Устричний соус

26 липень 2023

Устричний соус традиційно використовується в китайській кухні. Його інтригуючий солодко-солоний смак надзвичайно змінює рибні та м'ясні страви. Чи можна приготувати устричний соус вдома? Теоретично так, але завдання не таке вже й просте. Набагато краще взяти готовий устричний соус з полиці магазину, а потім – створити на власній кухні смачну страву в азіатському стилі!

sos ostrygowy

Устричний соус. Надзвичайна приправа, яка збагатить ваші страви

Чи знаєте ви, як з'явився устричний соус? Ця цікава добавка до страв була створена одним з китайських рестораторів наприкінці XIX ст. абсолютно випадково! Початковий план був… зварити устричний суп. Однак через надмірну кількість обов'язків про суп забули, поки на кухні не почав лунати інтенсивний аромат устриць. Піднявши кришку каструлі, помітили, що суп перетворився на густий соус темного кольору. Незважаючи на це, вирішили спробувати страву – і на подив ресторатора вона виявилася смачним соусом! До сьогодні класичний устричний соус готується саме так – шляхом тривалого варіння устриць.
Проте дедалі частіше традиційний рецепт замінюється простішою (і дешевшою у приготуванні) версією – особливо в умовах масового виробництва. У цьому випадку вода поєднується з цукром, сіллю та кукурудзяним крохмалем. Потім до всього цього додається екстракт устриць. Темний колір отримують додаванням карамелі.
Якщо під час покупок у магазинах ви вирішите вибрати саме таку версію устричного соусу, звертайте увагу на вміст екстракту устриць – чим його більше, тим вища якість делікатесу! Також намагайтеся обирати соуси з коротким складом – це ще один спосіб знайти продукт найкращої якості.

Устричний соус – для чого його використовувати?

У Китаї традиційно устричний соус додають до рибних страв, страв з морепродуктів або м'ясних страв (переважно зі свинини та яловичини). Для чого ще варто використовувати устричний соус? Салатник повний соусу може стати смачним діпом для азіатських пельменів або немов би спринг-ролів.
Устричний соус також збагатить смак вегетаріанських страв, наприклад, овочів, смажених у воку методом стір-фрай. Додавайте його також до страв на основі макаронів і навіть до класичних салатів!
А якщо у вашій родині або серед друзів, для яких ви готуєте, є вегани? Замість традиційного устричного соусу до страв використовуйте соус, приготований з гливи! Темний колір і солоний смак цього делікатесу дуже добре імітує смак справжнього устричного соусу!

Секрет смаку устриць. Як приготувати ідеальний устричний соус вдома?

Як приготувати устричний соус вдома? Як ви вже знаєте, це буде не дуже легке завдання. Якщо ви хотіли б скористатися традиційним рецептом, вашим завданням було б тривале розварювання устриць у великій каструлі. Весь процес займає кілька годин і вимагає нагляду за соусом, що готується. Також потрібно бути готовим до інтенсивного рибного аромату по всьому будинку. Тому набагато легше просто купити устричний соус, а потім використовувати його для обраних страв.
Чи варто включати устричний соус до свого раціону? Якщо він приготований традиційним способом, то безумовно! Тоді він забезпечить вас багатьма цінними мікро- та макроелементами, вітамінами та білком. Однак соуси, вироблені в промислових масштабах, зазвичай вже не такі корисні для здоров'я. Штучні барвники та консерванти, що містяться в них, призводять до того, що соуси втрачають всю свою поживну цінність, стаючи лише смаковою добавкою. Такі устричні соуси повинні залишатися так званою рекреаційною їжею і лише зрідка з'являтися у вашому раціоні. Тоді вони залишаться лише приємним доповненням до вашої кухні, без негативного впливу на здоров'я!

Секрет вдалого устричного соусу – покроковий рецепт смачних страв!

Хочете знати, для чого саме можна використовувати устричний соус? Рецепт, який варто спробувати, це, наприклад, локшина з куркою та китайськими овочами. Як її приготувати? Вам знадобиться:

100 г китайської локшини Міе (або звичайної пшеничної локшини);
2 головки пак-чой;
кілька пагонів бамбука;
1 невелика цибулина;
куряча грудка;
2 столові ложки олії;
10 кеш'ю;
паростки квасолі;
1 столова ложка імбиру;
3 столові ложки води;
2 столові ложки устричного соусу;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 столова ложка рисового оцту;
сіль, перець.

Локшину приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. Пак-чой наріжте шматочками, цибулю пір'ям, а м'ясо кубиками. На сковороді обсмажте горіхи, цибулю та імбир. Додайте куряче м'ясо і смажте на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після цього додайте на сковороду пак-чой та пагони бамбука і смажте ще 3-4 хвилини. Заправте страву сіллю та перцем.
Тим часом змішайте воду, соєвий соус, устричний соус та рисовий оцет. Вилийте все на сковороду і добре перемішайте (для цього найкраще підходить силіконова ложка або кухонний віничок). Потім на сковороду додайте заздалегідь зварену локшину. Все ще раз перемішайте і смажте близько 2 хвилин. Подавайте страву відразу після приготування.

Шпинат з устричним соусом – інгредієнти та приготування

Інший спосіб використання устричного соусу? Рецепти, до яких варто звертатися, – це насамперед ті, що містять велику кількість овочів, наприклад, рецепт макаронів зі шпинатом та устричним соусом! Така страва буде не тільки надзвичайно смачною та оригінальною, але й дуже корисною! Як її приготувати? Підготуйте:

500 г свіжого листя шпинату (можна також заморожений шпинат);
4 столові ложки устричного соусу;
1 цибулина;
200 грамів улюблених макаронів;
сік 1 лимона;
1 чайна ложка цукру;
2 столові ложки білого вина (можна пропустити);
4 столові ложки олії.

Макарони відваріть згідно з інструкцією на упаковці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію та додайте цибулю. Коли вона стане прозорою, додайте шпинат і обсмажуйте, поки він не зів'яне (заморожений шпинат краще розморозити перед додаванням на сковороду!). До шпинату додайте устричний соус, цукор та вино (якщо використовуєте) і все перемішайте. Соус з'єднайте з макаронами і обсмажте протягом приблизно 1 хвилини. Страву подавайте, збризнувши лимонним соком.
До макаронів зі шпинатом та устричним соусом також можна додати куряче м'ясо або індичку. Обсмажуйте їх разом з цибулею або окремо (тоді додайте до страви на самому кінці).

Каша з овочами та устричним соусом – азіатський соус в європейській страві

Устричний соус також можна додавати до страв, які не мають нічого спільного з азіатською кухнею. Ось чудовий приклад! Вам знадобиться:

100 г булгуру (або іншої улюбленої каші);
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1 склянка води;
1 перець;
1 банка червоної квасолі;
200 г помідорів чері;
1 столова ложка устричного соусу;
1 столова ложка олії;
приправи: сіль, перець, солодка паприка, куркума, кмин.

Часник пропустіть через прес, овочі наріжте невеликими шматочками. На сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте цибулю з часником. Додайте перець і смажте ще 4 хвилини. Додайте суху кашу, приправи та перемішайте. Потім залийте все склянкою води. Коли страва закипить, додайте квасолю з банки та помідори чері і готуйте все близько 10-15 хвилин (до готовності каші). Час від часу перемішуйте страву, а якщо потрібно – додайте трохи води. Наприкінці додайте устричний соус і ретельно перемішайте все. Подавайте рагу зі свіжими травами або посипаним тертим пармезаном. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким смакам або хочете, щоб страва була менш калорійною, замініть пармезан моцарелою.

Один з найпопулярніших додатків китайської кухні, устричний соус, цінується та впізнається в усьому світі. Сьогодні важко повірити, що спочатку він був випадковістю! Чи варто вводити його у свою кухню? Якщо ви любите азіатські страви – безумовно так. Однак намагайтеся перевіряти склад і вибирати соуси гарної якості. Завдяки цьому ви будете впевнені, що приготована вами страва буде не тільки смачною, але й дуже корисною!

Читайте також:
Соус карбонара
Рибний соус
Мексиканський соус
Данський соус
Соус тисячі островів
Бальзамічний соус
Шпинатний соус
Соус хойсін
Американський соус
Мисливський соус
Бельгійський соус
Соус каррі

Блог

Усі записи

26 січень 2024

Чорний рис – властивості та страви

Чи можуть невеликі зміни в дієті дати великі результати? Виявляється, так! Наприклад, замість звичайного білого рису, іноді вибирайте чорний. Ви не тільки зміните смак і вигляд страв, але, перш за все, це піде на користь вашому здоров’ю. Чорний рис – що це таке і звідки походить? Найголовніше, чорний рис не є одним, конкретним сортом рису. Цим терміном позначається ціла група сортів дуже темного забарвлення, яке зерна рису отримують завдяки антоціанам. У зв'язку з цим можна виділити, наприклад, чорний жасминовий рис або чорний індонезійський рис (загалом у світі вирощується понад 200 сортів чорного рису).Чорний рис найпопулярніший в індонезійській, тайській та філіппінській кухнях. Протягом століть він був відомий і в Китаї, але там спочатку був зарезервований лише для імператора. Унікальні поживні та корисні властивості чорного рису Хто може вживати чорний рис? Властивості темних сортів рису доступні практично кожному! Глікемічний індекс темних сортів рису становить лише 42 – тому чорний рис безпечний для...

Читати більше

24 січень 2024

Бурий рис – як його використати?

Чому варто додати коричневий рис до свого раціону? Цей вид рису містить набагато більше вітамінів, клітковини та інших мінералів, ніж білий рис. Крім того, він надасть цікавий, дуже апетитний вигляд стравам, які ви готуєте! Коричневий рис: чим він відрізняється від інших видів рису? Чому коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж популярний білий рис? Цікаво, що це не пов'язано з тим, що коричневий рис є особливим, відмінним видом рису. Секрет криється в методі збору та обробки зерен. У той час як білий рис піддається ретельному очищенню та так званому «поліруванню», з коричневого рису знімається лише верхній, неїстівний шар. Однак він все ще покритий висівками, тобто найціннішою, найбагатшою на вітаміни та мінерали частиною.Саме цей шар висівок впливає на колір рису, його властивості та звичайні назви. Коричневий рис часто називають цільнозерновим або натуральним. Секрети приготування коричневого рису – досягнення ідеальної текстури Як отримати ідеально розсипчастий, смачний коричневий рис? Приготування зерен (та їх...

Читати більше

22 січень 2024

Рис басматі на вашій кухні

Рис басматі найпопулярніший в індійській та пакистанській кухні. Однак ви можете використовувати його і вдома! Завдяки цьому ви збагатите смак таких страв, як курка каррі або свинячий гуляш. З додаванням цього сорту рису чудово смакуватимуть також морепродукти, риба та дуже ароматні, зігріваючі соуси на основі овочів. Рис басматі: чому він так цінується в кулінарії? Що робить рис басматі таким ефективним у багатьох стравах? Найважливішим є його унікальний смак та аромат.Рис басматі характеризується легким горіховим присмаком і квітковим ароматом. Тому він надає кожній страві неповторного характеру. Варто також звернути увагу на його консистенцію. Рис басматі має довгі, тонші, ніж інші сорти рису, зерна, які після приготування залишаються розсипчастими та легко відділяються.У магазинах ви знайдете два сорти рису басматі: коричневий (натуральний) та білий. Вибір рису басматі: як розпізнати якісний продукт? Який найкращий рис басматі? При виборі керуйтеся насамперед виглядом, формою зерен та запахом рису. Продукт високої якості ви впізнаєте саме за унікальною...

Читати більше

19 січень 2024

Жасминовий рис: що потрібно про нього знати

Жасминовий рис, зварений як звичайний довгозернистий рис, часто розварюється або збивається в грудку. Усе залежить від пропорцій води: щоб рис був розсипчастим, потрібно 1 склянка рису на 2–2,5 склянки води й приблизно 10 хвилин варіння, а щоб він був щільним — пропорція 1:1,5 і варіння під кришкою. Від басматі його відрізняють коротші й повніші зерна, які після варіння злегка злипаються. Білий жасминовий рис готовий за 10–15 хвилин, коричневий і чорний варяться щонайменше вдвічі довше, а промивання в ситі допомагає уникнути злипання зерен. Що таке жасминовий рис Жасминовий рис походить із тайської кухні й належить до найвідоміших довгозернистих сортів рису. Його вирізняє аромат: одні описують його як ніжний квітковий, іншим він нагадує попкорн. Аромат природний — його створює сама рослина рису. Назва «жасминовий рис» охоплює кілька різновидів. Білий жасминовий рис має очищені й шліфовані зерна. Коричневий, тобто цільнозерновий, рис очищений лише від лушпиння, тож зберігає висівки й після варіння має пружнішу...

Читати більше

17 січень 2024

Рис для суші: як його приготувати?

Хочете приготувати домашні суші? Це чудова ідея! Самостійно приготована японська страва буде смачною і неодмінно справить велике враження на ваших близьких. Але перш ніж братися до роботи, обов'язково оберіть правильний рис! Чим рис для суші відрізняється від звичайного рису? Чи можна використовувати традиційний, популярний білий рис, який ви знайдете в будь-якому магазині, для приготування суші? Це не найкраща ідея. Рис для суші після варіння повинен бути дуже щільним і клейким. Завдяки цьому працювати з ним набагато легше, а форми суші виходять ідеальними. Традиційний рис має дещо інші властивості – зазвичай його також можна приготувати розсипчастим, тому він недостатньо щільний. Отже, замість того, щоб думати, як приготувати звичайний рис для суші, а потім насилу надавати нігірі та футомакі правильні форми, краще одразу віддати перевагу так званому перлинному рису!Але що робити, якщо ви не можете знайти його в магазині? Який рис для суші – замінник перлинного – обрати? Обирайте рис з короткими...

Читати більше

15 січень 2024

Спельтова каша – використайте її у своїй кухні!

Чи знайомі ви з полбяною крупою? Попри те, що вона корисна і дуже смачна, в польській кухні вона не є однією з найпопулярніших. Однак варто це змінити і подавати її у своєму домі. Ви точно будете в захваті від її смаку! Ви також оціните її поживну цінність. Що ще вам потрібно про неї знати? Полбяна крупа – що робить її особливою? Як виготовляється полбяна крупа? Можливо, вас здивує той факт, що полба є різновидом пшениці. І не простою! Полбяна крупа була відома і цінувалася ще в давнину. Сьогодні також варто її споживати – зокрема тому, що полба містить набагато більше вітамінів і цінних для здоров'я інгредієнтів, ніж сучасна пшениця. Це пов'язано з різновидом злаку, а також способом його обробки. Полба під час збору врожаю не втрачає лушпиння – завдяки цьому під час обробки та очищення зберігає більше клітковини та поживних речовин. Дізнайтеся про корисні властивості полбяної крупи Для кого призначена...

Читати більше