Деякі кухонні аксесуари, здається, ніколи не вийдуть з моди. Одним з них є сталева сковорода, яка, за логікою, мала б бути витіснена іншими, значно сучаснішими моделями. Однак цього не відбувається. Чому? Тому що сталь довговічна, а виготовлені з неї сковороди прослужать вам багато років. Але як користуватися сталевою сковородою?
Сталева сковорода – як користуватися?
Сковородою, як не дивно, можна користуватися добре і погано. Чудовим прикладом є сталева сковорода, яка потребує належного догляду та вмілого використання, щоб служити вам довгі роки. Сталеві сковороди досі є частим вибором шеф-кухарів, які можуть вільно використовувати їх на газових плитах. Однак не думайте, що на індукційній плиті цей виріб не підійде – зараз сковороди такого типу виробляються з урахуванням усіх видів плит.
Чим характеризується так звана циганська сковорода? Перш за все, вона надзвичайно стійка до вм'ятин, температурних впливів та подряпин. Можна навіть сказати, що це аксесуар, який неможливо зіпсувати. Її можна мити в посудомийній машині, оскільки температура та механічне миття не здатні її пошкодити. Однак завжди рекомендується мити сковороди вручну, навіть якщо виробник пропонує інші варіанти.
Користуючись сталевою сковородою, вам не потрібно використовувати спеціальні інструменти (цього, наприклад, вимагають тефлонові сковороди) – ви не подряпаєте поверхню, навіть якщо спробуєте. Однак сталева (циганська) сковорода – досить примхливий аксесуар, яким потрібно навчитися користуватися. Багато людей відмовляються від покупки цього виробу, оскільки він вимагає використання жиру – іноді навіть у дуже великих кількостях. Насправді це не зовсім так. Багато що залежить від першого використання сковороди та так званого гартування та випалу. Однак під час перших спроб смаження на сталевій сковороді, безумовно, варто запастися терпінням. Через відсутність антипригарного покриття їжа може прилипати до сталі. Але тут на допомогу приходить правильний догляд, який має цьому запобігати.
Читайте також:
● Сковорода-гриль – яка найкраща? Огляд найкращих моделей Florina!
● Як смажити на сковороді-гриль?
● Які сковороди необхідні на кухні?
Нова сталева сковорода – перше використання
Як ми вже згадували, сталева сковорода, яка буде загартована та випалена, працюватиме з нами набагато охочіше. Вона також стане легшою в освоєнні – хоча все ще вимагатиме використання жиру, прилипання їжі до поверхні значно зменшиться. Перш ніж приступити до цих дій (ми розповімо про них нижче), варто перевірити, що може запропонувати вам сталева сковорода. Перше використання завжди повинно бути пов'язане зі зважуванням сковороди в руці, щоб перевірити, як нею маніпулювати. На відміну від алюмінієвих сковорідок, сталеві дійсно важкі. Варто враховувати це вже під час покупки. Перш ніж почати гартувати сковороду, ви повинні ретельно її вимити. Ви можете зробити це в посудомийній машині, але це не обов'язково. Найкраще мити її звичайним засобом для миття посуду.
Читайте також:
● Чим керуватися при виборі сковороди?
● Сковорода – види та застосування
● Тефлонова сковорода – як за нею доглядати?
Сталева сковорода – гартування
Загартування сталевої сковороди – це дія, яка дозволить вам приборкати сковороду та зробити так, щоб їжа не прилипала до неї так сильно. Це важливо, оскільки дозволить вам смажити на меншій кількості жиру. Як це зробити?
● Почніть з того, що залийте сковороду гарячою водою – залиште її на півгодини на поверхні сковороди, а потім повторіть дію. Це дозволить вам позбутися заводського масла. Якщо раніше сковорода була вимита, тепер вам не потрібно цього робити.
● Ретельно висушіть сковороду – незабаром ви будете наливати на неї олію. Краще уникнути ситуації, коли вона почне бризкати.
● Поставте сковороду на конфорку та налийте на неї велику кількість олії. Потім дочекайтеся, поки вона розігріється, і всипте нарізану кубиками або кружальцями картоплю. Вона повинна покрити всю поверхню сковороди. Обсмажте картоплю до золотистого кольору, а потім викиньте її – вона не придатна для їжі. Цю дію можна повторити ще раз або навіть чотири рази.
● Дочекайтеся, поки сковорода охолоне, і злийте олію. Протріть поверхню паперовим рушником і залиште сковороду на добу. Завдяки цьому олія вбереться в посуд, створюючи свого роду захисний шар. Вона все ще не буде такою слизькою, як та, що захищає антипригарні сковороди, однак дозволить смажити на меншій кількості олії в майбутньому.
Сталева сковорода – випал
Випал сталевої сковороди не є обов'язковою дією. Ви можете пропустити цей крок і просто користуватися нещодавно придбаним кухонним приладдям. Однак випалена та загартована сковорода буде значно менш примхливою, а страви менше прилипатимуть до неї. Хоча б з цієї причини варто трохи погратися з випалом. Як це зробити? Існує багато способів загартування нового кухонного приладдя – наприклад, випал сковороди сіллю. Смаження солі – це старий спосіб, який досі використовується в багатьох будинках, головним чином завдяки його простоті. Достатньо лише насипати на сковороду товстий шар солі, а потім почати її смажити. Коли дно сковороди стане злегка коричневим, достатньо лише висипати сіль і протерти сковороду ганчіркою або паперовим рушником. Це простий метод, який варто застосувати до всіх нових сталевих аксесуарів – не тільки до сковорідок, а й до каструль.
Як доглядати за сталевою сковородою?
Сталева сковорода – досить вибагливий аксесуар, який потрібно «відчути» перед використанням. Однак сам догляд не складний. Навіть рекомендується не використовувати жодних миючих засобів, які могли б пошкодити захисне покриття, що утворилося під час гартування. Тому миття може відбуватися без використання будь-яких миючих засобів. Однак про це ми напишемо нижче. Пам'ятайте також, що сталеві сковороди з роками змінюють свій колір, злегка коричневіють або жовтіють. Однак це не означає, що їх потрібно викидати. Це абсолютно природно.
Як смажити на сталевій сковороді?
Смаження на сталевій сковороді вимагає використання жиру – завжди. Це не безжирова сковорода, на якій можна готувати дієтичні страви. Якщо вам потрібен такий продукт, зверніть увагу на сковороди-гриль або інші з антипригарним покриттям. Перед смаженням протріть сковороду паперовим рушником і поставте її на плиту. Пам'ятайте, що сталі потрібно трохи більше часу для нагрівання, ніж, наприклад, алюмінію. Тому, перш ніж покласти шматочок м'яса або овочі на сковороду, переконайтеся, що вона гаряча. Можна насипати на неї трохи борошна і перевірити, чи швидко воно підрум'яниться. Не допускайте, щоб на сковороді залишалися залишки їжі, які потім знову будуть розігріватися. Таким чином ви провокуєте підгоряння.
Як чистити сталеву сковороду?
Чищення сталевої сковороди не є надто складним. Достатньо мити її ретельно після кожного використання, щоб позбутися забруднень. Деякі рекомендують не мити сковороду засобами для миття посуду, а лише гарячою водою. Цього, безумовно, достатньо, щоб позбутися дрібних забруднень та жиру. У ситуації, коли забруднення більші, можна також використовувати грубозернисту сіль, якою протерти поверхню сковороди.
Сталева сковорода, мабуть, ніколи не вийде з моди. І в цьому немає нічого дивного – це чудовий кухонний аксесуар, який варто мати вдома. Тим більше, якщо вас не бентежить смаження на олії.
