Значно спрощуючи, можна сказати, що вок — це різновид глибокої сковороди, яка значно полегшує правильне приготування страв китайської кухні. Хочете спробувати цей тип посуду? Перш ніж вирушити до магазину, дізнайтеся, які бувають види воків і оберіть найкращий для своїх потреб!
Сковорода вок — для чого використовується?
Традиційні китайські сковороди вок більше нагадують миски, ніж посуд, відомий в європейських кухнях. У Китаї вважається, що ця напівкругла форма вока дозволяє готувати страви в належній гармонії. Тепло всередині посуду рівномірно розподіляється по його стінках і в однаковій кількості доходить до кожного інгредієнта страви. Більше того, завдяки тому, що інгредієнти страви, приготованої у воку, потрібно постійно перемішувати, їжа отримує енергію від людини, яка її готує.
Для багатьох європейців важливіше те, що сковорода вок дозволяє швидко смажити продукти з використанням лише невеликої кількості жиру (подібно діють, наприклад, тефлонові сковороди). Завдяки цьому інгредієнти страви залишаються пружними та зберігають свій природний смак і аромат. Глибока сковорода вок також дозволяє тушкувати страви, готувати на пару та смажити у фритюрі.
Сковорода вок — як використовувати та обпалювати
Після покупки вока дуже важливим є його обпалювання — ще до приготування першої страви! Погано обпалений вок не буде служити вам належним чином! Як це зробити? Спочатку широко відчиніть вікно, бо буде багато диму!
За допомогою жорсткої губки та гарячої води з миючим засобом змийте олійний шар, яким був захищений ваш вок. Поставте посуд на плиту, увімкніть конфорку на максимальну потужність і нагрівайте, доки дно не стане графітовим. Потім обсмажуйте кожну стінку вока по черзі, доки вони також не змінять колір на графітовий. Китайська сковорода вок була попередньо обпалена. Тепер нанесіть на паперовий рушник трохи олії, візьміть рушник кухонними щипцями і точково торкніться дна. Воно повинно бути повністю покрите тонким шаром олії. Працюйте ретельно і дуже обережно — вок все ще дуже гарячий!
Коли закінчите, остудіть вок, а потім помийте його, як раніше — жорсткою губкою та водою з миючим засобом. Висушіть на газу — китайська глибока сковорода готова до використання!
Сковорода вок — яка найкраща?
Так само, як існують різні сковороди для гриля, або покриті різним покриттям сковороди з антипригарним покриттям, так само різні і види воків. Чи можна вибрати одну, найкращу посудину? Ні — кожна з них має свої переваги та недоліки. Добре їх знати.
Одним з найпопулярніших є чавунний вок. Цей тип китайської сковороди дуже міцний і стійкий до механічних пошкоджень. До чавунного вока їжа практично не прилипає — тож не потрібно буде хвилюватися, що ви спалите страви. Пам'ятайте, однак, що цей тип сковороди дуже важкий — коли вона додатково буде повна їжі, вам може бути важко її підняти! Більше того, чавунні воки довго нагріваються.
Вугільні сковороди вок бувають настільки ж важкими, як і чавунні. Як і чавунні, вони також відмінної якості — а до того ж швидше нагріваються.
Третій тип сковороди вок — це керамічний вок. Цей тип сковороди швидко нагрівається, легкий і покритий антипригарним покриттям, завдяки якому важко спалити їжу. Однак його недоліком є менша міцність.
Крім матеріалу виготовлення, воки відрізняються між собою способом монтажу ручок та профілюванням. Якщо ви почуєте назви кантонський, пекінський та мандаринський вок, ви можете відчути себе дещо розгубленими. Як у цьому розібратися? Яке призначення окремих сковорідок вок? Мандаринська сковорода легка, невелика і закінчується однією довгою ручкою. Ідеально підходить для приготування страв stir-fry. М'ясо в ній залишається хрустким, овочі хрусткими, а рис або локшина не перетворюються на негарну кашу.
Кантонський вок важкий і великий, закінчується двома короткими ручками. У цьому типі вока можна приготувати страви, приготовані на пару, та смажені у фритюрі.
Пекінський вок поєднує в собі переваги обох попередніх типів китайських сковорідок. Він легкий, як мандаринський вок, але великий, як кантонський вок. Це найуніверсальніший тип посуду.
Сковороди вок для індукційних плит — чим вони відрізняються від традиційних?
Традиційні воки можна використовувати як сковороди вок для багаття. А що з індукцією? Так само, як у магазинах можна знайти сталеві сковороди чи алюмінієві, пристосовані для індукції, так само доступні сучасні воки для індукції. Ці посудини, однак, дещо відрізняються від традиційних.
Насамперед, воки для індукції мають трохи сплощене дно, яке вже не так сильно нагадує миску, як у традиційному воку. Однак це має свою перевагу — сковорода стає стабільнішою. Друге питання полягає в тому, що воки для індукції є багатофункціональними посудинами — зазвичай їх успішно можна використовувати також на звичайних газових плитах.
Сковорода-вок — переваги азійського пристрою
Незалежно від того, який тип вока ви оберете, ви обов'язково швидко оціните його переваги! При цьому ви помітите, наскільки їжа, приготована на ньому, відрізняється від страв, які можна приготувати, використовуючи алюмінієві сковороди, сталеві або грильові. Що, крім зовнішнього вигляду, відрізняє вок від сковороди? Їжа, приготована у воку, може бути дуже дієтичною. Для смаження м'яса, риби чи овочів достатньо використовувати лише дуже невелику кількість жиру. По-друге, кожну страву ви приготуєте швидко — вона при цьому буде повноцінною та збалансованою (страви, приготовані у воку, зберігають усі поживні речовини). Лише смаження чи тушкування у чавунному воку може бути трохи повільнішим — тут вам доведеться додати час нагрівання посуду.
Нарешті, можна додати, що у воку ви одразу приготуєте страву для всієї родини – і це від початку до кінця! Вам не доведеться бруднити інший посуд, тож заодно вас чекає значно менше миття!
Що готувати у воку? Застосування сковороди вок
Тепер, коли ви знаєте, що таке сковорода вок, час подумати, для чого ви зможете її використовувати. У такому посуді ви приготуєте майже будь-який вид їжі! Сковорода вок підходить для смаження, приготування на пару та тушкування страв. Ви приготуєте в ній локшину або рис з овочами, будь-який вид м'яса та риби. Можете приготувати смачну страву з креветками або зробити коржики наан. Тож, якщо ви не знаєте, для чого використовувати сковороду вок, відповідь одна: для будь-якої обідньої страви! Тільки від вас залежить, чи приготуєте ви у воку також вечерю, теплий сніданок або смачну закуску на основі овочів!
Вок-сковорода — рецепти для початківців
Для чого знадобиться сковорода вок? Рецепти, які варто знати, це, наприклад, креветки або курка з вока.
Курка по-китайськи з вока
Для приготування 4 порцій курки по-китайськи з вока вам знадобиться:
- 200 г рису,
- 500 г курячої грудки (бажано без шкіри),
- 2 морквини,
- 3 цибулини,
- ½ порею,
- червоний перець,
- соєвий соус,
- рапсова олія,
- сіль, перець, мелений імбир, гострий перець,
- за бажанням можна використовувати проростки квасолі мунг або сушені гриби мун.
Рис зварити згідно з інструкцією на упаковці. Цибулю, перець та м'ясо нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, а порей нарізати кільцями. На розігрітий вок налити трохи олії, викласти м'ясо, полити соєвим соусом, додати спеції, перемішати та коротко обсмажити. Додати цибулю та обсмажувати приблизно 2-3 хвилини. Додати решту овочів, а також гриби мун та проростки (якщо їх використовуєте). Смажити, часто помішуючи, доки інгредієнти страви не стануть м'якими. Довести до смаку.
Креветки з вока
Як приготувати креветки з вока? Вам знадобляться:
- 200-300 г креветок
- 3 зубчики часнику,
- пучок петрушки,
- сіль, перець, чилі, базилік,
- оливкова олія.
Наріжте часник кружальцями, а петрушку дрібно наріжте. Промийте креветки, зніміть панцир і видаліть чорну кишку. Потім у воку, на невеликій кількості олії, обсмажте часник. Додайте креветки і смажте, часто помішуючи, приблизно 2 хвилини. Додайте спеції та зелень, перемішайте і подавайте.
Швидка куряча грудка stir-fry
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- 500 г курячої грудки,
- упаковка заморожених овочів для китайської сковороди,
- 200 г рисової локшини,
- пучок зеленої цибулі,
- 20 г насіння кунжуту,
- кунжутна олія,
- соєвий соус
- будь-які спеції, наприклад: імбир, чилі, часник, солодка паприка, устричний соус.
Локшину приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. Дрібно наріжте цибулю, а курячу грудку наріжте кубиками. Розігрійте вок і влийте в нього олію. Додайте м'ясо і смажте, постійно помішуючи, доки воно не стане білим. Додайте цибулю, нарізаний часник та спеції. Смажте хвилину, постійно помішуючи. Тепер додайте заморожені овочі та смажте ще кілька хвилин, доки вони не стануть м'якими. Додайте по 3 столові ложки устричного та соєвого соусів і ретельно перемішайте. Насамкінець додайте локшину і ще раз ретельно перемішайте всю страву. Подавайте одразу.
Тайська яловичина з вока
Якщо ви хочете здивувати своїх близьких вишуканою стравою з вока, обирайте тайську яловичину! Що знадобиться для приготування цього рецепту? На 4 порції вам потрібно:
- 600 г яловичої лопатки,
- 2 червоні паприки,
- тертий корінь імбиру (близько 10-15 г),
- свіжий перець чилі,
- соєвий соус, кунжутна олія, рибний соус,
- перець, базилік, солодка паприка.
Приготуйте маринад для м'яса. Змішайте 4 столові ложки соєвого та кунжутного соусів, 2 столові ложки рибного соусу та імбир, 1 столову ложку солодкої паприки та чайну ложку перцю. Натріть маринадом нарізану шматочками яловичину і залиште мінімум на 1 годину (ще краще було б замаринувати м'ясо напередодні і залишити в маринаді на ніч у холодильнику).
Розігрійте вок, покладіть на нього м'ясо і обсмажте з обох боків по 1-2 хвилини. Додайте решту маринаду, близько 0,5 склянки води і тушкуйте, час від часу помішуючи, близько 20 хвилин. Тим часом наріжте паприку. Додайте її до яловичини і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Доведіть до смаку базиліком, перцем і солодкою паприкою, перемішайте і подавайте. Тайську яловичину можна подавати з хлібом наан, традиційним хлібом або рисом.
Сковорода вок — що це таке і для чого вона потрібна? Які страви можна на ній приготувати? Тепер ви знаєте відповіді на всі ці питання! Тож, якщо ви планували купити вок, не вагайтеся. Додайте трохи східного колориту у свою кухню та насолоджуйтесь азіатськими стравами з близькими, коли вам заманеться!
Також читайте:
Яка сковорода для млинців?
Як смажити на гриль-сковороді?
Гриль-сковорода – яка найкраща? Огляд моделей Florina
Сковорода – види та застосування
Гранітна сковорода – 6 речей, які потрібно знати перед покупкою!
Сталева сковорода – як використовувати?
Які сковороди необхідні на кухні?
Алюмінієва сковорода – чи здорова вона?
Тефлонова сковорода – як за нею доглядати?
Керамічна сковорода. Що потрібно про неї знати? Як її використовувати?
