Чому варто додати коричневий рис до свого раціону? Цей вид рису містить набагато більше вітамінів, клітковини та інших мінералів, ніж білий рис. Крім того, він надасть цікавий, дуже апетитний вигляд стравам, які ви готуєте!
Коричневий рис: чим він відрізняється від інших видів рису?
Чому коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж популярний білий рис? Цікаво, що це не пов'язано з тим, що коричневий рис є особливим, відмінним видом рису. Секрет криється в методі збору та обробки зерен.
У той час як білий рис піддається ретельному очищенню та так званому «поліруванню», з коричневого рису знімається лише верхній, неїстівний шар. Однак він все ще покритий висівками, тобто найціннішою, найбагатшою на вітаміни та мінерали частиною.
Саме цей шар висівок впливає на колір рису, його властивості та звичайні назви. Коричневий рис часто називають цільнозерновим або натуральним.
Секрети приготування коричневого рису – досягнення ідеальної текстури
Як отримати ідеально розсипчастий, смачний коричневий рис? Приготування зерен (та їх попередня підготовка) має в цьому випадку ключове значення. Щоб насолоджуватися повнотою смаку, недостатньо просто помістити відміряну порцію рису в каструлю та закип'ятити.
Коричневий рис – як готувати
Коричневий рис буде смачним, а зварені зерна легко відділятимуться одне від одного, якщо ви дотримуватиметеся відповідних правил приготування рису. Отже, почніть з промивання та замочування попередньо відміряної порції (для її точного визначення найкраще підійдуть кухонні ваги).
Перекладіть рис у друшляк і ретельно промийте під проточною водою. Потім пересипте його в миску та замочіть. Рекомендується замочувати рис приблизно на 30 хвилин, але якщо у вас немає часу – пропустіть цей крок і обмежтеся ретельним промиванням зерен.
Так підготовлений рис зцідіть від води та перекладіть у каструлю. Найкраще, якщо це буде каструля з товстим дном – тоді вона швидко та рівномірно нагріється, а ви будете впевнені, що всі зернятка рису однаково добре підготовлені до вживання. Немає великого значення, чи оберете ви емальовану каструлю, чи каструлю з нержавіючої сталі – кожна з них підійде однаково добре.
Коричневий рис – скільки варити
Наступне важливе питання під час приготування цільнозернового рису – час варіння. Такий рис, через вміст висівок, вариться довше, ніж очищений білий рис. Скільки варити коричневий рис? Зазвичай час приготування рису становить 30-40 хвилин. Рис варіть у великій кількості води – найкраще підходять пропорції 4:1, тобто 400 мл води на 100 г коричневого рису.
Зберігання коричневого рису – як зберегти його свіжість та поживні властивості?
Чи знаєте ви, що коричневий рис псується швидше, ніж білий? Це пов'язано саме з поживними речовинами, що містяться в ньому, і насамперед з жирами. У зернах коричневого рису їх більше, ніж у зернах білого рису – тому коричневі зерна швидше прогоркають.
З цієї причини важливе правильне зберігання коричневого рису. Завдяки цьому він довше збереже свіжість.
Рис найкраще зберігати в сухому, герметичному контейнері. Чудово підійдуть спеціальні пластикові контейнери, призначені для зберігання сипучих продуктів. Якщо у вас їх немає, так само добре можна використовувати звичайні банки. Таким чином ви захистите рис від вологи та комах, які іноді заводяться на кухні (наприклад, харчові молі).
Коричневий рис найбезпечніше зберігати в кухонних шафах, віддалених від джерел тепла – радіаторів, духовки або посудомийної машини.
Коричневий рис – харчова цінність
Добре збережений коричневий рис – це гарантія постачання в організм цінних поживних речовин з кожним прийомом їжі. Коричневий рис містить, серед іншого, вітаміни групи В, вітамін Е, тіаміни, ніацини, клітковину, магній, фосфор, натрій, залізо та калій. У ньому також присутні рибофлавіни та фолати. Все це означає, що переваги регулярного додавання порції коричневого рису до страв ви відчуєте в кожній системі організму.
Корисні властивості коричневого рису – що варто знати?
Чи корисний коричневий рис? На це питання, власне, не потрібно відповідати. Небагато легкодоступних харчових продуктів настільки багаті на поживні речовини, як саме коричневий рис. Властивості коричневого рису, серед іншого: підтримка регуляції рівня цукру в крові, підтримка роботи мозку, серцево-судинної та імунної системи.
Коричневий рис також підтримує роботу травної системи – високий вміст клітковини в цільнозерновому рисі покращує перистальтику кишечника, а отже: регулярне випорожнення.
Цільнозерновий рис можуть вільно вживати і люди, які дотримуються дієти для схуднення. Коричневий рис швидко і надовго забезпечує відчуття ситості – а це захищає від переїдання! При цьому вам не потрібно турбуватися про калорійність продукту – в 100 г невареного рису їх близько 110 (варений коричневий рис: ккал на 100 г близько 118).
Коричневий рис – коли його вживати?
Бурий рис може бути складовою дієти не тільки здорових людей. Якщо ви обмежуєте глютен у своєму раціоні або страждаєте на целіакію, ви також можете додавати його до своїх страв – як і інші види рису, бурий рис також не містить глютену.
А чи можуть діабетики та люди з інсулінорезистентністю вживати бурий рис? Глікемічний індекс натурального рису становить близько 50. Це означає, що він буде хорошим інгредієнтом страв на діабетичній дієті.
Особливо, якщо ви правильно скомпонуєте свою страву і додасте до рису джерело білка (молочні продукти, м'ясо, рибу, яйця) та жирів (горіхи, насіння, оливкову олію).
Однак цільнозерновий рис не рекомендується людям на легкій дієті. Тож якщо ви страждаєте, наприклад, на рефлюкс шлунка або печію, краще виберіть більш очищений білий рис.
Креативні рецепти з використанням коричневого рису
Як подавати коричневий рис? Насправді: як завгодно! У цьому випадку просто керуйтеся своєю кулінарною інтуїцією – коричневий рис підійде до всіх страв, які ви традиційно готуєте з білим рисом.
На сніданок ви можете подати коричневий рис на молоці – пам'ятайте лише, що його потрібно варити трохи довше і трохи сильніше підсолодити, ніж традиційний варіант.
Як солодкий обід чудово підійде коричневий рис з яблуками. Страва буде ще більш ситною, ніж класична, до якої ви зазвичай додаєте білий рис.
Чи можна приготувати також солоні обіди з натуральним рисом, наприклад, різотто на основі коричневого рису? Рецепт навряд чи вийде ідеально. Коричневий рис, незалежно від сорту, залишається менш клейким. Однак, якщо це вас не бентежить або ви плануєте додати до страви дійсно велику порцію пармезану, можете спробувати!
Хорошою ідеєю буде приготувати коричневий рис з овочами.
Рис зваріть у воді, а на сковороді підсмажте улюблені овочі. З'єднайте інгредієнти, приправте до смаку і готово. Таку страву варто збагатити також підсмаженим м'ясом птиці, смаженим сиром халумі або шматочками запеченої риби.
Коричневий рис – рецепти оригінальних страв
Шукаєте оригінальний спосіб використання коричневого рису на кухні? Рецепти, які варто спробувати, це, наприклад, запіканка з рисом та грибами або солодкий десерт на основі цільнозернового рису, фруктів та гіркого шоколаду.
Десерт готують, варячи рис у воді або молоці з додаванням цукру, кориці та кардамону. Потім його охолоджують і змішують з ложкою ванільного гомогенізованого сирка. Викладають у миску, прикрашають улюбленими фруктами та збитими вершками або конфітюром.
Ароматний солоний обід вийде, якщо рис зварити у воді, а гриби підсмажити на сковороді з додаванням цибулі, солі та перцю. Потім достатньо в жаростійкому посуді викласти шар грибів між двома шарами рису, а все залити соусом зі сметани, тертого твердого сиру, яйця та спецій. Запікати страву до зарум'янювання сиру і готово!
Коричневий рис як основа для здорових та швидких страв
Як приготувати коричневий рис для діабетика? Так само, як інші дозволені сорти рису та круп! Розглядайте рис як інгредієнт супу або додаток до улюбленого соусу.
Це, звичайно, не всі способи використання коричневого рису! Дієтичні рецепти – це також десерти на основі рису та йогуртів або… смачні, легкі тістечка з коричневим рисом.
Коричневий рис є добрим джерелом цінних поживних речовин. Тому варто включити його у свій раціон – ви точно тільки виграєте!
Також читайте:
Рис для суші - як його приготувати?
Жасминовий рис - що ви повинні про нього знати?
Рис басматі на вашій кухні
Чорний рис - властивості та страви
Рис арборіо - що ви повинні про нього знати?
Рис парбоїлд - незамінний на кожній кухні!
