Консервування м'яса – як це робиться?

Консервування м'яса – один з методів продовження терміну його придатності до споживання. Назва походить від типу банки для консервування, в якій пастеризують заготовки. Консервоване м'ясо в банках – це спосіб швидко приготувати обід, а також ідеальне рішення, якщо ви вирушаєте в подорож і хочете взяти з собою власні вироби.

Консервування м'яса – що ви отримуєте?

Почнемо з того, що таке консервування. Цей термін стосується пастеризації їжі, що знаходиться всередині банок. Банки такого типу оснащені скляною кришкою та гумовою прокладкою, званою wek. Тому процес пастеризації м'яса в такій посудині називають консервуванням.

Пастеризація м'яса – це не лише спосіб продовжити термін його придатності без втрати цінних поживних речовин, але й значна економія. Замість того, щоб викидати їжу, яка не була з'їдена, наприклад, м'ясо з бульйону, достатньо її законсервувати. Завдяки цьому методу ви можете зробити запаси м'яса навіть на півроку, адже саме стільки часу максимально можна зберігати пастеризоване м'ясо.

Більше того, коли м'ясо буде готове, ви можете використовувати його для приготування обідів або вечерь. Достатньо лише взяти банку з полиці у вашій коморі, дістати вміст, розігріти і насолоджуватися смачною стравою.

Перевагою консервування є впевненість у складі інгредієнтів та можливість приправити м'ясо так, як вам подобається. Адже ви самі обираєте спеції. Тому можете додати, наприклад, улюблений часник, майоран або перець.

Консервування м'яса – це значно швидший спосіб приготування страв. Якщо ви плануєте поїхати у відпустку і хочете взяти з собою більше їжі на обід, гарною ідеєю буде консервування м'яса для поїздки. Таким чином м'ясні продукти не зіпсуються під час подорожі, а ви матимете доступ до власних виробів також під час відпустки.

Читайте також: Як пастеризувати банки?

Як законсервувати м'ясо в банках?

Ви вже знаєте, чому консервування м'яса в банках корисне на кухні. Тепер подивіться, як провести цей процес. Для початку зберіть необхідні речі.

Перш за все, вам потрібні відповідні посудини. Ви можете обрати традиційні банки з кришками твіст-офф або банки типу wek. В асортименті Florina доступні обидва типи банок, які ви можете придбати в різноманітних об'ємах – від 125 мл до навіть кількох літрів. Якщо ви хочете приготувати банки малого або середнього розміру, варто обрати консервну банку Bormioli Rocco Officyna 350 мл або класичну банку Bormioli Rocco Quattro Stagioni 500 мл.

У випадку традиційних банок, герметичність гарантує металева кришка та високоякісне скло, стійке до дії високих температур. Зі свого боку, банки типу wek оснащені ущільнювачем та металевою скобою, які забезпечують герметичне закриття. Це необхідно для успішної пастеризації. Більше того, посуд виготовлений з натрієвого скла, яке не взаємодіє з їжею. Завдяки цьому ви можете насолоджуватися чудовим смаком страв.

Читайте також: Томатні заготовки - 5 найкращих рецептів консервації томатів

Особливої уваги заслуговує банка Luigi Bormioli Lock-Eat XL 500 мл, яка, окрім зазначених переваг, має ще одну унікальну особливість – її можна використовувати для розігріву їжі в мікрохвильовій печі.

Щоб консервування м'яса в банці було вдалим, ви повинні пам'ятати про ретельну перевірку банки. Посудина, яка навіть трохи пошкоджена, не придатна для використання.

Другий етап, пов'язаний з консервуванням, – це вибір способу пастеризації м'яса. Ви можете обрати так званий мокрий метод, тобто консервування м'яса в каструлі, або так званий сухий метод, тобто пастеризацію м'яса в духовці.

Якщо ви хочете консервувати в каструлі, обирайте перевірені окремі каструлі. Важливо, щоб каструля для консервування була вищою, ніж банки, в які ви плануєте помістити м'ясо. Тому гарним вибором може бути такий високий посуд, як емальована каструля для індукції Emalia Polska Pleszew Boho 22 см 6 л зелена, покрита емаллю, яка не взаємодіє з їжею та запобігає розвитку мікроорганізмів на поверхні.

Також можна вибрати каструлі з нержавіючої сталі. Матеріал, з якого вони виготовлені, дозволяє рівномірно і швидко нагрівати весь посуд. Величезною перевагою каструль такого типу з колекції Florina є ручки з нержавіючої сталі, які не нагріваються. Завдяки цьому ви можете без опіків торкатися ручки каструлі під час консервації. Такий посуд можна мити в посудомийній машині, що дозволяє вам мати більше часу на інші справи. Цікавою каструлею з нержавіючої сталі, в якій можна консервувати високі банки, є нержавіюча каструля Florina Gastro пряма 30 см 15,5 л. Варто відзначити її багатошарове капсульне дно та велику місткість. Посуд також стане в нагоді при приготуванні більших страв.

Натомість, коли ви вирішуєте консервувати м'ясо в духовці, вам не потрібні такі посудини. Банки просто розміщуються на деку в духовці.

Консервування м'яса – крок за кроком

Перейдемо тепер до того, що таке консервування м'яса в банках – рецепти ви знайдете нижче. Для початку виберіть м'ясо, яке ви хочете законсервувати. Пастеризувати можна, по суті, будь-який тип м'яса, наприклад, яловичину чи свинину. Популярним є також консервування м'яса птиці або консервування фаршу в банках. Насправді тип м'яса залежить від ваших смакових уподобань.

Як законсервувати м'ясо? Почніть з ошпарювання банок

Спочатку підготуйте банки. Вони повинні бути ретельно ошпарені та вимиті. Існує кілька способів ошпарювання банок:

• окропом – ретельно вимийте кришки та банки під проточною водою. Потім приготуйте окріп і залийте кришки та банки. Хорошим способом є також прокип'ятити ці елементи. Помістіть їх у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та кип'ятіть протягом 10 хвилин.

• у духовці – підготуйте деко, на яке викладете ретельно вимиті та висушені банки. Помістіть їх без кришок. Банки слід ставити в холодну духовку з температурою 100 градусів Цельсія, щоб уникнути раптового розтріскування. Після нагрівання духовки тримайте їх у пристрої протягом 20-30 хвилин. Кришки або гумові ущільнювачі прокип'ятіть в окропі.

• у мікрохвильовій печі – якщо ви хочете ошпарити банки в мікрохвильовій печі, ви також можете це зробити. У такий пристрій дозволяється поміщати лише скляний посуд, якщо виробник не вказує інше. Проте кришки чи банки слід мити окремо. Ошпарювання полягає в тому, щоб налити трохи води в чисті банки. Тепер потрібно встановити мікрохвильову піч на 2 хвилини на максимальну потужність.

• у посудомийній машині – якщо ви хочете ошпарити банки в посудомийній машині, посуд слід розміщувати окремо, а кришки – окремо. Найкраще встановити цикл на 75 градусів Цельсія. Після виймання банок з посудомийної машини їх слід облити гарячою водою з чайника. Пам'ятайте, що не слід додавати жодних миючих засобів.
Дехто також використовує спирт для дезінфекції. Для цього слід вибрати 70% спирт. Потім за допомогою ватного диска, змоченого в алкоголі, слід протерти внутрішню частину кришки. Після цього промити банки спиртом.

Пам'ятайте, що гумові елементи банок типу "век" не слід піддавати надто високим температурам. Більше того, кришки та посуд повинні ошпарюватися окремо.

Читайте також: Час для заготовок

Піддайте м'ясо термічній обробці

Тепер час готувати м'ясо. Обсмажте на сковороді шматочки обраного м'яса. Додайте улюблені спеції. Потім готові інгредієнти достатньо перекласти в банку. Використайте для цього кухонні щипці, доступні в асортименті бренду Florina.

Особливу увагу заслуговують силіконові щипці Florina Anide, які надзвичайно стійкі до температур у діапазоні від -40 °C до 230 °C. Профільована ручка не нагрівається, завдяки чому можна дуже легко маневрувати щипцями під час перекладання їжі зі сковороди в банку. Виріб не дряпає поверхню сковороди, тому ви можете бути спокійні за свій посуд. Насамкінець залийте все невеликою кількістю бульйону або соусу.

Як законсервувати м'ясо в соусі? Якщо у вас є готове м'ясо з соусом, достатньо перекласти його в ошпарену банку. Ви можете помістити його туди холодним або теплим, попередньо розігрівши страву.

Консервування сирого м'яса в банках

Ви також можете не піддавати м'ясо термічній обробці та вирішити консервувати сире куряче м'ясо, сире індиче м'ясо, а також сире свиняче м'ясо. Ось цікавий рецепт консервування свинини.

Приготуйте:

• 0,5 кг бекону,
• 0,7 кг шиї,
• 0,8 кг лопатки,
• 0,6 кг підчеревини.

Зберіть такі спеції: 2 столові ложки солі, трохи перцю, 1 чайну ложку майорану, 1 головку часнику, 8 горошин духмяного перцю, 5 лаврових листків.

Тепер ретельно вимийте м'ясо і наріжте. Приправте все зазначеними спеціями. Перемішайте і залиште в холодильнику щонайменше на 12 годин. Наступного дня щільно утрамбуйте все в банки. Якщо ви хочете, щоб зверху утворилося желе, перед закриттям додайте близько 5 столових ложок води. Пам'ятайте, що потрібно залишити 2 см відстані між їжею та краєм банки.

Консервування м'яса в банках – рецепт

Тепер можна переходити до консервації м'яса. Кришку з зовнішньої сторони після закручування ретельно протріть спиртом. Це запобіжить розвитку бактерій під кришкою. Незалежно від того, чи знаходиться в банці сире м'ясо, чи термічно оброблене, дійте аналогічно.

Консервування м'яса в банках у каструлі

На дно обраної каструлі покладіть ганчірку. Вона захистить банки від розбиття. Тепер помістіть банки в каструлю. Залийте їх водою так, щоб вона доходила до кришки. Правильно підберіть температуру води. Якщо, наприклад, ви смажили м'ясо і переклали його в банку, яка зараз тепла, подбайте про те, щоб вода також мала схожу температуру. Якщо ж банка холодна, такою ж має бути вода, якою ви її заливаєте.

Тепер час увімкнути конфорку. З моменту закипання води, банку об'ємом близько 0,6 л слід нагрівати тричі. Першого дня протягом 60 хвилин. Потім потрібно зробити 24-годинну перерву. Другого дня час нагрівання має становити 40 хвилин. Тепер ви повинні зробити ще одну добову перерву і третього дня нагрівати банку протягом 30 хвилин. Якщо банка менша, час нагрівання має бути коротшим. Натомість, якщо ви маєте більшу банку, нагрівайте її довше. Наприклад, якщо у вас банка об'ємом 1 літр, час першого консервування становить 90 хвилин, другого – 60 хвилин і третього – 45 хвилин. Зі свого боку, якщо ви хочете законсервувати ще більшу, 1,5-літрову банку, ви повинні пастеризувати її послідовно: 120 хвилин, 80 хвилин і 60 хвилин.

Щоразу під час добової перерви банку слід залишати охолоджуватися. Насамкінець ви повинні перевірити, чи щільно закрита банка. Про це вам повідомить кришка, яка не повинна клацати. Коли банка охолоне, ви можете віднести її в сухе, прохолодне та темне місце, наприклад, до комори.

Метод, який ми представили вище, – це тиндалізація, тобто багаторазова пастеризація. Він вважається найбезпечнішим способом пастеризації м'яса. Детальніше про нього ви можете прочитати у статті: Тиндалізація – що це за метод консервації їжі?

Консервування м'яса в банках у духовці

Як ви знаєте, одним із методів пастеризації овочів та фруктів є їх консервування в духовці. Проте, чи підійде цей спосіб і для м'яса? Виявляється, так. Спочатку розмістіть холодні банки на деку в духовці. Переконайтеся, що вони не торкаються одна одної. Це захистить посуд від розбиття.

Потім встановіть температуру приблизно на 130 градусів Цельсія в духовці. Увімкніть верхній і нижній нагрів. Банка об'ємом 0,5 л – 0,6 л повинна знаходитися в духовці з моменту її нагрівання протягом 60 хвилин. Після закінчення цього часу дочекайтеся, поки банки охолонуть, а потім дістаньте їх на кухонний стіл.

Залиште на повну добу до охолодження. Повторіть зазначену процедуру ще двічі. Вдруге нагрівайте банки протягом 40 хвилин при температурі 130 градусів Цельсія. А втретє час нагрівання повинен становити півгодини. Завдяки цьому ви будете впевнені, що ваші заготовки будуть довговічними та безпечними для споживання.

Читайте також: Як пастеризувати банки в духовці?

Час консервування м'яса та його термін зберігання

Варто також звернути увагу на те, як консервування впливає на термін зберігання м'яса. Одноразова пастеризація описаними вище методами призводить до того, що м'ясо можна спожити протягом місяця з моменту приготування. Однак, умовою є зберігання його при температурі нижче 10 градусів Цельсія.

Дворазове консервування призводить до того, що м'ясо придатне для споживання навіть протягом півроку після пастеризації за умови зберігання в холодильних умовах і протягом місяця без охолодження.

Найбільші переваги дає триразове консервування, яке дозволяє зберігати м'ясо до півроку без необхідності його охолодження.