Патисони - це овочі, які менш відомі, ніж кабачки, цукіні чи гарбуз. Їхня нерегулярна форма ускладнює очищення, тому найкраще збирати справді невеликі екземпляри. Ознайомтеся з кількома рецептами консервації патисонів!
Форма цього овоча нагадує сплющений диск, покреслений по краях. Колір його шкірки може бути білим, жовтим або зеленим. Всередині знаходяться насіння, яке в міру росту стає дедалі твердішим. М'якоть щільна, як у гарбуза. Його смак ніжний, підходить для багатьох страв у кулінарії. Його можна використовувати як сирим, так і після термічної обробки. Він містить багато мінералів, включаючи калій, магній та кальцій, а також велику кількість вітаміну С. Після термічної обробки, на жаль, вітамін С значно зменшується. Окрім вітамінів та мінералів, він містить велику дозу харчових волокон, які сприятливо впливають на травну систему, а також знижують рівень поганого холестерину. Патисони також містять кукурбітацини, тобто речовини, які допомагають боротися з кишковими паразитами. Варто вживати їх цілий рік.
Зміст
Патисон рецепти - Що можна приготувати з патисона?
Патисон рецепти - Що можна приготувати з патисона?
Овочі – основа вегетаріанської та веганської дієти. Правильно приготовлені овочі дуже смачні та корисні. Наприклад, обсмажування овочів перед приготуванням з них супу значно підсилює їхній смак. Патисони мають ніжний смак, тому з них можна приготувати стільки різних страв, включаючи випічку. У деяких стравах, наприклад, котлетах або тісті, вони роблять його вологим і м'яким. Це значно покращує структуру та смаковий сприйняття споживаних продуктів. З овоча, яким є патисон, ви приготуєте як обідні, сніданкові чи вечерні страви, так і заготовки на зиму. Його структура приємно щільна. Він хрумтить, навіть коли його маринують або квасять. Чудовий овоч з універсальним застосуванням. Звісно, ви бачили в магазинах міні-патисони в заливці, так звані бебі-патисони. Це просто дуже маленькі патисони, зібрані на дуже ранній стадії росту. Надзвичайно ніжні та смачні, з м'якою шкіркою. Пам'ятайте, що для консервації слід використовувати кам'яну сіль і не балуватися замінниками типу гімалайської солі або використанням лимонного соку замість оцту. Консервація вийде або зіпсованою, або зовсім несмачною. 
Мариновані патисони
Заготовки з патисонів в багатьох будинках є дуже важливим пунктом сезону консервації. Ця рослина дуже врожайна, тому, маючи в саду кілька кущів – ви точно матимете чим зайнятися. Мариновані патисони – це дуже прості у приготуванні консерви, до яких, аналогічно до маринованих огірків, додаємо спеції та заливаємо заздалегідь приготовленим маринадом. Розмовно це патисони в оцті, які набувають чудового смаку свого баночного товариства, тобто заливки та спецій. Консервовані патисони чудово підходять як додаток до обіду, салату, до якого ви зазвичай використовували огірки, а також як додаток до паніні чи традиційних бутербродів. Вони містять мало калорій на 100 г, тому є чудовою альтернативою солоним закускам. Хрумтіть на здоров'я!
Мариновані патисони - інгредієнти:
- 3 кг молодих патисонів (невеликі екземпляри, без розвинених насіннєвих гнізд)
- на кожну банку:
- 3 кульки запашного перцю
- шматочок цибулі (всього знадобиться 3 цибулини)
- 2 лаврових листки
- 1 зубчик часнику
- кілька скибочок моркви (всього знадобиться 2 морквини)
- трохи подрібненого чилі (на все 1 перчик чилі)
- 1 чайна ложка зерен гірчиці
- 3 горошини перцю
- парасолька кропу зі стеблом
- маринад:
- 2,25 л води
- 525 мл оцту
- 9 столових ложок кам'яної солі
- 12 столових ложок цукру
Мариновані патисони - приготування:
- Банки для консервації ретельно вимийте та висушіть.
- Патисони помийте від зовнішніх забруднень та наріжте шматочками.
- У кожну банку насипте спеції, зубчик часнику, шматочок цибулі, моркви, перцю чилі та кріп. Потім щільно укладіть шматочки раніше підготовленого патисона.
- У каструлю покладіть всі інгредієнти маринаду та підігрійте їх, поки цукор та сіль не розчиняться.
- Гарячий маринад заливайте в банки з вмістом так, щоб овочі всередині були покриті, тобто приблизно на 1 см від верхнього краю банки.
- Банки добре закрутіть.
- У велику каструлю для консервації складіть банки. Зверніть увагу, щоб вони не стикалися одна з одною та не торкалися бічних стінок каструлі. У каструлю з банками налийте воду, щоб вона покривала банки на ¾ висоти. Варіть на повільному вогні. З моменту, коли банки почнуть кипіти, пастеризуйте їх протягом 10 хвилин.
Патисони в гострій заливці
Патисони на зиму можуть мати різноманітний вигляд. Одні віддають перевагу солодшим заготовкам, інші – кислим, а ще інші – дуже гострим. Перці чилі, додані до банок з заготовками, проникають у кожен шматочок продукту, який ми туди поклали. Ці заготовки точно не для всіх. Люди з ніжним піднебінням можуть мати проблеми з вживанням таких делікатесів з домашніх комор. Інші просто їстимуть їх без жодного моргання. Чудовий гострий смак перцю чилі чудово поєднується з м'якими стравами, доповнюючи їх і надаючи характеру. Вони також є дуже добрим інгредієнтом для різних видів салатів, зокрема овочевих, у яких вони перебивають смаки інших інгредієнтів. Невеликі шматочки гострих патисонів – ідеальна частина для канапе, що подаються на шведських столах, так звані finger food.
Рецепт патисонів на гостро - інгредієнти:
- 2 кг молодих патисонів
- 2 перці чилі з насінням
- заливка:
- ¾ склянки спиртового оцту
- 1 і ½ склянки води
- ½ склянки олії
- ¾ склянки цукру
- чайна ложка кам'яної солі для консервації
- столова ложка каррі
- чайна ложка куркуми
Рецепт патисонів на гостро - приготування:
- Патисони та перці ретельно вимийте.
- Патисони наріжте шматочками, а перець – кружальцями.
- Інгредієнти заливки покладіть у велику каструлю і підігрійте до кипіння.
- До киплячої заливки додайте нарізані овочі та варіть все протягом 5 хвилин.
- У стерилізовані банки викладіть гарячі патисони з заливкою і відразу ж закрийте гарячі заготовки.
- Банки переверніть догори дном і залиште до охолодження. Завдяки викладанню гарячих інгредієнтів у банки, а також швидкому закриванню, додаткова пастеризація не потрібна.
Салат з патисонів
Салат з патисонів на зиму завжди тішить усіх домашніх. Мало того, що ми одразу маємо готовий продукт до обіду, так це ще й салат. Такі маринади – чудове рішення. В цій версії кожен овоч зовсім непримітний. Патисон має надзвичайно нейтральний і ніжний смак. Хрумка морква додає кожній страві трохи солодощі, яка розбиває смаки і є притчовою крапкою над "і". Цибуля – гостра, виразна, але це все ж наша цибуля, яку ми знаємо і використовуємо майже для всього. Чи дасть таке поєднання неповторний смак? Чи зробить воно так, що банка одразу після відкриття буде порожньою? Так! Саме так! Цей смачний салат з патисонів чудово підійде як овочевий додаток до обіду, так і як самостійна страва, коли ви хочете подати до святкового столу якісь солоні закуски.
Салат з патисонів до банок - інгредієнти:
- 2 кг молодих патисонів
- 4 морквини
- 4 цибулини
- 2 гострі перчинки (можна пропустити)
- на кожну банку:
- 1 чайна ложка зерен гірчиці
- 3 зернятка запашного перцю
- 2 столові ложки олії
- заливка:
- 1 л води
- 2 повні чайні ложки кам'яної солі
- ⅔ склянки цукру
- 1 склянка оцту
Салат з патисонів до банок - приготування:
- Овочі ретельно вимийте, а банки вимийте та стерилізуйте, включаючи кришки.
- Патисони наріжте на маленькі шматочки.
- Моркву можна нарізати соломкою або натерти на крупній тертці.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Перець чилі дрібно наріжте.
- У каструлі приготуйте заливку.
- Овочі перемішайте між собою і залийте гарячою заливкою. Залиште все на 2 години.
- Через дві години розкладіть салат разом із соком у банки та щільно їх закрутіть.
- Поставте банки в каструлю для пастеризації, залийте їх водою на ¾ висоти і з моменту закипання пастеризуйте їх протягом 10 хвилин.
Солодкі мариновані патисони
Заливка для патисонів з відповідною кількістю цукру дозволить вам використовувати ці патисони навіть у тісто, а також для холодних десертів. Ви можете додати їх до желе, до солодкої маси, або навіть запекти з ними пісочне тісто. Це неймовірно, але з певного часу ми відкриваємо зовсім нове застосування гарбузових овочів, які завдяки заливці можуть стати кислими, солоними, а навіть солодкими. З них готують джеми, а також солодкі шматочки овочів, залиті цукровим сиропом.
Солодкі патисони - інгредієнти:
- 3 кг очищених патисонів без насіннєвих гнізд
- заливка:
- 1,5 л води
- упаковка лимонної кислоти
- 1 кг цукру
- 2 упаковки ванільного цукру
- 8 гвоздик
- на кожну банку:
- 1 гвоздика
Солодкі патисони - приготування:
- У каструлі закип'ятіть 1,5 л води з лимонною кислотою і залиште її до охолодження.
- Очищені патисони наріжте невеликими кубиками і покладіть у теплу воду з лимонною кислотою на 24 години.
- Через 24 години відцідіть патисони і до цієї ж води додайте решту інгредієнтів для заливки. Закип'ятіть заливку і знову киньте в неї відціджені патисони. Варіть їх протягом 7 хвилин.
- Приготовлені таким чином патисони розкладіть у стерилізовані баночки, додайте в кожну банку по 1 гвоздиці і відразу ж закрийте.
- Пастеризуйте банки протягом 10 хвилин з моменту закипання води.
Квашені патисони
Квашені патисони за смаком та структурою найбільше схожі на квашені огірки. Під час квашення вони не стають м'якими, як цукіні, а залишаються пружними та хрусткими. Все також залежить від того, які патисони ми заквасили. Якщо це будуть молоді та пружні екземпляри – результат квашення, а точніше смак, буде набагато кращим, ніж смак патисона, який переріс на кущі. Перерослі патисони набувають більш губчастої структури, а це не дуже хороша риса при квашенні. Такі патисони більше підходять для оцтових заливоr. Важливим фактором є також бездоганна чистота при квашенні овочів. Банки повинні бути дуже добре стерилізовані, включаючи кришки, щоб жодна бактерія не зіпсувала нашу важку працю. Овочі також повинні бути ретельно вимиті. Напевно, кожен з нас знає смак традиційних квашених огірків, такий самий смак матиме і патисон. Для невеликої зміни смаку радимо додати трохи листя фенхелю, що додатково посилить чудовий смак та аромат квашених овочів.
Квашені патисони - інгредієнти:
- 2 кг патисонів
- на кожну банку:
- 1 зубчик часнику
- шматочок хрону
- гілочка фенхелю (можна замінити на звичайний кріп)
- Заливка:
- 2 літри води
- 2 повні столові ложки кам'яної солі
Квашені патисони - приготування:
- Банки для квашення ретельно вимийте та стерилізуйте.
- Патисони наріжте соломкою, що за формою нагадує огірки.
- У банку покладіть зубчик часнику, шматочок хрону, гілочку кропу, потім щільно укладіть шматочки патисона.
- Розчиніть у воді сіль і залийте нею банки так, щоб весь вміст був під заливкою. Інакше неодмінно з'явиться цвіль. Закрутіть банки і залиште на ніч у теплому місці. Наступного дня можете перенести їх у прохолодніше місце.
