Помідор – це фрукт чи овоч? Це одвічне питання мучить багатьох із вас. Попри це, ми обожнюємо його їсти. Сирими, в салатах, в консервації, в супах, запечені, смажені, вони просто неймовірно смачні. В сезон вони не тільки найдешевші, а й беззаперечно найсмачніші!
Закрутіть у банки справжню томатно-вітамінну бомбу. Поповнюйте нестачу найважливіших вітамінів навіть взимку! З томатними консервами у вас не бракуватиме:
- Лікопену
- Калію
- Вітамінів С та Е
- Бета-каротину
Зміст:
Помідор – сорти помідорів
Різні сорти помідорів підходять для різних видів заготовок. Помідори з низьким вмістом соку добре підходять для пюре або пасати, оскільки сік з них не потрібно довго випаровувати. Для такого виду заготовок підходять наші вітчизняні сливові або датні помідори, а також помідори сан-марцано та пелаті. Натомість для томатного соку помідори повинні бути дуже соковитими. Ці соковиті помідори – це м'ясисті малинові помідори або помідор «бичаче серце». Вони також дуже смачні сирими. Томатний концентрат не вимагає спеціальних сортів помідорів, важливо, щоб вони були дозрілими та смачними. При концентраті продукт настільки сильно зменшується, що кількість води та м'ясистість не мають значення. У банках ми також можемо мати цілі помідори зі шкіркою або без шкірки. Для цього найкраще підходять помідори сан-марцано, датні та сливові, а також помідори черрі.
Помідори – очищення
Очищення помідорів перед приготуванням заготовок складається з кількох етапів. Перший з них — ретельне миття. Ви можете зробити це швидко під проточною водою, але помити помідори можна й іншим способом. Налийте воду в миску і занурте туди всі помідори, щоб вони вільно плавали близько 30 хвилин. Потім достатньо протерти їх у руках і витягти. Другий етап очищення помідорів — видалення плодоніжок і насіннєвих гнізд, які також небажані. Сік потрібно довго випаровувати, а насіння видаляти при протиранні помідорів. Ми можемо заощадити собі трохи роботи простішим способом. Перед видаленням насіннєвих гнізд можна також зняти шкірку з помідорів. Шкірка помідорів у заготовках є небажаною частиною плоду. Власне, у кожному випадку ми її радше позбуваємося. Якщо у вас є час, це, безумовно, полегшить остаточну обробку цих плодів.
Як зняти шкірку з помідора?
- У широкій каструлі закип'ятіть воду.
- Надріжте вимиті помідори дуже неглибоко хрестом знизу. Надрізи зробіть до самої плодоніжки.
- Помідори опускайте в воду за допомогою шумівки. Відрахуйте до 10 і вийміть помідор. Перевірте, чи легко відходить шкірка. Якщо ні – знову покладіть його в окріп. Залежно від сорту та ступеня зрілості, деяким помідорам знадобиться менше часу, іншим – більше.
- Якщо шкірка добре відходить, зніміть її та далі дійте за попередніми вказівками щодо очищення помідорів. Шкірка повинна відходити сама, без м'якоті. М'якоть одразу біля шкірки найсмачніша, не поспішайте, щоб її не втратити.
Що приготувати з помідорів? – Заготовки з помідорів
Сирі помідори незмінно смакують нам протягом сезону. Вони соковиті, смачні, солодкі, багаті на вітаміни та мінерали. Ми так само любимо їх їсти сирими, як і робити з них домашні заготовки. Заготовки з помідорів, що гордо стоять на полицях у коморі, безумовно, будуть з'їдені восени, взимку та навесні, щоб влітку знову насолодитися сезоном помідорів. Для приготування заготовок з помідорів вам не потрібно багато обладнання. Достатньо широкої каструлі, в якій чудово випаровуються помідори на зиму, ложки для перемішування та томатного преса. Низька та відносно широка каструля прискорює випаровування томатного соку, який у заготовках зазвичай зменшується в об'ємі – пасати, концентрати, кетчуп з помідорів, томатна паста тощо. Томатний прес чудово виконує роботу на самому кінці обробки помідорів. Завдяки йому ми швидко можемо перетерти великі обсяги томатної м'якоті на гладке пюре, концентрат чи щось інше.
Заготовки з помідорів – лікопен
Чи знаєте ви, що томатні консерви містять більше лікопену, ніж їхні сирі аналоги? Лікопен дуже добре впливає на організм людини. Це антиоксидант, який діє на вільні радикали. А вони, за нашим нинішнім знанням, відповідальні за виникнення більшості ракових захворювань. Крім того, лікопен має антибактеріальну, протизапальну та протигрибкову дію. Він допомагає виводити поганий холестерин і сприяє зміцненню кісток. Регулярне вживання томатних консервів значною мірою сприяє покращенню функціонування нашого організму.
Томатна паста – томатна пасата
Домашня томатна паста, тобто пасата, є одним з найчастіше використовуваних томатних заготовок. З неї можна швидко приготувати такі страви, як швидкий томатний соус або томатний суп. Варто заготовити кілька банок, які послужать для приготування швидких і здорових страв. Взимку на ній ви приготуєте смачну томатну шакшуку, а також соус до голубців. Для томатної пасти на зиму найкраще підійдуть датні або сливові помідори. З таких помідорів не буде занадто багато соку, тому робота з приготування пасти буде набагато швидшою. Щоб отримати 1 кг пасати, нам потрібно використати 1,5 кг плодів. Як приготувати томатну пасту?
Рецепт томатної пасти – інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 1,5 ложки кам'яної солі
- за бажанням можна додати 2 зубчики часнику або базилік
Рецепт томатної пасти – приготування:
- Помідори ретельно вимийте.
- У широкій каструлі закип'ятіть воду. Кожен помідор неглибоко надріжте хрестом знизу. Надріз ведіть до плодоніжки. Потім кожен помідор на кілька хвилин опускайте в окріп і зніміть шкірку. Робіть так з кожним помідором.
- Наступний крок – вирізати плодоніжку і нарізати помідори на дрібні шматочки.
- У ту ж широку каструлю киньте всі нарізані помідори, сіль і часник, якщо ви його вирішили додати.
- Доведіть помідори до кипіння і дайте їм кипіти 5 хвилин на повільному вогні.
- Потім збийте домашню томатну пасту блендером і гарячу пасату розлийте в банки. Банки одразу закрутіть.
- Пастеризуйте томатну пасту протягом 5-10 хвилин.
Томатний концентрат
Помідори на зиму не обійдуться без насиченого та густого концентрату. На його основі ми приготуємо будь-яку страву, для якої нам потрібен буде смак помідорів та густота томатного концентрату. Не для всіх страв з використанням помідорів доречно розбавляти всю страву, як у випадку з пасатою. Варто приготувати кілька маленьких баночок, які ви використаєте за один раз, тому що смак домашнього томатного концентрату набагато кращий, ніж купленого в магазині. Той, що стоїть на полиці магазину, може мати різний вміст томатного екстракту. Чим більший вміст томатного екстракту, тим кращої якості концентрат, тоді й ціна змінюється на вищу. Концентрат, зроблений вдома, буде дуже густим, багатим та кремовим. Під час приготування концентрату об'єм помідорів зменшиться в 10 разів.
Рецепт томатного концентрату – інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка цукру
Рецепт томатного концентрату – приготування:
- Помідори ретельно вимийте та позбавтеся зелених частин, які з'єднували їх з кущем помідорів.
- У широкій каструлі закип'ятіть воду. Шкірку помідорів надріжте хрестом, а надріз ведіть до плодоніжки. Помідори по черзі кидайте в окріп на 10 секунд і знімайте шкірку. Якщо шкірка через 10 секунд не відходить легко, повторіть процедуру.
- Помідори розріжте на четвертинки і видаліть плодоніжки. Сік і насіннєві гнізда залиште.
- У широку каструлю киньте помідори, цукор і сіль. Варіть їх, поки вони не розпадуться і частково не випарується сік. Повинно випаруватися ½ об'єму.
- Отриману м'якоть протріть через протирач.
- Потім знову випаровуйте все, поки воно помітно не загусне. Знову об'єм повинен зменшитися на ½.
- Якщо ви використовуєте справді хорошу каструлю, ви можете продовжувати випаровувати все. Другий спосіб – розмазати отриманий соус по деку шаром близько 1 см і запікати його в духовці з відчиненими дверцятами. М'якоть запікаємо при 70°C, час від часу перемішуючи. Вона не повинна пригоріти або зовсім засохнути. Запікання може тривати до 2 годин.
- Отриманий концентрат розкладіть у маленькі баночки і пастеризуйте 5 хвилин.
Помідори в банках – помідори на зиму
Чудовою заміною консервованих помідорів є помідори в банках, які можна приготувати власноруч, зі своїх помідорів або куплених на базарі чи в овочевому магазині. Це дуже проста дія, яка дозволить вам насолоджуватися смаком улюблених, перевірених помідорів навіть взимку, коли свіжі з магазину без смаку і лише за зовнішнім виглядом нагадують помідори. У вас вдома надлишок помідорів черрі? Прекрасні банки, повні смачних червоних діамантів, можуть бути вашими! Помідори з банки, відкриті взимку, смакують і пахнуть майже так, ніби їх щойно зірвали з куща. Ви можете протерти їх через сито, позбувшись шкірки та насіннєвих гнізд, або ж обробити їх потужним блендером. Ви легко приготуєте на їх основі суп, соус або різотто. На відміну від інших заготовок, ця не вимагає великих зусиль.
Помідори в банці – інгредієнти:
- 4 кг помідорів
- на кожну банку
- 1 чайна ложка солі
Помідори в банці – приготування:
- Банки ретельно простерилізуйте, включно з кришками.
- Помийте помідори. Якщо вони великі, поріжте їх на шматочки.
- Щільно запакуйте помідори в кожну банку, намагаючись вмістити якомога більше.
- Додайте в банки по 1 чайній ложці солі та добре закрутіть їх.
- У каструлю для пастеризації розмістіть банки так, щоб жодна з них не стикалася між собою або зі стінками каструлі. Води має бути стільки, щоб вона покривала банки на ¾ висоти.
- Пастеризуйте помідори протягом 40 хвилин. Потім вийміть банки і переверніть догори дном. Так вони мають охолонути. Охолоджені перенесіть у прохолодне місце.
Томатний сік
Шанувальників смачного томатного соку не бракує, а той, що приготований в домашніх умовах, є винятково смачним і корисним. Томатний сік має низку корисних властивостей. Серед іншого, він містить вітаміни A, B6, C і K, а також раніше згаданий лікопен та численні мінерали. Концентрація всіх інгредієнтів, що містяться в томатному соку, в 3 рази більша, ніж у свіжих помідорах! Томатний сік допомагає при дієтах для схуднення, очищає організм, прискорює метаболізм, чудово впливає на нашу шкіру, а також на серце!
Рецепт томатного соку – інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 30 г солі
- 80 мл лимонного соку
Рецепт томатного соку – приготування:
- Помідори ретельно вимийте і пропустіть через повільнообертову соковижималку або центрифужну соковижималку.
- Отриманий сік підігрійте з сіллю та лимонним соком. Не доводьте до кипіння.
- Гарячий сік розлийте у пляшки та закрийте.
- Пастеризуйте протягом 10 хвилин або вживайте протягом тижня, зберігаючи пляшки з соком у холодильнику.
Сушені помідори
Сушені помідори – це також вид заготовок, які можна приготувати власноруч у домашніх умовах. Їх можна приготувати кількома різними способами, і одним з них є сушіння в сушарці для грибів, фруктів та овочів. Після сушіння їх можна залити гарячою оливковою олією і так зберігати, використовуючи для різних страв. Вони чудово підійдуть для фарширування м'яса, для теплих паніні, для піци як один із завершальних інгредієнтів, доданих вже після її випікання. Смак домашніх сушених помідорів набагато кращий, ніж смак таких самих помідорів, куплених у магазині. Тут на кожному етапі ви можете контролювати їх виробництво. Виберіть для цього найкращі помідори "ліма", очистіть їх і розкладіть в електричній сушарці.
Сушені помідори – інгредієнти:
- 1 кг помідорів "ліма" або датильних
- 1 літр оливкової олії
- спеції: перець, прованські трави, гірчиця, перець чилі
Сушені помідори – приготування:
- Помідори ретельно вимийте, видаліть насіннєві гнізда та плодоніжки. Можна також проколоти зубочисткою шкірку помідора, що прискорить його сушіння.
- На лотках електричної сушарки розкладіть половинки помідорів. Сушіть їх протягом 18-24 годин при температурі 65°C. Через 18 годин перевірте стан помідорів. Може виявитися, що цього часу достатньо.
- Після висушування помідори можна змішати зі спеціями.
- У стерилізовані та сухі банки покладіть шматочки сушених помідорів і залийте їх оливковою олією, щоб нічого не плавало на поверхні. Потім закрутіть банки.
Тепер банки потрібно пастеризувати. Ви можете зробити пастеризацію в духовці або в каструлі з водою. Банки поставте в духовку і пастеризуйте протягом 1 години при 100°C. Гарячі вийміть і залиште до охолодження.
