Квасолевий суп виходить прісним, якщо квасоля недоварена, а бекон потрапляє в каструлю сирим. Рішення просте: замочіть квасолю на ніч, а бекон із цибулею та ковбасою обсмажте окремо й додайте за останні 20 хвилин варіння.
Консервовану квасолю додавайте за останні 5–6 хвилин, тож у швидкому варіанті її не потрібно замочувати на ніч. Загустити суп без борошна можна розім’ятою квасолею, а в холодильнику він зберігатиметься 2–3 дні, якщо макарони тримати окремо.
Інгредієнти
• 250 г квасолі «Пєкни Ясь»
• 1 літр бульйону (за бажанням)
• 3 літри води
• 4 картоплини
• 2 морквини
• корінь петрушки
• ½ кореня селери
• 250 г копченого бекону без шкірки
• 300 г ковбаси (або 400 г реберець)
• цибуля
• 1 зубчик часнику
• спеції: сіль, перець, майоран, лавровий лист, духмяний перець, солодка паприка
Квасолевий суп: покроковий рецепт
1. Увечері залийте квасолю приблизно 1 літром води й поставте в холодильник. Квасоля має замочуватися щонайменше 10 годин, але не довше приблизно 20 годин, інакше вона може почати бродити.
2. Наступного дня злийте воду, в якій замочувалася квасоля, промийте її та перекладіть у велику каструлю. Для такої кількості інгредієнтів знадобиться каструля об’ємом щонайменше 7 літрів.
3. Залийте квасолю водою з бульйоном або просто водою. Додайте лаврове листя та духмяний перець, а якщо використовуєте реберця — покладіть їх зараз.
4. Доведіть до кипіння й варіть 35 хвилин. Якщо готуєте з реберцями, збільште час до 1 години 30 хвилин.
5. Наріжте кубиками картоплю, моркву, корінь петрушки та селеру, додайте до супу й варіть ще 20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
6. Тим часом наріжте кубиками бекон, цибулю та ковбасу. Обсмажте їх на окремій пательні, а наприкінці додайте часник, пропущений через прес.
7. Перекладіть вміст пательні в каструлю, приправте сіллю, перцем, майораном і паприкою. Варіть ще приблизно 20 хвилин.
Подавайте квасолевий суп зі свіжим хлібом або грінками, змащеними часниковим маслом. Якщо залишити його на ніч у холодильнику, наступного дня смак стане насиченішим, адже спеції та копченості встигнуть віддати свій аромат бульйону. Перед тим як поставити суп у холодильник, перелийте його в менші контейнери, щоб він швидше охолов, і накрийте кришкою.
Як приправити й загустити квасолевий суп
Смаку квасолевому супу надає копчений бекон, тож не пропускайте його, навіть якщо додаєте ковбасу або реберця. Майоран додавайте лише наприкінці, розтираючи його пальцями над каструлею: якщо варити його від самого початку, він втратить аромат.
Консистенцію квасолевого супу легко поліпшити без борошна. Вийміть ополоником трохи квасолі з картоплею, розімніть виделкою й вмішайте назад — за кілька хвилин суп загусне. Якщо хочете рідший суп, долийте гарячого бульйону.
Найбільше квасолевому супу шкодить поспіх: рецепт передбачає тривале варіння, яке значною мірою й відповідає за смак. Друга помилка — не обсмажувати інгредієнти: сирі бекон і цибуля віддають супу менше смаку, ніж підрум’янені на пательні.
Квасолевий суп із консервованою квасолею, макаронами та у вегетаріанському варіанті
Квасолевий суп із консервованої квасолі можна приготувати значно швидше. Закип’ятіть воду, додайте ковбасу та овочі, а на пательні обсмажте цибулю з беконом. Коли овочі стануть м’якими, додайте бекон і квасолю та варіть ще 5–6 хвилин. Ложка томатної пасти, додана разом із квасолею, зробить смак насиченішим.
Квасолевий суп із макаронами такий самий ситний, але макарони варіть окремо й додавайте безпосередньо в тарілку. Завдяки цьому суп і через 2–3 дні в холодильнику матиме апетитний вигляд, а макарони не розваряться. Для вегетаріанського варіанта не додавайте м’ясо та ковбасні вироби, зате покладіть більше картоплі — аж до 500–600 г, а також 2–3 корені петрушки й цілий корінь селери. Не збільшуйте кількість моркви, інакше суп стане солодкуватим.
У чому варити квасолевий суп
У рецепті використовуються 3 літри води, літр бульйону, квасоля, овочі та копченості, тож готового супу виходить майже 6 літрів: каструля об’ємом 6 л буде майже повною, а каструля на 7 л матиме запас для кипіння. Висока каструля також зменшує розбризкування під час тривалого кипіння, а сталеві моделі можна знайти в категорії Сталеві каструлі.
Каструля з нержавної сталі Florina Aristo Plus, 28 см, 7,2 л
Об’єму 7,2 л вистачить на всю порцію квасолевого супу із запасом для кипіння, а скляна кришка в комплекті дає змогу перевірити, чи не підступає суп до краю, не знімаючи її. Корпус сталевий, а вся внутрішня поверхня має антипригарне покриття, тож перемішуйте суп дерев’яним або силіконовим приладдям. У ній можна готувати на індукційній, газовій та електричній плитах.
Емальована каструля проста гладка, 22 см, 7 л, червона
За діаметра 22 см і висоти 19,5 см каструля вміщує 7 л і водночас поміщається на меншій конфорці, ніж широка каструля такого самого об’єму. Емаль не вступає в реакцію з їжею та легко миється, але металеве приладдя її дряпає, тож користуйтеся дерев’яною ложкою. Каструля продається без кришки.
Велика дерев’яна варшавська ложка
Довжина ложки — 41 см, тож нею зручно діставати до дна високої каструлі, не наближаючи руку до пари. Вона виготовлена з бука й не дряпає емаль або покриття. Мийте її вручну.
Якщо вам більше до вподоби каструля з кольоровим декором, перегляньте категорію Емальовані каструлі.
Найпоширеніші запитання про квасолевий суп
Скільки замочувати квасолю для квасолевого супу?
Квасолю «Пєкни Ясь» замочуйте щонайменше 10 годин, найкраще — на ніч у холодильнику. Не залишайте її у воді довше приблизно 20 годин, інакше вона може почати бродити. Перед варінням завжди зливайте воду, в якій замочувалася квасоля, і промивайте зерна.
Що робити, якщо я забув(-ла) замочити квасолю?
Залийте квасолю окропом і залиште приблизно на 1 годину. Потім злийте воду й варіть за рецептом. Інший варіант — консервована квасоля, яку потрібно додати за останні 5–6 хвилин варіння.
Скільки днів квасолевий суп може зберігатися в холодильнику?
Охолоджений суп зберігайте в холодильнику під кришкою та з’їжте протягом 2–3 днів. Макарони тримайте окремо — тоді суп не перетвориться на густу кашу. Перед подачею закип’ятіть лише ту кількість супу, яку розливатимете по тарілках.
Читайте також
• Які каструлі найкращі? Сталь, емаль чи алюміній — обираємо для страв і родини
Перед купівлею містку каструлю варто підняти — це можна зробити у фірмових магазинах посуду Florina в багатьох містах. Інші товари з категорії Приготування їжі можна переглянути тут і замовити з доставкою кур’єром.
