Пригорання на сковороді – це справжній кошмар для багатьох кухарів, причому не тільки професіоналів, але й аматорів. Пригоріла їжа, труднощі зі зняттям страви або просто незручне користування сковородою – це причини, через які кухарі шукають альтернативу сковородам, що пригорають. Однак варто знати, звідки береться пригорання. Можливо, це спричинено неправильним використанням сковороди?
Сковорода почала пригорати. Чому?
Пригорання на сковороді може виявитися кошмаром, особливо під час готування. Коли ви раптом помічаєте, що їжа не відходить повністю від поверхні, а запах, що витає в повітрі, віщує пригорання, знайте, що щось відбувається. Але що саме? Чому їжа пригорає до сковороди? Це досить складна проблема, яка може бути спричинена різними чинниками.
Їжа пригорає до сковороди, яка використовується неправильно. Наприклад, у ситуації, коли на ній немає ні краплі жиру. Тільки антипригарні сковороди дозволяють смажити без олії або на невеликій її кількості. Ми часто про це забуваємо, намагаючись приготувати здорову їжу. Для цього вам потрібен відповідний інструмент, такий як тефлонові сковороди або алюмінієві сковороди з відповідним покриттям. Чавунна сковорода пригорає відразу, коли нагрівається до відповідної температури, а на її поверхні немає жиру – і його досить багато. Це один з видів сковорідок, які відрізняються відмінним виконанням, довговічністю, але все ж вимагають відповідного поводження. Чавун не має додаткового шару, що ізолює їжу від металу, з якого виготовлена сковорода. Ізолюючу функцію виконує жир.
Сталева сковорода пригорає саме з цієї причини, якщо, звичайно, вона не покрита додатковим шаром, який дозволяє зручно смажити з меншою кількістю олії. Сталеві сковороди можна знайти в антипригарній версії. Керамічна сковорода також пригорає, коли їжа не ізольована належним чином від кераміки. Однак не так швидко, як у випадку незахищених металів. Вибираючи сковороди для свого дому, потрібно це враховувати.
Чому сковорода пригорає, навіть якщо має антипригарне покриття? Це може бути спричинено неправильним використанням продукту. Найкращий приклад – використання брудної сковороди. Навіть антипригарне покриття не зможе впоратися із засохлими залишками їжі. Коли температура сковороди підвищиться, залишки почнуть реагувати на неї швидше, ніж свіжі продукти. Вони швидко пригорять навіть на найкращому обладнанні. Це може призвести до того, що вся страва буде не дуже апетитною. Звичайно, постраждає і сама сковорода, до поверхні якої прилипне їжа.
Прилади також можуть пригорати, якщо вони просто старі і не повинні використовуватися. Найкращий приклад – сковороди, покриття яких було подряпано через неправильне миття та використання або просто зносилося внаслідок експлуатації. Кожен матеріал, яким покривають сковороди, має свою міцність. Деякі виробники вказують, що стійкість покриття до стирання становить певну кількість циклів. Це означає, що сковородою можна користуватися довше або коротше. Чим краще покриття, тим довший термін служби (звичайно, за умови правильного використання).
З часом навіть найкращий матеріал втрачає свої властивості. Ви це зрозумієте саме по пригоранню їжі до сковороди. Якщо ви дивуєтесь, чому сковорода пригорає, хоча ще недавно чудово вам служила, відповіддю може бути просто зношеність. У такій ситуації не варто плакати над розлитим молоком – замість цього виберіть хорошу нову сковороду, яка прослужить вам ще багато років.
Читайте також:
● Яка сковорода найкорисніша – радить Ясек Куронь
● Які сковороди необхідні на кухні?
● Тефлонова сковорода - як за нею доглядати?
Що робити, коли сковорода пригорає?
Сковорода пригорає з різних причин – вона може бути брудною, неправильно використовуватися або просто старою. Щоб запобігти пригоранню, необхідно з'ясувати причину проблеми. Якщо сковорода пригорає через забруднення, що накопичилися на поверхні, необхідно її ретельно вимити. Найкраще замочити її у воді з оцтом, щоб позбутися старих пригорілих залишків. Якщо обладнання сильно зношене, тримайте його в такій ванні протягом ночі. Потім вранці вимийте сковороду і перевірте її стан. Можливо, на недбало вимитій поверхні виникли зміни, які вже неможливо видалити і які впливають на комфорт смаження. Якщо на сковороді видно постійно пошкоджені місця – обгорілі або подряпані – найкращим рішенням буде викинути її та купити нову. У такому стані обладнання вам вже не знадобиться. Тим більше, якщо це подряпана сковорода, яка може бути небезпечною для здоров'я.
Якщо причиною пригорання є невикористання жиру на сковороді, яка не є антипригарною, ви можете зробити дві речі – або почати смажити на жирі, який буде ізолювати їжу від поверхні, або вибрати сковороду, яка дозволить вам смажити без жиру. Так працюють, наприклад, сковороди-гриль, які повинні витримувати вплив високих температур і смаження на невеликій кількості олії. Ви також можете використовувати спеціальний папір для смаження, який запобігає пригоранню їжі до поверхні. Його потрібно розкласти на розігрітій сковороді, а вже на ньому покласти їжу – м'ясо або овочі. Це призводить до того, що харчові продукти не контактують з металом і не пригорають до нього. Смаження на папері має свої плюси і мінуси. Перевагою є можливість безжирового, здорового приготування. Недоліком є той факт, що таким чином ви не приготуєте всі страви. М'ясо в паніровці смажиться набагато краще, коли воно контактує зі сковородою і хоча б невеликою кількістю жиру. Тому найкращий спосіб для сковороди, що пригорає, – це вибрати таке обладнання, яке буде смажити відмінно навіть на невеликій кількості жиру.
Читайте також:
● Антипригарні сковороди - чому варто мати їх на своїй кухні?
● Чим керуватися при виборі сковороди?
● Алюмінієва сковорода - чи вона здорова?
● Як смажити на сковороді-гриль?
Яка сковорода не пригорає?
Антипригарна сковорода – це розумний вибір, особливо для тих, хто цінує здорове харчування. Чому? Тому що вона дозволяє смажити без жиру або на невеликій його кількості. У ситуації, коли ви смажите овочі, завжди добре збризнути їх олією або навіть водою, щоб уникнути пригорання їжі до поверхні сковороди. Коли ви смажите м'ясо, ви можете вільно відмовитися від жиру і приготувати його здоровим, дієтичним способом. Які сковороди не пригорають? Насамперед, це прилади, які мають спеціальні покриття, що дозволяють відокремити їжу від матеріалу, з якого виготовлений корпус сковороди. Матеріал, з якого створюються покриття для сковорідок, це, наприклад, граніт. Завдяки гладкій поверхні чищення виробу також набагато легше. Відмінним прикладом антипригарної поверхні є також тефлон, який досі популярний у польських будинках. У цьому випадку необхідно бути обережним щодо стану тефлону – подряпана поверхня непридатна для використання, і сковороду потрібно викинути. Пошкоджений тефлон шкідливий для здоров'я. Це ще одна причина ретельно доглядати за сковородою. У нашому магазині ви знайдете багато антипригарних сковорідок, які, безумовно, стануть у пригоді у вашому домі. Серед них також ті, які рекомендує Матеуш Гесслер – наприклад, Florina Bono або Florina Master.
Як запобігти пригоранню до сковороди?
Щоб уникнути ситуацій, коли їжа пригорає до сковороди, ви повинні перш за все пам'ятати про правильне використання обладнання, яке у вас є вдома. Не використовуйте сковороду кілька разів поспіль, не помивши її попередньо. Накопичений бруд може пошкодити покриття і негативно вплинути на процес смаження, зокрема викликати пригорання. Завжди вибирайте таку сковороду, яку ви можете використовувати так, як вам потрібно – якщо вам не заважає додавання олії до страв, ви можете смажити навіть на чавунній сковороді. Однак, якщо ви очікуєте приготування без жиру, краще вибрати антипригарну сковороду.
Добре доглянута сковорода відплатить вам подвійно – вона не тільки прослужить вам довше, але й допоможе уникнути пригорання їжі.
