Вустерський соус – що потрібно знати?

Шукаєте добавку до страв із виразним смаком, яка перетворить навіть найпростішу страву на справжнє свято? Тоді спробуйте вустерширський соус! Його неповторний пряно-димний аромат змінить смак і смажених на грилі реберець, і домашнього бургера!

Що таке вустерширський соус? Як описати цю смачну добавку до м’яса?

Що таке вустерширський соус? Залежить від того, кого запитати. Гурмани скажуть, що це незвичайне поєднання добірних інгредієнтів і спецій. Настільки особливе, що справжні знавці завжди відрізнять оригінал від аналогів!
Знавці історії розкажуть, що з вустерширським соусом пов’язана цікава історія. За легендою, соус створили у 30-х роках XIX століття двоє аптекарів із графства Вустершир на замовлення англійського лорда Сандіса. Повернувшись з Індії, аристократ мріяв відтворити смак чудового соусу, яким насолоджувався під час подорожі.
Як же описати вустерширський соус? Що це таке? Найкраще просто скуштувати продукт, виготовлений за оригінальним рецептом, і переконатися самому!

Які інгредієнти та процес виробництва створюють неповторний смак вустерширського соусу?

З чого складається вустерширський соус? Інгредієнти, з яких виготовляють оригінальну версію, теоретично не є таємницею. Їхній перелік можна знайти на кожній пляшці англійського соусу! Згідно з інформацією на етикетці, до складу вустерширського соусу входять: солодовий оцет, спиртовий оцет, меляса, цукор, сіль, анчоуси, екстракт тамаринду, цибуля, часник, спеції та ароматизатори. Чому ж так складно відтворити смак цього соусу? По-перше, секрет полягає у співвідношенні основних інгредієнтів, а також спецій і ароматизаторів.
Другий чинник — витримування соусу. Кажуть, що оригінальний соус дозріває протягом 18 місяців після виготовлення! За цей час насичений, гострий соус ферментується й набуває особливого смаку.
То чи можна зробити вустерширський соус самостійно? Який смак матиме такий аналог? Звісно, він не матиме точно таких самих смакових і ароматичних властивостей, як невловимий оригінал. Проте він неодмінно буде не менш смачним, адже ви зможете підібрати його на свій смак!

Як вустерширський соус впливає на смак страв — чим його можна замінити?

Як використовувати вустерширський соус? Передусім він чудово пасує до м’яса, приготованого на грилі або запеченого. Для цього достатньо форми для запікання: покладіть у неї м’ясо й полийте 2–3 столовими ложками вустерширського соусу. Залиште на ніч у холодильнику. Смак м’яса стане дуже виразним!
Соус також можна додавати до густих супів, м’ясних соусів, салатів і навіть… напоїв (наприклад, вустерширський соус є одним з інгредієнтів класичної «Кривавої Мері»).
Однак пам’ятайте, що в Польщі відомий англійський соус не надто популярний через дещо рибний присмак. Тож якщо ви готуєте страву для друзів, які віддають перевагу традиційним смакам, можливо, варто подумати, чим замінити вустерширський соус у стравах.
Насамперед можна використати соєвий соус або приготувати власні «соуси» на його основі. Як замінити вустерширський соус? Для бургерів можна змішати соєвий соус із кетчупом у пропорції 1:1. А для супів і соусів варто спробувати поєднати соєвий соус із яблучним соком! Якщо вирішите скористатися цим варіантом, вам знадобиться невелика миска, у якій можна змішати інгредієнти й перевірити смак суміші.

Рецепти з вустерширським соусом — скуштуйте британську класику

Тепер ви знаєте, як використовувати вустерширський соус, до чого його додавати та чим замінити. Хочете додати його до свого кулінарного арсеналу? Тоді пропонуємо кілька страв із вустерширським соусом. Ця добавка справді універсальна!
Почнімо з класики — реберець із вустерширським соусом. Рецепт простий, для нього знадобляться:

• реберця,
• 1 рівна столова ложка томатної пасти;
• по 1 чайній ложці гранульованого часнику, орегано, солодкої паприки та тростинного цукру;
• 1 столова ложка оцту;
• 1 столова ложка вустерширського соусу;
• 1 лавровий лист;
• 1 горошина духмяного перцю.

Змішайте всі інгредієнти, щоб отримати досить густий соус. Якщо він буде занадто густим, додайте 1–2 столові ложки оливкової олії або трохи води. Змастіть соусом реберця (приблизно 1 кг) і залиште на ніч у холодильнику. Вранці запечіть м’ясо в духовці або приготуйте на грилі. Подавайте на тарілках із печеною картоплею та салатом.
Як іще використати вустерширський соус? З цією добавкою навіть рецепти простих обідніх страв стануть набагато цікавішими! Наприклад, приготуйте макаронну запіканку! Вам знадобляться:

• 300 г меленого м’яса;
• 150 г макаронів;
• 1 цибулина;
• ½ склянки тертого пармезану;
• по 1 чайній ложці чебрецю, базиліку, солодкої паприки, солі та перцю;
• ½ склянки бульйону;
• 200 г вершків жирністю 30%;
• по 1 чайній ложці вустерширського соусу та гірчиці.

Поки варяться макарони, викладіть на сковороду дрібно нарізану цибулю. Обсмажте, додайте м’ясо та спеції. Смажте приблизно 5 хвилин, залийте бульйоном і варіть 10 хвилин.
Налийте вершки в невелику каструлю, додайте вустерширський соус, гірчицю та пармезан. Енергійно перемішуйте (для цього підійде вінчик або більша ложка), доки сир не розплавиться.
Викладіть у жароміцну форму макарони та м’ясо, залийте соусом. Запікайте приблизно 20 хвилин. Чим замінити вустерширський соус у цьому рецепті? Такі страви чудово доповнює і соєвий соус!

Вустерширський соус — це виразна добавка до багатьох страв. Якщо ви ще ніколи його не куштували, варто надолужити згаяне! Можливо, ви відкриєте для себе нові смаки, які змінять вашу кухню.

Як приготувати грибний соус?
Як приготувати соус бешамель?
Як загустити соус?
Тартарський соус — ідеальний рецепт!
Голландський соус — рецепт для вас!
Соус цацикі — швидкий рецепт
Соус теріякі — рецепт
Соус із лисичок — найкращі рецепти!
Соєвий соус — як його використовувати?
Соус шрірача — до чого пасує?
Як приготувати соус барбекю?
Рецепт соусу айолі