Чорний рис – властивості та страви

Чи можуть невеликі зміни в дієті дати великі результати? Виявляється, так!
Наприклад, замість звичайного білого рису, іноді вибирайте чорний. Ви не тільки зміните смак і вигляд страв, але, перш за все, це піде на користь вашому здоров’ю.

Чорний рис – що це таке і звідки походить?

Найголовніше, чорний рис не є одним, конкретним сортом рису. Цим терміном позначається ціла група сортів дуже темного забарвлення, яке зерна рису отримують завдяки антоціанам. У зв'язку з цим можна виділити, наприклад, чорний жасминовий рис або чорний індонезійський рис (загалом у світі вирощується понад 200 сортів чорного рису).
Чорний рис найпопулярніший в індонезійській, тайській та філіппінській кухнях. Протягом століть він був відомий і в Китаї, але там спочатку був зарезервований лише для імператора.

Унікальні поживні та корисні властивості чорного рису

Хто може вживати чорний рис? Властивості темних сортів рису доступні практично кожному! Глікемічний індекс темних сортів рису становить лише 42 – тому чорний рис безпечний для діабетиків та людей з інсулінорезистентністю.
Як і інші сорти рису, чорний рис також не містить глютену – тому його можуть споживати люди, які обмежують або повністю виключають цей інгредієнт зі свого раціону.

Чорний рис – властивості

Властивості чорного рису головним чином зумовлені вітамінами та мікроелементами, що містяться в зернах. Що ви знайдете в чорному рисі? Поживні цінності, які слід згадати в першу чергу, це вже згадані антоціани. Ці сполуки не тільки впливають на колір рису, а й мають сильну позитивну дію на імунну, нервову та серцево-судинну системи людини.
Крім того, чорний рис містить значну кількість клітковини, яка регулює роботу кишківника, а також вітамінів групи В. Знайдете в ньому також залізо, кальцій, цинк і селен.

Основи приготування чорного рису – найкращі практики

Чи важко приготувати чорний рис? Як правильно його варити? Перш ніж взяти каструлю і закинути в неї зерна, пам'ятайте, що чорний рис потрібно замочити. Завдяки цьому він збереже набагато більше цінних поживних речовин.
Деякі рекомендують замочувати рис навіть за 12 годин до варіння! Однак, якщо у вас немає стільки часу, достатньо хоча б кількох хвилин.
Під час усього процесу замочування рису вас може здивувати, наскільки сильно зміниться колір води, в якій ви замочили чорний рис. Варіння, однак, проводьте саме в ній – і це незважаючи на те, що (при тривалому замочуванні) вона набуде темно-фіолетового відтінку.

Чорний рис – приготування

Як приготувати чорний рис розсипчастим? Оберіть сорт з відповідною консистенцією (наприклад, чорний жасминовий рис). Потім замочений рис помістіть у каструлю (відмінно підійде емальована каструля або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном) і залийте водою.
Прийнято вважати, що на 1 склянку рису потрібно налити 2 склянки води. Якщо ви замочували рис у меншій кількості води, просто долийте свіжу воду з крана.
Варіть рис на повільному вогні близько 35 хвилин після закипання.

Кулінарні рецепти: креативні способи використання чорного рису

До яких страв варто використовувати чорний рис? Рецепти та натхнення ви знайдете не тільки в азіатських, але й у європейських кухнях! Серед солоних страв, безумовно, панує чорний рис з овочами та грибами – страва, яка ідеально замінить традиційне різотто.
Спробуйте також рецепт чорного рису з лососем. Запечіть рибу з улюбленими травами. До готового рису додайте такі приправи, як сік лайма, свіжий імбир та подрібнені листочки коріандру. Все ретельно перемішайте. Викладіть рис на тарілку, а на нього покладіть шматочок лосося. Подавайте зі свіжими овочами.
Чи можна готувати також солодкі страви, в яких з’явиться чорний рис? Рецепти в цій версії – це всілякі пудинги та каші з додаванням рису, що подаються з фруктами. Чорний рис робить такі десерти здоровішими, а додатково – оригінально виглядають.

Чорний рис у вегетаріанській та веганській кухні

Чорний рис у безм'ясних стравах? Звичайно! Дуже популярні – і при цьому смачні – варіанти, наприклад:

• Чорний рис з печерицями. Достатньо додати до рису трохи часнику, цибулі та червоного перцю, а потім все обсмажити. Таку страву можна з'їсти одразу або закрити в банки та зберігати в холодильнику.
• Чорний рис зі шпинатом, помідорами черрі, перцем та невеликою кількістю цибулі.
• Свіжі овочі, поєднані з чорним рисом. Салат, який вийде з такого поєднання смаків, напевно буде особливим. З чорним рисом добре смакують усі овочі – тому вибирайте на основі своїх уподобань. На обід такий салат подавайте з теплими, хрусткими грінками та смаженою куркою. Якщо ж ви плануєте взяти страву з собою, обов’язково придбайте герметичні пластикові контейнери.

Чорний рис у світових культурах – традиційне використання

Як ви вже знаєте, чорний рис походить переважно з азіатських кухонь. Досі його подають там різними способами: чорний рис використовується як інгредієнт солодких, так і солоних страв.
У Таїланді популярно готувати чорний рис солодко. Зазвичай до нього додають місцеві фрукти – так виходить, наприклад, смачний чорний рис з манго.
Інший делікатес, широко відомий в Індонезії та на Філіппінах, це чорний рис з кокосовим молоком.
А солоні страви? Іноді, особливо в Японії, ви можете зустріти використання чорного рису для суші. Завдяки цьому кожен нігірі та футомакі виглядає ще цікавіше – і, звичайно, все ще чудово смакує!
Хочете спробувати азіатські смаки вдома? Нічого простішого! Рецепти найчастіше дуже інтуїтивно зрозумілі – тому достатньо кухонних ваг для вимірювання інгредієнтів, каструлі для приготування рису та трохи терпіння.

Чому чорний рис вважається "суперфудом"?

Чи знаєте ви, що таке «суперфуд»? Це надзвичайно здорові харчові продукти. До них належать, наприклад, амарант, авокадо, імбир і саме чорний рис. Чому?
У випадку рису це визначають не лише згадані вже антоціани, а й інші компоненти, що містяться в зернах чорного рису. Схуднення, підвищення імунітету, покращення травлення – це лише деякі переваги від включення до свого раціону сортів рису темного кольору.

Чорний рис – ідеальний компонент раціону людей, які цінують здорову, смачну та оригінально подану їжу. Тож якщо він ніколи раніше не з’являвся на вашій тарілці, саме час це змінити! Спробуйте і переконайтеся особисто, що це дійсно того варте.

Читайте також:
Рис для суші - як його приготувати?
Жасминовий рис - що потрібно про нього знати?
Рис басматі на вашій кухні
Бурий рис - як його використовувати?
Рис арборіо - що потрібно про нього знати?
Рис пропарений - незамінний на кожній кухні!