Чи під час покупок звертаєш увагу на тип борошна, яке вибираєш? Всупереч розхожій думці, це має велике значення! Чим вище число на упаковці, тим більше поживних речовин у борошні. Більше того, у випадку деякої випічки (наприклад, хліба або піци), типи борошна чітко впливають на кінцеву якість готового виробу.
Що означають типи борошна?
Що означають цифри, які ти знайдеш на кожній упаковці борошна? Чим відрізняються типи борошна? Цифри, що позначають тип борошна, вказують на вміст мінеральних речовин у борошні. Чим вищий тип, тим більше цих речовин. Наприклад, у популярному борошні типу 450 вміст мінеральних речовин становить 0,45%, але в борошні типу 2000 їх уже 2%.
Звідки відомо, скільки мінеральних речовин містить конкретний тип борошна? Зразок борошна поміщається в спеціальний тигель, а потім спалюється при температурі 950°C протягом години. Залишки – це і є мінеральні речовини.
Яке борошно? Типи, застосування
У борошні вищого типу більше мінеральних речовин. Чи означає це, що завжди слід вибирати саме таке борошно для випікання? Не зовсім! Чим вищий тип борошна, тим воно важче. А ця властивість не завжди бажана – наприклад, вона не підійде, якщо ти плануєш приготувати справжню, ніжну італійську піцу. Тож як вибрати правильні типи борошна для виду випічки? Чим вони відрізняються, крім уже обговорених властивостей?
Типи борошна визначаються насамперед серед пшеничного та житнього борошна. Пшеничне борошно, тобто найпопулярніший вид борошна в Польщі, вирізняється універсальністю застосування. Воно багате на крохмаль, клітковину, вітаміни групи В, залізо, фосфор та кальцій. У пшеничному борошні також є глютен, завдяки якому випічка з нього м'яка та пухка.
Усіх перелічених речовин буде тим більше в борошні, чим менше воно очищене (тобто чим вищий його тип). Таке малоочищене борошно загалом вважається здоровішим. Однак з цього правила є винятки. Очищене пшеничне борошно та випічка на його основі рекомендуються, зокрема, людям, яким призначена легкозасвоювана дієта (наприклад, при захворюваннях кишківника або рефлюксі).
Житнє борошно, у свою чергу, багатше, ніж пшеничне, на такі мікроелементи, як магній, кальцій, цинк і калій. Воно також має менше глютену. Житній хліб вважається дещо здоровішим, ніж пшеничний, і його частіше повинні вибирати люди без медичних обмежень щодо харчування.
Типи борошна - що вони означають? Пшеничне борошно
Найпопулярніші типи пшеничного борошна:
- Борошно типу 450. Застосування цього борошна найширше. Воно підійде для приготування млинців, оладок, випікання бісквітів, пісочного та дріжджового тіста. На упаковці борошна типу 450 часто також вказана його звичайна назва, тобто "кондитерське борошно".
- Борошно типу 500, тобто так зване вроцлавське або познанське борошно. Його застосування таке ж широке, як і борошна типу 450. Як використовувати таке борошно типу 500? Воно стане в пригоді для приготування млинців, омлетів, пісочного та дріжджового тіста, макаронів або пряників.
- Типом 450 або 500 також позначається крупичасте борошно, яке за виглядом нагадує дрібну крупу. Для чого використовується крупичасте борошно? Таке борошно підходить для виготовлення макаронів, вареників, а також для випікання багатьох видів тіста.
- Борошно типу 550 ("люксове борошно"). З нього можна випікати пончики, рацішки, бісквіти, а також смажити смачні млинці та омлети.
- Борошно типу 650, борошно 750 і 850, тобто хлібне борошно, яке використовується переважно для випікання білого хліба та булочок.
- Борошно для випікання хліба (переважно хліба), тобто борошно типів 1400, 1850 (грахам) і 2000 (цільнозернове борошно).
- Борошно типу 3000, тобто борошно повного помелу. З нього можна приготувати цільнозернові макарони або хліб.
Чи існує також борошно типу нуль? Так! Це тип борошна для піци, який дозволить тобі отримати випічку, порівнянну з тією, що в італійських піцеріях. Таке борошно має на упаковці позначку 00.
Тип житнього борошна, який варто знати
Житнє борошно стане в пригоді, коли ти хочеш приготувати закваску для традиційного житнього хліба або булочок. Для випікання хліба ти можеш використовувати лише житнє борошно або поєднувати його з пшеничним борошном – тоді хліб та булочки будуть ніжнішими на смак і легшими. Серед житнього борошна розрізняють:
- борошно типу 580, тобто так зване світле житнє борошно;
- борошно типу 800;
- борошно типу 950;
- борошно 1400, тобто так зване ситкове борошно;
- старогардське борошно, тобто борошно типу 1850;
- борошно типу 2000 (цільнозернове);
- борошно типу 3000, тобто борошно повного помелу.
Чим відрізняються типи борошна для хліба?
Чи можна використовувати будь-який тип хлібного борошна для випікання хліба та булочок? В принципі, так. Однак, якщо тобі потрібен конкретний результат, варто ознайомитися з типами борошна. Що означає тип 650, а що 2000?
Борошно типу 650 є найніжнішим – його іноді називають булочним борошном. Як вказує ця загальна назва, найкраще використовувати його для випікання багетів, традиційних булочок та кайзерок. Борошно типів 750-850 – це універсальне хлібне борошно, з якого можна випікати як булочки, так і хліб. Борошно типу 1850 та 2000 ідеально підійде для випікання цільнозернового та змішаного хліба.
З огляду на відмінності в призначенні та якості кожного борошна важливо зберігати їх в окремих контейнерах. Однак краще не класти їх у шафу в пакетах, принесених з магазину! Якби в якомусь борошні завелися шкідники (наприклад, харчова міль), довелося б позбутися всіх запасів! Якщо ж ти поставиш в шафу окремий для кожного типу контейнер для зберігання, то швидко виявиш непроханих гостей і безпечно збережеш інші сипучі продукти.
Інші види борошна, які варто ввести в свій раціон
Серед видів борошна, які можна використовувати для випікання самостійно (або поєднуючи з пшеничним і житнім борошном), можна виділити ще принаймні кілька. Дізнайся про них і використовуй у своїй кухні – завдяки цьому ти отримаєш різноманітні смакові якості та поживні речовини. З чого почати? Перевір, чим відрізняються окремі види борошна, а потім приготуй основні аксесуари (дошка для тіста, форма для випікання, кухонні ваги, ложка) та експериментуй!
Замість пшеничного борошна ти з успіхом можеш використовувати на кухні спельтове борошно! Спельта – це злак роду пшениці, найбільша популярність якого припадала на середньовіччя. Однак сьогодні також варто обрати випічку хліба чи млинців зі спельти. Чому? По-перше, через смакові якості – випічка зі спельти має легкий горіховий присмак. По-друге – спельта містить більше мінералів та вітамінів, ніж пшениця, але має нижчий глікемічний індекс. Спельтове борошно також ділиться на різні типи:
- біле, найбільш очищене спельтове борошно, тобто борошно типів 550, 630 або 650;
- спельтове борошно типу 1850 (грахам);
- спельтове борошно типу 2000, тобто цільнозернове борошно.
На увагу заслуговує також ячмінне борошно. Зазвичай його не використовують самостійно – випічка на його основі має солодкуватий присмак і дуже щільна, що не всім до смаку. Однак ячмінне борошно містить набагато менше глютену, ніж житнє чи пшеничне борошно, тому варто розглянути можливість додавання його до традиційно приготованої випічки.
Види безглютенового борошна
Крім класичних, багатих на глютен видів борошна, в магазинах ти знайдеш також багато видів безглютенового борошна. Серед них можна виділити, зокрема, вівсяне, пшоняне, гречане, амарантове, кукурудзяне та рисове борошно. Деякі з цих видів борошна (наприклад, кукурудзяне борошно) ти можеш з успіхом використовувати самостійно. Інші краще використовувати лише як додатки до страв та випічки (наприклад, амарантове, горіхове або мигдальне борошно). Чим вони відрізняються?
Найпопулярніші безглютенові борошна: кукурудзяне та вівсяне
Кукурудзяне борошно, тобто найпопулярніший тип безглютенового борошна, надає випічці гарний, жовтий колір. У ньому міститься справжнє багатство вітамінів та мінералів – включаючи антиоксиданти, які сприятливо впливають як на здоров'я, так і на твій вигляд (антиоксиданти мають омолоджуючий ефект). Кукурудзяне борошно має універсальне застосування. На його основі ти можеш спекти булочки, хліб, а також мексиканські тортильї або мафіни та солодкі сніданкові оладки.
Настільки ж універсальним, як і кукурудзяне, виявляється і вівсяне борошно. Воно багате на ненасичені жирні кислоти та білок. Вівсяне борошно послужить тобі як для випікання хліба чи булочок, так і для солодкої випічки (тортів, кексів, мафінів). Ти можеш використовувати його самостійно або додавати до хліба та тістечок, випечених на основі іншого типу борошна. Найчастіше вівсяне борошно поєднують з пшеничним, житнім або рисовим.
Інші безглютенові борошна
Менш популярні безглютенові борошна, наприклад, амарантове чи горіхове, виробляються шляхом перемелювання відповідних інгредієнтів (зерен амаранту, горіхів тощо). Більшість з них ти легко приготуєш вдома самостійно! Які з таких борошн варті твоєї уваги?
Одним з них, безумовно, є пшоняне борошно. Тісто, приготоване на його основі, дуже ніжне та розсипчасте, хоча й малоеластичне. З цієї причини пшоняне борошно варто поєднувати з іншими видами. Пшоняне борошно містить велику кількість заліза, тому його особливо повинні вживати люди з дефіцитом цього компонента та анемією.
Гречане борошно – це один з найкорисніших видів борошна! Воно багате на багато вітамінів та мінералів. Однак його мінусом є гіркуватий смак та специфічний, сіруватий колір. З цієї причини гречане борошно найчастіше використовують лише як додаток до випічки. Чи можна використовувати його самостійно? Воно підійде як основа для пісочного тіста або млинців. В обох випадках смак гречаного борошна ти збалансуєш добре підібраною начинкою!
Дедалі більшу популярність здобуває також амарантове борошно. Амарант належить до так званих суперфудів, тобто харчових продуктів, які містять багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У випадку амаранту це високий вміст заліза, клітковини та білка. Амарантове борошно найкраще підходить як додаток до інших типів борошна – тоді ти можеш використовувати його майже для будь-якої випічки, яку готуєш!
Рисове борошно особливо популярне в Азії. Воно дуже рідко викликає харчові алергії, тому рекомендується чутливим людям. Ти можеш з успіхом використовувати його самостійно (з нього можна приготувати локшину, печиво та оладки), а також як додаток до інших видів борошна. На вибір у тебе є очищене та цільнозернове рисове борошно.
Чому варто знати види та типи борошна: спельтового, житнього, пшеничного чи ячмінного? Завдяки такій інформації тобі буде легше підібрати відповідний тип борошна до виду випічки та твого стану здоров'я. А це зробить хліб, торт або домашні млинці не тільки смачними та пухкими, а й безпечними. Тож ти будеш насолоджуватися ними, не турбуючись про біль у животі чи нетравлення.
Читай також:
Млинці з пшоняного борошна. Найкращий рецепт млинців без глютену
Як приготувати млинці з кукурудзяного борошна?
Пшеничне борошно – що потрібно про нього знати?
1 чайна ложка – скільки це грам?
Скільки це 3/4 склянки? Підказуємо!
