Тиндалізація – це один зі способів консервації продуктів. Метою тиндалізації є позбавлення від усіх мікроорганізмів, які могли б вплинути на придатність їжі до споживання. Тиндалізація застосовується, зокрема, для пастеризації м'яса, а також інших продуктів харчування. Дізнайтеся, як її правильно провести.
Що таке тиндалізація?
Тиндалізація – це техніка консервації продуктів, відома також під назвою «функціональна пастеризація» або «фракціонована пастеризація». Термін «тиндалізація» походить від прізвища Джона Тиндалла, ірландського філософа природи, який розробив цей метод консервації їжі.
У чому полягає тиндалізація? Тиндалізація полягає у триразовій пастеризації їжі. Щоразу банки з продуктами повинні бути охолоджені. Їх залишають при кімнатній температурі. Завдання цього методу консервації продуктів – позбавитися від усіх мікроорганізмів – як у вегетативній формі, так і у формі спор. Організми у формі спор можуть виживати в екстремально несприятливих умовах, тому необхідно тричі піддавати банки пастеризації.
Перша пастеризація призводить до загибелі лише вегетативних форм мікроорганізмів. Форми спор залишаються живими. Потім на етапі охолодження, протягом доби між наступними пастеризаціями, форми спор перетворюються на вегетативні форми. Завдяки цьому вони можуть бути знищені під час другого етапу пастеризації. Третя пастеризація – це момент, коли знищуються можливі запізнілі бактерії.
Тиндалізація застосовується для виробництва м'ясних консервів. Це метод, яким можна консервувати продукти також у домашніх умовах. Він широко визнаний найбезпечнішим методом консервації м'яса, оскільки правильно проведений, є гарантією знищення практично всіх бактерій. Завдяки цьому ви впевнені, що ви або ваші близькі не отруїтеся м'ясом, яке могло б виділити небезпечний для життя і здоров'я ботулотоксин.
Читайте також: Заготовки з помідорів - 5 найкращих рецептів консервації помідорів
Тиндалізація – рецепти
Домашні м'ясні консерви, що готуються методом тиндалізації, потім можна використовувати як смачний додаток до обіду або м'ясо до бутерброда. Ознайомтеся з методами тиндалізації, які ви можете використовувати на власній кухні. Нижче ви знайдете конкретні вказівки, завдяки яким ефективно позбудетеся мікроорганізмів з м'яса.
Незалежно від того, яким способом ви будете тиндалізувати свої заготовки, пам'ятайте про те, щоб вибрати відповідні банки. Вони не повинні бути пошкоджені або відколоті, а кришка повинна бути герметичною.
Банки, що відповідають цим вимогам, ви знайдете в асортименті магазину Florina.eu. Тиндалізацію можна провести, помістивши їжу в будь-який тип банки. Це можуть бути:
- банки типу веко – доступні в асортименті бренду Florina, оснащені гумовою прокладкою та металевою защіпкою, що гарантує герметичність. Посуд такого типу виготовлений з високоякісного скла, яке не взаємодіє з їжею. Завдяки цьому ви зможете насолоджуватися смаком м'яса в тому вигляді, в якому ви його приготували.
- банки твіст-офф – інакше закручуються класичною кришкою. Їх герметичність забезпечує металева кришка. В асортименті магазину Florina заслуговує на увагу, наприклад, банка Bormioli Rocco Quattro Stagioni 700 мл, виготовлена з міцного скла, з ніжним візерунком та стильним написом.
Для тиндалізації використовуйте банки однакового об'єму. Завдяки цьому їх вміст пастеризується приблизно в один і той же час.
Читайте також: Сушіння продуктів як один зі способів їх зберігання
Ошпарювання банок
Коли ви вже підібрали банки, час переходити до тиндалізації. З чого почати? Спочатку ретельно ошпарте банки та кришки. Можете помістити їх у каструлю із холодною водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин. Інший спосіб ошпарювання – помістити чисті та сухі банки без кришок у духовку. Поставте їх у холодну духовку і встановіть нагрів верх-низ на 100 градусів Цельсія. Коли духовка досягне цієї температури, тримайте банки в ній ще 20-30 хвилин. Пам'ятайте, що не слід поміщати в духовку гумові прокладки або металеві кришки. Значно краще залити їх окропом.
У ошпарені банки перекладіть м'ясо за допомогою кухонних щипців. Чудово підійдуть ті, що продаються в магазині Florina, які не дряпають посуд, а також їх можна використовувати при екстремальних температурах. Залийте розсолом, залишаючи 2-3 см від краю посуду. Це запобіжить розтріскуванню банок під впливом високої температури. Розсолом може бути бульйон або соус. Його наявність необхідна, щоб їжа була не тільки смачною та соковитою, але й легше пастеризувалася. Якщо банка забруднилася, потрібно подбати про те, щоб очистити її зовні, наприклад, спиртом. Бактерії можуть почати розмножуватися також під кришкою.
Читайте також: Час для заготовок
Вибір каструлі для тиндалізації
Першим відомим типом тиндалізації є тиндалізація в каструлі. Якщо вам важливо, щоб посуд рівномірно і швидко нагрівався, вибирайте каструлі з нержавіючої сталі. Ті, що ви можете знайти в пропозиції магазину Florina, мають ручку, яка не нагрівається. Завдяки цьому ви можете зручно переміщати каструлю, не побоюючись обпектися.
Вирішуючи тиндалізувати в каструлі, ви можете вибрати окремі каструлі або комплекти каструль. Окрема каструля – це менші витрати один раз і можливість придбати решту посуду в майбутньому. Зі свого боку, вибір комплекту дозволяє вам мати каструлі різних розмірів для приготування різноманітних страв. Пам'ятайте, що каструлі, які підходять для консервування, ідеально підійдуть також для приготування, наприклад, бігосу, гуляшу чи інших смаколиків. Завдяки своїй міцності вони можуть служити вам багато років. Вибираючи каструлю, зверніть увагу на її діаметр і порівняйте з розміром банки. Чим більший діаметр, тим більше банок поміститься в посуді.
Читайте також: Як пастеризувати банки?
Тиндалізація в каструлі
Дно обраної каструлі вистеліть ганчіркою. Це запобіжить розбиттю банок. Потім покладіть в неї банки з їжею. Якщо банки теплі, можете залити їх теплішою водою. Якщо ж банки холодні, необхідно залити їх холодною водою. Йдеться про те, щоб температура води була наближена до температури банки. Таким чином ви захистите скляні банки від тріщин під впливом температурного шоку. Залийте банки водою до рівня кришок.
Тепер можна приступати до першого етапу пастеризації. Якщо ви маєте банку об'ємом близько 0,5 літра, нагрівайте каструлю протягом 60 хвилин. Потім дістаньте банки і залиште їх охолоджуватися на цілу добу. Наступного дня повторіть процедуру. Цього разу, однак, нагрівайте банки протягом 40 хвилин. Після закінчення наступної перерви, яка тривала добу, нагрівайте банки лише протягом 30 хвилин. Зачекайте, поки банки охолонуть. Перевірте їх герметичність. Це необхідно для того, щоб бути впевненим, що їжа не зіпсується.
Читайте також: Читайте також: Консервування м'яса – як це робиться?
Тиндалізація в духовці
Тиндалізація м'яса може відбуватися не тільки в каструлі, але й у духовці. У процесі, яким є тиндалізація, важлива температура. Банки повинні пастеризуватися в духовці, нагрітій до 130 градусів Цельсія. Крім того, щодо того, скільки часу вимагає тиндалізація, нічого не змінюється.
Весь процес у духовці триває стільки ж, скільки тиндалізація в каструлі. Потрібно пам'ятати про триразову пастеризацію з перервами тривалістю 24 години між ними. Банки, поміщені в духовку, повинні бути сухими.
Помістіть банки в холодну духовку, встановіть зазначену вище температуру і чекайте, поки вона нагріється. З цього моменту відлічуйте час, необхідний для пастеризації. Зачекайте, поки духовка охолоне, а потім, одягнувши кухонні рукавички, обережно вийміть банки. Цікаві рукавички доступні в асортименті магазину Florina. Вони відрізняються високою стійкістю до температур, а також добре прилягають до рук. Завдяки цьому ви впевнені, що вони не зісковзнуть під час підняття банок.
Читайте також: Як пастеризувати банки в духовці?
Тиндалізація – недоліки та переваги
Серед переваг рішення, яким є тиндалізація, можна відзначити довший термін придатності м'яса до споживання. Тиндалізація вважається одним із найефективніших методів консервації продуктів. М'ясо, піддане тиндалізації, можна їсти до півроку після його консервування.
Піддаючи страву триразовій пастеризації, ви впевнені, що в ній не розвинеться жодна небезпечна речовина. Тим самим ви захищаєте себе і своїх близьких від отруєння.
Більше того, ви самостійно готуєте м'ясо і підбираєте спеції та інші інгредієнти на свій смак. Якщо ви віддаєте перевагу часнику перед майораном, до свого м'яса ви додаєте саме цей продукт.
Тиндалізація також скорочує час, необхідний для приготування обіду. Вам не потрібно готувати м'ясо з нуля. Досить взяти законсервовану банку і просто підігріти її вміст. Такі заготовки можуть виявитися корисними, коли до вас несподівано завітають гості, і у вас не буде ідеї, чим їх пригостити.
Банки дуже легко перевозити. Тому тиндалізація може бути способом консервації продуктів для людини, яка буде поза домом, наприклад, збирається у відпустку або їде на навчання.
Звичайно, тиндалізація також має недоліки. Насамперед, це дуже точний процес. Необхідно ретельно стежити за часом нагрівання банок. Також потрібно пам'ятати про перерви між наступними пастеризаціями. Не менш важливо ошпарити банки і дбати про те, щоб вони були щільно закриті.
Час, присвячений тиндалізації, однак, буде винагороджений смаком отриманого м'яса з банки.
