Під час сервірування столу, окрім гарного посуду, не варто забувати про практичний скляний посуд для напоїв. Для кожного напою потрібен окремий келих або відповідна склянка. Келихи відрізняються розміром, формою та шириною країв.
Залишаються практичні запитання: який об’єм для якого напою, до якого рівня наливати та чи можна ставити келихи в посудомийну машину.
Який келих для якого алкоголю?
За всіма формами стоїть один і той самий принцип: скільки повітря залишається в келиху над напоєм і як швидко вивітрюються його аромати або зникають бульбашки. Саме цим зумовлені об’єм і форма кожного типу келихів.
|
Напій |
Тип келиха |
Об’єм |
Скільки наливати |
|
Червоне вино |
на ніжці, широка чаша, звужена догори |
від 400 до 650 мл |
на третину чаші |
|
Біле вино |
на ніжці, вужча чаша |
від 290 до 350 мл |
не більше ніж до половини |
|
Шампанське, просекко, ігристе вино |
флейта або тюльпан, вузький край |
від 140 до 230 мл |
від половини до двох третин |
|
Горілка, наливка, лікер |
маленька чарка, на ніжці або без неї |
найменша на столі |
майже повну |
|
Aperol Spritz і винні коктейлі |
великий келих для вина |
від 400 мл |
до половини, щоб залишилося місце для льоду |
|
Віскі |
склянка з товстим дном, не келих |
від 260 до 360 мл |
на третину |
Віскі не входить до цього переліку, адже його подають у склянці, а не в келиху на ніжці. Якщо шукаєте саме склянки для віскі, ось окрема добірка: склянки для віскі.
На що звернути увагу, вибираючи келихи?
• Об’єм чаші. Чим більше повітря залишається над вином, тим більше летких сполук встигає випаруватися до того, як ви його вип’єте. Один місткий келих підійде і для червоного, і для білого вина, тож вам знадобиться менше різних типів.
• Ширина краю. Вузький край зменшує площу контакту з повітрям і сповільнює вихід вуглекислого газу. У вузькому келиху шампанське довше зберігає ігристість, ніж у широкій чаші.
• Ніжка. Ви тримаєте келих за ніжку, тож тепло долоні не передається напою. Біле вино й шампанське не нагріваються під час розмови.
• Тип скла. «Кришталь» — це розмовна назва безбарвного свинцевого скла з високим показником заломлення світла, а сьогодні цим словом часто називають будь-який елегантний столовий скляний посуд. Товщина стінки залежить від форми келиха, а не від складу скла, тому оцінюйте келих за формою та вказівками щодо миття в посудомийній машині, а не за торговою назвою.
Келихи для вина: чим відрізняється келих для червоного вина від келиха для білого
Чаша келиха для червоного вина місткіша й ширша внизу, адже насиченіші, ароматніші вина потребують більше простору для контакту з повітрям. Для білого вина достатньо вужчої форми, яка допомагає підтримувати нижчу температуру подавання.
|
Характеристика |
Для червоного вина |
Для білого вина |
|
Чаша |
широка, звужена догори |
вужча, видовженіша |
|
Об’єм |
від 400 до 650 мл |
від 290 до 350 мл |
|
Температура подавання |
від 15 °C для молодих фруктових до 18 °C для класичних вин |
від 10 до 11 °C |
|
Скільки наливати |
на третину чаші |
не більше ніж до половини |
Занизька температура приглушує аромати, тож дістати біле вино з холодильника за кілька хвилин до подавання важливіше, ніж змінити келих. Форми келихів для червоного й білого вина зібрані в категорії келихи для вина.
Келихи для шампанського: флейта, тюльпан чи чаша
Для шампанського підходить не лише флейта. У тюльпана чаша ширша, звужена біля краю, а купе — це пласка широка форма, відома за старовинними сервізами. Різницю можна виміряти: над вузькою флейтою накопичується помітно більше вуглекислого газу, ніж над широким купе, тому саме форма краю визначає, як довго вино зберігатиме ігристість. Купе має ефектний вигляд у багатоярусній піраміді, як у кіно, але в ньому вино найшвидше втрачає бульбашки, тож для пиття краще підійде флейта або тюльпан.
Розподіл парів алкоголю над поверхнею змінюється залежно від форми келиха. У келиху із завуженим вінцем за температури близько 13 °C пари етанолу утворюють кільце біля самого краю, а в центрі їх немає, тож можна відчути аромат вина без різкої спиртової ноти. Вплив форми на сам смак не доведено, тому вибір між флюте й тюльпаном — це питання аромату та ігристості, а не смаку. У нашому асортименті келихи для шампанського мають форму флюте, а всю категорію зібрано в розділі келихи для шампанського.
Чи можна мити келихи в посудомийній машині?
Більшість келихів мають у характеристиках позначку про придатність до миття в посудомийній машині, тож питання радше в програмі, а не в самому посуді; якщо в характеристиках цього не зазначено, мийте їх вручну. Розміщуйте келихи так, щоб вони не торкалися один одного чи іншого посуду, і вибирайте низькотемпературну програму — від 50 до 55 °C — або спеціальну програму для скла.
Келихи тьмяніють з двох різних причин, які зовні схожі. Найчастіше це вапняний наліт або залишки мийного засобу, і такий наліт можна видалити, протерши скло слабкою кислотою. Корозія скла — це інше: незворотне пошкодження, яке руйнує поверхню скла і яке неможливо усунути чи виправити. Її прискорюють м’яка вода, висока температура та тривалі програми.
Витираючи келих, не тримайте одночасно за ніжку й чашу, адже скручування може зламати ніжку. Для полірування використовуйте мікрофібру замість кухонного рушника, а скло не мийте разом з алюмінієм, який спричиняє його корозію.
Пропозиції Florina: келихи у трьох варіантах
Келихи для вина Pascalo, 650 мл
Місткий келих об’ємом 650 мл — варіант для тих, хто не хоче тримати в шафі чотири різні типи келихів. Такий об’єм підійде для червоного й білого вина, а також винних коктейлів. Згідно з характеристиками, келих можна мити в посудомийній машині, тож він знову опиниться на столі без зайвих клопотів.
Один такий келих на столі замінює два різні, тож із нього варто почати збирати свою колекцію скляного посуду.
Келихи для червоного вина Sevilla, 435 мл, 6 шт.
Набір із шести келихів об’ємом 435 мл має класичну форму для червоного вина та підходить для кількості гостей за звичайного обіду. Згідно з характеристиками, цей набір можна мити в посудомийній машині, тож шість келихів із натрієвого скла можна використовувати щодня, а не лише під час святкових застіль.
Якщо збираєте постійний набір для сервірування столу, цей комплект забезпечить усіх гостей.
Келихи для шампанського Veronica, 140 мл, 6 шт.
Келихи об’ємом 140 мл із вузьким вінцем доповнять скляний посуд, який уже стоїть у шафі, коли плануєте тости з шампанським. Вузький край довше зберігає ігристість, а серія Veronica включає й інші форми, тож можна сервірувати стіл в одному стилі.
Вибирайте цей набір, якщо шампанське з’являється на вашому столі частіше, ніж раз на рік.
Найпоширеніші запитання про келихи
Які келихи підійдуть для наливок?
Для наливок і лікерів використовують маленькі чарки, схожі на горілчані, адже порція тут менша, ніж вина. Ніжка не обов’язкова, і наші моделі — без неї. Моделі такого розміру зібрані в категорії чарки для горілки та лікерів.
Які келихи підійдуть для Aperol?
Aperol Spritz подають у великому келиху для вина, а не у флюте чи склянці. В офіційному рецепті вказано великий келих для вина, адже напою потрібне місце для льоду та доливання газованої води. Достатньо келиха для червоного вина об’ємом від 400 мл.
Які келихи підійдуть для бренді?
Для бренді та коньяку підійде низький келих із широкою чашею та завуженим вінцем, який концентрує аромат біля краю. Таких келихів у нас немає, тому найближчий варіант — келих для червоного вина з широкою чашею. Наливайте в нього зовсім трохи — на висоту пальця.
Підсумок: з яких келихів почати?
Почніть із того, що найчастіше з’являється на вашому столі: один місткий келих для вина підійде для більшості випадків, набір із шести келихів для червоного вина допоможе організувати постійне сервірування, а флюте варто придбати для особливих нагод. Якщо разом із келихами ви добираєте й столовий посуд, про різницю між сервізом і окремими предметами розповідає стаття Як елегантно накрити на стіл?
Ніжка в руці або лежить зручно й надійно, або ні — і жодне фото цього не покаже. Тому келихи варто хоча б раз оглянути в офлайн-партнерів Florina, які мають магазини по всій Польщі. Набір в одному стилі, окремі келихи на додачу та доставку до дверей замовляйте тут, у категорії келихи.
