Фруктові консерви вдома – усе про соковарки

Сезон полуниці – це одночасно початок сезону консервації. Настав час підготуватися до цього процесу. Подбаймо про обладнання, завдяки якому це буде легко та приємно. Парова соковарка допоможе нам заощадити час та енергію під час приготування улюблених соків та джемів.

Парова соковарка - будова

Що таке парова соковарка? Це пристрій, що нагадує каструлю, який використовується для приготування соків з фруктів. Він складається з: трьох каструль, розташованих одна над одною, кришки, гумового шланга та зливної трубки із затискачем. Робота цього пристрою не складна.

Каструля внизу призначена для води, яка буде виробляти пару та нагрівати фрукти. Наступна каструля – це контейнер з димоходом для соку. Остання, перфорована, – це місце для фруктів. Гумовий шланг, що закінчується зливною трубкою із затискачем, прикріплений до середньої частини соковарки, тобто до каструлі для соку, служить для зливу готового продукту.

Яка парова соковарка найкраща?

• Вибираючи парову соковарку, варто звернути увагу на матеріал, з якого вона виготовлена. Найкращим варіантом буде нержавіюча сталь, яка є дуже міцною, а також стійкою до високих температур, подряпин та корозії.
• Розмір – ще один важливий аспект, на вибір є 5 або 8 літрові. На питання, який об'єм буде кращим, кожен повинен відповісти собі сам і пристосувати його до власних потреб. Більша каструля займе більше місця в шафах, але в ній можна приготувати більше консервації за один раз.
• Значення також має товщина дна каструлі. Чим більше шарів у нижньому посуді, тим краще збереження тепла і, відповідно, більша енергоефективність.
• Кришка повинна бути виготовлена з термостійкого прозорого скла (це забезпечить контроль під час готування, без зайвого піднімання кришки) і мати вбудований вентиляційний отвір, який відводитиме надлишок водяної пари.
• Добре, якщо соковарка призначена для будь-якого типу плит (при зміні плити не доведеться купувати нову соковарку) і для миття в посудомийній машині.

Парова соковарка - як користуватися?

Починаємо з наповнення водою, приблизно на 1/3 висоти нижньої частини соковарки (вода випаровується і конденсується, тому такої кількості достатньо). Потім накладаємо дві наступні посудини для соку і для фруктів. До верхнього контейнера насипаємо заздалегідь добре вимиті фрукти. В останньому підготовчому кроці накриваємо соковарку кришкою і ставимо на конфорку. Через деякий час вода в нижній частині закипить. Почне утворюватися пара, яка через димохід у частині для соку та отвори у верхній частині дійде до фруктів. Їхня шкірка під впливом високої температури почне тріскатися і інтенсивно виділяти сік. Ми можемо злити його у більший посуд або безпосередньо в пляшки чи банки. Я використовую метод зливання соків в одну більшу посудину, оскільки підсолоджую сік в самому кінці, не насипаю цукор безпосередньо на фрукти в соковарці. Вибираючи мій метод, вам, щоправда, доведеться знову закип'ятити весь сік, але ваші соки не будуть пересолоджені, або навпаки, занадто мало солодкі чи занадто кислі.

Парова соковарка - оптимізація часу та енергії

Варто використовувати парову соковарку, оскільки це пристрій, завдяки якому ми заощадимо багато часу. Банки з соком, отримані в процесі варіння, не потрібно пастеризувати (кип'ятити у воді, як у випадку з консервацією, засипаною цукром). Однак є одна умова. Отриману рідину необхідно зливати в стерилізовані, чисті банки і відразу щільно їх закривати. Це важливо, тому що тільки гарячі соки гарантують, що консервація не зіпсується. Що стосується економії часу, варто зазначити, що одноразовий цикл варіння м'яких фруктів, таких як полуниця, становить в середньому одну годину. У випадку твердих фруктів, наприклад, яблук, це займе близько 2 годин.

Нічого не марнується!

Безсумнівною перевагою використання соковарки є те, що нічого не марнується. Фрукти, які ми розкладаємо у верхній частині пристрою і з яких отримуємо сік, з успіхом можуть бути перероблені на смачні джеми. Ми також можемо використовувати їх як начинку для млинців або вареників.

Парова соковарка - багатофункціональний пристрій

Соковарка дуже схожа на пароварку, вона має лише один додатковий елемент – каструлю для фруктів зі зливним шлангом. Якщо ми витягнемо цю частину, у нас залишиться традиційна пароварка! Отже, соковарка – це багатофункціональний пристрій. Ми можемо використовувати її кількома способами. Як соковарку або каструлю для здорового приготування на пару. Крім того, перфорована частина для фруктів може слугувати друшляком, а нижня частина для води може бути звичайною каструлею для приготування їжі. Можливості, які нам надає соковарка, дозволяють використовувати її не тільки під час сезону консервації, але й протягом усього року! Нам не потрібно турбуватися, що це одноразовий пристрій, який більшу частину часу збиратиме пил.

Чому сік з парової соковарки?

Полиці магазинів прогинаються під вагою банок та пляшок із соками. Тож навіщо напружуватися і робити соки самому? Якщо у когось виникають сумніви, достатньо прочитати етикетки на упаковках. У більшості випадків ви знайдете там хімічні добавки, зокрема небезпечні для здоров'я консерванти. Крім того, вміст шкідливого цукру значно більший, ніж у домашніх консерваціях. Варто постаратися, щоб навіть взимку насолоджуватися улюбленим смаком фруктів у максимально здоровій версії.

Чому парова соковарка, а не соковижималка?

Дуже часто соковарку порівнюють з соковижималкою. Як же працює соковижималка? Соковижималка оснащена двигуном, який забезпечує високі оберти ріжучим механізмам, а отже, миттєве подрібнення овочів чи фруктів. Потім відцентрова сила спричиняє появу соку в посудині. Соки, отримані в цих двох пристроях, мають зовсім різні властивості. Їх відрізняє не тільки швидкість приготування. Соковарка зберігає цінні поживні речовини та вітаміни, оскільки продукти не піддаються нарізуванню чи подрібненню, а дії водяної пари. Соковижималка ж, навпаки, через швидку дію – призводить до часткового окислення отриманого соку, який псується значно швидше і не багатий на поживні речовини. Його слід вживати відразу після приготування.

Парова соковарка - сік та джем з полуниці

Є фрукти, які дозрівають першими і які найохочіше переробляють на соки або джеми – це, звичайно, полуниця. Щоб отримати смачні, здорові полуничні заготовки, найпростіше скористатися паровою соковаркою. Нижче ми наводимо рецепт заготовок з полуниці з використанням цього пристрою.

Парова соковарка - рецепт полуничного соку

Інгредієнти для полуничного соку з парової соковарки:

• 3,5 кг полуниці
• 150 г цукру
• сік з 2 лимонів

Примітка: Якщо ви любите більш солодкий і густий сік, можете використовувати до 100 г цукру на 1 кілограм фруктів.

Якщо у вас більша соковарка і ви хочете отримати більше продукту, просто збільшіть кількість інгредієнтів.

Приготування:

Перший крок підготовки – це, звичайно, ретельне миття полуниці. Зробіть це на друшляку, щоб уникнути насичення фруктів водою. Пам'ятайте також, що плодоніжки видаляють лише після їх миття (видалені перед миттям, вони під час замочування втрачають смак та поживні властивості).

У нижню частину соковарки наливаємо воду приблизно на 1/3 об'єму. Потім встановлюємо частину з димоходом, де збиратиметься сік. Наступний крок – встановити останню посудину і насипати в неї вимиті фрукти. Все накриваємо кришкою і переносимо на конфорку. Якщо ви використовуєте газові плити, подбайте, щоб вогонь не виходив за межі соковарки. Вам також не потрібно вмикати витяжку, оскільки водяна пара практично не виходитиме. Якщо ви хочете розливати сік відразу в посуд, вам також потрібно перед варінням насипати цукор на полуницю, щоб сік був смачним.

Заключний етап

Через приблизно 40 хвилин ви можете почати зливати сік безпосередньо в банки, пляшки або у більшу посудину (вона повинна мати ємність щонайменше 3 літри). Через приблизно 60 хвилин ви можете зменшити потужність конфорки, а через приблизно півтори години у вас повинна бути повна посудина соку - приблизно 3 літри.

Оскільки ми додаємо цукор після зливання всього соку, на завершальному етапі ми додаємо 150 г цукру та вичавлюємо сік з двох лимонів. Потім все варимо, час від часу помішуючи. Тепер залишається лише перелити рідину в стерилізовані банки, щільно їх закрити, і консервація готова!

Парова соковарка - рецепт полуничного джему

Приготування джему з полуниці, що залишилася в паровій соковарці після приготування соку:

З нижньої каструлі виливаємо воду і перекладаємо в неї фрукти з верхньої частини соковарки. Додаємо кілька ложок цукру для желе і доводимо до кипіння, потім киплячий джем відразу перекладаємо в заздалегідь підготовлені банки. Готово.

Такий джем є ідеальним додатком до млинців або солодких бутербродів. Він також може бути начинкою для пампухів. Перш за все, його смак настільки гарний, що його можна їсти прямо з баночки!

Важливо: Після завершення приготування консервації не забудьте її описати! Наклейте етикетки, на яких напишіть, що знаходиться в баночці чи пляшці, та дату їх виготовлення. Це особливо важливо, якщо ви робите багато різних заготовок. Це дозволить вам відкривати банки відповідно до послідовності, в якій вони були зроблені, завдяки чому нічого не зіпсується.

Сік з аґрусу, ожини, малини, груш, яблук, слив, чорниці, плодів шипшини, вишні, бузини, червоної порічки, чорної порічки, айви, винограду чи аронії? Зі сталевою (паровою) соковаркою це має вдатися!

Якщо ви хочете приготувати сік у паровій соковарці з інших фруктів, вам не потрібні спеціальні вказівки! Достатньо діяти аналогічно до рецепту полуничного соку з парової соковарки, який наведено вище.

Ви запитаєте, чи кожен фрукт підходить для соку? Переважна більшість! Перелічені вище – це десятки пропозицій на смачні та корисні смаки літа, закриті у банках та пляшках.

Щоб зробити ароматні соки, вам потрібно дотримуватися лише певного правила.
Слід звернути увагу на тип фрукта, оскільки кожен вимагатиме трохи іншого часу обробки. М'яким фруктам потрібно близько 35 хвилин, напівтвердим фруктам 45 хвилин, а твердим фруктам 60 хвилин.

Якщо ви любите здорові соки, рекомендуємо також обробити в паровій соковарці овочі, наприклад, буряк і помідори.