Хочете взяти улюблений суп у поїздку? Або у вас залишилося багато їжі після обіду, і ви боїтеся, що улюблений томатний суп зіпсується? Подовжіть термін зберігання страви, пастеризуючи її. Дізнайтеся, що таке цей процес і які існують методи консервації. Насолоджуйтесь смаком улюбленого супу навіть через кілька тижнів.
Консервація супів
Багато любителів бульйону, томатного супу або журеку запитують, чи можна пастеризувати суп. Виявляється, що це цілком можливо. Ви можете без побоювання робити це практично з будь-яким видом цієї страви, включаючи суп, що містить м'ясо.
Безпечною є як консервація гарбузового супу, бульйону, так і консервація супів для немовлят. Якщо ваша дитина не хоче їсти супчик, а на завтра у вас вже заплановані інші страви, пастеризуйте цю страву. Ви подасте дитині свіжий суп через кілька днів.
Консервація супу ефективно подовжує термін його придатності. Добре пастеризовані супи можна брати з собою у відпустку, на навчання або в тривалу автомобільну поїздку. Консервація супів для поїздки останнім часом модна. Економія часу або уникнення марнування їжі – це аргументи на користь того, що варто піддати улюблений бульйон цьому процесу.
Єдиним обмеженням є консервація супу зі сметаною, йогуртом або молоком. Чому? Відповідь ви знайдете нижче.
Читайте також: Як пастеризувати банки?
Консервація заправлених супів
Щодо заправлених супів, їх пастеризація викликає багато суперечок. Суп з додаванням сметани, молока або йогурту має значно коротший термін придатності. Тому, якщо ви хочете, щоб суп був придатним до вживання навіть через кілька тижнів, краще утриматися від консервації заправленого супу. Значно безпечнішим рішенням буде пастеризація страви без таких інгредієнтів і додавання їх лише після відкриття банки.
Тому, якщо, наприклад, ви плануєте консервувати журек або консервувати томатний суп, вже під час готування подбайте про те, щоб не додавати до страви сметану. Те саме правило стосується консервації супу-пюре. Будьте обережні, щоб серед інгредієнтів не було молока або іншого продукту такого типу.
Читайте також: Як повинна виглядати пастеризація огірків?
Як пастеризувати супи в банках?
Цікавитесь, як пастеризувати супи? Консервацію супу в банці слід починати з вибору відповідної ємності. Зверніть увагу не лише на те, чи не надщерблені банки, а й на те, чи мають вони герметичні кришки. Часто саме невідповідні кришки призводять до невдалої пастеризації супів. Варто, щоб банки були однакового або хоча б приблизно однакового розміру. Від об'єму банки, зокрема, залежить, скільки часу потрібно витратити на консервацію страви.
Пам'ятайте, що кожен тип пастеризації вимагає іншого виду банки. Банки типу "век" із силіконовим ущільнювачем ні в якому разі не слід ставити в духовку. Такий захист пошкодиться під впливом високої температури. Замість цього зверніться до банок типу "твіст-офф" з металевими кришками. Перший із згаданих типів банок підійде для вологої пастеризації – у каструлі або посудомийній машині. Обидва типи банок ви знайдете в магазині florina.eu. Завдяки тому, що вони виготовлені з міцного скла, вони значно міцніші, ніж багато інших подібних продуктів, доступних на ринку. Крім того, вам не потрібно турбуватися про їх герметичність, оскільки всі вони мають міцне закриття, що захищає аромат, смак і якість страв.
Коли ви вже маєте відповідні банки, перейдіть до їх стерилізації. Це запобіжить розмноженню мікроорганізмів під час зберігання їжі. Одним з найпопулярніших методів стерилізації є розміщення банок з відкрученими кришками в каструлі з холодною водою і кип'ятіння. Кип'ятіть все протягом приблизно 10 хвилин. Після виймання промийте гарячою водою з чайника.
Читайте також: Пастеризація м'яса в духовці. Це просто!
Як консервувати супи?
Тепер ви можете налити суп у банку. Добре, якщо в стерилізовану банку налити ще теплий, або навіть гарячий суп. Для цього скористайтеся якісним ополоником, який стійкий до дії високих температур і водночас не вступає в реакцію з їжею. Такі абсолютно безпечні ополоники ви знайдете в магазині florina.eu. Не наливайте суп до самого верху банки. Залиште 2-3 см вільного місця.
Потім дуже щільно закрутіть банку. Можете використати для цього кухонні рушники. Рушники від Florina відрізняються високою якістю, стійкістю до розривів і можуть бути використані для вистилання дна каструлі під час пастеризації.
Оберіть один із наведених нижче методів пастеризації томатного супу або іншого улюбленого супу.
Читайте також: Як відбувається пастеризація в посудомийній машині?
Консервація супу в духовці
Перевірте температуру своєї банки. Теплі або гарячі банки помістіть у вже розігріту духовку. Якщо ж банки холодні, духовка також має бути холодною. Розкладіть посуд на деку так, щоб він не торкався один одного. Потім розігрійте електричну духовку до 130 градусів Цельсія (120 градусів Цельсія, якщо у вас увімкнений режим конвекції). Пастеризація повинна тривати 20-30 хвилин з моменту досягнення цієї температури нагрівальним пристроєм.
Не виймайте банки одразу після звукового сигналу таймера. Дайте банкам трохи охолонути. Обережно діставайте їх, захистивши руки кухонними рукавицями. У магазині Florina ви знайдете такі аксесуари, що відрізняються високою стійкістю до високих температур. Рукавиці Florina водночас зручні та добре прилягають до руки. Завдяки цьому ви уникнете вислизання банок з рук.
Читайте також: Як пастеризувати банки в духовці?
Консервація супів у каструлі
Якщо ви хочете пастеризувати супи таким способом, вам потрібно почати з вибору відповідної каструлі. Для консервації ідеально підходить, наприклад, нержавіюча каструля Florina висока 19,5 см - 8 л, яка відрізняється стійкістю до механічних пошкоджень та дії високих температур.
Тепер настав час застелити дно каструлі ганчіркою. Це запобіжить розбиванню банок. Подбайте про те, щоб банки не торкалися одна одної. Тепер залийте їх теплою водою. Подбайте про те, щоб вода не доходила до кришок. Кип'ятіть банки протягом 20-30 хвилин.
Читайте також: Як законсервувати бігос
Консервація супів з м'ясом
Якщо ваш суп містить м'ясо, на всяк випадок ви можете піддати його тиндалізації, тобто триразовій консервації. Така кількість пастеризації є гарантією того, що м'ясо не зіпсується всередині банки. Докладніше про цей процес ми писали в нашій статті, присвяченій консервації м'яса.
Читайте більше: Консервація м'яса - як це робиться?
Консервація супів – як довго?
Час консервації, який ми вказали у статті, стосується банок об'ємом близько 0,5 літра. Однак, якщо ви використовуєте більші банки або у складі супу є інгредієнти, які важче пастеризувати, наприклад, м'ясо, подовжіть цей час навіть на кілька десятків хвилин. Нарешті, розкладіть банки на рушник і дайте їм охолонути.
Консервація супу – скільки може стояти?
Супи, пастеризовані в банках, придатні до вживання навіть через кілька тижнів після консервації. Найкраще зберігати їх у холодильнику або в іншому прохолодному місці. Тоді вони будуть придатні до вживання трохи довше. Висока температура, наприклад, 35-40 градусів Цельсія, не сприяє збереженню свіжості. Тому шукайте для них прохолодніше місце.
