Рис арборіо – що потрібно про нього знати?

Полюбляєте страви з рисом, а ще ви любитель італійської кухні? Тоді обов’язково спробуйте рис арборіо! Завдяки йому приготування ідеального різотто нарешті перестане бути викликом. Рис арборіо також можна використовувати для багатьох інших страв.

Рис арборіо: основна інформація та характеристики

Чим рис арборіо відрізняється від інших видів рису? Перш за все, походженням, формою та консистенцією.
Рис арборіо походить з Італії, а не (як більшість видів рису) з Китаю. Саме там у ХХ столітті вперше був виділений цей сорт. З самого початку його полюбили італійські кухарі, які й сьогодні охоче використовують саме арборіо. Рис має зерна середньої довжини, округлої, досить пухкої форми. Після приготування він стає клейким, але його зерна довго зберігають свою форму (залишаються щільними) і не розсипаються.

Чому рис арборіо є ключовим в італійській кухні?

За що рис арборіо так сильно полюбили італійці? Це перш за все ідеальний рис для різотто! Арборіо надає страві правильної консистенції, яка зберігається навіть через кілька годин після приготування.
Однак різотто — не єдина страва, яку варто готувати на основі рису арборіо. Для чого ще його використовувати? Арборіо чудово смакує з будь-яким соусом — як солодким, так і солоним. Так, наприклад, смачною стравою в італійському стилі стане рис арборіо, поданий з томатним соусом!
Якщо ви вирішили ввести цей вид рису у свою кухню, пам’ятайте про його правильне зберігання. Як і у випадку з іншими видами рису, для зберігання арборіо найкраще підходять сухі, чисті банки або пластикові контейнери. Зберігаючи рис у них, ви надовго збережете його свіжість і захистите від харчової молі чи інших шкідників.

Секрети ідеального приготування рису арборіо

Як приготувати рис арборіо? Так само, як і багато інших видів рису. Візьміть каструлю розміру, що відповідає кількості рису. Налийте в неї воду, а потім засипте рис (1,5 склянки води на 1 склянку рису). Додайте дрібку солі та варіть під кришкою близько 17 хвилин. Таким чином ви отримаєте клейкий, щільний рис арборіо. Приготування розсипчастого рису вимагає дещо інших пропорцій і часу.

Рис арборіо – як готувати розсипчастий рис

Як приготувати рис арборіо розсипчастим? У цьому випадку найкраще вибрати каструлю з товстим дном, в якій тепло розподіляється рівномірно (чудово підійде як емальована каструля, так і каструля з нержавіючої сталі). Покладіть в неї рис і залийте водою – цього разу використовуйте пропорції 2:1, тобто 2 склянки води на 1 склянку рису. Варіть 15 хвилин під кришкою на повільному вогні.

Корисні властивості рису арборіо – що варто знати?

Чи може кожен вживати рис арборіо? ГІ цього виду рису становить лише 50. У зв’язку з цим, окрім здорових людей, його сміливо можуть обирати діабетики та люди з інсулінорезистентністю.
Рис арборіо також підійде для хворих на целіакію та тих, хто уникає глютену в раціоні – як і інші види рису, арборіо взагалі його не містить.

Рис арборіо – властивості

Чому варто готувати страви на основі рису арборіо? Не лише тому, що вони смачні, а арборіо – як і будь-який інший рис – є добрим джерелом вуглеводів.
У рисі арборіо також міститься значна кількість вітаміну Е, що впливає на гарний вигляд волосся, шкіри та нігтів. Арборіо також є джерелом мінералів, таких як: залізо, цинк, магній, фосфор та кальцій. Їх поєднання, разом з вітамінами групи В, що містяться в рисі, робить рис арборіо позитивним впливом, зокрема, на роботу мозку, кровоносної та травної систем.

Рецепти з використанням рису арборіо, крім різотто

Рис арборіо для різотто — це абсолютна класика та основа італійської кухні. Однак арборіо можна використовувати і для приготування багатьох інших страв — і не тільки італійських! Забезпечте себе кухонними вагами, корисними для відмірювання інгредієнтів, а потім приступайте до справи.

Рис арборіо – рецепти, які варто спробувати

У яких стравах рис арборіо буде доречним? Перш за все, він стане ідеальним доповненням до будь-якого виду начинки! Тож якщо ви плануєте приготувати голубці або вареники з рисом та печерицями, обирайте саме арборіо! Він також буде чудовим доповненням до багатьох супів та соусів.
Варто також використовувати рис арборіо для суші. Його клейка консистенція полегшить приготування страви та зробить готові нігірі та футомакі такими, що не розпадатимуться.

Альтернативи рису арборіо – чи такі ж вони хороші?

А що, якщо ви планували приготувати суші чи ідеальне різотто, але не знайшли в магазині рису арборіо? Замінником може бути так званий перловий рис, або карнаролі. Він має схожі властивості, що й арборіо: щільний і клейкий.
То чим вони відрізняються? І на що краще звернути увагу: рис карнаролі чи арборіо? У цьому випадку керуйтеся переважно своїми смаками. Карнаролі має довші зерна та склоподібний, перламутровий колір. Однак його поживні властивості схожі на властивості арборіо. Єдина важлива відмінність — це глікемічний індекс рису. ГІ карнаролі вищий, ніж у арборіо, і становить близько 55.

Види рису, як і крупи та макарони, значно відрізняються між собою. Тож будьте креативними на кухні та знайомтеся з різними їхніми сортами – наприклад, арборіо! Завдяки цьому приготовані вами страви будуть ще смачнішими, а їхня консистенція – ідеально збалансованою.

Також читайте:
Рис для суші – як його приготувати?
Жасминовий рис – що ви повинні про нього знати?
Рис басматі у вашій кухні
Бурий рис – як його використовувати?
Чорний рис – властивості та страви
Рис парбоїлд – незамінний на кожній кухні!