої грудки - 230 г
м'ясо з курячого стегна - 800 г
куряча печінка - 650 г
сирий бекон - 250 г
м'ясний бульйон - 1,2 л
мелений мускатний горіх - 4 г
яйце L від курей вільного вигулу - 2 шт.
топлене масло - 50 г
петрушка - 20 г
очищені солоні та смажені фісташки - 100 г
набір овочів для бульйону - 1 шт.
сушена журавлина, замочена - 44 г
суха булочка кайзерка - 1 шт.
зубчик часнику - 2 шт.
масло 82% - 1/3 пачки
молоко 3,2% для замочування булочки - 150 мл
панірувальні сухарі - 80 г
сіль, перець, лавровий лист, духмяний перець - за смаком
Приготування:
1. Розігріти духовку до 190°C (конвекція, верх і низ.)
2. Куряче м'ясо помити, залити приблизно 1,2 літра холодного бульйону, додати бекон, овочі для бульйону, духмяний перець і лавровий лист. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1,5 год.
3. Тим часом помити печінку і, за потреби, очистити, обсушити на паперовому рушнику, а потім обсмажити на розігрітій сковороді з топленим маслом і остудити.
4. Замочити булочку в молоці.
5. Вийняти м'ясо та овочі з бульйону, остудити. М'ясо відокремити від кісток, з бекону зняти шкіру і, за потреби, вирізати хрящі.
6. М'ясо, бекон, овочі, часник, віджату від молока булочку та печінку двічі перемолоти через дрібну сітку. Приправити за смаком сіллю, перцем і мускатним горіхом. Дуже ретельно перемішати, додаючи по одному жовтки, фісташки та журавлину.
7. З решти білків збити круту піну і повільно вмішати її в паштет для пишності, щоб не розбити бульбашки повітря.
8. Викласти паштетну масу в кексницю, змащену маслом і ретельно обсипану панірувальними сухарями, після чого ретельно утрамбувати масу у формі, кілька разів постукавши нею по стільниці. Поставити в духовку і випікати близько 60 хвилин.
9. Остудити в кексниці при кімнатній температурі, а потім поставити на ніч у холодильник.
Смачного!
