Яка пательня найкраща?
Пательня — один з найважливіших посудин для готування. Ми використовуємо її майже щодня — для смаження м'яса, приготування яєць, овочів чи соусів. Вибір відповідної пательні не є простим. У магазинах доступно багато моделей, які відрізняються ціною, матеріалом виготовлення, покриттям та призначенням. Тому перед покупкою варто визначити, що нам справді потрібно на кухні.
Призначення конкретних моделей різне. Одні ідеально підходять для швидкого смаження, інші краще підходять для ніжних страв або страв, що вимагають високої температури. Тому варто підібрати пательню до стилю готування і того, що ми найчастіше готуємо.
Типи пателень
По-перше — форма. Саме вона значною мірою впливає на комфорт готування та спосіб приготування страв. Висота стінок, глибина пательні чи профіль дна не випадкові — кожен елемент має значення і був розроблений для конкретного застосування.
Універсальна пательня
Це абсолютна основа на кожній кухні. Універсальна пательня зазвичай характеризується діаметром від 24 до 28 см і середньою висотою стінок. Вона розроблена для виконання різних завдань: смаження відбивних, приготування яєчні або розігрівання порції обіду. Її дно плоске, що забезпечує рівномірний розподіл тепла по всій поверхні.
Пательня для гриля
Її характерною особливістю є ребристе дно. Виступи «піднімають» продукт над поверхнею пательні, завдяки чому жир та соки стікають між борозенками замість того, щоб залишатися під їжею. Це дозволяє отримати хрусткішу поверхню та характерні смужки від гриля. Висока температура, зосереджена на опуклих частинах пательні, сприяє кращому прожарюванню м'яса, овочів чи сиру. Ребристе дно також допомагає обмежити контакт страви з надлишком жиру, що робить страви легшими і менш насиченими олією. Пательні для гриля найкраще підходять для стейків, бургерів, курки, цукіні, перцю та інших продуктів, яким ми хочемо надати ефект гриля без використання традиційного гриля.
Вок
Вок — це різновид глибокої пательні з характерною закругленою формою та високими стінками. Він був створений для швидкого смаження при дуже високій температурі, завдяки чому страви зберігають хрусткість, колір та інтенсивний смак. Широкі краї та глибока внутрішня частина дозволяють зручно перемішувати інгредієнти без ризику розсипання. Завдяки цьому можна швидко смажити м'ясо, овочі чи макарони, постійно переміщуючи продукти по поверхні пательні. Вок дуже швидко нагрівається та рівномірно розподіляє тепло. Середина досягає найвищої температури, а верхні частини трохи холодніші, що дозволяє контролювати процес смаження та відкладати інгредієнти на боки без пригорання.
Пательня для соте
На перший погляд може нагадувати універсальну пательню, але диявол криється в деталях! Пательня для соте має високі, вертикальні стінки і часто продається в комплекті з відповідною кришкою. Слово "соте" походить з французької і означає "стрибати". Ця пательня ідеально підходить для страв, які спочатку потребують швидкого обсмажування, а потім тушкування під кришкою. Високі борти запобігають розбризкуванню жиру і дозволяють вільно перемішувати страви з великою кількістю соусу.
Пательня для млинців
Кожен, хто намагався смажити ідеально тонкі млинці на звичайній, важкій пательні, знає, що це виклик. Саме тому пательня для млинців легка і має дуже низькі бортики. Завдяки цьому легко підсунути лопатку під тісто і перевернути млинець без ризику його розірвання. Зазвичай вона має чудове антипригарне покриття, що дозволяє смажити без грама жиру, що є ключем до отримання еластичного і ніжного тіста.
Пательня для яєць
Іноді її називають пательнею для яєць пашот або для оладок. Вона має спеціальні заглиблення, які надають продукту ідеально круглу форму. Це чудовий інструмент для перфекціоністів. Яйця пашот виглядають на ній як на картинці, а американські оладки мають однаковий розмір і товщину.
Яку пательню обрати?
Вибір відповідної пательні варто узгодити з повсякденним стилем готування, кількістю домочадців, типом наявної плити, а також естетичними уподобаннями – окрім функціональності, вона може бути прикрасою кухні.
Яка пательня буде найкращою для ваших потреб?
Подумайте, що ви готуєте найчастіше. Якщо ваш раціон складається з овочів та птиці, найкраще підійде легка алюмінієва пательня з хорошим антипригарним покриттям. Однак, якщо ви любитель стейків та тушкованого м'яса, вам слід звернути увагу на посуд, який може акумулювати величезні запаси теплової енергії, як чавун або сталь.
Яку пательню вибрати для індукції?
Індукційні плити працюють за принципом електромагнітного поля. Це означає, що пательня повинна мати дно, виготовлене з феромагнітного матеріалу. Це можна перевірити за допомогою звичайного магніту – якщо він прилипає до дна, пательня працюватиме. Вибираючи пательню для індукції, варто звернути увагу на товщину дна. Чим товстіше та багатошарове дно, тим краще пательня проводитиме струм і тим менша ймовірність її деформації під впливом різких змін температур.
Яку пательню вибрати для газу?
Газ менш вимогливий щодо вибору матеріалів. Звісно, він теж має свої переваги та недоліки. Відкритий вогонь нагріває посуд нерівномірно – найсильніше в місці, де торкається дна. Тому на газі найкраще себе зарекомендували пательні з дуже хорошою теплопровідністю або такі, що завдяки своїй масі вирівнюють перепади температур. Слід уникати дуже дешевих пателень з тонкого алюмінію, оскільки під впливом газового полум'я їхнє дно може швидко вигнутися, що унеможливить рівномірне смаження.
Типи пателень – матеріали
Сталеві пательні
Пательні з нержавіючої сталі практично незнищенні. Вони не мають покриттів, які могли б подряпатися, тому на них можна використовувати металеві інструменти. Їхня найбільша перевага – це можливість досягнення дуже високих температур смаження, що є ключовим для «закриття» пор м'яса. Однак вони вимагають навчання – сталь не має антипригарних властивостей, тому ключем до успіху є правильна температура розігріву пательні.
Алюмінієві пательні
Найпопулярніший вибір для домашніх кухонь. Алюміній легкий і чудово проводить тепло – тому нагрівається миттєво. Сам по собі алюміній міг би реагувати з кислими продуктами, тому ці пательні завжди покриваються спеціальними шарами. Вони ідеально підходять для щоденного смаження, але їх термін служби обмежений стійкістю застосованого покриття.
Чавунні пательні
Чавун важкий, громіздкий і повільно нагрівається, але коли вже досягне бажаної температури, вона стабільна. Це єдиний тип пательні, який з часом стає кращим – завдяки процесу «сезонування» (насичення олією) на ньому утворюється природний антипригарний шар.
Пательні з тефлоновим покриттям
Тефлон – це король зручності. До нього нічого не прилипає, що дозволяє смажити без жиру. Сучасні тефлонові покриття безпечні для здоров'я (без ПФОК). Однак вони все ще дуже чутливі до подряпин і перегріву.
Мідні пательні
Мідь миттєво реагує на зміни температури. Коли кухар зменшує полум'я, температура страви падає за частки секунди. Вони дорогі та вимагають полірування, але пропонують точність, яку не дасть жоден інший матеріал. Зазвичай всередині вони покриті шаром нержавіючої сталі.
Керамічні пательні
Часто вибираються як альтернатива тефлону. Керамічні покриття стійкі до дуже високих температур. На жаль, їхні антипригарні властивості зникають швидше, ніж у інших покриттів, якщо ми не дбаємо про їхню чистоту або використовуємо занадто багато агресивних миючих засобів.
Титанові пательні
Титан зазвичай є не основним матеріалом пательні, а шаром, що зміцнює покриття. Титанові пательні надзвичайно стійкі до стирання та механічних пошкоджень. На них можна смажити з мінімальною кількістю жиру, а їхня довговічність значно перевершує стандартні пательні з антипригарним покриттям.
Гранітні пательні
Набирають популярність завдяки своєму вигляду, що нагадує камінь. Гранітне покриття – це насправді тефлонове або керамічне покриття з домішкою мінеральних частинок. Завдяки цьому воно твердіше і стійкіше до подряпин, а також краще акумулює тепло, що дозволяє довше підтримувати температуру страви.
Покриття пательні – яке найкраще?
Немає однозначної відповіді на питання, яке покриття найкраще, це залежить від ваших пріоритетів, потреб та кулінарних навичок. Якщо ви шукаєте максимальний комфорт і рідко використовуєте високі температури – обирайте сучасний тефлон або
граніт. Якщо вам важлива довговічність та екологія – кераміка буде хорошим вибором. Однак пам'ятайте, що кожне покриття має свій термін придатності. Коли ви помітите перші відколи або їжа почне прилипати, незважаючи на використання жиру, це ознака того, що час замінити посуд. Здоров'я важливіше, ніж сентименти до старої пательні.
Яка пательня найкраща – підсумок
Ідеальний комплект для домашньої кухні – це зазвичай тріо: міцна універсальна пательня для щоденних завдань, сталева або чавунна пательня та легка пательня для млинців. При виборі не орієнтуйтеся лише на ціну – пательня це інвестиція в якість ваших страв та ваше здоров'я. Добра пательня – це та, яка робить готування приємним!
