СУШІННЯ ЇЖІ ЯК ОДИН ІЗ СПОСОБІВ ЇЇ ЗБЕРІГАННЯ
Сушіння їжі – один із найдавніших методів її зберігання та консервації. Він полягає у видаленні води з продуктів шляхом її випаровування. Раніше використовували методи сушіння продуктів за допомогою сонячних променів та вітру. Пізніше для цієї мети використовували вогонь, а точніше тепло, яке він виділяв. Сьогодні ми маємо вдома електричні сушарки, призначені для такого роду діяльності.
Сушарка для грибів – незамінний прилад для всіх, хто любить збирати гриби, а також для тих, хто полюбляє здорові перекуси з фруктів та овочів.
Найчастіше сушимо:
- їстівні, шапкові гриби.
- овочі, такі як помідори, морква, селера, цибуля-порей, топінамбур, петрушка.
- фрукти, такі як яблука, банани, сливи, груші, полуниця, виноград.
Чи втрачають продукти під час сушіння поживні речовини?
Зневоднення, яке є одним із найдавніших методів консервації їжі, призводить до випаровування, тобто зменшення кількості води в харчових продуктах. Це процедура, завдяки якій ми зменшуємо ризик псування продуктів, тобто проникнення в них мікроорганізмів, які могли б прискорити псування їжі. Раніше для цієї мети використовували сонячні промені та тепло самого повітря. Напевно, кожен пам'ятає середземноморські величезні площі сушених помідорів, риби тощо. Там повітря досі є одним із найчастіше використовуваних методів для сушіння харчових продуктів. Ми в своїх домівках використовуємо для цієї мети електричні прилади, які виробляють тепло, а також спеціально сконструйовані таким чином, щоб надлишок вологи постійно видалявся. Харчові продукти не втрачають надто багато поживних речовин, тому що вода, яку ми хочемо випарувати, не випаровується з усіма мінералами та вітамінами, а все концентрується всередині продукту. Звичайно, якщо температура сушіння висока, то з відомих причин деякі вітаміни руйнуються. Тому не рекомендується сушити продукти, які містять велику кількість вітаміну С, оскільки він просто безповоротно зникає.
Те саме відбувається, коли ми готуємо консервацію. Тривале варіння призводить до того, що дуже велика кількість вітаміну С просто руйнується, і ми не можемо цього уникнути. Фрукти з високим вмістом вітаміну С найкраще вживати сирими.
Як сушити харчові продукти?
По-перше, час і температура сушіння залежать від вмісту води в різних типах харчових продуктів. Тому для кожного з них час і температура сушіння будуть абсолютно різними.
По-друге, спосіб сушіння є надзвичайно важливим. Це гарантує, перш за все, смак і запах того, що ми остаточно приготуємо. Занадто висока температура може мати трагічні наслідки. Трави після такого сушіння зовсім не будуть схожі на себе.
По-третє, час сушіння залежить від того, з чого складається наш продукт. Тобто, наприклад:
- чи сушимо ми листя разом зі стеблами, яким потрібно набагато більше часу, ніж самому листю,
- товщина скибочок, які ми сушимо, матиме величезне значення для часу сушіння
- Тип шкірки фруктів та овочів, які ми хочемо висушити. Фрукти, які мають свою природну воскову шкірку, сушитимуться довше. Перед сушінням скибочки таких фруктів можна трохи бланшувати, що призведе до того, що шкірка трохи розм'якшиться і за своєю структурою буде більше нагадувати м'якоть.
Продукти, призначені для сушіння, повинні бути попередньо дуже добре вимиті, очищені та висушені. Зауважимо, що готуючи продукт самостійно, ми можемо на кожному етапі приготування перевірити, чи все нам підходить. Купуючи сушені фрукти, овочі чи гриби, нерідко можна натрапити на шматочок, який ми вдома не використали б для сушіння. Найбільш проблематичними в цьому питанні є куплені сушені гриби, які, на жаль, не очищені перед сушінням. Навіть інструкція вказує, що такі гриби слід попередньо добре промити. Це не найкраща інформація. Сушачи гриби вдома за допомогою сушарки для грибів, ми впевнені, що продукт перед обробкою ретельно перевірений, очищений та позбавлений усього, чого ми не хотіли б знайти на своїх тарілках.
Яка оптимальна температура та час сушіння таких продуктів:
- Гриби – початкова фаза сушіння грибів повинна відбуватися за температури від 45 до 50°C. Коли ми помітимо, що значна частина води вже випарувалася, ми можемо підвищити температуру до 70°C. Загальний час сушіння грибів становить від п'яти до шести годин, залежно від того, наскільки великі шматочки грибів ми призначили для сушіння. Гриби варто нарізати тонкими скибочками. Після висушування зберігайте їх у щільно закритій банці або контейнері. Їх можна використовувати цілими або як приправу. Якщо ви хочете використовувати їх як приправу (вони надзвичайно підсилюють смак супів та соусів, не обов'язково грибних), подрібніть їх у млинку.
- М'які фрукти, такі як сливи, полуниця, банани, виноград, спочатку сушимо за температури 45°C. Натомість на другій фазі, коли вода вже здебільшого випарується, підвищуємо температуру до 60°C. Загальний час сушіння м'яких фруктів становить від 10 до 18 годин. Сушені фрукти – це чудові закуски, а також додатки до вівсянки або здорових солодощів. Однак пам'ятайте, що вони містять багато цукру, і необмежене їх споживання неможливе. Правда, що сушені фрукти мають багато клітковини, завдяки чому вони все одно виграють у порівнянні з пралине.
- Тверді фрукти, такі як яблука або груші, спочатку сушимо за високої температури, до 70°C. Коли більшість соку випарується, зменшуємо температуру до 50°C і завершуємо процес сушіння. Загальний процес сушіння становить від п'яти до 12 годин. Як можна помітити, це значно коротший час, ніж час сушіння м'яких фруктів. Це відбувається завдяки меншому вмісту води в продукті. Сушені яблука, відразу після висушування, а також при правильному зберіганні, хрумтять. Ми, люди, обожнюємо цей звук.
- Овочі, подібно до твердих фруктів, мають менше соку, ніж більшість продуктів. Ми сушимо їх при температурі від 55°C до 70°C. Загальний час сушіння овочів становить від шести до 12 годин, залежно, звичайно, від того, що ми сушимо. Сушені овочі можуть стати чудовою основою для домашньої вегетаріанської приправи. Така домашня вегетаріанська приправа є чудовою приправою. Чому? Тому що вона без додавання будь-яких речовин, яких ми не хочемо мати в її складі. Крім того, вона дешевша, ніж аналог здорової вегетаріанської приправи в магазині здорового харчування. Сушені овочі для багатьох також є чудовою закускою.
- Ми також можемо сушити трави. Трави сушимо при низьких температурах, щоб вони не втратили свого аромату. Ми сушимо їх при температурі 35°C. Час сушіння становить від двох до трьох годин, залежно від того, чи сушимо ми лише листя, чи листя зі стеблами. Найкраще їх розділити: стебла окремо, а листя окремо. Навіщо купувати взимку невеликі пакетики трав, коли приготувати домашні – це надзвичайно просто? В принципі, навіть ті трави, які ви вирощуєте на своєму підвіконні, можуть пройти процес сушіння. Ніхто не казав, що для цього потрібні особливі умови.
- Деякі люди навіть сушать м'ясо. Тонкі скибочки м'яса сушаться при температурі 60°C протягом приблизно шести-12 годин, залежно від товщини скибочок, які ми приготували. Сушать також рибу, також при температурі 60°C, а через її структуру цей час становить від восьми до 11 годин. Скибочки м'яса – це надзвичайно багата на білок закуска. Сушіння м'яса – це процес, якому піддаються навіть м'ясні вироби, що продаються в магазинах: кабаноси, підсушені ковбаси або італійські м'ясні вироби.
Сушіння продуктів за допомогою сушарки
Сушарка для фруктів має нагрівальний елемент, який виробляє гаряче повітря. Це гаряче повітря розподіляється за допомогою вентилятора, а також вентиляційних отворів. Це щось на кшталт конвекції, яка використовується в духовках. Завдяки цьому в кожному місці електричної сушарки підтримується однакова температура та однаковий рівень вологості. Стабільний потік повітря призводить до того, що на кожному лотку продукт висушується в один і той же момент. Сушарка для фруктів та грибів Botti має аж п'ять рівнів, тобто п'ять лотків, на яких можна розкласти скибочки фруктів, овочів, трав, шматочки м'яса, риби, або все, що ви хочете сушити. Завдяки їй ваші продукти будуть ідеально висушені. Це відбувається завдяки мікропроцесору, що контролює роботу пристрою та вимірює рівень вологості в реальному часі. Сушарка для грибів Domenica – незамінний прилад на кухні, якщо ви любите збирати та сушити гриби, фрукти, овочі, трави чи м'ясо. Ця сушарка має захист від перегріву, а також регулювання рівня температури в діапазоні від 35 до 70°C. Завдяки всім цим перевагам, які вона має, всі види сушених продуктів не втратять ані смаку, ані запаху, а їхній вигляд заохочуватиме до споживання. Сушарка Botti має потужність 245 Вт. Вона виготовлена з високоякісного пластику білого кольору. Якщо вам потрібно сушити дійсно велику кількість овочів та фруктів, а також грибів, які для деяких є найбільшим делікатесом, варто інвестувати саме в такий пристрій.
Приготування продуктів для сушіння
Дотримуючись цих кількох порад, сушіння харчових продуктів виявиться чудовою пригодою та забавою. Ці кілька правил зроблять вас справжнім майстром сушених фруктів, овочів, м'яса, грибів та трав.
- 1. Намагайтеся різати продукти на скибочки однакової товщини.
- 2. Ріжте продукти на скибочки не товщі 0,5 см.
- 3. Фрукти, такі як абрикоси, нектарини, персики, черешні, виноград, смородина, сливи та інші дрібні, м'які фрукти, ріжте навпіл або на четвертинки (для більших фруктів).
- 4. Якщо ви ріжете продукти для сушіння на кубики, не робіть занадто дрібних кубиків, оскільки процес сушіння значно зменшить їхній розмір, і вони можуть провалюватися на нижні лотки через отвори, що на них є.
- 5. М'ясо для сушіння наріжте скибочками товщиною 0,5 см, також видаліть надлишки жиру. Щоб шматочки сушеного м'яса були більш хрусткими, перед сушінням наріжте їх поперек волокон.
- 6. Не сушіть фрукти зі шкіркою, якщо ця шкірка неїстівна, попередньо її зніміть.
Сушіння харчових продуктів не є складним, а за допомогою електричної сушарки – надзвичайно простим. Це чудовий спосіб зберігання продуктів. Навіщо сушити, якщо можна заморозити чи переробити? Ми любимо різноманітність, той самий фрукт у різних виглядах ніколи не набридне.
