Оселедець в оцті – це менш популярний і рідше обираний спосіб приготування риби, ніж, наприклад, подача її в олійній заливці. Однак варто спробувати і цей рецепт – правильно складений маринад для оселедця в оцті делікатно загострить і цікаво підкреслить його смак.
Інгредієнти, необхідні для приготування оселедця в оцті
Приготування оселедця в оцті зовсім не вимагає особливих кулінарних здібностей або багато вільного часу. Заливку приготуєте за кілька хвилин – потім достатньо залити нею оселедець і поставити його в холодильник. Отже, підготуйте каструлю, дві літрові банки та:
- 500 г філе оселедця (з розсолу або олії);
- 2 склянки води;
- 0,5 склянки оцту спиртового;
- 0,5 великої моркви;
- 1 цибулину;
- по чайній ложці цукру, перцю, 3 зерна запашного перцю, 2 лаврові листи.
Оселедець в оцті готують двома способами. Деякі кладуть у заливку ціле філе оселедця, а інші – ріжуть його спочатку на менші шматочки. Якщо ви оберете другий варіант, підготуйте також гострий кухонний ніж та дошку для нарізки, яку легко чистити (найкраще підійде, наприклад, скляна дошка для нарізки).
Як приготувати оселедець в оцтовій заливці?
Почніть приготування оселедця в оцті з підготовки інгредієнтів. Якщо ви вибрали оселедець в олії (ви знайдете його в магазинах у вакуумних упаковках), промийте його під проточною холодною водою та обсушіть. Оселедець із солоного розсолу (так званий бочковий оселедець) спочатку замочіть у холодній воді приблизно на 1 годину (абсолютний мінімум – півгодини). Пам'ятайте, що за цей час потрібно 3-4 рази змінити воду на свіжу.
Поки оселедець вимочується, перейдіть до приготування оцтової заливки. Закип'ятіть воду і додайте до неї запашний перець, лаврове листя та звичайний перець. Варіть приблизно 2-3 хвилини від моменту закипання. В цей час цибулю наріжте тонкими півкільцями, а моркву – кружальцями.
Закип'ячену воду зі спеціями зніміть з вогню і додайте моркву та цибулю. Через кілька хвилин влийте оцет разом із чайною ложкою цукру. Перемішайте і залиште, щоб заливка повністю охолола. Якщо хочете, на цьому етапі також можете додати приблизно 1 столову ложку олії – оцтова заливка буде м'якшою на смак.
Перекладіть оселедець у заздалегідь підготовлені дві літрові банки. У кожну додайте стільки холодної заливки, щоб вона повністю покрила оселедець. Наостанок вам знадобиться ложка, щоб рівномірно розподілити цибулю та моркву між банками. Коли оселедець буде готовий, закрутіть банки і поставте в холодильник мінімум на 24 години.
Оселедець в оцті по-іншому – способи змінити традиційний рецепт
Оселедець в оцті в багатьох домівках з'являється переважно на різдвяному столі – і лише в традиційному варіанті. Однак ніщо не заважає подавати його й в інших випадках: під час сімейних урочистостей, Нового року або домашніх вечірок з друзями. Викладений на велику тарілку оселедець в оцті зникне дуже швидко – особливо, якщо, крім класичної версії, ви приготуєте також різні його варіації!
Чудово смакуватиме оселедець в оцті не лише з морквою та цибулею. Варто, наприклад, додати до маринаду мариновані огірки, перець, сушені помідори або журавлину. Всі інгредієнти, поміщені в одну банку і залишені на 1-2 доби, зроблять оселедець в оцтовій заливці надзвичайно смачним!
Доброю ідеєю буде також приготувати оселедець в оцті зовсім інакше. Що скажете про смажений оселедець?
Спочатку оселедець заливаємо холодною водою, а потім ретельно обсушуємо. В цей час готуємо борошно, а на сковороду наливаємо кілька ложок олії. Оселедець ріжемо на менші шматочки (або залишаємо цілим), посипаємо сіллю та перцем, а потім обвалюємо в борошні. Смажимо до золотистого кольору. Коли він готовий, відкладаємо його на тарілку.
Під час смаження оселедця цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Готуємо також заливку. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, трохи олії, цукру, гвоздики, запашного перцю та лаврового листя. Все варимо близько 10 хвилин, а потім залишаємо заливку охолоджуватися.
Готуємо кілька літрових банок. На дно викладаємо шар цибулі, потім щільно кладемо оселедець і знову накриваємо його шаром цибулі. Заливаємо банки холодною заливкою, закручуємо і ставимо в холодильник мінімум на добу.
Який оселедець вибрати для приготування страви?
Який оселедець найкраще вибрати для приготування в оцтовій заливці? Найчастіше в магазинах доступний солоний оселедець (тобто законсервований у розсолі) або оселедець в олії (філе, що продається на тацях). Обидва ці види оселедця підходять як для класичної оцтової заливки, так і для смаження. Якщо ви оберете оселедець із розсолу, обов'язково добре вимочіть його перед тим, як класти в банки. Оселедець в олії, популярні мат’яс, вже не потрібно вимочувати. Однак при виборі в магазині звертайте увагу на склад заливки, в якій він продається – іноді вона містить багато консервантів!
У деяких магазинах можна знайти також свіжий оселедець. Така риба також чудово підходить для приготування в оцті. Однак пам'ятайте, що свіжий оселедець потрібно буде спочатку підготувати – зняти шкіру та випатрати. Більше того, зазвичай він містить багато кісток.
Оселедець в оцті – це чудова ідея для закуски для всіх любителів риби. Спробуйте і переконайтеся, чи підкорить він також ваш смак!
Читайте також:
Квашений оселедець – як його приготувати?
Оселедець по-кашубськи
Оселедець у сметані
Оселедець в олії
Оселедець на Різдво
Оселедець по-японськи
Оселедець по-циганськи
Оселедець у гірчичному соусі
Оселедець по-єврейськи
Оселедець з журавлиною
Оселедець з сушеними помідорами
Оселедець з родзинками
